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立秋養(yǎng)生多吃渣
“立秋之日涼風(fēng)至”，熬過(guò)了漫長(zhǎng)的炎炎夏日，人們有了食欲，所以立秋的民俗多與吃有關(guān)，尤其是吃渣。以下是小編精心整理的立秋養(yǎng)生多吃渣，希望對(duì)大家有所幫助。
明日立秋，民間傳統(tǒng)要吃“渣”
明天就是2023年的立秋的節(jié)氣了，這個(gè)時(shí)候氣溫會(huì)早晚開(kāi)始涼爽起來(lái)，而立秋的時(shí)候，每個(gè)地方都有不同的習(xí)俗，比如北京要吃肉，為了是“貼秋膘”，雖然天氣還很熱，但是早晚的涼爽會(huì)增加食欲想吃肉，用來(lái)補(bǔ)償三伏天時(shí)候的虧空，所以想到解饞的辦法，那就是燉肉，把身上夏天掉的膘再重新吃回來(lái)。
而在山東地區(qū)，就有立秋吃秋“渣”的說(shuō)法，這個(gè)渣就是用豆腐和青菜做成的，民間又說(shuō)“吃了立秋的渣。大人孩子不嘔也不拉”的說(shuō)法，因?yàn)榍锾斓臅r(shí)候早晚比較涼，飲食不注意，就會(huì)引起腸胃不適，導(dǎo)致拉肚子，這個(gè)說(shuō)法也體現(xiàn)了民間老百姓對(duì)秋季腹瀉有著很強(qiáng)的防范意識(shí)，而且我們這里又有常吃青菜豆腐保平安的說(shuō)法，所以立秋的時(shí)候，要吃這道“渣”，別忘記哦。
傳統(tǒng)的“渣”，是用黃豆打成比較粗的豆腐渣，還有的是用老豆腐來(lái)做，每次吃的時(shí)候，我都覺(jué)得下咽的時(shí)候嗓子不舒服，所以今天我就用嫩豆腐來(lái)制作，不僅軟嫩細(xì)滑，而且營(yíng)養(yǎng)美味。
清爽渣豆腐
需要的材料：豆腐一塊、小白菜適量、蔥、姜、鹽、花椒粒、鹽、食用油。
制作步驟：
1、小白菜清洗干凈，鍋中加入適量的水，水開(kāi)以后把小白菜放入開(kāi)水中焯至變軟，撈出冷涼后用手捏出多余的水分。
2、都放因?yàn)楸容^嫩，所以只要切成小塊，放在碗中攪一攪就可以了，不要攪拌得太碎，太碎了吃起來(lái)比較麻煩，稍微攪碎一下就可以了，蔥姜切成細(xì)絲備用。
3、鍋中放油，油熱以后把花椒粒放入炒出香味，關(guān)火用漏勺撈出再開(kāi)火，然后再把蔥姜放入爆香，這樣花椒油就做好了。
4、白菜切碎以后放入和豆腐渣一起翻炒，如果覺(jué)得鍋里比較干，可以加少量的水進(jìn)去，這樣花椒油的味道也會(huì)浸入到豆腐中去，吃起來(lái)味道更濃，還可以去除豆腥味。
5、最后放適量的鹽調(diào)味，這道清爽渣豆腐就制作完成了，不僅營(yíng)養(yǎng)美味，而且能防止腹瀉。
小貼士：
1、買豆腐的時(shí)候，越軟的豆腐越嫩，越老的豆腐口感越硬，選擇用老豆腐做還是嫩豆腐，可以根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)選擇，我更喜歡用嫩豆腐做。
2、這道菜不需要太多的調(diào)味料，只要放花椒油和食用鹽就足夠了。
3、花椒粒一定要記得撈出，不然吃起來(lái)會(huì)硌牙。
啃秋、吃渣，這個(gè)立秋你吃了啥？
立秋是秋天的第一個(gè)節(jié)氣。到了立秋，梧桐樹(shù)開(kāi)始落葉，因此有“落葉知秋”的成語(yǔ)�！扒铩弊钟珊膛c火字組成，是禾谷成熟的意思。所以立秋的來(lái)臨對(duì)古代人來(lái)說(shuō)意義重大，為了慶祝這個(gè)節(jié)氣，全國(guó)各地都有不同的習(xí)俗，而大部分跟吃有關(guān)。
1、吃“渣”
有個(gè)食俗說(shuō)：“立秋吃渣，不嘔不拉。”說(shuō)的是立秋前后吃幾碗豆腐渣可以預(yù)防秋季拉肚子等胃腸毛病，這也看得出民間的立秋食俗中對(duì)秋季腹瀉的預(yù)防意識(shí)有多強(qiáng)。食俗中的“秋吃渣”，當(dāng)算是民間一種清潔腸胃的飲食菜肴。把這些豆渣入鍋加點(diǎn)碎菜葉合著再煮，臨出鍋的時(shí)候會(huì)點(diǎn)幾滴醋，豆渣就會(huì)松散的結(jié)塊。
2、咬秋
咬秋，中國(guó)民俗之一。立秋這天有吃西瓜的習(xí)俗，叫做“咬秋”，俗稱咬瓜，意為天氣轉(zhuǎn)涼，西瓜少了。北方民間京津等地于立秋日有食瓜的習(xí)俗，稱為咬秋。人們相信立秋時(shí)吃西瓜可免除冬天和來(lái)春的腹瀉。
3、搶秋膘
在炎熱的夏季，人們什么都吃不下去，有厭食之感。每日除了花樣翻新的吃一些個(gè)過(guò)水涼面條以外，再也沒(méi)別的可吃。一到立秋，說(shuō)明涼爽的夏天快要來(lái)了，于是就做點(diǎn)好吃的，以補(bǔ)償入夏以來(lái)的虧空。在東北有句俗語(yǔ)：坐子不如躺著，好吃不如餃子。立秋一般是吃餃子或者包子，習(xí)慣叫“搶秋膘”。
4、食秋桃
在浙江杭州一帶有立秋日食秋桃的習(xí)俗。每到立秋日，人人都要吃秋桃，每人一個(gè)，桃子吃完要把桃核留藏起來(lái)。等到除夕，不為人知地把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。
5、喝“立秋水”吃“涼宵”
