劉邦愛(ài)吃狗腿肉

　　2010年年底，考古工作者在西安咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)二期考古工地清理一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的秦墓，從該墓出土的青銅鼎里發(fā)現(xiàn)了半鼎骨湯，經(jīng)動(dòng)物專家鑒定，鼎里燉的既不是牛骨，也不是羊骨，而是半只不到周歲的雄性幼狗。

　　這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)足以證明，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的中國(guó)人是吃狗肉的。當(dāng)然，我們決不能說(shuō)所有的戰(zhàn)國(guó)人都吃狗肉，但至少當(dāng)時(shí)有一部分人在吃，否則那座秦國(guó)古墓里不可能出現(xiàn)鼎燉狗骨這樣的隨葬品。

　　用我們現(xiàn)代人的眼光來(lái)看，狗是人類的好朋友，拿它當(dāng)食物可能有些野蠻，可能會(huì)遭致廣大愛(ài)狗人士的抗議和圍攻，但是好在我們下面要探討的并不是現(xiàn)代人該不該吃狗的問(wèn)題，而是古代人有沒(méi)有吃狗的問(wèn)題。換句話說(shuō)，這篇文章只涉及歷史研究，不涉及道德評(píng)判。

　　按照文獻(xiàn)上的記載，古人吃狗的歷史還真是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　周天子吃狗肝

　　《禮記·內(nèi)則》記載，周天子的膳食清單里有八種珍饈美味。哪八種?淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋是也。這八種美食并稱“八珍”，在中國(guó)飲食史上赫赫有名。

　　所謂淳熬，就是把肉醬煎熟，鋪到大米飯上，做成蓋澆飯。淳母的做法跟淳熬一樣，也是肉醬蓋澆飯，只不過(guò)要把大米換成小米。炮豚和炮牂分別是烤小豬和烤羊羔，先烤后燉，燉上三天三夜。搗珍是用里脊肉做的，把牛羊豬鹿等動(dòng)物的里脊取出來(lái)，堆一塊兒，反復(fù)捶打，然后煮熟。漬是用鮮牛肉做的，片成薄片，用美酒浸泡殺菌，最后抹上肉醬，澆上酸梅湯，生吃。熬也是用鮮牛肉做的，去掉筋膜，反復(fù)捶打，揉進(jìn)鹽巴、姜末和桂皮，風(fēng)干以后再生吃。

　　介紹完了八珍里的前七珍，現(xiàn)在把它們撤下去，端上最后一珍：肝膋。

　　肝膋跟狗有關(guān)，做這道菜需要用到狗身上的.兩個(gè)部位，一是狗肝，二是狗腸外面粘連的那層腸系膜。《禮記》上說(shuō)：“取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之，舉燋其膋。”什么意思呢?就是說(shuō)要從某條狗身上取出一塊肝，外面包上這條狗的腸系膜，再用面糊或者米糊上漿，完了在火上烤熟，這樣就能給周天子做成美味的肝膋了。

　　諸侯用狗血盟誓

　　公元前257年，秦國(guó)攻打趙國(guó)，趙國(guó)抵擋不了秦兵的強(qiáng)大攻勢(shì)，派平原君去跟楚國(guó)結(jié)盟，共抗秦兵。誰(shuí)知楚王優(yōu)柔寡斷，猶豫不決，跟平原君開(kāi)了半天會(huì)，一直拿不定主意。這時(shí)候，平原君的隨從毛遂沖進(jìn)會(huì)議室，憑借三寸不爛之舌說(shuō)服了楚王。

　　然后毛遂問(wèn)楚王：“從定乎?”咱們可以結(jié)盟了嗎?

　　楚王說(shuō)：“唯唯。”可以結(jié)盟了。

　　毛遂當(dāng)即吩咐：“取雞、狗、馬之血來(lái)!”把雞血、狗血和馬血拿過(guò)來(lái)!

