侃地方小吃的散文隨筆

　　離別芙蓉鎮(zhèn)已有半年多了，但我還是揮之不去對米豆腐的眷顧。清香爽滑、味道酸辣可口的米豆腐，原是湘南芙蓉鎮(zhèn)上的普通小吃，后因電影《芙蓉鎮(zhèn)》，而一舉成為蜚聲中外的名點(diǎn)小吃。

　　仰仗著電影《芙蓉鎮(zhèn)》而成名的米豆腐，嚴(yán)格地講不算是豆腐，我在品嘗的時候，舌尖也觸及不到絲毫的豆腐氣息。聽導(dǎo)游講，它的原料一般為大米、大豆、石灰。制作方法也很簡單，將浸泡的稻米磨成米漿，再將米漿放入鍋里燒熱，一邊加適量的食用堿一邊用力攪拌，直至煮熟，取出、冷卻即成。食用前用細(xì)線或菜刀將成團(tuán)的米豆腐劃成1~2立方厘米的小顆粒，泡入清水中。食用時用開水溫燙，盛于碗中，加上辣椒末、香蔥、西紅柿醬、味精、醬油等調(diào)料就好了。喜食香油的.人，還可點(diǎn)上幾滴香油，那樣吃起來，味道就更爽口了。

　　五花八門的地方小吃，從小到大我吃過不下幾十種，只是可口遂心的寥寥無幾。能留下刻骨印象的首推韶關(guān)的龍歸冷水肚，龍歸冷水肚盡管我已有些年頭不碰了，然，那肉爽香郁的味道，回想起來依然讓我垂涎欲滴。讓我難以忘懷的還有韶關(guān)的爆炒山坑螺，它是韶關(guān)的另一道風(fēng)味小吃，聽說在當(dāng)?shù)剡�小有名氣。山坑螺，體積小巧尖長，呈圓錐形，如小手指大小，由于山坑螺肉，有著獨(dú)到的鮮爽味，吃法獨(dú)特，樂于此道的大有人在。尤其是宵夜閑聚在街邊小店，約上好友，消遣小聚時，炒個山坑螺以助談興，是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃。

　　侃完了韶關(guān)的地方小吃，我還想聊聊紹興的茴香豆。紹興的茴香豆其味究竟如何？我想引用網(wǎng)上某位作者文章中的一段話來描述它，他說，先揀一粒青色的豆子入口，只聽“咯嗒”一響，便知其堅如干泥；再揀粒黃色的試試，嚼之，呵，松軟可口，咸中帶鮮，甜甜的滿嘴生津，好一道名副其實的“上等佳肴。”作者的這種感受，不瞞你說，我十分認(rèn)同。這種認(rèn)同感是長年吃茴香豆吃出來的。在水鄉(xiāng)紹興，被人津津樂道的小吃不光有茴香豆，還有臭豆腐、霉干菜燜肉等，它們鮮美的味道，同樣讓人贊不絕口。

　　質(zhì)地酥脆，香甜可口的馓子麻花，不曉得你有沒有吃過，它是北京市民家喻戶曉的小吃，十年前去北京旅游時，我吃過幾回，感覺其味很合我的胃口。馓子麻花，古名為“環(huán)餅”、“寒具”。據(jù)說遠(yuǎn)在戰(zhàn)國時代就有，秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。只是，對于它的制作方法，我是一無所知。不過，聽網(wǎng)友說，只要點(diǎn)擊百度網(wǎng)搜尋，就能了如指掌。

　　令我心儀、激我食欲的馓子麻花，盡管多年不吃了，但那酥脆略甜的味道，仿佛還殘留在我的嘴邊，余香繚繞。

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