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    社飯散文隨筆

    時(shí)間:2021-04-30 15:58:50 散文雜文 我要投稿

    社飯散文隨筆

      在外漂泊時(shí),有許多個這樣的清明節(jié):媽媽一早打電話來說家里做了社飯,問我要不要,笑說往電話里塞點(diǎn)給我吃。 其實(shí)在家里社飯并不是我最喜歡的,但是每次聽她說著今年的社飯?jiān)鯓釉鯓雍贸詴r(shí),我承認(rèn)我總是咽口水。

    社飯散文隨筆

      社飯

      從未在漂泊的城市中見到過社飯,問了很多同事好友,他們連社飯是什么都不知道。

      家鄉(xiāng)把清明節(jié)掃墓叫“掛清”,要帶著些吃的喝的、炮竹、香燭、紙錢及一些紙和竹子做的花束、燈籠、魚網(wǎng)等東西去上墳。那時(shí)節(jié)春風(fēng)熏人醉,鳥語花香,墳?zāi)股霞漓氲奈锲飞术r亮,外觀優(yōu)美,掃墓人三三兩兩,行走交談,鳴放鞭炮,原本寂靜的山間已變得熱鬧,驅(qū)散了傷感,也讓掃墓這件事情多了意趣。而在清明前大概十天還有一項(xiàng)風(fēng)俗叫“掛社”,主要是為了祭奠亡故未過三年的人,這倒是和“社”最開始的意思“祭祀”很合。掛社時(shí)主要的祭祀物品就是社飯,它是一種比較復(fù)雜的糯米飯,看上去墨綠墨綠,還有一些深綠色的點(diǎn)和肉粒在其中,煮的好的話米飯粒粒飽滿,光澤誘人,香味四溢。從前是需要掛社的人家煮社飯,但現(xiàn)在煮社飯已演化為跟端午節(jié)吃粽子一樣的風(fēng)俗。

      社飯

      我從沒有做過社飯,像這種一年吃一回的“大餐”是輪不到我來做的,但以前每年給媽媽打下手,也知道該怎么做了。做它需要的原料有:糯米、嫩的(如果不怕苦味太重,老的也可以)艾蒿葉、臘肉、野蔥、大蔥、蒜苗。做前需先處理艾蒿葉,這個最麻煩,要先將挑出來的艾蒿葉洗凈、汆燙,后用紗布包好,拿到河邊搓揉,或者紅洗衣錘錘搗,再在水中淘澄幾遍,去除苦水,搗爛的艾蒿很容易和糯米充分混合,香氣相融。

      艾蒿

      艾蒿處理完了后把野蔥、大蔥、蒜苗、臘肉等輔料切碎備用,這些東西可以根據(jù)自己的口味選擇用量,家中一般都放很多,香氣濃郁。然后是泡糯米,大概冷水泡10個小時(shí),泡完后把水瀝干,拌進(jìn)艾蒿和切好的輔料,再加點(diǎn)鹽,有特別的口味偏好的話也可以放點(diǎn)別的調(diào)料,再拌勻了。拌的過程是一個刺激感觀的過程,拌的時(shí)候艾蒿和各類輔料香味撲鼻,充分混合后更有一種層次豐富的香味,色彩也已變綠,冒著些臘肉的油光,讓人忍不住吞口水,卻又不得不先把拌好的米放入蒸籠,蒸上兩個小時(shí)。

      臘肉丁

      社飯最大的特點(diǎn)就是香,生時(shí)便已飄香,蒸時(shí)香氣不斷,而當(dāng)它終于蒸好了,打開蒸籠的蓋子,白色的蒸汽外溢,那濃郁的香氣也達(dá)到了頂峰,擊潰吃貨老饕們最后的矜持,未食用前可以聞到野蔥、大蔥、蒜苗和臘肉的香,而吃進(jìn)嘴里后,隨著咀嚼的.節(jié)奏,艾蒿那股淡淡的有點(diǎn)清苦、糯米那淡淡的有點(diǎn)清甜的清香才飄了出來,唇齒間縈繞久久不散,剛好化解了蔥的濃香肉的膩。吃的時(shí)候一定要配上涼拌窩筍粒、酸蘿卜或是折兒根,讓小菜的酸爽脆生與社飯香糯柔韌發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。社飯蒸好了就能吃,一頓未吃完的,冷藏后放冰箱里,以后要吃了就拿出來炒著吃,風(fēng)味絲毫不減,還有人喜歡攤在鍋里做成鍋巴吃,也很好吃。我最喜歡的吃法是在社飯里包些酸菜什么的,做成飯團(tuán)子,爬山、掛清或是在山上干活吃,勞動讓人胃口大開,美景增添食欲,這些時(shí)候吃著格外有味。

      未離家的時(shí)候總覺得什么都稀松平常,后來走出家鄉(xiāng),才發(fā)現(xiàn)不僅想吃吃不到了,甚至身邊連那些可以一塊分享關(guān)于社飯的記憶的人都沒有,F(xiàn)在已有五六年沒吃社飯了,都說物離鄉(xiāng)則貴,但總歸有物可以慰藉思鄉(xiāng)之情,讓人難過的是離了鄉(xiāng)根本再沒見到那物了!

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