素食 餐飲企業(yè)
餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說(shuō)自從人類文明開(kāi)始之后，餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進(jìn)步，有了獨(dú)特的風(fēng)格，每一家店，每一處地方都有著自己獨(dú)特鮮明的特點(diǎn)，這就是構(gòu)成了我們國(guó)家八大菜系，之外各地還有很多獨(dú)特小吃，這些個(gè)特點(diǎn)構(gòu)成了中國(guó)獨(dú)特的餐飲行業(yè)的形成。
隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民思想意識(shí)的提高，公眾對(duì)吃的要求不單只是吃飽肚子，過(guò)去那種“大魚大肉、講排場(chǎng)”的消費(fèi)陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費(fèi)者越來(lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價(jià)值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進(jìn)行合作，創(chuàng)造一個(gè)健康的品牌餐飲公司。
自古以來(lái)民以食為天，中國(guó)第一部醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ蒙�活營(yíng)養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補(bǔ)精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時(shí)蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、便捷來(lái)吸引顧客，但我不以價(jià)格低優(yōu)勢(shì)，對(duì)現(xiàn)有素食店的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過(guò)選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個(gè)性化服務(wù)與完整的營(yíng)銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營(yíng)養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，即企業(yè)為客戶帶來(lái)什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值？
一、選址
詳細(xì)的調(diào)查與分析市場(chǎng)，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見(jiàn)度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無(wú)居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定。擬訂營(yíng)業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。
二、定位
選好店址的同時(shí)，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。
三、產(chǎn)品售后
建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問(wèn)候。建立一個(gè)良好的客戶群體。投訴意見(jiàn)處理小組。第一時(shí)間處理投訴意見(jiàn)經(jīng)客戶一個(gè)滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見(jiàn)。
四、內(nèi)部管理制度化
完善各項(xiàng)表格與制度，員工手冊(cè)，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊(cè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫(kù)存報(bào)表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會(huì)員卡，員工意見(jiàn)箱。
五、人員招聘
前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會(huì)招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊(cè)與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個(gè)習(xí)慣：
1. 知道餐廳目標(biāo)價(jià)值觀，工作范圍。
2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見(jiàn)客人需求財(cái)?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。
3. 任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。
4. 三輕、禮讓、微笑。
5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。
