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《冷凍食品》閱讀理解
閱讀《冷凍食品》一文，完成1 2～1 4題。(1 0分)
①在超市的冷凍食品銷售區(qū)，擺放著餃子、家禽、海鮮等商品，此外還有什錦蔬菜等經(jīng)過基本處理的半成品菜肴。冷凍食品之所以如此普及，是因為冷凍是一種很好的保存食品的方法。食品被冷凍后，食品中的成分與空氣中的氧氣發(fā)生的“氧化”反應(yīng)、食品中自身成分發(fā)生改變的“化學(xué)反應(yīng)”以及干燥就很難發(fā)生；雖然無法完全殺死微生物，但是可以中止它們的活動。
�、谀壳案鶕�(jù)相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，冷凍食品的保存溫度為-18℃以下，家用電冰箱也有很多將冷凍室的溫度設(shè)置為一1 8℃。所以家庭中也常常會將肉、魚和蔬菜等冷凍保存。但是許多人會覺得，食品解凍后口感發(fā)生了改變。這是由于家用冰箱中的冷凍溫度與冷凍食品公司操作間中的冷凍溫度不同造成的。
�、墼诶鋬鍪称饭镜牟僮鏖g里，為了能夠在短時間內(nèi)將食品冷凍，需在約-40℃的強風(fēng)中進行冷凍操作，這也叫做“快速冷凍”(速凍)。而另一方面，家庭所使用的電冰箱，大多數(shù)是在約-1 8℃的無風(fēng)狀態(tài)下對食品進行冷凍。在這種條件下要將食品完全凍結(jié)需要數(shù)小時，因此叫做“緩慢冷凍”。
�、芸焖倮鋬龊途徛鋬霾粌H僅是在冷凍所需的時間方面有所不同，其實在食品的內(nèi)部也產(chǎn)生了很大的不同。根據(jù)日本東京海洋大學(xué)鈴木徹教授對于食品冷凍的研究，在對食品進行冷凍時，溫度低于O℃時就會產(chǎn)生“冰核”(極小的冰的結(jié)晶)。冰核不斷匯集水分子，就會變成冰晶。鈴木徹教授認(rèn)為：“冰晶的增大，對細胞產(chǎn)生了破壞，細胞間的空隙也隨之增大。”在這種狀態(tài)下進行解凍，細胞內(nèi)的水分就會流出。此外，由于細胞間的空隙增大，食品也會變得更易碎。口感之所以發(fā)生變化，也正是這個原因。
�、荼г�-1～-5℃之間最容易增大。在對食品進行冷凍時，快速冷凍過程中通過這一溫度帶只需要約30分鐘，而緩慢冷凍則需要數(shù)小時。因此，在家用冰箱的緩慢過程中，冰晶更容易增大，口感也更容易發(fā)生改變。
(選自《科學(xué)世界》，有改動。)
12．根據(jù)要求，簡要概括后完成填空。(4分)
(1)結(jié)合第①段內(nèi)容推斷：食品若不經(jīng)過冷凍直接儲存，會因為 哪些方面的原因而降低品質(zhì)?(2分)
�、俦豢諝狻把趸�" ②食品中自身成分產(chǎn)生“化學(xué)反應(yīng)” ③ ④
(2)閱讀第③段， 說說“緩慢冷凍”需要哪些條件。(2分)
�、偌矣秒姳洧� ③ ④食品完全凍結(jié)需要數(shù)小時
13．請從說明文語言的準(zhǔn)確性角度分析第④段畫線句的作用。(4分)
14．根據(jù)選文和鏈接材料，對下列現(xiàn)象作出解釋。(2分)
【鏈接】材料一 “對蔬菜進行解凍后，與冷凍前相比，酶的活性更強。從而會促進化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致蔬菜變色或者氣味變大�！� (日本東京海洋大學(xué)鈴木徼教授語)
材料二 酶，有機化合物，由生物體的細胞產(chǎn)生的一種蛋白質(zhì)，可以加速有機體內(nèi)的化學(xué)變化，如促進體內(nèi)的氧化作用、發(fā)酵等。 (《新華大字典》)
【現(xiàn)象】市場上出售的什錦蔬菜等，會在冷凍前稍作焯水處理。有的家庭對蔬菜冷凍保存前也適當(dāng)進行熱燙處理。
注：焯，把蔬菜放進開水里略煮一下就撈出，也叫做“熱燙"。會破壞細胞結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的活性，減少水分。
答案和解析：
12．(1)潮濕 微生物的活動 (2)低溫(約-1 8℃) 無風(fēng)
解析：此題屬于“篩選信息”題。做題時要找準(zhǔn)原段， 從相關(guān)的文段中準(zhǔn)確提煉摘取有關(guān)信息，注意要全面， 不遺漏。 第（1）小題從“以及干燥就很難發(fā)生；雖然無法完全殺死微生物，但是可以中止它們的活動”中可提取“干燥、殺死微生物”兩點可提煉出符合題意的信息：“潮濕”和“微生物的活動”。第（2）題可從“而另一方面，家庭所使用的電冰箱，大多數(shù)是在 約-1 8℃的無風(fēng)狀態(tài)下對食品進行冷凍”提煉出“低溫(約-1 8℃)”“無風(fēng)”兩點。
13．“根據(jù)……研究”表述嚴(yán)謹(jǐn)，表明結(jié)論是有依據(jù)的。“溫度低于O℃時”數(shù)據(jù)精確，“低于”準(zhǔn)確地說明了發(fā)生“冰核”的溫度；“極小的冰的結(jié)晶”是對“冰核"的補充說明，用“極小的”表限制，在程度上進行限制，突出了其大小。
解析：此題屬“說明語言”類題，做這種題目一般分三步走。第一步，解釋詞語意思；第二步，結(jié)合具體內(nèi)容分析準(zhǔn)確性；第三步，xx詞體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。此題相關(guān)語句沒什么好解釋的，故第一步可省。題目中已經(jīng)提到“準(zhǔn)確性”，故第三步也可省。直接“結(jié)合具體內(nèi)容分析詞語如何體現(xiàn)準(zhǔn)確性”即可。這類題目中不出現(xiàn)要具
體分析的詞，做題時要盡可能從多個詞分析詞語的準(zhǔn)確性。
14．蔬菜能較久保鮮，是因為焯水冷凍能中止蔬菜中微生物的活動，破壞細胞結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的活性，減少水分，抑制氧化反應(yīng)和內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)。
解析：此題屬“解釋現(xiàn)象”類題，解答時根據(jù)文章和題目提供的信息，去解釋生活中的現(xiàn)象。提取文章第①段中“微生物”“‘氧化’反應(yīng)”“化學(xué)反應(yīng)”等關(guān)鍵詞，和鏈接的材料中的“‘熱燙’會破壞細胞結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的活性，減少水分”關(guān)鍵信息，組織答案，答案模式是“現(xiàn)象+原因”
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