　　楚王的手下當(dāng)即宰殺了一只雞、一條狗和一匹馬，將這三種動(dòng)物的血混合在一起，倒進(jìn)一個(gè)銅盤里。毛遂雙手捧起銅盤，對(duì)楚王說(shuō)：“王當(dāng)歃血以定從，次者吾君，次者遂。”您把這盤血喝上一口，然后我們平原君也喝上一口，最后我毛遂也喝一口，咱們的盟約才算板上釘釘。

　　于是三人先后喝下狗血，趙楚之盟訂立。

　　為什么盟誓的時(shí)候要用到狗血呢?《史記·索隱》是這樣解釋的：“盟之所用牲，貴賤不同。天子用牛及馬，諸侯用犬及豭，大夫以下用雞。”春秋戰(zhàn)國(guó)之時(shí)盟誓，必須宰殺牲畜并飲用其血，根據(jù)盟誓者的身份地位不同，宰殺的牲畜也不同。天子盟誓，殺牛殺馬;諸侯盟誓，宰狗宰煮;普通官員及老百姓盟誓，逮一只雞，剁掉雞頭，純用雞血就可以了。

　　楚王并非天子，但戰(zhàn)國(guó)之時(shí)諸侯僭越，將自己的地位等同于天子，所以他要用馬血盟誓;平原君不是諸侯，但他在趙國(guó)的地位不亞于諸侯，所以他要用狗血盟誓;毛遂只是平原君的門客，無(wú)官無(wú)爵，等于平頭百姓，所以他要用雞血盟誓。一個(gè)天子(楚王)，一個(gè)諸侯(平原君)，一個(gè)老百姓(毛遂)，三人一起盟誓，當(dāng)然要?dú)⒌粢恢浑u、一條狗和一匹馬了。

　　前面說(shuō)過(guò)，天子盟誓既可以用馬血，也可以用牛血;諸侯盟誓既可以用狗血，也可以用豬血。這說(shuō)明在當(dāng)時(shí)人們的心目中，狗的地位低于牛馬，跟豬相當(dāng)，豬肉可以吃，狗肉自然也可以吃。

　　孟子眼中的狗肉

　　在毛遂用狗血與楚王盟誓之后大約三十年，孟子去魏國(guó)會(huì)見(jiàn)了梁惠王，梁惠王向他請(qǐng)教怎樣才能稱霸諸侯，孟子說(shuō)：

　　“王道以得民心為本，故以此為王道之始。五畝之宅，樹(shù)之以桑，五十者可以衣帛矣;雞豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)，七十者可以食肉矣;百畝之田，勿奪其時(shí)，數(shù)口之家可以無(wú)饑矣;謹(jǐn)庠序之教，申之以孝悌之養(yǎng)，頒白者不負(fù)戴于道路矣。七十者衣帛食肉，黎民不饑不寒，然而不王者，未之有也。”

　　要想稱王稱霸，必須得到民心，而要想得到民心，首先要讓老百姓過(guò)上好日子。什么樣的日子才算得上是好日子?孟子提出了四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　第一，五十歲以上的老年人有條件穿綢;

　　第二，七十歲以上的老年人有條件吃肉;

　　第三，農(nóng)民有工夫種地，平常年月不至于挨餓;

　　第四，小孩子能接受教育，長(zhǎng)大之后懂得孝敬，能讓父母安度晚年。

　　上述四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，最關(guān)鍵的是第二條標(biāo)準(zhǔn)：“七十者可以食肉。”怎樣達(dá)成這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢?“雞豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)。”讓老百姓自由自在地養(yǎng)雞養(yǎng)狗養(yǎng)豬，統(tǒng)治者不要干擾他們，這樣老年人就有肉吃了。

　　很明顯，狗在孟子眼里跟雞和豬一樣，都是人們養(yǎng)來(lái)吃肉的動(dòng)物。

　　禁食牛肉，不禁狗肉

　　戰(zhàn)國(guó)時(shí)代結(jié)束后，中國(guó)進(jìn)入了帝制時(shí)代。秦朝太短，且不說(shuō)它，從漢朝開(kāi)始，歷經(jīng)魏晉南北朝、唐宋元明清，歷朝歷代莫不重農(nóng)，由重農(nóng)出發(fā)，進(jìn)而又重視耕牛，于是禁止屠宰耕牛就成了幾乎每個(gè)朝代都要三令五申的一道政令。從唐朝開(kāi)始，在官方禁止屠牛的同時(shí)，民間又形成了一股獨(dú)具中國(guó)特色的迷信思想：牛對(duì)人有恩德，殺牛和食用牛肉都能帶來(lái)不祥。

