酒吧樓面管理工作計(jì)劃（精選10篇）

　　時(shí)間一晃而過，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著，在喜悅中收獲著，該為自己下階段的工作做一個(gè)工作計(jì)劃了，寫工作計(jì)劃需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的酒吧樓面管理工作計(jì)劃，歡迎大家分享。

　　酒吧樓面管理工作計(jì)劃 1

　　回望我們走過的歲月，展望現(xiàn)在我們的人生征途，每個(gè)人都會(huì)思緒萬千，在這里我想說一句話：一切的付出都是為美好而準(zhǔn)備的。 古語說的好，天生我材必有用，360行，行行出狀元，我們即不能發(fā)明原子彈，也研究不出克隆人更參與不了國(guó)家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務(wù)行業(yè)，做一名平凡的服務(wù)工作人員。那么，我們就要在這個(gè)平凡的崗位上做出應(yīng)盡的職責(zé)，用我們的熱心、愛心、細(xì)心、耐心、誠(chéng)心，讓每一位踏進(jìn)萬戴國(guó)際酒店的客人都能高興而來，滿意而歸。因?yàn)槿绻�你想有什么樣的生活質(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量，這之間的換算是成正比的，也正是那句老話，付出就有回報(bào)。動(dòng)機(jī)決定你做什么、能力決定你是否能做成、而態(tài)度決定你做的是否出色。

　　一、培養(yǎng)員工的觀察能力，提供個(gè)性化服務(wù)，創(chuàng)服務(wù)品牌

　　隨著行業(yè)發(fā)展，飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與服務(wù)理念在不斷更新，僅僅讓顧客滿意是不夠的，還需讓客人難忘。這就要求在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上，提供 個(gè)性化服務(wù)。酒店服務(wù)講究“想客人之所想，急客人之所急”。服務(wù)人員要注意觀察，揣摸客人的心理，在客人尚未說出要求時(shí)，即以最快的 速度提供服務(wù)，就向我們常說的“剛想睡覺，就送來一個(gè)枕頭”。試想顧客對(duì)這樣的服務(wù)是不是難忘？ 部門將重點(diǎn)培訓(xùn)員工如何根據(jù)客人的生活習(xí)慣，來提供個(gè)性化服務(wù)。在日常工作中通過鼓勵(lì)培養(yǎng)、搜集整理、系統(tǒng)規(guī)范和培訓(xùn)獎(jiǎng)勵(lì)等，使這成 為員工的自覺行動(dòng)，從整體上促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。

　　（1）鼓勵(lì)培養(yǎng)：對(duì)于工作中有優(yōu)秀表現(xiàn)和受到客人表揚(yáng)的服務(wù)員，部門會(huì)將他們列為骨干進(jìn)行培養(yǎng)，使其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量更上一層樓，立足 本崗位，爭(zhēng)創(chuàng)一流服務(wù)。

　�。�2）搜集整理：部門管理人員在日常工作中加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，從一線服務(wù)中發(fā)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)的典型事例，進(jìn)行搜集整理，歸納入檔。

　�。�3）系統(tǒng)規(guī)范：將整理的典型事例進(jìn)行推廣，在實(shí)踐中不斷補(bǔ)充完善，從而形成系統(tǒng)化、規(guī)范化的資料，并作為衡量服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，使模 糊管理向量化管理過渡。

　�。�4）培訓(xùn)獎(jiǎng)勵(lì)：整理好的資料可以作為培訓(xùn)教材，讓新員工一開始就了解工作的要求及學(xué)習(xí)目標(biāo)，使老員工通過對(duì)比找差距補(bǔ)不足，以此提高員 工的認(rèn)識(shí)。對(duì)于工作中表現(xiàn)突出的員工，部門以各種形式進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，使員工能形成爭(zhēng)先進(jìn)、比貢獻(xiàn)的良好氛圍。 商業(yè)的`核心在于創(chuàng)造產(chǎn)品，酒店的核心在于創(chuàng)造服務(wù)。日常服務(wù)中要求員工按照簡(jiǎn)、便、快、捷、好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提供“五心”服務(wù)，即簡(jiǎn)：工作程序盡量簡(jiǎn)化，工作指令盡可能簡(jiǎn)單明了，意見反饋要做到簡(jiǎn)明扼要。 便：要讓客人從進(jìn)店到出店，處處感受到方便。 快：客人的需求要以最快的速度得到滿足。 捷：服務(wù)員的反應(yīng)要敏捷，對(duì)客人的言談舉止能迅速地理解并作出應(yīng)對(duì)，然后進(jìn)行服務(wù) 好：客人接受服務(wù)后要有“物”有所值的感受。物就是酒店產(chǎn)品即：服務(wù)。 五心服務(wù)： 為重點(diǎn)客人精心服務(wù)、為普通客人全心服務(wù)、為特殊客人貼心服務(wù)、為挑剔的客人耐心服務(wù)、為有困難的客人熱心服務(wù)。

　　二、以六常法以及“5S”管理標(biāo)準(zhǔn)來來開展工作及教育員工

　　（1）常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。

　�。�2）常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

　�。�3） 常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。

　　（4）常維護(hù)：意思是對(duì)前面“三常”的成果進(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三�！钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。 什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長(zhǎng)了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因?yàn)榈厣嫌兄讣�。為什么地上指指甲呢？因�(yàn)榧舻舻闹讣椎舻降厣�。為什么指甲掉在地上？因�(yàn)橹讣椎妒锹┑摹?于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時(shí)，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng)，就是要做到“不用清潔的清潔”。

　　（5）常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。

　�。�6）常教育，就是通過批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。

　　5S標(biāo)準(zhǔn)：“5S”是整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke）

　　三、接下來工作計(jì)劃

　　1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。

　　2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如各種廣告投入、促銷費(fèi)用以及了解顧客的時(shí)間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長(zhǎng)期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會(huì)對(duì)飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題，需要飯店進(jìn)行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展，顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了。

　　3、贏得口碑宣傳。對(duì)于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時(shí)會(huì)感覺有較大的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)他們往往會(huì)咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。

　　4、員工忠誠(chéng)度的提高。這是顧客關(guān)系營(yíng)銷的間接效果。如果一個(gè)飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會(huì)使飯店與員工形成長(zhǎng)期

　　和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠(chéng)的顧客提供服務(wù)的過程中，員工體會(huì)到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進(jìn)一步提升，形成一個(gè)良性循環(huán)。

