為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本規(guī)定.
　　一,樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業(yè)務技能,積極完成本職工作.
　　二,著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.
　　三,對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.
　　四,不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.
　　五,非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.
　　六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.
　　七,函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復使用.
　　八,要愛護炊事設備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.
　　九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.
　　餐廳主管崗位職責
　　1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。
　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。
　　3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
　　4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
　　7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
　　8、做好餐廳完全和防火工作。
　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
　　領(lǐng)班崗位職責：
　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。
　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。
　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
　　6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
　　9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
　　迎送員崗位職責：
　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
　　2、接受客人的臨時訂座。
　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
　　4、儀容整潔，不擅離崗位。
　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
　　服務員崗位職責：
　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
　　4、儀容整潔，不擅自離崗。
　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
　　8、做好餐后收尾工作。
　　跑菜員崗位職責：
　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
　　5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
　　7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐服務員職責
　　1．餐前準備工作
　�。�1）了解宴會的接待對象，接待人數(shù)，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
　�。�2）熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程序。
　�。�3）擺設好宴會臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。
　　2．宴會服務
　　（1）禮貌問候客人并引導客人入座。
　�。�2）給客人遞上餐巾。
　　（3）征求客人飲用何種酒水。
　�。�4）給客人倒茶水。
　�。�5）撤掉小毛巾。
　�。�6）為客人撤筷套，打開口布遞給客人。
　�。�7）為客人斟酒水、飲料。
　�。�8）撤掉茶杯。
　�。�9）征得客人同意后，通知廚房出菜。
　�。�10）為客人上菜，介紹菜名，根據(jù)需要主動為客人分菜。
　�。�11）及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。
　�。�12）客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
　�。�13）清理臺面。
　　（14）上甜品、水果、骨碟、叉等。
　�。�15）詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。
　　（16）客人結(jié)賬，遞上賬單。
　�。�17）為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。