美食與記憶散文
美食與記憶散文1
還記得在上個學(xué)期某天冷冰冰的自習(xí)室看書的時候，突然而然想起冬天里在家喝的排骨湯。于是那天就點了排骨湯的外賣，湯里的排骨不算少，味道也還差強人意。只是，再也沒有冒著寒風(fēng)回到家中，喝到一碗暖暖的排骨湯那種熨帖和舒適感。
某日雪夜家中的銀耳羹
食物總是一種很奇妙的東西，似乎它的口感不僅與它本身的做法相關(guān)，也總與一些特定的記憶聯(lián)系在一起。當(dāng)脫離了記憶和氛圍，它也許也好吃，卻再也不能成為讓你心心念念魂牽夢縈的東西了…
就如十多年前的某日，曾喝過的一碗牛肉海帶湯。那時正是冬天，窗外北風(fēng)呼嘯而過，而我和母親兩個人，也就坐在屋里，喝著那一碗海帶湯。切片的淺棕色牛肉與深綠色海帶錯落在黃澄澄的湯底中，其上亦有鮮紅色剁椒與翠綠色香菜。端起來喝上一口，辣味與暖意交融，牛肉的香氣撲面而來。而我與母親就相對而坐，靜靜喝湯，聽著被隔絕在小破宿舍的呼呼風(fēng)聲…再往后十幾年，我在餐館點過這道菜，母親也曾再次煮過。只是，再喝不到如那晚那般好喝的牛肉海帶湯了。
我是很喜歡出門旅行，喜歡看看外面的風(fēng)景，嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗�，感受一時一地的風(fēng)土人情，歷史文化。而時間久了，那些嘗過的美食走過的地方，似乎也成了我的一部分…
如果你提及杭州，我大概會想起西湖。以及…醋魚叫花雞莼菜湯荷花酥東坡肉宋嫂魚羹…還有街邊餛飩、某家連鎖麻辣燙和麥滿分…我會談起初春雨夜里的杭州點心、宋嫂魚羹，早晨時候如同陽光一樣的麥滿分，杏花微雨蘇堤上的縉云燒餅，熱鬧的元宵節(jié)夜晚三個人安靜的享受的醋魚和莼菜湯，以及陽光明媚的午后山外青山樓外樓…
西湖國的醋魚和莼菜湯
知味觀的荷花酥
很久前讀到莼鱸之思的'故事，張季鷹因思念吳中菰菜、蒓羹、鱸魚，于是辭官回鄉(xiāng)，并言：“人生貴適志，何能羈官數(shù)千里，以邀名爵乎？”。想來甚是浪漫，見秋風(fēng)而思莼鱸，但也不僅僅是思念家鄉(xiāng)美食，更多的，也許是思念著那那遙不可及的故鄉(xiāng)和曾經(jīng)純粹的時光吧吧…? ?
美食與記憶散文2
清明節(jié)剛過去，煙臺的春天就轟轟烈烈地來了。我走出小區(qū)門口一看，呵呵，迎春花怒放，楊柳樹吐綠，白玉蘭、粉紅玉蘭都開了。看著美好的春天，我第一個想到的就是品嘗一下春天的美味兒。在我兒時的記憶中，春天有很多美味佳肴可以品嘗。
最先進入我們眼簾的就是“頭刀韭菜。”俗話說：“春吃韭菜香噴噴，夏吃韭菜臭死狗�！睆淖鎳t(yī)學(xué)的角度看，春天氣候冷暖變化大，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最適合人體陽氣。韭菜含有抗生物質(zhì)，具有調(diào)味、殺菌的功效。特別是韭菜富含粗纖維，對調(diào)節(jié)脾胃的消化吸收功能，增強脾胃有特效。