　　5、銷售方法的策略：

　　1.改變經(jīng)營(yíng)的菜系。過去我們以經(jīng)營(yíng)粵菜和海鮮為主，本年度我們可以“模糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實(shí)不然，大眾菜并不等同于低檔菜，粵菜和海鮮一般價(jià)格高，而且并不適合普通百姓的口味，因此消費(fèi)的潛力不大，我們?cè)诰幹撇藛螘r(shí)，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并根據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整，有了這些“精華”，我們?cè)诩尤氪罅康拇蟊姴�。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應(yīng)了不同口味人的需要。

　　2.降低菜價(jià)吸引顧客。菜價(jià)在整體上下降，某些高檔菜可以價(jià)高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價(jià)，菜價(jià)在整體上是低的，但也照顧了高消費(fèi)顧客的要求。價(jià)格策略①優(yōu)惠折扣。②．抽獎(jiǎng)及精品贈(zèng)送優(yōu)惠。

　　3、建立酒店?duì)I銷公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)網(wǎng)：今年重點(diǎn)工作之一建立完善的客戶檔案，對(duì)賓客按簽單重點(diǎn)客戶，會(huì)議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔，詳細(xì)記錄客戶的所在單位，聯(lián)系人姓名，地址，全年消費(fèi)金額及給該單位的折扣等。建立與保持同政府機(jī)關(guān)團(tuán)體，各企事業(yè)單位，商人知名人士，企業(yè)家等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)系，為了鞏固老客戶和發(fā)展新客戶，除了日常定期和不定期對(duì)客戶進(jìn)行銷

　　酒吧樓面管理工作計(jì)劃 2

　　樓面部作為娛樂場(chǎng)所的核心，是娛樂場(chǎng)所的重要組成部分，抓好樓面部及服務(wù)人員的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，對(duì)提高娛樂場(chǎng)所的競(jìng)爭(zhēng)力，營(yíng)運(yùn)的狀況，搞活?yuàn)蕵穲?chǎng)所的經(jīng)濟(jì)效益和提高公司形象有著積極重要的作用。通過自身在酒店娛樂行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)做好樓面部的工作現(xiàn)歸納為以下幾點(diǎn)：

　　一、 合理安排人事架構(gòu)

　　公司的行政組織架構(gòu)是公司的管理體系，對(duì)人事安排、分工都應(yīng)很明確，而且這種組織架構(gòu)應(yīng)是扁平化的，避免人浮于事，減少中間環(huán)節(jié)，提高效率，明確各自的職、權(quán)、責(zé)，保證人事編制的合理性，降低人力資源的成本。

　　二、建立完善健全各部門的規(guī)章制度

　　俗話說：“沒有規(guī)矩不成方圓”。完善公司各部的規(guī)章制度、行為規(guī)范，明確要求什么可以做，什么不可以做，形成文字條文，做到有章可循。這樣會(huì)有力的保證公司的正常運(yùn)作，避免任人為親，拉幫結(jié)派，影響員工的積極性，并提供一個(gè)公平、公正、公開的平臺(tái)給員工發(fā)展。

　　三、建立員工正確的思想觀念

　　通過一定的考核手段進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，實(shí)行“能者上，平者讓，庸者下”的人才競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，即做事認(rèn)真，能力強(qiáng)，有培養(yǎng)潛質(zhì)并能勝任者予以晉升；工作能力一般，愿意與公司共同發(fā)展的可以視具體情況調(diào)整工作崗位；工作能力差又在搞名堂的，公司堅(jiān)決辭退，達(dá)到人員精簡(jiǎn)、提高員工工作積極性的目的。

　　四、 培養(yǎng)員工的禮貌意識(shí)

　　良好的禮貌意識(shí)，不僅可以反映員工的`自身素質(zhì)，即可保障公司內(nèi)部安定團(tuán)結(jié)，促使人際關(guān)系和諧，更可以使客人感覺賓至如歸，提高公司的服務(wù)檔次。禮貌練習(xí)是每天班前的必練課程。

　　五、 培養(yǎng)員工的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)

　　衛(wèi)生打理是評(píng)價(jià)公司檔次一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，良好的環(huán)境給人一種衛(wèi)生、安全、舒適安逸的感覺，每天的班前班好衛(wèi)生檢查是樓面必不可少的工作。

　　六、 抓好部門紀(jì)律意識(shí)

　　事在人為，欲成大事先理人和，欲旺財(cái)源先旺人氣，試問烏合之眾能成大事嗎？軍事化的管理，組建一支紀(jì)律嚴(yán)明的隊(duì)伍，才能有條不紊的開展各項(xiàng)工作，體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)精神

　　七、 培養(yǎng)員工成本控制意志

　　開源節(jié)流，從源頭做起。對(duì)物料的采購(gòu)，保管由專人負(fù)責(zé)，對(duì)水電做到無長(zhǎng)流水，人走關(guān)燈，使員工養(yǎng)成良好的成本控制意識(shí)

　　八、 加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)

　　“細(xì)節(jié)決定成敗”，樓面的核心工作就是向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，對(duì)服務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)考慮周到，每天不斷的灌輸服務(wù)意識(shí)，營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不斷的督導(dǎo)，讓員工自覺形成服務(wù)意識(shí)。

　　九、定期的培訓(xùn)

　　酒店服務(wù)人員質(zhì)量之優(yōu)劣，有賴于員工的素質(zhì)，要提高員工的素質(zhì)，關(guān)鍵是抓好培訓(xùn)；培訓(xùn)是使人才成長(zhǎng)的基本途徑；是提高人員戰(zhàn)斗力的源泉，為使酒店實(shí)現(xiàn)“五星級(jí)”酒店服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生的管理除需要有一支嚴(yán)格而整齊的服務(wù)隊(duì)伍之外，更需要有一批高素質(zhì)的服務(wù)人員和高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)。所以要從思想上、知識(shí)上、技能上，分時(shí)段、分層次、分步驟對(duì)員工進(jìn)行不斷培訓(xùn)，通過培訓(xùn)提高服務(wù)質(zhì)量，樹立良好的社會(huì)形象和口碑，加強(qiáng)人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，可以保證企業(yè)的永續(xù)經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)員工的凝聚力和忠誠(chéng)心。

　　十、區(qū)域責(zé)任的明確劃分

　　區(qū)域的明確劃分就是避免“要么誰都可以管，要么誰都不管“的管理局面，區(qū)域責(zé)任到人，崗位責(zé)任到人。

　　以上管理心得，任重道遠(yuǎn)，是管理人員長(zhǎng)期的管理工作，需要堅(jiān)持不懈的努力，按高標(biāo)準(zhǔn)、高要求去管理。全員行動(dòng)起來，全面改革，以務(wù)實(shí)創(chuàng)新、開拓進(jìn)取的工作作風(fēng)迎接新的挑戰(zhàn)，提高部門及酒店的整體管理水平。沿著更深、更遠(yuǎn)的管理目標(biāo)發(fā)展，創(chuàng)造酒店的管理典范和新的輝煌。

