立秋咬秋吃渣貼秋膘
“暑盡涼風(fēng)起，秋來(lái)新米香�！苯衲甑墓�(jié)氣蠻應(yīng)時(shí)，幾場(chǎng)雨過(guò)后，高溫褪去，節(jié)氣立秋就到了。立秋貼秋膘似乎是黃河兩岸大江南北共同的節(jié)氣食俗，稍稍有別的是這秋膘的貼法。
民間的節(jié)氣食俗，基本上可歸納為三類：
一類是時(shí)鮮，就是節(jié)氣前后的成熟的新鮮果蔬和主食;
第二類是口彩，有些節(jié)氣食俗與節(jié)慶食俗相通，以祭祀、祈福的口彩為主;
第三類是養(yǎng)生，即依據(jù)節(jié)氣和氣候的變化以食為藥起到對(duì)身體的補(bǔ)益之功。
在立秋食俗中，吃瓜咬秋當(dāng)算是食鮮。從中醫(yī)的角度是不推薦吃秋瓜的，因?yàn)橄裎鞴线@類瓜果偏寒涼，而夏秋之交，脾胃虛寒的人士很容易拉肚子的，所以就有“秋瓜壞肚”之說(shuō)，而這咬秋的秋瓜當(dāng)算是一年中最后的瓜宴了。當(dāng)然，從預(yù)防的角度來(lái)看，夏至以后就該注意少食寒涼之物，但這也要視體質(zhì)之別來(lái)區(qū)別對(duì)待，像外國(guó)人一年四季喝涼水都沒(méi)事，但若是一體質(zhì)虛寒的人不用說(shuō)涼水，就是溫度稍低的空調(diào)房多呆一會(huì)，說(shuō)不定都要拉肚子的。從這一點(diǎn)說(shuō)，秋瓜能不能吃?這決定因素不在節(jié)氣，還是要看各人的體質(zhì)與吃的方法。
山東有個(gè)食俗說(shuō)：“立秋吃渣，不嘔不拉�！闭f(shuō)的是立秋前后吃幾碗豆腐渣可以預(yù)防秋季拉肚子等胃腸毛病，這也看得出民間的立秋食俗中對(duì)秋季腹瀉的預(yù)防意識(shí)有多強(qiáng)。秋季腹瀉是高發(fā)的季節(jié)病，夏秋之交開(kāi)始，特別是老人、孩子和胃腸道易感人群，極易引起腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀。
預(yù)防秋季腹瀉的辦法就是管住嘴，首先要做到不吃生冷食物和飲料，例如生魚(yú)片、涼菜、冷面、冰鎮(zhèn)的瓜果和冷飲等都劃入忌食名單中。立秋后到冬至前，只吃熟食，喝溫?zé)岬乃帮嬈贰Ｔ诒鋬?nèi)的食物，必須再加熱后才能食用。像山東食俗中的“秋吃渣”，當(dāng)算是民間一種清潔腸胃的飲食菜肴。這“豆腐渣”和江南早餐中的豆花有點(diǎn)類似，但食材更粗一些。是做豆腐或豆?jié){濾除的碎豆渣，在山東的農(nóng)村里，人們會(huì)把這些豆渣入鍋加點(diǎn)碎菜葉合著再煮，臨出鍋的時(shí)候會(huì)點(diǎn)幾滴醋，豆渣就會(huì)松散的結(jié)塊，像一塊塊的.豬腦子，又叫豆腐腦，但這豆渣做的豆腐腦吃起來(lái)嘴巴里沙沙的，不像豆?jié){點(diǎn)出來(lái)的豆腐腦嫩。但恰恰是這種豆渣中因含有豐富的食物纖維，具有清潔腸胃和預(yù)防腸癌的功能，現(xiàn)在被視為保健食品了。對(duì)于吃肉貼秋膘的說(shuō)法，我是不怎么贊同的。從食俗產(chǎn)生背景來(lái)說(shuō)，舊時(shí)黃河流域與長(zhǎng)江流域沒(méi)有像現(xiàn)在這樣一年四季魚(yú)肉不斷的，食俗中吃伏羊、貼秋膘都是針對(duì)舊時(shí)肉食偏少的前提下提醒應(yīng)時(shí)進(jìn)補(bǔ)實(shí)現(xiàn)葷素平衡的健康飲食搭配。而對(duì)于當(dāng)下，以開(kāi)胃飲食貼秋膘比大魚(yú)大肉貼秋膘似乎更合乎身心健康的需要。
秋日氣燥，學(xué)點(diǎn)粵菜的做法，多煲湯多吃粥，多補(bǔ)充水分，肌膚潤(rùn)澤而豐腴，這或許是更適合當(dāng)下的秋膘貼法。
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