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餐飲運營日志范文
在日常學習、工作和生活中，日志是一個漢語詞匯，這也意味著，又要開始寫日志了。那如何寫好日記呢？下面是小編整理的餐飲運營日志范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲運營日志范文1
一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設
餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的`質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
餐飲運營日志范文2
在餐廳呆了一個禮拜，才知道，原來什么行業(yè)都比想象中的要難的多.
一位經(jīng)理跟我說過，她在餐飲這行做了20多年，回頭想想這條路就覺得可怕.她說，這一路上，要受多少客人的氣，都得忍氣吞氣.其實她的心情我非常理解，我也曾經(jīng)在工作上被批評過多次，有些上司也不是大家想象中的那么明事理，說的不好聽就是不講道理，這樣子的人真的是有.即使有不滿，也不能夠說出來.這種想法是最痛苦的
其實我本人非常不喜歡在餐廳做事，但是姐姐為了不讓我太辛苦，托了太多的人，才找到這一份收銀的工作，因為之前是在工廠上班，還要上夜班，一天上11個鐘.人也老的特別快.其實我不是怕苦，只是害怕像姐姐說的那樣，在工廠呆久了，人的意識會變的短淺.在餐廳接觸的人更多，會有更多的社會經(jīng)驗，對以后的生活，還是事業(yè)會更有幫助.
呆了七天，我發(fā)現(xiàn)那里的工作環(huán)境和以前太不一樣了，對人講話要特別的有禮貌，親切，說真的，這真不是我的性格，要我叫某某上司姐姐，你好漂亮，之類的，真的很別妞.好想逃避，可又不能逃避.而且餐廳里的人好像特別的勢力眼，也不知道怎么講，在面對上司的時候，就特別的高興和親切似的，而面對其它服務員講話的時候就是另一副嘴臉.說的不好聽，就是巴結(jié)對自己有利的人，對那些小普通員工就不放在眼里.七天的時間，似乎可以看到太多以前看不到的事情.太多以前看不到的人的心.雖然工廠這樣子的`人也有，但多數(shù)都是那些小組長，課長之類的想要升職怕沒機會，所以去討好上司的人.就像是有些有錢人看不起窮人一樣的我的圈子很小，我所接觸的永遠都是善良.單純.普通.的工人而已.也只有和她們在一起，才知道，原來我們是同一類的人，也沒有代溝.
所以，我真的非常希望任何人，不管是什么職業(yè)，還是貧窮或富有.對待人的心都是一樣的真誠，那么這樣子的人我想她(他)一定會永遠幸�？鞓�!!和所有的人都會成為朋友的。
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