　　酒吧樓面管理工作計(jì)劃 3

　　1、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)部門員工實(shí)現(xiàn)公司下達(dá)的各項(xiàng)管理目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo);

　　2、制定部門的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作規(guī)程及各項(xiàng)工作評(píng)估辦法、考核標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)罰制度，報(bào)總監(jiān)審批后落實(shí)執(zhí)行;

　　3、核定本部門的人員編制，合理的給主管、部長(zhǎng)等授權(quán)分工，酒吧樓面部主管工作職責(zé)。制定部門管理人員的排班表，落實(shí)部門管理人員的職責(zé)規(guī)范;

　　4、組織本部門員工的培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)員的工作技能、業(yè)務(wù)知識(shí)水平和基層干部的管理能力。擴(kuò)寬員工的知識(shí)面和專業(yè)水平，提高員工的整體素質(zhì)。積極培養(yǎng)后備人才，幫助員工樹立正確的個(gè)人目標(biāo);

　　5、營(yíng)業(yè)時(shí)間不斷巡視、檢查工作、督導(dǎo)部門員工嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量不斷提高;

　　6、協(xié)調(diào)各部門的工作關(guān)系，保證營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)作;

　　7、監(jiān)督接待、促銷人員。關(guān)注本營(yíng)業(yè)區(qū)域房間的消費(fèi)情況及娛樂氣氛，督促接待人員和服務(wù)員及時(shí)進(jìn)房服務(wù)、促銷;

　　8、保持與賓客的良好關(guān)系，注意收集客人的`喜好、意見和建議，管理制度《酒吧樓面部主管工作職責(zé)》。代表公司接待重要客人;

　　9、保持信息渠道的暢通，關(guān)注同行的發(fā)展趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)情況。為公司的經(jīng)營(yíng)管理決策提供信息依據(jù)和合理建議;

　　10、處理本區(qū)域的突發(fā)事件，受理客人投訴;

　　11、做好成本及費(fèi)用控制，執(zhí)行公司的相關(guān)制度，樹立員工的主人翁責(zé)任感，為公司開源節(jié)流;

　　12、主動(dòng)同員工溝通，關(guān)注員工的工作心態(tài)及思想狀況。綜合運(yùn)用多種激勵(lì)措施，提高整體士氣和工作積極性;

　　13、定期向營(yíng)業(yè)總監(jiān)匯報(bào)部門工作;

　　14、充分運(yùn)用部門經(jīng)費(fèi)，組織有意義的員工文化活動(dòng)激發(fā)團(tuán)隊(duì)的活力，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力;

　　15、認(rèn)真完成公司下達(dá)的其它工作任務(wù)，積極配合其它部門工作。

　　酒吧樓面管理工作計(jì)劃 4

　　樓面經(jīng)理每日工作流程

　　營(yíng)業(yè)前：

　　1，檢查餐廳的燈光及燈泡；

　　2，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

　　3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

　　4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

　　5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；（營(yíng)銷）

　　6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；

　　7，檢查菜單是否完整干凈；

　　8，查驗(yàn)每個(gè)備餐間及家私柜的各種應(yīng)用物品是否齊備

　　9，餐廳的衛(wèi)生、安全檢查；

　　10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；

　　11，宣布預(yù)定情況；查看營(yíng)業(yè)記錄，分析營(yíng)業(yè)情況，作好統(tǒng)計(jì)記載

　　12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；

　　13，分配各主管及服務(wù)員責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

　　14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

　　15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。

　　16、開市后，電梯口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位

　　營(yíng)業(yè)中：

　　1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；

　　2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　3，隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；

　　4，客人如有抱怨必須親自處理；

　　5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；重要客人親自服務(wù)

　　6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；

　　7，隨時(shí)掌握座位情況，人員調(diào)配 ；

　　8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)；

　　9，督導(dǎo)服務(wù)（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺(tái)等）。

　　10、接近收市時(shí)，到門口協(xié)助迎賓員送別客人

　　營(yíng)業(yè)后：

　　1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

　　2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?/p>

　　3，所有電燈是否關(guān)掉；

　　4，檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖；

　　5，填寫營(yíng)業(yè)日志（客人抱怨，特殊情況）；

　　6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；

　　7，離開餐廳前要再巡視一次

　　2、每月工作計(jì)劃

　　工 作 提 要 主持或負(fù)責(zé)

　　上月營(yíng)業(yè)分析

　　上報(bào)員工出勤情況

　　評(píng)估員工月工作表現(xiàn)，并上報(bào)結(jié)果； 上報(bào)員工獎(jiǎng)勵(lì)、扣款事項(xiàng)及名單。

　　注意工資發(fā)放后的員工反饋。

　　收集編寫服務(wù)及管理案例

　　制定下月工作計(jì)劃報(bào)分店經(jīng)理 督導(dǎo)餐具、設(shè)備用具盤點(diǎn) 當(dāng)月工作總結(jié)

　　其實(shí)，前廳經(jīng)理的工作目的，就是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)下屬完成前廳各項(xiàng)工作，建立前廳高效、XX團(tuán)隊(duì)。綠滿家專家團(tuán)隊(duì)對(duì)前廳經(jīng)理這一崗位的職責(zé)和任職要求做了如下的論述：

　　前廳經(jīng)理應(yīng)履行以下職責(zé)：

　　1．服從餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，貫徹企業(yè)管理制度及上級(jí)要求，并監(jiān)督各部門員工遵守與執(zhí)行，向總經(jīng)理匯報(bào)；

　　2．開餐前負(fù)責(zé)對(duì)前廳各崗位的餐用具用品與餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并負(fù)責(zé)餐廳重要賓客的接待，以及在就餐高峰期的巡視和適當(dāng)與顧客交流、搜集客人意見，及時(shí)處理顧客投訴，提升顧客滿意度；

　　3．負(fù)責(zé)擬定本部門每月的工作重點(diǎn)、銷售計(jì)劃目標(biāo)的確認(rèn)、各類促銷活動(dòng)的執(zhí)行和總結(jié)；

　　4．代表部門團(tuán)隊(duì)向總經(jīng)理匯報(bào)工作，接受總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作調(diào)查、檢查及監(jiān)督等；

