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治國與烹飪的異曲同工之妙
道德真經(jīng)即《道德經(jīng)》，又稱《老子》、《老子五千文》。共81章，5000余言，分上下篇。老子著。下面是小編精心整理的治國與烹飪的異曲同工之妙，歡迎大家分享。
治國與烹飪的異曲同工之妙1
治大國若烹小鮮，出自老子《道德經(jīng)》第六十章：“治大國，若烹小鮮”。小鮮，指的是小魚，烹小鮮就是烹飪小魚，魚肉是很松軟的，如果在烹調(diào)小魚的時(shí)候，老是翻來翻去的，魚就碎了，所以烹調(diào)小魚的時(shí)候，不要頻繁地翻動。再引申一點(diǎn)，我們烹調(diào)小魚要掌握火候。小鮮是各種烹飪材料中最為嬌嫩的，要細(xì)心烹調(diào)。治國的最高境界，就是小心翼翼地掌握火候，油鹽醬醋各種調(diào)料要恰到好處，不能過頭，也不能不到位�！对娊�(jīng)·檜·匪風(fēng)》毛傳也說：“烹魚煩則碎，治民煩則散，知烹魚則知治民”。
《老子·第六十章》有云：“治大國，若烹小鮮，以道蒞天下，其鬼不神。非其鬼不神，其神不傷人。非其神不傷人，圣人亦不傷人。夫兩不相傷，故德交歸焉�！�
韓非子曾作《解老》、《喻老》，他在《解老》篇中對這句話的解釋是：“事大眾而數(shù)搖之，則少成功;藏大器而數(shù)徙之，則多敗傷;烹小鮮而數(shù)撓之，則賊其澤;治大國而數(shù)變法，則民苦之。是以有道之君貴靜，不重變法。故曰：‘治大國者若烹小鮮�！币馑际侵卫韲遥钫卟荒艹钕Ω�，那樣民眾就會無所適從。這也是道家無為而治思想地表現(xiàn)，作為國家的最高統(tǒng)治者，不要過多干預(yù)國民的正�；顒印�
《淮南子·齊俗訓(xùn)》說：“老子曰：‘治大國若烹小鮮，為寬裕者，曰勿數(shù)撓，為刻削者，曰致其咸酸而已�！蔽簳x時(shí)期的玄學(xué)家王弼在他的《老子注》中說：“治大國若烹小鮮，不撓也，躁而多害，靜則全真。故其國彌大，而其主彌靜，然后乃能廣的眾心矣”。
唐玄宗注：“烹小鮮者，不可撓，治大國者不可煩，煩則傷人，撓則魚爛矣……此喻說也。小鮮，小魚也，言烹小鮮不可撓，撓則魚潰，喻理大國者，不可煩，煩則人亂，皆須用道，所以成功爾”。
宋徽宗注說：“事大眾而數(shù)搖之，則少成功;藏大器而數(shù)徙之，則多敗傷;烹小鮮而數(shù)撓之，則潰，治大國而數(shù)變法，則惑……”。明太祖、清世祖多注如此。
治國與烹飪的異曲同工之妙2
《道德經(jīng)》第六十章
治大國，若烹小鮮。
以道立天下，其鬼不神，非其鬼不神；
其神不傷人，非其神不傷人。
圣人亦不傷人。
夫兩不相傷，故德交歸焉。
釋義
治理大國，好像煎煮小魚。用“道”治理天下，鬼神起不了作用，不是鬼不起作用，而是鬼怪的作用傷不了人。不但鬼的作用傷害不了人，圣人有道也不會傷害人。這樣，鬼神和有道的圣人都不傷害人，所以，就可以讓人民享受到德的恩澤。
個(gè)人感悟
治大國，若烹小鮮。
這句話聞得久矣，但至今日方有所頓悟！
翻看各種注解中，都將這句話解釋為：治理大國，好像煎小魚。煎魚不能隨意翻動，以免破壞魚的完整品相。治國不能不停的頒布各種政令搞亂人們的生活。
