餐飲工作報(bào)告范本參閱
一、201x年餐飲部的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況匯報(bào)
1、餐飲部201x年的規(guī)定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬(wàn),實(shí)際接待收入454718元,完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會(huì)議接待25萬(wàn),實(shí)際收入109834元,完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469,成本合計(jì)為311725元(以25元/位),餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐、團(tuán)餐、內(nèi)部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營(yíng)數(shù)字,我們可以看出,我部在2014年的工作中有效的控制了餐飲成本,但是2014年的重點(diǎn)投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上,所以201x年的工作重點(diǎn)要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服,讓我們?cè)趤?lái)年里針對(duì)這兩方面工作能夠有一個(gè)質(zhì)的變化,歡迎來(lái)自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督、指正。
2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計(jì)
根據(jù)客人用餐率圖表可以看出:客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份,所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強(qiáng)菜品管理,提高服務(wù)質(zhì)量,從而增加客人的滿意度。
這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),我部將在未來(lái)的兩年內(nèi)會(huì)繼續(xù)統(tǒng)計(jì)可用早餐數(shù)據(jù),從而摸出可用早餐的規(guī)律,日后提前做好準(zhǔn)備,為客人提供更好的早餐服務(wù)。
3、餐飲部成本統(tǒng)計(jì)
4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計(jì)
二、本年具體工作
1、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大,使用頻率較高,為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)酒店的節(jié)能方針,控制部門(mén)的成本消耗,在完成日常接待工作的同時(shí),我部門(mén)著重對(duì)餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn),例如:在用餐完畢之后,第一時(shí)間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后,將剩余的菜品運(yùn)到員工餐廳,達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的,增強(qiáng)員工的`節(jié)約意識(shí)。2、內(nèi)部接待以及團(tuán)餐:
餐飲部VIP接待:106次;團(tuán)隊(duì)接待:9次,總計(jì)115次。
在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計(jì)的所有表單均要做到部門(mén)存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,作為我以往部工作見(jiàn)證以及以后工作參考文獻(xiàn)。
三、部門(mén)管理
。ㄒ唬┎块T(mén)分工管理
1、部門(mén)的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)主抓,日常事務(wù)性管理如:物資庫(kù)、食品采購(gòu)及成本統(tǒng)計(jì)劃歸王剛負(fù)責(zé);酒水庫(kù)、菜品庫(kù)存有楊洋負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì);
2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來(lái)負(fù)責(zé)。 3、將餐飲部的工作細(xì)化,并且責(zé)任倒每個(gè)人,實(shí)現(xiàn)專人專項(xiàng),管理崗進(jìn)行不定時(shí)檢查、監(jiān)督,為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識(shí),從而提高我們的工作質(zhì)量。 (二)菜品管理
1、針對(duì)客人投訴早餐品種少,口味不佳等情況,餐飲部對(duì)此進(jìn)行了整改。 整改如下:①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)
前一天入住酒店客人登記信息(主要針對(duì)團(tuán)隊(duì))的所在地或特性,適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品,從而符合客人的口味。 (三)人員流動(dòng)
1、人員流動(dòng)較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師?陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動(dòng)一次,員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動(dòng)一次。
2、主管離職1人,服務(wù)員離職1人,人員調(diào)動(dòng)1人。
在人員穩(wěn)定方面,餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理,切實(shí)地為員工考慮,盡力降低人員流動(dòng)率,提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。
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