　　5．理解并熟悉企業(yè)的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、本店所有菜肴的品種、特色、制作、佐料及份量、價(jià)格，并協(xié)助監(jiān)督出品的質(zhì)量，帶領(lǐng)下屬為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　6．熟悉了解每日沽清、急推菜品，并向員工進(jìn)行傳達(dá)，共同完成當(dāng)日銷售任務(wù)；

　　7．在總經(jīng)理帶領(lǐng)下，完成每日訂餐任務(wù)，積極開發(fā)、建立、維護(hù)與客戶的關(guān)系；

　　8．負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)，授權(quán)下屬領(lǐng)導(dǎo)，按計(jì)劃執(zhí)行培訓(xùn)工作，并接受上級(jí)的監(jiān)督與檢查；

　　9．協(xié)調(diào)平衡本部門與其他相關(guān)部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾應(yīng)及時(shí)疏導(dǎo)、調(diào)查、解決，使部門工作人員保持最佳工作狀態(tài)；

　　10．認(rèn)真審核本部門申購(gòu)需求與領(lǐng)用計(jì)劃，合理控制部門成本；

　　11．負(fù)責(zé)對(duì)前廳所有資產(chǎn)的管理工作，每月定期組織本部門人員，對(duì)本部門物資進(jìn)行盤點(diǎn)；

　　12．關(guān)心員工的思想和生活，隨時(shí)收集員工動(dòng)態(tài)，并向上級(jí)匯報(bào)；

　　13．布置檢查重大的接待任務(wù)工作，參與重要活動(dòng)，維護(hù)企業(yè)形象；

　　14．負(fù)責(zé)本部門設(shè)施、設(shè)備的檢查，并落實(shí)維護(hù)、保養(yǎng)責(zé)任人；

　　15．隨時(shí)加強(qiáng)對(duì)餐廳現(xiàn)場(chǎng)管理（隨手衛(wèi)生、行為規(guī)范、質(zhì)量、出品速度、紀(jì)律、開源節(jié)流等），發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決與協(xié)調(diào)，下班前對(duì)前廳進(jìn)行全面檢查；

　　16．保持同上下級(jí)領(lǐng)導(dǎo)之間的有效溝通，組織召開本部門各項(xiàng)會(huì)議；

　　17．做好本部門新員工接待，及跟進(jìn)培訓(xùn)；

　　18．負(fù)責(zé)本部門績(jī)效考核管理。前廳經(jīng)理的任職基本要求如下：

　　1.熟悉前廳部各崗位業(yè)務(wù)知識(shí)，了解前廳的X作程序和崗位職責(zé)；

　　2.有前廳部管理的經(jīng)驗(yàn)，有協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、監(jiān)督各下屬崗位部門工作的能力；

　　3.工作認(rèn)真努力，對(duì)企業(yè)有高度的認(rèn)同感；

　　4.能及時(shí)有效執(zhí)行各項(xiàng)工作任務(wù)，并能規(guī)劃本部門工作的開展，擬制詳細(xì)、量化的工作計(jì)劃；

　　5.具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，能及時(shí)主動(dòng)的配合其它部門的工作，并與其保持及時(shí)、順暢的溝通；

　　6.隨時(shí)保證充足飽滿的精神狀態(tài)、善于激勵(lì)、培訓(xùn)、培養(yǎng)下屬；

　　7.擁有組織能力，協(xié)調(diào)能力、承上啟下的連接溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、公關(guān)能力、寫作能力、管理能力；

　　8.擁有樂觀向上，以及積極學(xué)習(xí)，要求不斷自我向上的心態(tài)。

　　一、店長(zhǎng)的`工作規(guī)范

　　1．布置當(dāng)日工作任務(wù)

　�。�1）每天早晨召開各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議（例會(huì)），主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例；布置各部門當(dāng)日的工作任務(wù)。

　　（2）傳達(dá)總公司新的工作理念和工作要求。

　　（3）宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。

　　2．檢查、督促各部門工作完成情況

　�。�1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況（或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況），并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。

　�。�2）及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。

　　3．了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)

　　（1）及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。

　�。�2）及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。

　�。�3）督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。

　　4．總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)

　�。�1）總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。

　　（2）主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。

　　5．根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向總公司提出建設(shè)性的建議

　�。�1）對(duì)總公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見。

　�。�2）如果需要開展新的工作或?qū)υ�先的工作進(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書。

　　二、店長(zhǎng)的考核內(nèi)容

　　對(duì)店長(zhǎng)的考核，主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行。

　　1．“德”：具體包括門店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長(zhǎng)可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長(zhǎng)的情況，這樣就要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義務(wù)。

　　2．“能”：主要指人的能力，既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水平，又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對(duì)，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。

　　3．“勤”：反映出的是店長(zhǎng)的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

　　4．“績(jī)”：主要指工作實(shí)績(jī)。工作實(shí)績(jī)是德、能、勤、績(jī)的綜合反映。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià)，“績(jī)”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大分店對(duì)外的影響，是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤(rùn)相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤(rùn)，就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

　　一般來說，餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的考核可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

　　1營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)總額的同步增加；

　　2分店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升；

　　3原料、半成品庫(kù)存量和管理費(fèi)用的降低；

　　4采購(gòu)成本的降低；

　　5市場(chǎng)占有率的擴(kuò)大；

　　6菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高；

　　7企業(yè)知名度提高；

　　8廣告效果顯著；

　　酒吧樓面管理工作計(jì)劃 5

　　上班前20分鐘去員工更衣室換工作服，整理個(gè)人儀容儀表

　　1、5:30——6:30為入場(chǎng)打卡時(shí)間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)

　　2 、6:30之前將水果按“倉(cāng)庫(kù)的貨先到先用”原則整理水果，并統(tǒng)計(jì)出品缺貨情況，作好記錄交部門主管審核。

　　3 、6:30——6:50為酒吧班前理會(huì)時(shí)間。

　　由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現(xiàn)的'問題及處理結(jié)果。安排當(dāng)天的日常工作和下達(dá)經(jīng)理室的工作指令、要求。

　　4、每晚8:00之前先做好25個(gè)水果拼盤

　　5、上崗時(shí)間為8:00——凌晨2:00出品時(shí)使用干凈、無破損的餐具盛出品，果盤每晚要三種以上花樣；盡量使用質(zhì)量好、新鮮的水果制作出品。（不符合質(zhì)量要求的要向出品主管和酒吧采購(gòu)部門反映。）制作出品時(shí)注意成本的控制，盡量減少高成本原料的使用次數(shù)。

　　6、嚴(yán)格按發(fā)貨單上的品種、數(shù)量、規(guī)格及特殊要求制作，發(fā)貨單順序發(fā)貨。

　　7、作好營(yíng)業(yè)出品統(tǒng)計(jì)工作，整理好工具、作好區(qū)域衛(wèi)生工作、交申購(gòu)部門主管，參加班后會(huì)。凌晨2:00后更換工作服離開公司。