初看上去確實(shí)有些道理，可是治理一個(gè)偌大的國家，僅僅靠的就是不亂頒布政令嗎？
在網(wǎng)上看到一條關(guān)于這句話的評論：會做菜就會治國，做夢吧！后面跟著有人評論：你去做幾個(gè)月的菜就知道了。我看了看不禁失笑。
老子曾說：上士聞道，勤而行之；中士聞道，若存若亡；下士聞道，大笑之。不笑不足以為道。或者放在此處非常貼切。
我們不妨來研究一下如何烹好一味小鮮。
在講做菜之前，我們需要來了解一下中國烹飪技法的發(fā)展史。
“烹”在此處被很多人解釋為“煎”，看過中國的烹飪技法發(fā)展史，很顯然這是一個(gè)想當(dāng)然的解釋。
中國的烹飪技法是在人們?nèi)粘Ｆ骶叩氖褂眠M(jìn)步的基礎(chǔ)上被發(fā)明出來的，商朝開始出現(xiàn)了青銅器，由于青銅炊具美觀耐用，且傳熱快，有利于烹飪方法的多樣化。隨著青銅炊器的應(yīng)用，使“烹”這種烹飪技法被發(fā)明出來。
“烹”是將加工的小型原料稍加腌漬、直接拍粉或掛漿糊，放入油鍋中炸(或用少油量煎)后,回到另一旺火熱油鍋中(或原鍋留少油)烹入預(yù)先調(diào)成的調(diào)味清汁用高溫加熱，原料迅速吸收味汁，成為香氣濃郁的菜肴。這時(shí)油的使用改變了烤炙、水熟階段菜品的簡單和粗糙，使烹飪溫度較之烤炙、水熟階段有了很大的提高，使烹飪工藝朝著精美的方向邁進(jìn)。
這一時(shí)期，烹飪技法最為突出的運(yùn)用主要有炸、煎和炒。但由于青銅器一般體積較大、質(zhì)量較重，故而在炸、煎和炒時(shí)，器具大多固定不動,與當(dāng)今中式烹調(diào)中普遍使用的炒制技法有著一定的差異。
而現(xiàn)代人意識上的這種“煎”的做法是出現(xiàn)在北魏時(shí)期，這些“煎”“炒”做法都是在鐵器炊具發(fā)展成熟且被大量使用后才被發(fā)明出來的。
而老子生活在春秋末期時(shí)期，與北魏前后相差了800來年，怎么可能會用一個(gè)幾百年后的東西做自己的論述呢？此一條就可以將很多人的注解推翻了。
回來再講如何烹好一味小鮮。
不管是按照“烹”這種技法的做法，還是我們僅僅將這個(gè)“烹”字按動詞的解法理解成為做一道菜。真正用心做過菜的人都知道做一道菜其實(shí)是有很多學(xué)問的。
"烹"要腌漬、調(diào)好清湯、拍粉掛糊、油炸、再以清湯煮之。烹飪前期要做好大量的清洗、腌漬、熬制的準(zhǔn)備，烹飪期間要注意調(diào)味的比例，時(shí)間，火候，專心至致才能做出一道色香味俱全的菜肴。
我平時(shí)很少下廚，但偶爾也會應(yīng)朋友要求做一些家鄉(xiāng)特色菜肴。只要答應(yīng)了做菜給別人吃，我都會提前了解對方的喜好，口味，再根據(jù)對方的喜好去選擇自己要做的菜品。
曾經(jīng)答應(yīng)做家鄉(xiāng)的剁椒魚頭給幾個(gè)朋友吃，我早早的算好了剁椒制作的時(shí)間，朋友們對辣的接受程度，挑選好合適的辣椒品種，先在家里將剁椒按照家傳的方法腌上；到了聚會那天，提前去挑選需要好的食材，回來再將魚頭做好清理，姜汁抹勻、料酒腌上，蔥白切段、生姜切片，蔥綠切丁，蒜瓣搗成蓉。
大白圓盤用蔥白姜片鋪底，放上魚頭，均勻鋪灑好腌制出味的剁椒和蒜蓉，蓋上錫盤，熱水上鍋蒸著，待至快出鍋，再用小鍋將一些蔥白姜片爆出香味，熱油澆在魚頭上，灑上蔥花和幾片芫荽，上桌之后大家都吃得很滿意，我自己也很開心。
