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母親的活水豆腐散文
豆腐是家鄉(xiāng)的一種家常菜，紅、白事禮席上都少不了這一盤菜。豆腐的吃法很多，或煎或炒或涼拌，或燒一碗湯也可，既富營(yíng)養(yǎng)又不膩口，人們百吃不厭，津津有味。不過(guò)，最為特別的吃法算是家鄉(xiāng)的“活水豆腐”，不單母親會(huì)做，幾乎家家戶戶在冬季閑的時(shí)候都會(huì)燒上一鍋“活水豆腐”，一家人或蹲灶前或坐桌邊，不吃飯，舀上一碗豆腐，蘸上自制的辣椒醬，呼哧呼哧的你一碗，我一碗，吃的真過(guò)癮！
天府之國(guó)，魚米之鄉(xiāng)的四川，偉人居住地的廣安就是我的家鄉(xiāng)。家鄉(xiāng)的莊稼地一年兩收，在夏季的時(shí)候大多是種上玉米，等玉米長(zhǎng)到大半人身高的時(shí)候，便在玉米窩里點(diǎn)上黃豆。玉米成熟了，收了玉米，鏟去玉米梗，露出豆苗。豆苗見(jiàn)了陽(yáng)光長(zhǎng)成倍的瘋長(zhǎng)，其實(shí)種豆是最省力省經(jīng)濟(jì)，只需用除草劑除去雜草，不施肥，不松土，在冬天就可以直接收割了。
到了冬季，人們便開始收黃豆，每家每戶都會(huì)產(chǎn)上幾百斤。豆子多了，剩余比較多的戶會(huì)拿到市場(chǎng)賣一些，一般家庭不會(huì)拿去賣的，一部分可以給豬當(dāng)飼養(yǎng)，現(xiàn)在的豬也過(guò)上好日子，要喂飼料，要吃豆子。當(dāng)然，主要還是把它用來(lái)做豆腐吃。到冬天農(nóng)閑，人們就會(huì)開始燒豆腐了。
每年這個(gè)季節(jié)，母親便隔三差五的打電話給出嫁的女兒們，讓我們們?nèi)胰コ运裏亩垢Ｎ覀円宦犛卸垢�，�?dāng)然開心。只要母親的電話一來(lái)，沒(méi)有誰(shuí)會(huì)缺席，除非有非常重要的事。吃完豆腐，母親忘不了給我們上政治課：母親說(shuō)，嫁入夫家，要想管住男人的心，首先要管住男人的胃，不說(shuō)別的，最起碼要會(huì)做“活水豆腐”，而且必須做好。一個(gè)女人，不能光靠喝斥男人，想征服男人，自己要有一番真本領(lǐng)才能讓你的男人服你。想想母親說(shuō)的話確實(shí)有道理，于是，我跟著母親學(xué)做“活水豆腐”。
母親開始言傳身教，說(shuō)，如果明天想吃豆腐，你今天晚上就得把黃準(zhǔn)備好，用秤稱好斤兩，一般的荷葉鍋要裝六斤豆子的豆腐。稱好后把它淘凈，泡上水，為的是把黃泡脹。第二天早上母親再次淘黃豆，裝入淘菜的盆里，盆里滲一些干凈水，端到推磨的磨盤前，擱在準(zhǔn)備好的凳子上，母親有麻利沖洗了石磨，父親和哥已經(jīng)架上了磨子架，母親便磨眼上添豆子，父親和哥逆時(shí)針?lè)较蛲颇ィ谆ɑǖ亩節(jié){隨著石磨一圈一圈的流到磨盤里，真像一小塊瀑布。這就是活水豆腐的第一個(gè)布驟，推豆腐。
