蛋糕店開(kāi)店心得體會(huì)
開(kāi)店心得 一年下來(lái)，我感覺(jué)開(kāi)店找加盟的思路還是對(duì)的，這樣前期的顧客認(rèn)同度就比較高，這是一個(gè) 很好的廣告宣傳。但是要把一個(gè)店開(kāi)好，還有一些要注意的地方。
1，加盟商的實(shí)力，加盟 商只有有一定的實(shí)力，才會(huì)在產(chǎn)品的更新，發(fā)展對(duì)加盟者有所幫助。
2，面包。蛋糕店的面 包不賺錢(qián)，但是是招攬顧客的必須產(chǎn)品，只有顧客認(rèn)同了你的面包，才會(huì)認(rèn)同你的蛋糕。小 西點(diǎn)。我加盟的公司的面包是一個(gè)軟肋，口味還好，但是產(chǎn)品單一，后續(xù)更新不夠，面包的 價(jià)格偏高，產(chǎn)品沒(méi)跟上這兩條也造成后期顧客流失。
3 要注意一些烘培界的大鱷的動(dòng)向。我 們看好的商圈他們同樣也關(guān)注，他們有資金，一旦他們進(jìn)來(lái)了，就別指望能把他們趕出去， （杭州的九月生活兩年在杭州開(kāi)了 50 家店）要增加自身特色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，形成錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。 (一) 要對(duì)本事業(yè)由衷的熱愛(ài).要把本事業(yè)當(dāng)做一門(mén)藝術(shù)來(lái)經(jīng)營(yíng).賺錢(qián)不是唯一的目的.
(二)你不必要對(duì)技術(shù)精通.但你一定要做到全面了解制作工藝.用料各起什么作用.
(三)選址.是開(kāi)店成功與否的決定型因素.首先選好一個(gè)門(mén)面.你必須考察這一帶的客流量. 工人下班的走向.是先經(jīng)過(guò)你的店.還是別人的店.這一點(diǎn)很重要.如果上班經(jīng)過(guò)你店的人 數(shù)多與下班經(jīng)過(guò)你店的人數(shù) 30%就沒(méi)必要考慮了.再就是小區(qū)在你店的什么位置.計(jì)算出 左右經(jīng)過(guò)你店的人數(shù)是否平均(取幾天觀察的平均值)還有一點(diǎn)最好離學(xué)校近些.
(四)你必須了解本地區(qū)糕點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì).根據(jù)本地區(qū)人的口味.愛(ài)好.做一套適合本地區(qū)發(fā) 展的計(jì)劃書(shū).我要做那一類糕點(diǎn).要做到心中有數(shù).決不能照搬其他地區(qū)經(jīng)營(yíng)方式. 一定要 做出自己的風(fēng)格.
(五)餅店師傅.最好在本地區(qū)找有經(jīng)驗(yàn)的師傅.我不是說(shuō)外地的不好.而是你要想成功就要 先在本地站住腳.然后才可以引進(jìn)發(fā)展流行的東西.本地的師傅熟悉本地區(qū)的人對(duì)糕點(diǎn)口 味和愛(ài)好.店址選擇很重要，這一點(diǎn)毋庸置疑。商場(chǎng)超市是首選。但也要考慮房租和費(fèi)用。
2.了解周邊餅房情況。包括他們的主要品種價(jià)格。做到知己知比。最好做到“敵無(wú)我 有，敵有我優(yōu)，敵優(yōu)我廉�！蹦茏龅焦泊孀詈谩Ｉ虉�(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)是避免不了的。
3.做糕點(diǎn)的技術(shù)是關(guān)鍵。 最好自己是內(nèi)行，一定要多學(xué)習(xí)鉆研。不怕不會(huì)，虛心向同行老師傅請(qǐng)教。 自己會(huì)了才是真正屬于自己的東西。遇到高手學(xué)技術(shù)的錢(qián)永遠(yuǎn)是值得的。
4.店里的每一樣糕點(diǎn)都有做好，做到位，做成精品，才能有穩(wěn)定的顧客。
5.配方不是一成不變的，技術(shù)熟練配方得心應(yīng)手，可如意去調(diào)整配置。