在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據(jù)說(shuō)可消除積暑，秋來(lái)不鬧肚子。而川東的傳統(tǒng)習(xí)俗，立秋這一天老百姓要吃“涼宵”，即用優(yōu)質(zhì)糯米制作、再進(jìn)行冰凍的粥。一方面表達(dá)祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，另一方面象征夏日即將結(jié)束，秋天即將來(lái)臨。
在中國(guó)，節(jié)氣對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)特別重要，一般農(nóng)民會(huì)根據(jù)不同的節(jié)氣種植不同的農(nóng)作物。因此在不同的節(jié)氣來(lái)臨時(shí)，就有不同的蔬菜或者瓜果可以食用，流傳至今就成了習(xí)俗，每到一個(gè)節(jié)氣就要吃符合時(shí)節(jié)的食物，這樣才有利于養(yǎng)生。
立秋養(yǎng)生食物
1、潤(rùn)燥首選蓮藕
荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。立秋后空氣干燥，人容易煩躁不安。這時(shí)要多吃一些清心潤(rùn)燥的食物來(lái)消除秋燥，比如：梨、甘蔗、銀耳、菊花、鴨肉、兔肉等，其中蓮藕為首選。
蓮藕開(kāi)胃清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神。它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉，有明顯益血益氣的功效，也可增強(qiáng)人體免疫力。
蓮藕的食用方法“生熟兩相宜”。作為水果生吃的，味道甘甜、清涼入肺;和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤(rùn)，是秋令美味小菜;和排骨燉湯，健脾開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。
2、補(bǔ)肺首選杏仁
蘿卜杏仁干姜梨，治咳有效不求醫(yī)。按中醫(yī)的理論，時(shí)臟對(duì)應(yīng)，秋季屬肺。立秋后是養(yǎng)肺、補(bǔ)肺或治療肺部疾患的最好時(shí)節(jié)。補(bǔ)肺的有銀耳、百合、豬肺、柿餅、枇杷、荸薺等。而其中當(dāng)季最好的，非杏仁莫屬。杏仁分甜杏仁和苦杏仁兩種，甜杏仁滋潤(rùn)補(bǔ)肺功效更強(qiáng)。
《本草綱目》中列舉了杏仁的三大功效：潤(rùn)肺，清積食，散滯。杏仁富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素。具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無(wú)痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。
杏仁最好與薏米按1：5的比例一起熬粥，溫?zé)釙r(shí)喝;和豬肺一起燉湯，也有滋養(yǎng)緩和之效。當(dāng)然，當(dāng)零食吃的烤杏仁也能適當(dāng)吃一些。甜杏仁和烤過(guò)的大杏仁在超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都能買到，苦杏仁一般在中藥店出售，需在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。
3、養(yǎng)陰首選蜂蜜
進(jìn)入秋季，要把保養(yǎng)體內(nèi)的“陰氣”作為首要任務(wù)。養(yǎng)陰的食物也有很多，比如泥鰍、芝麻、核桃、糯米、牛奶、花生、鮮山藥、白果、梨、紅棗等。其中最具代表性的是蜂蜜。中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、潤(rùn)肺補(bǔ)虛、潤(rùn)腸通便、解藥毒、養(yǎng)脾氣、悅顏色的功效，因此擁有“百花之精”的美名。蜂蜜是一種非常好的能量補(bǔ)充品，對(duì)于緩解疲勞效果顯著。
蜂蜜可以直接調(diào)入溫水中飲用，也可以與鮮榨的果汁混合。將雪梨挖去核，倒入蜂蜜封蓋蒸熟，能補(bǔ)肺陰不足。在涼拌西紅柿等涼菜中加入蜂蜜也很不錯(cuò);蜂蜜也可和時(shí)令水果相拌，味道鮮美。
4、多酸首選葡萄
“少辛增酸”是中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)于秋季飲食最重要的原則之一，秋天要多酸，就是要多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青蘋果等，而要少吃甜味的西瓜、甜瓜等。
眼下正大量上市的葡萄，正是“酸”的好水果。葡萄益氣補(bǔ)血、生津止渴、健脾利尿，初秋時(shí)多吃還能幫助機(jī)體排毒，解內(nèi)熱。紅色葡萄可軟化血管、活血化淤，心血管病人不妨多吃。白葡萄有潤(rùn)肺功效，適合咳嗽、呼吸系統(tǒng)不好的人吃。綠葡萄則偏重清熱解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄滋陰養(yǎng)腎的功效更為突出。
葡萄最好整顆吃。葡萄也可以和酒釀、糖桂花等一起熬制酒釀葡萄羹;煮甜粥的時(shí)候放一些也不錯(cuò)。另外，自制家釀葡萄酒，也很美味天然。
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