推完豆腐，接著就是濾豆腐了。母親便找來(lái)過(guò)濾帕子。那帕子市場(chǎng)上沒(méi)有賣的，一般都是自制的。帕布也不用去買，街坊鄰居辦喪事時(shí)去隨禮，主人家就會(huì)給晚輩發(fā)一節(jié)白布，我們稱為“孝帕”。這布拿回來(lái)沒(méi)有什么用的，不知誰(shuí)想了這法子，用兩節(jié)孝帕布縫起來(lái)，呈正方形狀，做成濾豆腐的工具了。這就叫濾豆腐的帕布，帕布的四個(gè)角系在豆腐架上。那豆腐架是木頭制成的，十字形狀，這十字的交叉點(diǎn)有一鉤子，這鉤子搭在屋梁架的繩子上。把推出來(lái)的豆腐漿用瓢一瓢一瓢舀入系在豆腐架的帕子兜里，開始過(guò)濾豆腐。過(guò)濾豆腐是個(gè)技術(shù)活，差不多的人都不會(huì)濾的。母親很會(huì)濾豆腐，兩只手捏住豆腐架系帕子的地方，力度要大且要均勻，一上一下。帕子里面的豆腐漿如河里的小旋渦來(lái)回旋轉(zhuǎn)。母親搖著，帕子里面的豆?jié){嘩啦啦地留入早已準(zhǔn)備好的一個(gè)大盆子里。母親示意讓我做，我兩手拿穩(wěn)豆腐架的一端，可這手不知道怎么擺動(dòng)，里面的豆腐漿一動(dòng)不動(dòng)。留出來(lái)的豆?jié){如細(xì)水長(zhǎng)流。母親說(shuō)，這樣濾，濾到天亮才能濾完。接著母親又示范了幾遍，終于讓我學(xué)會(huì)了濾豆腐。做豆腐的幾個(gè)環(huán)節(jié)里，濾豆腐是非常重要的。
濾完豆腐，接下來(lái)就是燒豆腐了。濾完豆腐，豆腐渣留在濾帕里，很多人就把豆腐渣直接成為豬的糧食，不過(guò)有些人可以把它用來(lái)做成燒餅，或者用它來(lái)煮粥也是非�？煽诘�。當(dāng)然，這是最后面的活。燒豆腐的柴火要燒豆腐梗，這也許就是曹子建《七步詩(shī)》中的“煮豆燃豆箕”了。母親說(shuō)豆梗燒出來(lái)的豆腐要多些。父親取了柴火在灶前一邊塞柴燒火，一邊把菜園地里摘下的辣椒放入灶前烤糊，烤糊后放入缽里，花椒也是剛從樹上摘下的，再添些姜蒜，加些鹽，用棒槌搗爛，成為豆腐的調(diào)料，吃豆腐是必須吃這個(gè)調(diào)料的，要不，離開這個(gè)調(diào)料豆腐再好也就沒(méi)滋味兒。母親把濾好的豆?jié){倒入鍋里，用蓋蓋好。父親就加大火力燒，直到燒沸豆?jié){。這個(gè)期間你是不能馬虎大意的，你得隨時(shí)觀察豆?jié){是否燒開，稍不注意，豆?jié){燒開了，溢出鍋外，撒了一地的豆?jié){，損失就大了。母親一邊收拾著剛才濾豆腐的用具，一邊注意著鍋里。約過(guò)一個(gè)小時(shí)，鍋里豆?jié){沸騰了，忙吩咐父親退出灶里剩下的柴火，用火鏟把灰覆蓋在火星上。此時(shí)父親就開始搗爛還沒(méi)搗碎的辣椒。
豆腐燒開，母親便開始點(diǎn)豆腐了。這點(diǎn)豆腐是“活水豆腐”最關(guān)鍵的一環(huán)。只見(jiàn)母親取來(lái)罐里半碗鹵水，兌上水。常言說(shuō)，“一物降一物，鹵水點(diǎn)豆腐”，沒(méi)有鹵水水豆腐就做不成。母親用盛粥的大勺勾上三分之一小勺的鹵水開始在鍋中心旋轉(zhuǎn)，鹵水隨著豆?jié){的旋轉(zhuǎn)，慢慢地全都融入豆?jié){里，與豆?jié){產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，鍋里的豆?jié){漸漸變成豆腐腦。