6. 不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。
7. 積極溝通不可有消極的情緒。
8. 處理好顧客投訴。
9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。
10.愛(ài)護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點(diǎn)2人、荷臺(tái)3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬(wàn)/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營(yíng)業(yè)20天。
六、前期宣傳與營(yíng)銷
確定營(yíng)銷方案，制作廣告單頁(yè)，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。
七、設(shè)備采購(gòu)，前期備貨。
廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場(chǎng)，多比較，根據(jù)整體定位合理采購(gòu)設(shè)備。裝修的同時(shí)、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購(gòu)的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試安排管理人員。
八、試營(yíng)業(yè) （10天）
試營(yíng)業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷（內(nèi)部營(yíng)銷和外部營(yíng)銷）
九、裝潢
基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點(diǎn)20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫(kù)房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個(gè)餐位2平方米）可擺150個(gè)餐位，設(shè)雅間4個(gè)（隔斷為活動(dòng)或可折裝式的，方便會(huì)議接待、生日聚會(huì)等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時(shí)尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與視覺(jué)識(shí)別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行為原則，每平方米裝修、裝飾費(fèi)300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。
十、證照的辦理
工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃
只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會(huì)得到更大的完善，進(jìn)步！
一、活動(dòng)背景：
化學(xué)化工學(xué)院迎來(lái)09級(jí)新生，為了歡迎化學(xué)化工學(xué)院新生加入這個(gè)大家庭，幫助新生對(duì)解決新環(huán)境帶來(lái)的迷茫和困惑，讓他們能盡快熟悉大學(xué)校園生活和學(xué)習(xí)，我們邀請(qǐng)了我們?cè)旱膬?yōu)秀個(gè)人和先進(jìn)集體。讓新生們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)、生活中有個(gè)學(xué)習(xí)的榜樣�；瘜W(xué)化工學(xué)院學(xué)生會(huì)組織舉辦了“新老生交流會(huì)”
二、活動(dòng)主題：給你一塊基石，讓你看得更遠(yuǎn)
三、活動(dòng)目的：
經(jīng)歷了六月高考的磨練，帶著一份期盼，一份新奇，些許的猶疑，在秋天開(kāi)始的時(shí)候，大學(xué)新生們踏入了江北水城、踏上了陽(yáng)光的土地，求知學(xué)子將在這片陽(yáng)光土地上邁開(kāi)他們未來(lái)精彩人生的第一步。然而面對(duì)陌生的大學(xué)生活、學(xué)習(xí)，新生們肯定感到困惑、迷茫。特此策劃了此次活動(dòng)以達(dá)到以下目的：
1、讓新生更深入的了解化學(xué)化工學(xué)院，讓他們覺(jué)得來(lái)到這里學(xué)習(xí)不會(huì)耽誤他們的前程，讓他們有一種為自己身為化院一份子而驕傲的思想，。
2、構(gòu)建一個(gè)新生與老生、新生與新生互相交流，展現(xiàn)自我的平臺(tái)
3、創(chuàng)造一次讓他們提前感受大學(xué)生活點(diǎn)點(diǎn)滴滴的機(jī)會(huì)
4、解答新生們?cè)谌雽W(xué)時(shí)最渴望了解的大學(xué)生活中的各類問(wèn)題
5、讓新生們有從老生的經(jīng)驗(yàn)中找到更適合自己的學(xué)習(xí)方法，讓以后的學(xué)習(xí)更有目的性
6、讓新生們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)、生活和工作中有個(gè)學(xué)習(xí)的榜樣
四、活動(dòng)對(duì)象：以09級(jí)新生為主