6 香料的選擇。好的配方工藝加上好的香料如虎添翼。我熟悉每一種香料的喂道。 我?guī)缀踬I(mǎi)遍了添加劑所有的香料，就為尋找我認(rèn)為最好的`。也有復(fù)配的也不錯(cuò)。
7.當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)糕點(diǎn)不能乎視。這在餅店占一定的比重。
8.競(jìng)爭(zhēng)中如果對(duì)手過(guò)于強(qiáng)大，壓得自己喘不過(guò)氣來(lái)，可以拿出一擋適合做批量的主 打品種超低價(jià)（接近成本）銷售，這往往能有意想不到的效果。爭(zhēng)取到大量顧客。
9.生日蛋糕一定要做。開(kāi)餅房都知道糕點(diǎn)中這塊利潤(rùn)最大了。而且一定要做好。
10.對(duì)員工要寬容一些，會(huì)技術(shù)的工資要高一點(diǎn)，留住好的員工。
11.隨時(shí)了解顧客的需求。不同季節(jié)不同的糕點(diǎn)相應(yīng)跟上。
12.經(jīng)常去書(shū)店商場(chǎng)超市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看賣點(diǎn)。 13.要做一個(gè)善良的人，有道德的人。 一個(gè)人的成功來(lái)自他的勤奮+豐富的社會(huì)精驗(yàn)+良好的道德品質(zhì)。
一切也許都是冥冥之中上天的安排吧。我從 201x 年 1 月 1 日開(kāi)始白手起家從事烘培行業(yè)， 如今已走過(guò)來(lái)數(shù)個(gè)年頭。 現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō) 我的創(chuàng)業(yè)故事吧。 學(xué)校畢業(yè)后，在一家公司作了幾年財(cái)務(wù)，每月幾百元的工資家境很是窘迫。做點(diǎn)生意的 念頭一直在我心頭揮之不去。201x 年，我無(wú)意間得到了一無(wú)水蛋糕配方，看了一下市場(chǎng)， 覺(jué)得還是可以，就辭去了我的正式工作，租了一臨街便宜門(mén)點(diǎn)，購(gòu)置一簡(jiǎn)易打蛋器，一小型 烤箱，就算開(kāi)始了我的第一步。那時(shí)我對(duì)江湖上的事腦子里是空白的。隨著防疫工商兇神惡 煞般的出現(xiàn)，才知道還要交納這些費(fèi)用。我的經(jīng)營(yíng)還算可以。3 個(gè)月后，門(mén)店動(dòng)遷，我只好 關(guān)門(mén)停業(yè)。 這期間我盤(pán)算了一下，扣除費(fèi)用，比上班強(qiáng)。此時(shí)正好有一好門(mén)點(diǎn)出租， 地點(diǎn)好， 房租 1000/月。我租下來(lái)了（錢(qián)都是借的） �，F(xiàn)在回想起來(lái)當(dāng)時(shí)實(shí)在是太過(guò)冒險(xiǎn)，可能是無(wú)知 者無(wú)畏吧，當(dāng)時(shí)就租下了，我的夫妻店正式營(yíng)業(yè)了。一次簽了一年合同，預(yù)交半年房租。 很快的，我不知道的事情----夏天的淡季來(lái)了。原來(lái)這行還有淡旺季。這期間勝利路一餅 屋動(dòng)遷，店主到我這推銷她的設(shè)備，一整套的設(shè)備，原來(lái)烤糕點(diǎn)用這么多東西，店主（后來(lái) 那店主成了我的好朋友）急于賣，3000 元，成交�？晌姨岢鑫也粫�(huì)做。店主說(shuō)她們店有小 師傅可過(guò)來(lái)幫忙一個(gè)月，600 元。我答應(yīng)了。