　　酒吧樓面管理工作計(jì)劃 6

　　一、以菜單輔助酒的銷售

　　設(shè)計(jì)菜單本來就是一件大事，但是不管菜單的形式如何，都可以在它上頭附加一些有關(guān)售酒的信息。因?yàn)閷?shí)際上菜單就是廚房的宣傳廣告，每個(gè)進(jìn)餐廳用餐的人都要看它，但不一定每個(gè)人都想要看酒單。最簡(jiǎn)單的方法是在菜單上附一個(gè)小方塊，小方塊上列出幾種酒的名稱和價(jià)格，并加上一句邀請(qǐng)的話：“看看我們的酒單好嗎？”最好的位置在一頁的正中央，最好放在主菜表的前面。另一種方法是以?shī)A子夾上一張紙，上面標(biāo)出幾種酒或是幾種特價(jià)酒，或是以杯計(jì)價(jià)的精選好酒。 這兩種方法對(duì)于那些以酒為主要飲料的餐廳很有效。以這種方式促銷只能強(qiáng)調(diào)一兩種酒，內(nèi)容必須包括以下三方面：（1)這是什么酒，（2)為什么顧客會(huì)喜歡它，(3) 它的價(jià)格。

　　在豪華的餐廳里菜單都比較講究，常會(huì)為主菜取一些特別的名稱，同時(shí)還附有簡(jiǎn)單的說明，說明的下頭通常會(huì)有一行建議，向顧客推薦某種酒來搭配這道菜，以簡(jiǎn)化點(diǎn)酒的程序。

　　二、酒單推銷

　�。ㄒ唬┚茊紊系木茟�(yīng)該分類，以便顧客查閱與選擇

　　如果大多數(shù)顧客對(duì)酒不太熟悉的話，在每一類或每一小類之前附上說明，這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。

　�。ǘ�）準(zhǔn)備幾種不同的酒單

　　具有多種酒類存貨的餐廳，通常有兩種不同的酒單，一種為一般的酒單，一種則為“貴賓酒單”。前者放 在 每一張桌子上，通常整頓飯的時(shí)間都留在那兒。而后者只有當(dāng)顧客要求，或是他無法在一般酒單上找到想喝的酒時(shí)才展示出來。

　　（三）注意拼寫錯(cuò)誤

　　注意不要拼錯(cuò)酒名及酒廠名，也不要把酒的分類弄錯(cuò)，印刷之前應(yīng)仔細(xì)校對(duì)，以免日后顧客提出質(zhì)疑。努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上，以利于刺激消費(fèi)。最常用的方法是從現(xiàn)有的酒單中，挑選出幾種酒加強(qiáng)宣傳。不過，提高顧客對(duì)酒的'認(rèn)知才是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。

　　三、每周一酒或每月一酒

　　越來越多的酒吧供應(yīng)每日或每周特價(jià)酒。這些特價(jià)酒和以杯計(jì)價(jià)的酒一樣，能夠吸引顧客嘗試酒單上的新酒，也可以促銷一些原來銷路并不理想的好酒。

　　四、員工推銷

　　每一個(gè)員工都是推銷員，他們的外表、服務(wù)和工作態(tài)度都是對(duì)酒吧產(chǎn)品的無形推銷。酒吧的良好氣氛也有利于酒水的推銷。如果講究裝演，勤于檢查清沽，而服務(wù)員儀容卻不端正的話，一切努力都是枉費(fèi)。所以，酒吧服務(wù)員要講究個(gè)人衛(wèi)生與外表。

　　五、酒瓶掛牌推銷

　　酒吧對(duì)經(jīng)常光臨的客人，可以為他制作一個(gè)精美的酒瓶，并在酒瓶掛上寫有其“尊姓大名”的 牌 子，然后將酒瓶陳列在顯眼的展示架里。當(dāng)客人再光顧時(shí)，很可能與朋友結(jié)伴而來“故地重游”，“舊瓶再飲”。這是充分利用賓客炫耀心理達(dá)到推銷的最好方式之一。各類顯示客人重要性的擺設(shè)越多，酒吧就越有名氣。

　　六、知識(shí)性服務(wù)

　　在酒吧里備有報(bào)紙、雜志、書籍等，以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會(huì)話等節(jié)目，或者將酒吧布置成有圖書館意味的酒吧。（不一定非是圖書館風(fēng)格的，可以設(shè)置主題間，在不改變大的布局的情況下，利用擺設(shè)的技巧性使每一個(gè)小隔間盡可能與眾不同）

　　七、免費(fèi)品嘗

　　酒吧推出新的品種，小吃為了讓顧客對(duì)其有較快的認(rèn)識(shí)，最有效的方法之一便是免費(fèi)贈(zèng)送給顧客品嘗?顧客在不花錢的情況下品嘗產(chǎn)品，他們定會(huì)十分樂意尋找產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)。也樂意無償宣傳你的產(chǎn)品。

　　八、有獎(jiǎng)銷售

　　用獎(jiǎng)勵(lì)的辦法來促進(jìn)酒吧銷售�？痛笠环矫婵杉南Ｍ�于幸運(yùn)所至，另一方面即使不得獎(jiǎng)也算是一種娛樂的方式。

　　九．贈(zèng)送小禮品：

　　有的酒吧采取向每一位顧客贈(zèng)送小禮品的方式來聯(lián)絡(luò)感情。一張餐巾，一個(gè)攪棒，一支圓珠筆，印上酒吧地址、電話的火柴盒、打火機(jī)、小手帕等都可以作為小禮品贈(zèng)送給顧客，能起到良好的作用。

　　十、折扣贈(zèng)送

　　酒吧向顧客贈(zèng)送優(yōu)惠卡，顧客憑卡可享受優(yōu)惠價(jià)。這實(shí)質(zhì)上也是一種讓利贈(zèng)送的辦法。主動(dòng)找個(gè)適當(dāng)優(yōu)惠的理由、給顧客一個(gè)面子。顧客的小利能在你這里得到滿足，他很可能會(huì)再來，而賺大錢的卻是酒吧。

　　十一、宣傳小冊(cè)子

　　設(shè)計(jì)制作宣傳小冊(cè)子的主要目的是向顧客提供有關(guān)酒吧設(shè)施和酒品服務(wù)方面的信息。

　　宣傳小冊(cè)子一般應(yīng)包括以下內(nèi)容：l、灑吧名稱和相關(guān)標(biāo)識(shí)符號(hào)；2、簡(jiǎn)介；3 地址；4、標(biāo)明交通路線圖，5、酒吧負(fù)責(zé)人的聯(lián)系方式。