吃豆腐，若你喜歡吃嫩嫩的，入口即化那種，那么，鹵水就加淡一些，點(diǎn)豆腐就不能操之過(guò)急，急不得，得慢慢來(lái)。如果想吃豆腐比較綿實(shí)，有點(diǎn)兒嚼勁的，可適當(dāng)把鹵水調(diào)稠一些，灶堂里的火星掏開一些，這樣，豆腐就顯得老些。母親再鍋里下鹵水反反復(fù)復(fù)個(gè)四五次，看豆腐上面有那么一些清水，下面有一些豆花時(shí)，就不用再添鹵水，用鏟子從底下一推一拉，一下子水全澄清了，清晰地看到水下面一團(tuán)團(tuán)豆花，如一朵朵棉花。
豆腐點(diǎn)清了，還不算成功，要團(tuán)豆腐。母親拿來(lái)平常用來(lái)盛飯用的筲箕放入鍋里，用瓢輕輕壓一壓筲箕，那篦出的水就在筲箕面上，那篦出的水很好喝的呢，父親最喜歡這篦水了，看父親喝得那份享受，也跟著舀一碗試試，真的好喝，很香甜，潤(rùn)喉止咳見(jiàn)效快。
母親把篦出的水用瓢一瓢一瓢的舀出來(lái)，豆腐被筲箕擠壓成一整塊狀，邊緣處的棱棱角角很不規(guī)范咋辦，別慌，母親有辦法，只見(jiàn)她拿了四個(gè)吃飯的小碗，碗口放入豆腐的邊緣，沿著豆腐邊緣滑動(dòng)，滑動(dòng)了一個(gè)碗，另一個(gè)也跟上，這樣來(lái)來(lái)回回幾次，邊緣處就成了一個(gè)圓形，鍋內(nèi)就是一大鍋的圓形豆腐。這就是我們說(shuō)的把豆腐團(tuán)攏。
豆腐團(tuán)攏，就得啟豆腐。母親拿刀在豆腐上橫線切開幾條，豎線切開幾條，為的是方便好起開豆腐，不會(huì)把豆腐弄得亂七八糟的`，整個(gè)豆腐就大功告成。
最后一個(gè)環(huán)節(jié)，吃豆腐。我們迫不及待的拿出碗筷，鏟子一下去一塊豆腐進(jìn)入碗里，筷子一送一口豆腐進(jìn)入嘴里，入口即化，嫩嫩的，香甜的。等等！好像還差點(diǎn)什么，對(duì)，忘了，父親剛才的功勞，辣椒醬！趕緊的，在豆腐面上鋪一層，哇，好爽，說(shuō)不出的美味兒，只有你親自嘗了，你才會(huì)知道我是不是吹牛。
現(xiàn)在的人很難吃到真正的“活水豆腐”了，一般吃的是內(nèi)脂豆腐。很少用鹵水點(diǎn)的，因?yàn)辂u水點(diǎn)豆腐很麻煩，即使是鹵水點(diǎn)的，未必柴火燒的，燒柴火會(huì)弄得灰頭土臉的，即使是柴火燒的，未必是石磨磨的，石磨這玩意成為古跡了，即使發(fā)現(xiàn)石磨磨的，未必吃得上從土里摘下的新鮮的辣椒，從樹上剛摘的花椒這調(diào)料，即使吃上新鮮的調(diào)料，未必是我母親做的！這些都缺一不可，缺了，就不是這個(gè)個(gè)味兒了！不過(guò)告訴你個(gè)秘密，我有辦法讓你吃到，什么辦法？到我那古老而又純樸的家鄉(xiāng)去！你去了，那兒啥都有，只是……只是，母親沒(méi)了。沒(méi)關(guān)系，母親走了，后繼有人，有我在，母親把身上所有能傳承下來(lái)的美德都被子女吸收在骨子里。我們是母親的“再版”。然后，有我們復(fù)印下來(lái)再傳承給我們的后代，子子孫孫繼承著他們的光榮傳統(tǒng)！
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