　　翻翻《太平廣記》和《夷堅(jiān)志》，經(jīng)常能見(jiàn)到這樣的傳說(shuō)：某某開(kāi)設(shè)了牛肉作坊，慘遭冤鬼索命;某某嘴饞，偷偷割掉鄰居耕牛的舌頭，結(jié)果連他自己的舌頭也被割掉了;某某常年食用牛肉，晚年臥病在床，渾身上下長(zhǎng)滿了牛毛……

　　但是類似的傳說(shuō)從來(lái)都跟狗無(wú)關(guān)，帝制時(shí)代的君主們也從來(lái)沒(méi)有頒布過(guò)禁止殺狗的通告。

　　元朝儒士趙素寫下這么一段話：“農(nóng)家殺牛食肉，年年瘴癘疾病，牛能弩力，傷坤順之氣也;殺馬食肉，歲歲蠶死�？荩�馬為蠶父，傷天陽(yáng)之氣也。雞、豚、狗、彘，羊、豬、鵝、鴨，二社冬年，足可養(yǎng)老祭祀矣。”身為農(nóng)民，千萬(wàn)不要吃牛肉和馬肉，更不要?dú)⒑λ鼈�，否則會(huì)帶來(lái)瘟疫，因?yàn)榕ｑR為人勞作，于人有恩。如果祭祀祖先和逢年過(guò)節(jié)必須有肉，干嘛不去殺雞殺狗殺豬殺羊呢?

　　趙素這段話反映了中國(guó)古人選擇肉食的“主旋律”：盡可能不要吃牛肉，但是可以吃狗肉。

　　古代的寵物狗

　　狗是由狼馴化而來(lái)的，它是人類最早馴化的動(dòng)物，同時(shí)也是最早馴化成功的動(dòng)物——現(xiàn)代學(xué)者通過(guò)考古發(fā)掘和基因鑒別，發(fā)現(xiàn)原始人類在十萬(wàn)年前就已經(jīng)開(kāi)始有意識(shí)地去馴化狼，這一馴化過(guò)程長(zhǎng)達(dá)九萬(wàn)年，大約在一萬(wàn)一千年前，終于馴化出了狗。

　　早期人類養(yǎng)狗并不是為了吃它的肉，而是為了讓狗成為人類狩獵時(shí)的幫手。進(jìn)入私有社會(huì)以后，狗除了具有狩獵，還兼具看家護(hù)院的功能，這些功能直到今天仍然在繼續(xù)發(fā)揮作用。當(dāng)然，現(xiàn)在大多數(shù)人養(yǎng)狗已經(jīng)沒(méi)有了功利目的，既不是為了狩獵，也不是為了讓它看家，完全是把狗當(dāng)成寵物，甚至當(dāng)成家庭成員來(lái)看待。

　　狗是從什么時(shí)候開(kāi)始變成寵物的呢?估計(jì)跟它成為人類食材的時(shí)間是同步的。我的意思是說(shuō)，大概從有人開(kāi)始吃狗肉那天起，就有另外一些人把狗當(dāng)成自己的寵物了。

　　根據(jù)史料記載，秦始皇應(yīng)該是一個(gè)愛(ài)狗之人：他的阿房宮養(yǎng)了很多狗，為了保證狗糧充足，他讓咸陽(yáng)城外方圓三百里的農(nóng)民輸送糧食，以至于把農(nóng)民的口糧都給奪走了。

　　漢武帝應(yīng)該也是個(gè)愛(ài)狗之人：他搜羅了幾千只狗養(yǎng)在宮外，還專門成立了一個(gè)養(yǎng)狗的機(jī)關(guān)——狗監(jiān)。

　　宋朝大文學(xué)家蘇東坡肯定也愛(ài)狗：他被流放嶺南，除了帶著小妾朝云，還帶了一條被他養(yǎng)了多年的老黃狗。早年他在徐州做官的時(shí)候，宋朝皇帝不知道為什么發(fā)神經(jīng)，讓地方官殺狗，他流著眼淚說(shuō)：“不忍食其肉，況可得而殺乎!”狗是多么可愛(ài)的朋友啊，我連狗肉都不忍心吃，怎么能殺狗呢!