在我們膠東地界，春天最常吃的是韭菜餡餃子。清明前后，房前屋后的墻根下，田壟間，一抹新綠冒出地面，嫩嫩地泛著綠油油的光澤，昭示著春天大到來。一寸嫩葉，眨眼三寸了，沒有幾天就尺把高了。于是乎，爺爺拿起鐮刀，揮動幾下，清脆的“刷刷”聲中，韭菜濃郁的香氣充滿院子。一般來說，包韭菜餡餃子需要新鮮的蝦仁和雞蛋與韭菜一起配料。韭菜最好是頭刀的韭菜，味兒香味濃，營養(yǎng)豐富。蝦仁最好是新鮮的，雞蛋最好是農(nóng)家母雞剛下的土雞蛋。先把韭菜擇好了、切碎了，蝦仁發(fā)好（若有對蝦活剝皮切成段更好），雞蛋用花生油炒后剁碎，然后將三樣食材放在盆里，在配以蔥姜和各種調(diào)料。薄皮大餡地包成餃子，就是有名的膠東三鮮水餃了。咬一口清香濃郁、味道鮮美，連正在哭的小孩子都破涕為笑了。
春天里我第二個想吃的就是紅根菠菜拌粉絲。在沒有塑料大棚的歲月里，春天的青菜是寥寥的，唯有那閑散地里播撒的菠菜種子，早早地萌發(fā)出翠綠的嫩芽，在枯黃的田間迸發(fā)出新春的激情，扮綠了農(nóng)家的田地和餐桌。拔幾棵菠菜，擇掉毛根和黃葉，清洗干凈，切成段；拿一根胡蘿卜和一個土豆，削皮切成細絲，在開水中焯一下，裝入盆中，待用；將龍口粉絲發(fā)好，切好蔥姜蒜末。稍后將以上各種食材調(diào)拌均勻，倒上米醋。最后用花生油爆鍋，炸一撮花椒大料，趁熱將油潑入盆中，蓋上蓋子，片刻，揭開嘗一口，哇，脆生生、酸溜溜、那叫一個過癮��！一口嘗遍春意盎然……
菠菜是春天里蔬菜的重要品種，從中醫(yī)學(xué)的角度講，菠菜柔嫩味美、營養(yǎng)豐富，含有較多的鈣、磷、鐵，特別是含有很多胡蘿卜素，每天吃50克菠菜維生素A就可以滿足人體的需要了。菠菜具有養(yǎng)血、止血，潤燥只功效。對高血壓、大便干燥，腸胃病都有療效。是藥食兼顧的好食材。
我奶奶最喜歡的是香椿芽炒雞蛋。早春時節(jié)，一簇簇香椿芽在干癟的樹枝上綻開了神秘的笑臉，錯落有致地像是給香椿樹扎了個靈動的蝴蝶結(jié)。陽光催發(fā)，日漸變化，不知不覺中變成了沖天而俏皮的小辮子。爺爺尋一根長竹竿，用鐵絲彎鉤，綁在竿頂，把嫩芽引入鉤中，猛然一擰，“叭叭”兩聲，香椿芽應(yīng)聲落地。奶奶將香椿洗凈，切碎，放入碗中，打上四、五個雞蛋，放點鹽，攪拌均勻。倒花生油入鍋，油熱十分，倒入香椿雞蛋，爆炒一分鐘，得嘞，一盤香噴噴的香椿芽炒雞蛋就可以吃了。
我爸爸最喜歡吃的是薺菜餡水餃。陽坡地里的薺菜早早地露出頭，用小鏟子挖了回來，擇掉枯葉，清凈干凈，控干水分，剁碎了待用。將五花肉剁碎了，攪拌上姜末和蔥末，醬油、鹽、五香粉，最后將上述食材放在盆里，攪拌均勻，滴上香油。再用餃子皮包起來，包好了下鍋煮，香噴噴的薺菜餡餃子就上桌了。嘗一口美得睡覺都能笑醒了。
每到清明節(jié)前后，薺菜莖葉鮮嫩，是最早報春得鮮野菜。薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、糖類、無機鹽和微量元素等。是既可以炒著吃，又可以燉，煮，做餃子餡的好食料。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜性寒，能夠涼血止血，清肝明目，清熱利尿，是一種非常好吃又保健的食材。目前市場上有兩種薺菜：一種是菜葉子小，有香氣，止血效果好的野生薺菜；一種是人工種植的薺菜，菜葉子寬大，不怎么香，藥效比較次的薺菜。
春天的食材還有很多，比如發(fā)芽蔥，槐樹花，還有其他一些野菜都是可以豐富我們餐桌的食物。姐妹們，兄弟們，童年一去不返了，美味的春天味道又來了，讓我們來美美地享受一番吧。
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