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傳承百年還是喜歡這個味兒散文欣賞
一個十來歲的小姑娘，拿著幾分錢、拎著一個玻璃瓶，隔著柜臺喊：“幫我打一瓶醬油。”40年前的這一幕，如今依然可以在南寧看到，不同的是，當初打醬油的小姑娘已成為50歲的“老南寧”———昨日，作為“鐵鳥”忠實“粉絲”的黃桂寧又從邊陽街過來打醬油了。
從清朝咸豐年間至今，南寧鐵鳥醬料制作工藝已傳承了上百年。昨日上午，自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“南寧鐵鳥醬料制作技藝傳承基地”在解放路直營店揭牌成立，希望將百年老店工藝繼續(xù)傳承和發(fā)揚光大。
情結 老南寧的飲食無鐵鳥不歡
“我是來打醬油的�！弊蛉丈衔�10時，家住安吉大道的劉信華一走進鐵鳥醬油直營店便喊道。跟黃桂寧一樣，今年60歲的他自小就跟著家人來打醬油，“打醬油”的習慣一直沿襲至今。
“我喜歡這醬料中的黃豆味，不像外面買的那些有太多添加劑，失去了醬料原本的味道�！睂３踢^來打粽醬的七旬老人韓桂英告訴記者，春節(jié)前南寧人喜歡包年粽，少了鐵鳥的粽醬，年粽都不好吃了�！拔易≡趬彦\大道，每次醬油用完了我都來這里買。路程雖遠，但我就是喜歡這個味道�！碑斕欤惏⒁桃蔡氐貜膲彦\大道乘公交車過來買醬料。
昨日，還有不少市民來此買醬料。黃皮醬、老友醬、香辣醬、酸醋、醬油……掀開一個個瓦罐，一股股香味撲面而來，刺激著人們的味蕾�！罢嫦惆。 笔忻癫唤袊@道。
吸引 價廉物美使鐵鳥深受歡迎
記者了解到，去年鐵鳥黃皮醬被列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，其最高銷售紀錄為每月6000件（120000瓶）。
為何老南寧如此熱衷于 “鐵鳥”的醬料？“主要是因為我們采取了傳統(tǒng)的工藝，使醬料得以保持原汁原味，醬香濃郁、味道鮮美。”鐵鳥公司負責生產(chǎn)的副總經(jīng)理謝愷熙表示，光是一瓶黃皮醬，生產(chǎn)周期就達一周，而一瓶瓦缸醬油從選料制作到出廠銷售得一年，這其中包括了許多工藝。
同時，價廉物美也是南寧人中意老牌子“鐵鳥”的原因之一。在鐵鳥公司唯一的直營店里，記者發(fā)現(xiàn)，其醬料價格都比較適中。在普通超市里，一瓶500毫升的醬油要14元，而鐵鳥最受歡迎的瓦缸醬油僅5.5元/斤，一瓶500毫升的姜蔥醬油僅7元，最受南寧人喜愛的老友醬7元/斤、黃皮醬6元/斤。
改良 讓百年老品牌能走得更遠
盡管很受市民歡迎，但2010年10月這個百年老牌卻突然在南寧市場上“隱退”了�！爱敃r家里的醬油用完了，我去超市買不到鐵鳥醬油，很不是滋味。那是我們老南寧人的口味啊�！笔忻窳窒壬貞浀馈�
“2010年10月至2011年1月，我們確實停產(chǎn)了。因為以前的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)基地已不能滿足鐵鳥醬料的市場需求，為了擴大老品牌的規(guī)模和影響力，我們進行了停產(chǎn)搬遷。”謝愷熙說，公司從原來的南倫街搬到了經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，廠房規(guī)模由13畝擴大到了44畝，生產(chǎn)水平也由原來的5000噸—10000噸年產(chǎn)擴大到30000噸。
“搬到新廠后，我們對鐵鳥醬料技藝進行了改良，把傳統(tǒng)的手工工藝和機械化生產(chǎn)相結合�！敝x愷熙說，面對激烈的市場競爭，老品牌更要想辦法發(fā)掘、保護、傳承和發(fā)展，才能走得更遠。
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