高溫為什么可以殺菌
我們都知道將生水燒開(kāi)了之后，水里的細(xì)菌就會(huì)被殺死，高溫可以殺菌，高溫有著良好的消毒效果，那么大家知道為什么高溫可以殺菌呢?其實(shí)，高溫可以殺死許多微生物，將這些細(xì)菌統(tǒng)統(tǒng)殺死，這也就是高溫殺菌的原因。
雞蛋只有在適合的溫度下才能孵化成小雞，如果把雞蛋煮熟了，雞蛋就沒(méi)有生命了。微生物的生命活動(dòng)也需要在一定的'溫度下進(jìn)行，當(dāng)溫度超過(guò)微生物所能忍受的極限時(shí)，微生物的蛋白質(zhì)就會(huì)凝固、變性，結(jié)果就會(huì)死亡。
液體食品在60～70℃加熱處理30分鐘左右，就可殺死病原菌的營(yíng)養(yǎng)體，但不能殺死所有的細(xì)菌芽胞，我們常喝的鮮牛奶就是用這種巴氏消毒法處理的。
罐頭食品大部分用120℃高溫殺菌，可在常溫下放1年左右。當(dāng)食品的中心溫度達(dá)到132℃以上并維持l0分鐘，即可殺死包括具有頑強(qiáng)抵抗力的細(xì)菌芽胞在內(nèi)的一切微生物。
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