　　營(yíng)銷的手段和方法很多，除日常的外部營(yíng)銷和內(nèi)部營(yíng)銷，在節(jié)假日和每個(gè)特殊的日子里，我們也應(yīng)抓住時(shí)機(jī)，有計(jì)劃地適時(shí)適當(dāng)?shù)刈饕恍┨貏e推銷。但是，特別推銷不一定都是優(yōu)惠或是該贈(zèng)送禮物，只要是一些與眾不同的東西就行了。

　　總之，推銷不要錯(cuò)過明顯的機(jī)會(huì)。各個(gè)法定節(jié)假日，人們從繁忙勞碌的工作崗位上走下來，期待身心得到徹底的放松和休息，這都是我們的機(jī)會(huì)。節(jié)假日的特別推銷工作做得好，有時(shí)一天的營(yíng)業(yè)額會(huì)超過平時(shí)里一周的營(yíng)業(yè)額。

　　現(xiàn)在．有些酒吧和休閑場(chǎng)所競(jìng)相推出“歡樂時(shí)光”促銷活動(dòng)，為的是在生意較淡的時(shí)間段特價(jià)供應(yīng)某些產(chǎn)品和服務(wù)，達(dá)到增加服務(wù)收人、提高知名度、推動(dòng)人氣更旺的效果。例如：在下午3點(diǎn)到5點(diǎn)之間，推行買一贈(zèng)一的策略，不管你買哪一種產(chǎn)品都同時(shí)贈(zèng)送幾種同樣的產(chǎn)品。像諸如此類的推銷方法能舉的例子很多，但有一個(gè)原則千萬不要忘記：即永遠(yuǎn)不要做任何吃虧的推銷。

　　還要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：有效的推銷不能時(shí)斷時(shí)續(xù)，必須定期地、扎扎實(shí)實(shí)地、持續(xù)不斷地反復(fù)進(jìn)行。只有這樣，才能取得滾雪球一樣的效果。

　　最后一點(diǎn)，酒吧的推廣主要還是以客人口口相傳為主，因此要抓住每一個(gè)進(jìn)了酒吧的客人，只要掃碼添加微信就送酒一瓶或小吃一份，音未來的都不屬于一次性消費(fèi)的，而許多人對(duì)酒吧的選擇都是隨機(jī)性的，所以如果在他們的朋友圈子里經(jīng)常出現(xiàn)某個(gè)酒吧的信息，再加上老板和服務(wù)員留給他們的好印象，自然在下次選擇消費(fèi)的時(shí)候會(huì)選擇你們酒吧。

　　酒吧樓面管理工作計(jì)劃 7

　　一、前言

　　酒吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們?cè)诰o張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。

　　在滄源，酒吧基本上可以說遍地都是，但是都是大同小異，缺乏特色，而且由于滄源現(xiàn)在商業(yè)化程度不強(qiáng)，造成這些酒吧都沒有自己的酒吧文化，這也跟當(dāng)?shù)鼐用裣�費(fèi)水平也有關(guān)。所以我們的酒吧要有自己的特色和文化，在滄源獨(dú)樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，考班格的'硬件設(shè)備和環(huán)境在滄源無人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營(yíng)手段，而我們相信我們能做到這一點(diǎn)，而文化這一點(diǎn)是在你服務(wù)、管理、經(jīng)營(yíng)等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴(kuò)大酒吧知名度。

　　二、市場(chǎng)定位分析及市場(chǎng)調(diào)查

　　針對(duì)于滄源的市場(chǎng)行情，酒吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個(gè)性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人，針對(duì)于這些人群并考慮到考班格現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點(diǎn)酒吧定位為清吧，結(jié)合后三點(diǎn)酒吧定位為慢搖吧兩種形式。

　　清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級(jí)的音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以高雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主），吸引著不少重品位的消費(fèi)者�？梢阅信�聊天增進(jìn)感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談?wù)劺硐肷�意，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。以后會(huì)增加如調(diào)酒、顧客上臺(tái)演唱等表演形式。十點(diǎn)半以后要聊天、喜歡安靜的顧客可以到平臺(tái)上。針對(duì)人群

　　1、白領(lǐng)公務(wù)員階層：主要出于朋友聚會(huì)或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與氛圍，注重情調(diào)，追求特色消費(fèi)，對(duì)酒水的要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)。

　　2、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。

　　3、年輕群體：以聚會(huì)為主，喜歡熱鬧的場(chǎng)所，費(fèi)用精打細(xì)算，追求時(shí)尚品牌，對(duì)酒水缺乏品鑒能力，消費(fèi)隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。

　　4、外來人士：以商業(yè)目的、旅游目的為主，慕名消費(fèi)，興趣消費(fèi)，費(fèi)用上控制較嚴(yán)格。

　　慢搖吧：有效的將潮流音樂與酒吧文化融為一體，是一種設(shè)置小舞臺(tái)（池）并帶有表演、領(lǐng)舞類，客人可以邊喝酒邊欣賞，也可以隨時(shí)參與各種活動(dòng)的酒吧形式。主要分為兩個(gè)區(qū)域，一、喝酒區(qū)域：這是一個(gè)靜中有“動(dòng)”的區(qū)域，音樂在此區(qū)域的要求應(yīng)讓客人坐著喝酒聽音樂是一種享受，此區(qū)域?qū)β曇粢�求是耐聽（不噪、不煩、不悶），音樂�?jié)奏及聲壓能吸引喝酒的客人有跳舞的沖動(dòng)。區(qū)域主要集中在酒吧角落和木平臺(tái)上。二、跳舞區(qū)域：進(jìn)入舞區(qū)客人需要的是一種聽覺與觸覺享受，主擴(kuò)聲集中在這個(gè)區(qū)域，因此這個(gè)區(qū)域的聲音要求需完全滿足慢搖風(fēng)格，并接近DISCO（迪斯科）需求。電子類的室內(nèi)音樂擴(kuò)聲后的聲音效果應(yīng)渾厚、彈性十足，節(jié)奏強(qiáng)烈、層次分明。區(qū)域主要集中在舞臺(tái)四周。針對(duì)人群為年輕群體。

　　三、店面布置（裝修）

　　一、考班格門前增設(shè)燈光，主要有：考班格三個(gè)字加射燈，水池及門庭上方增加燈帶，門口四棵蒲葵增加小彩燈裝飾，增加一個(gè)立體燈箱廣告（×1m），門庭上方增加裝飾用的燈具，如酒瓶配小吊燈。