就這樣，我店里來(lái)了我遇到的第一位師傅-----一個(gè)剛二十出頭的小伙子。這小師傅很是勤快，十幾歲就出來(lái)混了，在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)手藝相當(dāng)不錯(cuò)。我邊打下手邊虛心學(xué)。面包桃酥方糕 卷糕虎皮木紋巧可力派各式蛋糕，真有些眼花撩亂。我以為這就是糕點(diǎn)的全部了，其實(shí)我哪 知道這只是僅僅是我烘培的起點(diǎn)。 而我和他學(xué)到的更多的是經(jīng)商的頭腦，他別看他年紀(jì)小，說(shuō)起來(lái)頭頭是道，我受益菲淺， 總算對(duì)這行業(yè)有了進(jìn)一步的了解。 很快店面有了起色，每天五、六百元當(dāng)時(shí)的我已經(jīng)很滿足 了 ，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有生日蛋糕在我看來(lái)已經(jīng)賣的很好了。 很快一個(gè)月過(guò)去了，小師傅走了，臨走高訴我去學(xué)習(xí)生日蛋糕。我就繼續(xù)自己開(kāi)店。在 我不遠(yuǎn)還有一家店。原來(lái)做幾樣簡(jiǎn)單中點(diǎn)，并不顯眼�？次业曩u的不錯(cuò)。他們也去別的餅屋 學(xué)習(xí)面包等一系列產(chǎn)品。小師傅走后他們店逐漸有了起色，并一度超過(guò)了我。糕點(diǎn)我就知道 做這些，有些不知所措。此時(shí)在我頭腦中開(kāi)始清醒意識(shí)到烘培這行業(yè)技術(shù)的重要性。 ........ 我在心里盼望那小師傅能回來(lái)再幫幫我。不到一個(gè)月，那小師傅學(xué)生日蛋糕回來(lái)，我提 出讓他繼續(xù)留下來(lái)，工資 800/月， （當(dāng)時(shí)算很高了）供吃住。他見(jiàn)我誠(chéng)心就答應(yīng)了。隨著店 面品種增加，顧客又逐漸多了。
看來(lái)我這樣做是對(duì)的。技術(shù)是第一生產(chǎn)力嘛。不久生日蛋糕 也跟上來(lái)了。我的店也穩(wěn)定下來(lái)了。這期間小師傅在某些方面有些保守，我只能看不能做， 我也理解，畢竟人家靠這吃飯，我可以學(xué)到八成就不錯(cuò)了，也不期望百分百。 現(xiàn)實(shí)生活中我每每看到人家有難處都會(huì)慷慨解囊相助，盡管我能力有限。包括和別人有 矛盾我都會(huì)找我自己的原因，想是不是我哪里做的不好。小師傅一個(gè)人在外，我很體諒他的 苦處。我盡我的能力去幫他，處處體諒他，包括平時(shí)他的煙，穿的衣服我都給他買(mǎi)，和我在 一起他的費(fèi)用我全包了。自然對(duì)我也是感激不盡。 轉(zhuǎn)眼一年時(shí)間過(guò)去了。我的生意還算紅火。尤其月餅節(jié)大獲全勝。原打算在開(kāi)下去，沒(méi) 想到房主見(jiàn)我生意不錯(cuò)眼紅，不再租我了（后來(lái)他親屬也做糕點(diǎn)，做了不到一年就經(jīng)營(yíng)不下 去了） 。其實(shí)這是租房再常見(jiàn)不過(guò)的了。 我也只好另想辦法。 我盤(pán)算了一下，一年下來(lái)，我去了借的錢(qián)，房租，工資各種費(fèi)用。手頭還算有些贏余， 更重要的是我學(xué)到了更多烘培行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。這時(shí)我的小師傅也走了。
后來(lái)我來(lái)到了鐵西。 這大大小小的蛋糕店可真夠多的。 好利來(lái)聚利來(lái)喜利來(lái)......還有明氣不太大做傳統(tǒng)糕點(diǎn)的清真等我看有十多家。競(jìng)爭(zhēng)可想而知。我的餅店是兌過(guò)來(lái)的. 壓力最大 的是離我最近的 S 餅店，是外地人開(kāi)的。到了這只有靠我自己打拼了，我這時(shí)才發(fā)覺(jué)我的 能力太有限了。S 餅店的糕點(diǎn)樣式很多，以中低檔為主。而我的品種顯的沒(méi)有檔次特色，缺 乏競(jìng)爭(zhēng)力。開(kāi)業(yè)不久眼看顧客越來(lái)越少我心里暗暗著急。而此時(shí)命運(yùn)的大門(mén)再次向我敞開(kāi)， 這時(shí)我遇到了另我難忘的市食品廠的王師傅。快 70 歲的老人了。開(kāi)始他并沒(méi)說(shuō)什么，只是 常過(guò)來(lái)看看，聊幾句就走。慢慢的，老人給我說(shuō)一些傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)做法，蛋糕白皮酥、月餅、長(zhǎng)軟糕、芙蓉糕等