五、活動(dòng)時(shí)間：未定
六、活動(dòng)地點(diǎn)：未定
七、活動(dòng)安排：
1、活動(dòng)籌備期：
(1)由各班負(fù)責(zé)人員，了解新生初入大學(xué)碰到的問(wèn)題，收集有關(guān)問(wèn)題。
(2) 對(duì)收集的問(wèn)題進(jìn)行歸類整理，提前把問(wèn)題告知邀請(qǐng)嘉賓。
(3) 擬定邀請(qǐng)人員：
a、邀請(qǐng)?jiān)趯W(xué)習(xí)成績(jī)方面比較突出的同學(xué)；在德、智、體方面比較出色的同學(xué)，學(xué)生干部。
b、兩個(gè)優(yōu)秀宿舍（ 一個(gè)男生、一個(gè)女生）
c、09級(jí)新生中選出2個(gè)比較優(yōu)秀，比較快適應(yīng)了大學(xué)生學(xué)習(xí)生活（走在前面）的同學(xué)發(fā)言。（新生與新生互相交流）
(4) 邀請(qǐng)須到場(chǎng)人員并通知時(shí)間，地點(diǎn)及其他相關(guān)事宜，
（5）選定主持人（2個(gè)）和演唱歌手（2個(gè)）（選些能調(diào)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛的同學(xué)）
(6) 召開(kāi)新生班級(jí)代表會(huì)議，安排并交代相關(guān)事宜，特別是在提問(wèn)和自由交流過(guò)程中的問(wèn)題要給于重點(diǎn)的解釋和交代，確�；顒�(dòng)時(shí)會(huì)場(chǎng)的穩(wěn)定秩序
（7) 安排好維持現(xiàn)場(chǎng)秩序的人員，并交代清楚各項(xiàng)事宜
(8) 提前布置好場(chǎng)地
(9) 事先與主持人溝通好，將相關(guān)事宜交代清楚
(10) 成立活動(dòng)小組：
a.保持與上下之間的聯(lián)系與溝通。
b.其他部長(zhǎng)應(yīng)該積極配合組長(zhǎng)的工作做好部門應(yīng)做的事宜，并處理好和其他部門工作關(guān)系，具體工作由其他部門分工協(xié)作
2、活動(dòng)開(kāi)展期間：
(1) 再次確定各項(xiàng)事宜是否已經(jīng)布置完畢：如場(chǎng)地是否布置完畢，出席的嘉賓是否到了，電教設(shè)備是否能正常使用（特別是話筒）
(2) 按照活動(dòng)進(jìn)程單進(jìn)行活動(dòng)（工作人員配合好主持人做好現(xiàn)場(chǎng)工作特別是交流環(huán)節(jié)）
（3）現(xiàn)場(chǎng)有負(fù)責(zé)照相的工作人員。
3.活動(dòng)后期
(1) 活動(dòng)結(jié)束后，工作人員做好現(xiàn)場(chǎng)秩序維持工作及善后工作
(2) 小組工作人員于活動(dòng)后第一天走訪宿舍，收集新生對(duì)此次活動(dòng)的看法；收集到場(chǎng)嘉賓對(duì)活動(dòng)的評(píng)價(jià)
(3) 就活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)情況及會(huì)后評(píng)價(jià)，寫出此次活動(dòng)的總結(jié)報(bào)告。
(4) 以新生在活動(dòng)中的表現(xiàn)情況對(duì)以后的工作進(jìn)行有針對(duì)性的安排
4.活動(dòng)預(yù)期效果：
在比較輕松的氛圍中，讓新生有所收獲
5.注意事項(xiàng)：
(1) 工作人員及學(xué)生應(yīng)提前到場(chǎng)
(2) 維持活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)秩序的穩(wěn)定(尤其是自由問(wèn)答時(shí)間)，氣氛活躍
(3) 新生向嘉賓提問(wèn)環(huán)節(jié)應(yīng)提前安排好新生提問(wèn)順序，避免亂場(chǎng)
(4) 協(xié)調(diào)好小組里各部門之間的關(guān)系，避免出現(xiàn)矛盾
(5) 會(huì)前準(zhǔn)備好話筒，調(diào)試好電教設(shè)備。
(6) 現(xiàn)場(chǎng)布置應(yīng)事先做好
(7)主持人的選擇
6.活動(dòng)預(yù)算：未定
七、附錄：
附錄一：邀請(qǐng)人員 未定
附錄二：工作分配 未定
8、 附錄三：主持人 未定
附錄四：流程：
a. 播放歌曲（為了給本次會(huì)議定下一個(gè)比較輕的基調(diào)）
b. 主持人宣布活動(dòng)開(kāi)始
c.播放迎嘉賓的歌曲，主持人迎出嘉賓
d、 嘉賓入場(chǎng)
e. 各學(xué)生嘉賓(根據(jù)從新生中收集的問(wèn)題)有針對(duì)的介紹他們?cè)诖髮W(xué)幾年來(lái)的心得
f、優(yōu)秀宿舍出場(chǎng)(代表)
g. 新生代表就嘉賓的心得提出問(wèn)題
h、學(xué)生嘉賓向同學(xué)提些問(wèn)題
i. 自由問(wèn)答時(shí)間：新生就以上優(yōu)秀學(xué)生代表的發(fā)言可進(jìn)一步提出新問(wèn)題，做深入的討論，也可就其他問(wèn)題進(jìn)行討論。
j、優(yōu)秀新生代表發(fā)言
k.歌唱選手（2個(gè)人）演唱 歌曲：《我的未來(lái)不是夢(mèng)》
l. 主持人（或嘉賓代表）做總結(jié)發(fā)言，主持人宣布活動(dòng)結(jié)束
（整個(gè)活動(dòng)在一個(gè)半小時(shí)左右，主持認(rèn)可看現(xiàn)場(chǎng)情況適當(dāng)把握時(shí)間）