　　二、更換大門兩側(cè)廣告紙

　　三、木平臺(tái)上及護(hù)欄上增加小裝飾品，以植物花盆為主

　　四、室內(nèi)格局重新布置，靠窗位置為小桌，舞臺(tái)正前方桌椅取消，空出來跳舞，其他地方拼桌變?yōu)榇笞溃�包房暫留，現(xiàn)在更衣間改為儲(chǔ)藏間，收銀臺(tái)前及其側(cè)邊增設(shè)吧臺(tái)椅

　　五、每桌增加桌牌號(hào)，以便收銀確認(rèn)，增加洗手間標(biāo)識(shí)牌�，F(xiàn)在能考慮到得為這么多，需要什么再行增設(shè)。

　　四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)

　　前期人員：酒吧運(yùn)營(yíng)管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營(yíng)管理；收銀員1名，兼入庫(kù)和出庫(kù)員；果盤、小吃制作員1名；服務(wù)人員2名；DJ師兼音響燈光師1名。

　　后期增加人員：逐步增加調(diào)酒師，領(lǐng)舞人員，酒吧吧女，依據(jù)滄源現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待滄源旅游行業(yè)火起來，旅游人流量增加再行考慮。員工崗位職責(zé)：因前期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運(yùn)營(yíng)以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責(zé)。

　　五、所需的器具和酒水價(jià)目單

　　器具：冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、電茶爐（煮茶和咖啡）、電池爐，液化氣灶、

　　烹飪工具酒水價(jià)目單:

　　六、酒吧管理原則

　　一、酒吧管理的“三三四四五”原則

　　三個(gè)關(guān)鍵：1、關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān)；2、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人物到場(chǎng)；3、關(guān)鍵事情關(guān)鍵人物處理。

　　三通理論：1、通情；2、通氣；3、通報(bào)。

　　四個(gè)凡是：1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；3、凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

　　四個(gè)理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的過錯(cuò)；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投訴。

　　五個(gè)到位：1、語言到位2、規(guī)范到位3、微笑到位4、衛(wèi)生到位5、設(shè)備到位。

　　二、服務(wù)員的服務(wù)流程

　　迎接客人引座遞送酒水單點(diǎn)單開單出貨收銀找零站位及巡臺(tái)送客清理臺(tái)面

　　七、酒吧營(yíng)銷手段和策略

　　當(dāng)一個(gè)酒吧的經(jīng)營(yíng)模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動(dòng)策劃和營(yíng)銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測(cè)的感覺，做到“新、奇、特”三大點(diǎn)。

　　一、前期廣告和營(yíng)銷手段

　　1、與滄源當(dāng)?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺(tái)領(lǐng)取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對(duì)外來人群。

　　2、與本地高檔理發(fā)店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對(duì)當(dāng)?shù)厝巳�，價(jià)格大概在100—200元／面／月。

　　3、人流量密集處派發(fā)傳單。

　　4、街道上醒目處拉橫、條幅。

　　5、利用微博，微信營(yíng)銷，增加微博，微信互動(dòng)，從而對(duì)顧客進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)。

　　二、開業(yè)營(yíng)銷手段

　　1、開業(yè)3天之內(nèi)每桌購(gòu)買一打啤酒（12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)≤4人，需購(gòu)買一打，人數(shù)≤8人，需購(gòu)買二打，以此類推；7天之內(nèi)到場(chǎng)，全場(chǎng)消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。

　　酒吧樓面管理工作計(jì)劃 8

　　直屬部門：門店

　　直屬上級(jí)：店經(jīng)理、副店經(jīng)理（助理經(jīng)理）

　　崗位職責(zé)：

　�。保�負(fù)責(zé)本部門所有員工能為顧客提供優(yōu)質(zhì)超值的服務(wù)；

　　２．負(fù)責(zé)本部門員工的管理，保證并檢查公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行；

　�。常�負(fù)責(zé)本部門的所有商品陳列的設(shè)計(jì)和實(shí)施；

　�。矗�負(fù)責(zé)本部門營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，使商場(chǎng)保持安全、整潔、干凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境；

　�。担�負(fù)責(zé)執(zhí)行全店的銷售計(jì)劃，保證本部門月度、年度銷售業(yè)績(jī)、毛利業(yè)績(jī)達(dá)到公司指標(biāo)；

　�。叮�負(fù)責(zé)商品的續(xù)訂和庫(kù)存的管理，控制缺貨；

　　７．負(fù)責(zé)促銷計(jì)劃的實(shí)施，競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)調(diào)查和確定本部門的競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng)；

　�。福�負(fù)責(zé)控制本部門的.損耗在公司的指標(biāo)內(nèi)；

　�。梗�提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，控制人事成本和營(yíng)運(yùn)成本；

　　１０．負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評(píng)估、千遷等事宜；

　　１１．負(fù)責(zé)本部門的消防安全工作，避免工傷事故的發(fā)生；

　　１２．組織實(shí)施周期盤點(diǎn)、年度盤點(diǎn)。

　　主要工作：

　　１．提高本部門顧客服務(wù)水平，保證優(yōu)質(zhì)、準(zhǔn)確、快速的微笑服務(wù)；

　　２．組織本部門的周會(huì)議，傳達(dá)并執(zhí)行公司的政策；

　�。常�巡視收貨部，檢查本日的進(jìn)貨、存貨情況；

　�。矗畽z查家電部、精品部和煙酒部的專柜的安全情況和臺(tái)賬記錄；

　　５．檢查家電的提貨處，審核前一日所有的提貨單；

　�。叮畽z查本部門各個(gè)區(qū)域的補(bǔ)貨、理貨、排面陳列、價(jià)格標(biāo)識(shí)、清潔衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等情況，確保公司營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確執(zhí)行；

　�。罚畽z查各部門商品的保質(zhì)期和商品存放是否安全；

　�。福畽z查各部門每日零星散貨的收回情況；

　　９．負(fù)責(zé)審核本部門各種報(bào)表的完成，根據(jù)每日各類報(bào)表有關(guān)銷售額和利潤(rùn)的統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)制定促銷方案；

　�。保埃畬徍讼到y(tǒng)訂單和緊急訂單等；

　�。保保�負(fù)責(zé)本部門管理層的排班；

　�。保玻�負(fù)責(zé)對(duì)本部門所有員工進(jìn)行業(yè)績(jī)考核、評(píng)估；

　　１３．制定培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)新員工及在職人員的培訓(xùn)；

　�。保矗�負(fù)責(zé)與其他部門及總公司的相關(guān)部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)；