其實(shí)，我不能算是個(gè)很會做菜的人，但是，我做每一道菜給別人吃的時(shí)候我都會很用心的去準(zhǔn)備，至少不能讓別人太失望。
我不是一個(gè)高級廚師，但算得上是一個(gè)高級吃貨，沒事亂翻書的時(shí)候，也經(jīng)�？匆恍╆P(guān)于吃的書。
對于高深廚藝的人，我是非常的喜歡和敬佩的，且不說他們精湛的刀工，精準(zhǔn)的火候把握，一個(gè)真正的廚藝大師在自己每一份出品上所花的心思都是細(xì)之又細(xì)，精益求精。
簡單一點(diǎn)的會精選食材、對食材細(xì)致到位的處理、根據(jù)食材的情況選擇適合的烹飪技法、合理搭配配套的食材、調(diào)配調(diào)料的比例，并力求保證主材的特質(zhì)能被發(fā)揮出來。
深入一些的會根據(jù)出品的目的，在上面的基礎(chǔ)上再加入對人的尊重和考慮。菜做給什么人吃，對方有什么喜好，需要達(dá)到什么效果，需要注意什么特殊情況，甚至兼顧到健康、情感，還要在分量、裝盤，造型上做非常細(xì)致的考慮和修飾。
經(jīng)常在網(wǎng)上瀏覽一些廚藝名家的出品介紹以及照片，任何一道看似簡單的菜后面都包含了廚師本人精益求精的追求和用心。
邁克爾-柯蒂斯導(dǎo)演的電影《卡薩布蘭卡》里有這樣一句話：你現(xiàn)在的氣質(zhì)里，藏著你走過的路，讀過的書和愛過的人。其實(shí)，一個(gè)廚師的菜品里也同樣藏著他對細(xì)節(jié)的追求，對食材的尊重，對人的尊重，對自己的尊重，更藏著他個(gè)人的見識、閱歷和專業(yè)高度。
我們把廚師的這種用心和態(tài)度置換成治國之道，只不過是換一種說法：關(guān)注民生民意，因地制宜的施政方案，未雨綢繆的防護(hù)，合理的規(guī)章制度，精選的管理人才，合理的搭配能力相匹配的管理團(tuán)隊(duì)，規(guī)范的培訓(xùn)教育，人盡其才，物盡其用，發(fā)揮出最大的能力，服務(wù)社會造福百姓，讓百姓安居樂業(yè)。
兩相比照是不是有異曲同工之妙呢？
一個(gè)廚師如果能用細(xì)致認(rèn)真，精益求精的態(tài)度去烹飪食物，什么樣的食材在他們手里都能化為令人回味無窮的人間美味，哪怕是有一些小的失誤，影響也不會太大，因?yàn)樵谌绱擞眯牡牟僮飨�，怎么差都不會差到哪里去�?/p>
而一個(gè)國家的統(tǒng)治者如果能夠心系天下，在治國的方略上，潛心篤志，時(shí)時(shí)刻刻都以民生福祉為核心作為指導(dǎo)治理國家的主要目的，領(lǐng)導(dǎo)人清正廉明，百姓安居樂業(yè)，國家繁榮昌盛，任何人想要來破壞，不管他使出什么樣的手段都是不會有太大的影響的，這樣的國家怎么差也不會差去哪里。
“治大國若烹小鮮”，天下所有的事其實(shí)都是同樣的道理。
凡事，只要你能足夠的用心，你的認(rèn)真、細(xì)致、你為自己的追求所作出的所有積極準(zhǔn)備都會在結(jié)果里為你一一呈現(xiàn)出他們的意義。
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