蛋糕面包等香料的運(yùn)用各有不同。我不防說(shuō)幾種：方糕可 用牛油色香油+色拉油拌勻加入效果最好(牛油的不易買(mǎi)到);酥麻花用乙基賣牙芬有十八街麻 花的味道;月餅陷料里加入液體香蕉香精相當(dāng)相當(dāng)好了； 面包,熟悉我的都知道以前說(shuō)過(guò)了...... 大家知道嗎，餅店和餅店之間的竟?fàn)幙康氖鞘裁�，單從產(chǎn)品質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，靠的就是香料 的恰到好處的運(yùn)用。 產(chǎn)品都是面油蛋糖作的，不同香料口味差異非常大。香料我控制時(shí)非 常嚴(yán)的，自幾去買(mǎi)，外皮撕掉，或者換包裝，別人無(wú)法知道。我說(shuō)的這些東西你真的做到位 了，真時(shí)受用不盡的........ 此時(shí)我已經(jīng)開(kāi)始雇員工了，當(dāng)然是新手從零培訓(xùn)。 這期間 S 餅店給我的壓力是挺大的。他的東西做的很好。幾乎我們這座城市里各餅店的 好東西他都有。因?yàn)樗膸煾祹熜謳煹茉诟鱾�(gè)餅店都有關(guān)系。很難對(duì)付。也就是說(shuō)我的競(jìng)爭(zhēng) 對(duì)手不止一二家餅店。同時(shí)我研制出的一些很成功的配方和好的中點(diǎn)讓我有了喘息的機(jī)會(huì)。 S 餅店的幾種糕點(diǎn)確實(shí)比我強(qiáng)， 而我的中點(diǎn)比他強(qiáng)， 各有側(cè)重。 我們倆家店此時(shí)能維持平衡。 這時(shí)偶爾有各地推銷添加劑的推銷員到我店里來(lái)，店里的人氣和產(chǎn)品也吸引很多的各地 蛋糕店的師傅過(guò)來(lái)看（做糕點(diǎn)的同行能看出來(lái)） 。這也是個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。出來(lái)混的都會(huì)點(diǎn)什 么。我就和他們交流，不就是買(mǎi)添加劑嗎？好辦，我不管用的著用不著，買(mǎi)一大堆，只要他 對(duì)我有幫助就行，來(lái)者不拒。但一定要虛心，也不能保守自己的那點(diǎn)東西。我把我知道的誠(chéng) 心和其他餅店師傅交流。這樣他們見(jiàn)我以誠(chéng)相待，也會(huì)盡量把知道的全拿出來(lái)了。這樣我的 視野又開(kāi)闊了。糕點(diǎn)的種類進(jìn)一步豐富了。 （三）匯聚精華 我的面包的提高在我的另一篇文章里提到了就不重復(fù)了， 那面包師走臨走前把他的生日蛋糕模送給了我。
用料手法火侯原理......不知不覺(jué)我的中點(diǎn)有了質(zhì)地飛躍提高，而老人影響我最深的不是生意經(jīng)，而是如何去做人，怎么做一個(gè)好人，做一個(gè)無(wú)私的人。這些都深深印在我 的腦子里。我對(duì)老師傅滿是敬意. 老人常說(shuō)，做糕點(diǎn)跟做人是一個(gè)道理，生命境界的提高你 的技術(shù)的境界也能提高。也就是說(shuō)是你的人好，你才能學(xué)到更好的技術(shù)。好的糕點(diǎn)配方是活 的，不要死學(xué)配方。老人教我時(shí)是分文不取. 這期間我到本市的書(shū)店買(mǎi)來(lái)相關(guān)的烘培書(shū)研讀。 這可真開(kāi)闊我的視野。 我覺(jué)得我的身體 里充滿了力量，理論加上實(shí)際操做，我的各項(xiàng)試驗(yàn)開(kāi)始了，我發(fā)的模具蛋糕等一系列配方就 是這期間我自己反復(fù)測(cè)出來(lái)的，我對(duì)不同種類的香料都嘗試過(guò)，如同是神農(nóng)嘗白草一般，只 為找到我認(rèn)為最好的，最滿意的。
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