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煮雞蛋為什么在涼水里浸過后皮就好剝?
雞蛋是由蛋殼，蛋白，蛋黃構(gòu)成的。蛋殼的主要成分是碳酸鈣。在蛋殼和蛋白之間，有一層很薄的蛋殼膜，這是蛋白質(zhì)的明膠。在雞蛋內(nèi)部還有氣室(氣泡)。越是新鮮的蛋，氣室越小，放的時間久了，這個氣室就漸漸變大�？瓷先サ皻は袷敲芊獾牟Ａ蛩频�，但是實際上它是可以透少量的氣的。在煮雞蛋時，氣室內(nèi)的空氣就膨脹，有一部分氣要跑到蛋殼外面來。蛋煮好后立即浸入涼水里時，因氣室內(nèi)減壓，水會進到蛋殼內(nèi)。換句話說，空氣跑出去之后，進來了水。因為水進到了蛋殼和蛋白之間，所以蛋殼就好剝。
煮好后立即浸入涼水里的雞蛋和煮好后稍過些時候才浸入涼水里的相比，蛋殼內(nèi)進去的水多少不同，進去的水越少，蛋殼就越不好剝。其中的原因也可以從氣室內(nèi)的氣壓原理得到答案。
糖為什么是甜的?
糖是甜的，鹽是咸的，這是因為物質(zhì)都有自己的特性。糖之所以甜，就是糖的特性決定的。 如果問你：“糖為什么是甜的 “你大概只能回答說：“因為它是糖。” 不過，甜這一感覺，只有將糖放在入的舌頭上才能產(chǎn)生。 但是，即使在舌頭上放上糖，也能使它沒有甜的感覺。請把一粒冰糖放在舌頭中央試試，放一粒鹽也可以。怎么樣感覺不出甜，咸味吧。這是因為舌頭的中央不能分辨出甜酸苦辣。
舌頭也有構(gòu)造上的或是叫做生理上的特性。有一門叫化學的學科，它是研究物體的性質(zhì)及其變化的學問。那么，你怎樣根據(jù)糖和鹽除味道以外的性質(zhì)，來分辨它們呢其實是有許多方法的。
為什么吃飯之后很多人會犯困?
很多人都有這樣的經(jīng)歷，在吃完一頓大餐之后立即出現(xiàn)昏昏欲睡的感覺。造成這種現(xiàn)象的原因在于我們大腦內(nèi)分泌的一種激素——食欲激素。當一個人吃完飯之后，他攝取的大量葡萄糖會減少這種蛋白質(zhì)類激素的分泌，從而讓人感到困倦。
人體內(nèi)的食欲激素是由大腦視丘下部的神經(jīng)元細胞分泌出來的，因為它能影響機體的攝食行為，并參與血糖代謝，因此被稱為食欲激素。后來科學家還發(fā)現(xiàn)，這種激素還有疼痛感知、調(diào)節(jié)心血管及自主神經(jīng)系統(tǒng)的功能，此外它還參與人體睡眠-覺醒周期的調(diào)節(jié)。
去年六月，英國曼徹斯特大學的研究人員丹尼斯·博達科夫發(fā)布了一份研究報告，稱人體內(nèi)葡萄糖水平的輕微改變也會減少食欲激素的活動，并讓人犯困。
根據(jù)博達科夫的研究，不同食物造成的瞌睡效果也不同，富含碳水化合物和脂肪的食物會大幅增加人體的葡萄糖水平，會使人更加疲倦嗜睡;而富含蛋白質(zhì)的食物的效果則差得多。