　�。保担�正、副店經(jīng)理不在店內(nèi)時(shí)，根據(jù)授權(quán)代表店經(jīng)理作出決定，完成正、副讓經(jīng)理安排的工作并在值班簿內(nèi)登記報(bào)告給店經(jīng)理。

　　輔助工作：

　�。保�進(jìn)行月度營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的檢查；

　�。玻畬徟�各種假單、申購(gòu)單、考勤表等；

　�。常�處理突發(fā)事件；

　�。矗�月度優(yōu)秀員工的評(píng)選；

　�。担�負(fù)責(zé)樓面各區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)； ６．負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理本部門的促銷人員； ７．協(xié)調(diào)、調(diào)配各部門人力；

　　８．加強(qiáng)保安、防盜和工程設(shè)備的維護(hù)； ９．月度優(yōu)秀員工的評(píng)選。

　　酒吧樓面管理工作計(jì)劃 9

　　第一，了解各個(gè)酒吧樂隊(duì)專場(chǎng)演出具體流程工作。（包括：邀請(qǐng)樂隊(duì)，門票分成，舞臺(tái)設(shè)備，樂隊(duì)吃住開銷）

　　第二，給每個(gè)唱片公司或者樂隊(duì)負(fù)責(zé)人打電話或者發(fā)放郵件介紹本酒吧或者本公司有實(shí)力有資源且有市場(chǎng)能承辦和策劃各個(gè)樂隊(duì)的專場(chǎng)演出和主題式樂隊(duì)拼場(chǎng)演出。

　　第三，在各大網(wǎng)站發(fā)帖，主題：“酒吧誠(chéng)邀各個(gè)唱片公司或個(gè)體樂隊(duì)承辦演出！”

　　內(nèi)容包括：

　　1：酒吧具有在青島搖滾氛圍最集中地帶的有利條件

　　2：演出設(shè)備列表

　　音箱有百威電子全管，渥威貝司分體，蘭尼電子全管，4個(gè)超重低音炮，4個(gè)監(jiān)聽，4個(gè)單15音響，鼓有TAMA，索羅，珍珠，燈光有八個(gè)筒燈，4個(gè)轉(zhuǎn)燈，一個(gè)射燈！

　　3：酒吧歷屆舉辦過哪些樂隊(duì)演出

　　07年AK47黃島專場(chǎng)演出，08年SUBS黃島專場(chǎng)演出，09年6月過失黃島專場(chǎng)演出，09年8月瑞典羅漢樂隊(duì)專場(chǎng)演出，09年11月逃跑計(jì)劃黃島專場(chǎng)演出，10年5月扭曲機(jī)器黃島專場(chǎng)演出！還有定期或不定期舉辦紀(jì)念科本，Beyond，大學(xué)生文化節(jié)，民謠之夜，搖滾之夜，一些大中型音樂party等

　　酒吧樓面管理工作計(jì)劃 10

　　一，上班時(shí)間：

　　18：

　　40x2：

　　00營(yíng)結(jié)

　　二，點(diǎn)名時(shí)間：

　　18：40x19：00為班前點(diǎn)名時(shí)間，點(diǎn)名工作由部門主管進(jìn)行，部門全體員工必須準(zhǔn)時(shí)參加，點(diǎn)名前員工應(yīng)穿好工作服，并佩帶好工號(hào)牌和營(yíng)業(yè)用具，儀容儀表必須符合公司要求，點(diǎn)名遲到者按公司考勤制度處理。

　　三，營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作：

　　120：00為營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。作為一線員工應(yīng)清楚和熟悉每天營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作內(nèi)容。以最佳質(zhì)量和最快速度予以完成，所有員工必須做到上崗前10分鐘內(nèi)完成所有準(zhǔn)備工作，留有空余時(shí)間進(jìn)行自我檢查。

　　四，上崗時(shí)間，開始營(yíng)業(yè)：

　　20：00-2：30營(yíng)結(jié)：

　　為上崗時(shí)間，到達(dá)上崗時(shí)間時(shí)員工必須在指定的位置，按規(guī)定姿勢(shì)站位侍容。在客人未到之前嚴(yán)禁隨意走動(dòng)或閑聊。

　　工作流程

　　一，站位。二，迎客。三，點(diǎn)單。四，復(fù)單。五，落單。六，返回崗位核對(duì)出品。七，斟酒服務(wù)。八，巡臺(tái)：

　�。�1）桌面衛(wèi)生（2）地面衛(wèi)生（3）巡視情況（4）二次促銷（5）記得提醒客人（6）轉(zhuǎn)臺(tái)（7）贈(zèng)送方式（8）客人發(fā)票（9）跟客人互動(dòng)（10）存酒（11）中途有客人離場(chǎng)，（12）返酒（13）撿到客人遺留物品及時(shí)上交。九，歡送客人。十，清理衛(wèi)生，重新擺臺(tái)。

　　操作流程細(xì)節(jié)及注意事項(xiàng)（大廳服務(wù)）

　　一，站位：

　　到達(dá)上崗時(shí)間，大廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到達(dá)指定位置站位待客，客人未到之前嚴(yán)禁服務(wù)員串崗閑聊。

　　二，迎客：

　　當(dāng)迎賓將客人帶到自己的.區(qū)域并開臺(tái)時(shí)，服務(wù)員立即上前為客人服務(wù)。

　　三，點(diǎn)單：

　　服務(wù)員詢問客人飲用什么酒水，根據(jù)客人的檔次，由價(jià)高往價(jià)低推銷并問需配什么飲料。（注：

　　香煙一律點(diǎn)在外賣房）

　　四，復(fù)單：

　　得到確認(rèn)后，并向客人重復(fù)所點(diǎn)酒水，以免聽錯(cuò)。

　　五，落單：

　�。ㄗⅲ�

　　現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)員不得接收現(xiàn)金，）向客人復(fù)單后立即至落單臺(tái)落單，落單時(shí)應(yīng)仔細(xì)謹(jǐn)慎以免出錯(cuò)造成出品延誤。

　　注：

　�。▊魉偷竭_(dá)目的地后現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員要協(xié)助傳送收取消費(fèi)金額，消費(fèi)未滿抵消時(shí)要一次性收取最低消費(fèi)。具體細(xì)則見傳送工作流程）

　　六，返回崗位后應(yīng)第一時(shí)間將客人所點(diǎn)物品以實(shí)填寫在臺(tái)卡上并進(jìn)行封卡合計(jì)以方便二次點(diǎn)單，當(dāng)傳送將所點(diǎn)物品送到時(shí)應(yīng)進(jìn)行核對(duì)是否有誤。

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