清遠(yuǎn)吃雞-敘事散文

　　如果不是因?yàn)橐獏⒓右粓龌槎Y，還不會做出去廣東清遠(yuǎn)專門品嘗清遠(yuǎn)雞這樣奢侈的決定。但接機(jī)的車下了廣清高速進(jìn)入清遠(yuǎn)城區(qū)，一路沿北江行駛，腦海里就開始轉(zhuǎn)著“清遠(yuǎn)雞”的念頭。什么跑地雞、清水雞、豬肚雞……凡此種種的店招和廣告百十千米就是一家，時(shí)不時(shí)地在提醒你，這里是赫赫有名的清遠(yuǎn)雞的故鄉(xiāng)。

　　說中國人是喜食雞的民族一點(diǎn)也不為過。偌大的國家無數(shù)的城市和鄉(xiāng)村，號稱地理標(biāo)志的雞種和特色烹飪的雞菜數(shù)不勝數(shù)。不過能夠?qū)⒌乩順?biāo)志和烹飪手法合而為一的，我記憶中印象最深的只有浦東雞、狼山雞和清遠(yuǎn)雞。浦東雞以白斬三黃雞而稱霸上海灘；狼山雞以燒雞的名義曾經(jīng)隨長江客輪逆流而上順流而下名揚(yáng)四方；至于清遠(yuǎn)雞的名聲之大，得感謝已經(jīng)開遍大江南北長城內(nèi)外的港式茶餐廳，一款木桶清遠(yuǎn)雞，無論原木桶裝的形式還是有汁的鹽焗風(fēng)味，都讓食客認(rèn)識了粵菜在燒臘和豉油外，還有這一款清新如斯的肉菜。

　　隨著浦東鄉(xiāng)村城市化，真正的浦東土雞已是杳如春夢了無痕，可遇而不可求了，餐館的白斬雞都叫工廠養(yǎng)殖的速成雞代替，食客只知有三黃雞不知有浦東雞。而長江大橋一座又一座通車，狼山燒雞的名聲也若十六鋪碼頭的單幫，漸行漸遠(yuǎn)漸無書了。倒是清遠(yuǎn)雞，一直傲立粵菜的特色味一欄，常叫常在，卻常有厚道的店家說明：這是清遠(yuǎn)雞的做法，但不是真正的清遠(yuǎn)雞種。

　　這回到了清遠(yuǎn)，該嘗到真正清遠(yuǎn)雞的味道了吧。

　　正是年節(jié)的時(shí)候，清遠(yuǎn)城里這個雞村那個雞店的不是關(guān)門休假就是生意清冷，沒有要做好生意的那股熱乎勁兒。正擔(dān)心吃不上清遠(yuǎn)雞，當(dāng)?shù)亟语L(fēng)的朋友將我們拉到他們熟悉的一處鴻福漁村。這是有著三層樓幾十個包廂的店，門前廣場密密麻麻停滿了前來就餐的私車，看來擁躉不少。

　　按照當(dāng)?shù)厝说?習(xí)慣，沒有客套，沒有八冷八熱什么的排場，連酒都不勸，上完茶，洗了碗杯勺筷，便是喝湯，上熱菜。想喝酒的就桌上一瓶洋酒自斟自酌。第一道菜就是白斬清遠(yuǎn)雞。不大的瓷盤里，被切成塊的雞擺成一只整雞的樣子。雞身沒有想象中土雞的金黃色而顯得蒼白，盤面也少有鮮蔬裝飾點(diǎn)綴，但雞皮油亮，盤底一層淺淺的湯汁溢出一個個淺黃的油脂小圈圈，讓我有嘗一嘗的欲望。

　　不用蘸任何調(diào)料，這雞入口就有一股濃濃的雞味。細(xì)品，咸鮮適中，肥瘦相宜，應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)物志對清遠(yuǎn)雞味道的描述：肉嫩、皮爽、骨香、味鮮。我脫口而出，這雞吃上去像雞啊！在座的有人覺得費(fèi)解，本來就是雞嘛，哪里還有像不像一說！怎么說呢，即使現(xiàn)在會去一些很好很有名店品鮮，但要不蘸任何調(diào)料，吃出心目中食材應(yīng)該有的濃郁本味，還是很難得的。這一只白斬雞具有地道清遠(yuǎn)雞的形態(tài)，種形小，光雞不過一斤多，雞骨細(xì)，油脂層薄，皮脆，故而不厚的肉包裹雞骨上口依然豐潤卻不膩味，做法是用細(xì)鹽清焗然后入鍋快煮而成，切塊擺盤后淋上一點(diǎn)點(diǎn)蔥油，據(jù)說也是比較典型的清遠(yuǎn)雞的做法，保留了雞的原味。剛要感嘆終于吃到正宗的清遠(yuǎn)雞了，不料當(dāng)?shù)氐呐笥褏s說，這還不是最最正宗的，只是用了清遠(yuǎn)原始雞種在養(yǎng)雞場養(yǎng)的，“要是自己去鄉(xiāng)下?lián)h只返來加工就靚啦！”這也是我愿意幾千公里坐飛機(jī)來清遠(yuǎn)的原因之一。于是我非常期待幾天后在清遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的婚禮。

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