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酒店餐廳工作報(bào)告
隨著人們自身素質(zhì)提升，報(bào)告對我們來說并不陌生，報(bào)告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的。你知道怎樣寫報(bào)告才能寫的好嗎？下面是小編收集整理的酒店餐廳工作報(bào)告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店餐廳工作報(bào)告1
10月31日，企業(yè)集團(tuán)舉辦了酒店管理服務(wù)工作會(huì)議，大會(huì)對二零一一年前三季度酒店餐廳生產(chǎn)經(jīng)營情況開展了剖析匯總，并就提升酒店餐廳指標(biāo)值體系管理基本建設(shè)、酒店用品購置集約化管理等一系列難題做專題調(diào)研。為了更好地貫徹執(zhí)行會(huì)議精神，促進(jìn)酒店餐廳接著的各項(xiàng)任務(wù)更為平穩(wěn)扎扎實(shí)實(shí)地進(jìn)行，海情酒店機(jī)構(gòu)中高層之上管理者召開工作會(huì)議，用心傳遞集團(tuán)公司酒店餐廳專題講座會(huì)的會(huì)議精神，規(guī)定各管理者努力學(xué)習(xí)探討，并對本單位職工多方面宣傳策劃落實(shí)。
此次學(xué)習(xí)培訓(xùn)大會(huì)由XX經(jīng)理主持人并傳遞會(huì)議精神。參加會(huì)議的諸位管理者努力學(xué)習(xí)，積極主動(dòng)探討，一致覺得集團(tuán)公司匯報(bào)順勢而為、審時(shí)度勢，可以參照、參考國際名牌管理方法集團(tuán)公司的取得成功方式，融合集團(tuán)公司本身情況，匯總出一系列切實(shí)可行的方法對策，為集團(tuán)公司隸屬各酒店餐廳能夠更好地進(jìn)行各類工作目標(biāo)、經(jīng)營目標(biāo)指明了方向，開足馬力了拼勁。大家一定堅(jiān)定理想信念，自主創(chuàng)新進(jìn)行各類生產(chǎn)經(jīng)營，保證圓滿完成各類經(jīng)營指標(biāo)。
此外參會(huì)管理者還融合海情酒店本身具體情況明確提出自身的感受、了解及提議以下：
一、酒店餐廳生產(chǎn)經(jīng)營情況
依據(jù)集團(tuán)公司酒店餐廳專題講座調(diào)查會(huì)工作方案《關(guān)于20xx年1-9月份酒店經(jīng)營情況分析的匯報(bào)》能夠看得出，XX酒店在本年以前三季度的生產(chǎn)經(jīng)營情況優(yōu)良，展現(xiàn)出蓬勃發(fā)展、明顯提高的優(yōu)良趨勢，在其中收益指標(biāo)值較同期相比提高X%，利潤率（GOP率）較同期相比提高X個(gè)點(diǎn)，都有不一樣水平的提高。盈利指標(biāo)值進(jìn)行狀況較上年同比增加減少了X萬余元，發(fā)生一些較小幅度降低，可是依據(jù)以往的生產(chǎn)經(jīng)營情況看來，伴隨著即將來臨的圣誕、元旦節(jié)等節(jié)日，會(huì)邁入一個(gè)喜宴就餐、年終會(huì)議及就餐的高峰時(shí)段，在這段時(shí)間酒店餐廳將更為高度重視對盈利的操縱狀況，竭盡全力進(jìn)行全年度盈利指標(biāo)值。
二、對專題講座大會(huì)上所提出問題的感受、了解及提議
1、職工薪酬管理體系社會(huì)化水平不高，無法引入和吸引高層次人才伴隨著近年來青島市高五星級酒店的持續(xù)增加，尤其是洲際酒店、希爾頓酒店、喜來登等一些國際性著名酒店管理服務(wù)集團(tuán)管理的酒店餐廳入駐鳶都，不但占領(lǐng)了青島市一些當(dāng)?shù)刂逍羌壘频甑腵市場占有率，還導(dǎo)致了很多出色人才流失，陸續(xù)換工作到這種新開的五星級酒店，其知直接原因，或是這一部分酒店餐廳的薪資待遇相對性高些、更有競爭能力，對五星級酒店從業(yè)者更有誘惑力。對于這類狀況，大家覺得必須對所在地同五星級酒店的薪資待遇再做開展調(diào)查比照，按照市場狀況，將酒店餐廳的薪資待遇調(diào)節(jié)到一個(gè)與銷售市場水準(zhǔn)對接的級別，吸引并吸引住大量的出色酒店餐廳從業(yè)者。
2、服務(wù)水平操縱缺乏創(chuàng)新性
針對酒店餐廳服務(wù)水平操縱狀況和客人滿意度測評狀況，如同集團(tuán)公司在專題講座大會(huì)上提及的，大家現(xiàn)階段因?yàn)槿狈?yōu)秀的系統(tǒng)軟件及專用工具，只有依照傳統(tǒng)式的方法開展統(tǒng)計(jì)分析，精確性和及時(shí)性不強(qiáng)。
對于這一現(xiàn)況，大家提議集團(tuán)公司能夠按時(shí)外派酒店餐廳層面的技術(shù)專業(yè)工作人員到隸屬每家酒店餐廳開展暗查，或是讓隸屬幾個(gè)酒店餐廳中間開展溝通交流、學(xué)習(xí)培訓(xùn)特性的溝通交流暗查，還可以授權(quán)委托查，增加各酒店餐廳對服務(wù)水平操縱的幅度。
此外依據(jù)文物局最近下發(fā)《XX市開展旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，創(chuàng)建全國旅游標(biāo)準(zhǔn)化示范城市實(shí)施方案》的通告，XX酒店作為試點(diǎn)區(qū)之一，已經(jīng)定編酒店餐廳的度假旅游規(guī)范化，并根據(jù)了XX文物局的評審，大家將積極主動(dòng)建立旅游服務(wù)業(yè)知名品牌，堅(jiān)持不懈以規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理為著力點(diǎn)，以提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量為目地，貫徹落實(shí)旅游業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)行度假旅游規(guī)范執(zhí)行點(diǎn)評，積極推進(jìn)創(chuàng)建度假旅游服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化主題活動(dòng)實(shí)際效果點(diǎn)評方式，進(jìn)行規(guī)范化服務(wù)項(xiàng)目評定工作中，將制訂規(guī)范和實(shí)際效果鑒定融合起來，推動(dòng)規(guī)范執(zhí)行、服務(wù)水平提升和經(jīng)濟(jì)收益提高。
3、員工技能培訓(xùn)無法及時(shí)
因?yàn)楝F(xiàn)階段青島市五星級酒店大多數(shù)遭遇著“留才難、招工難”的難堪現(xiàn)況，因?yàn)楣ぷ髦腥藛T不足的原因，有時(shí)會(huì)發(fā)生新新員工入職職工在沒有接納完員工培訓(xùn)就得入崗工作中的狀況，對職位專業(yè)技能、公司文化等層面的不了解，導(dǎo)致了服務(wù)水平降低、對公司滿意度不高眾多不利條件。對于此事，對于此事，大家將增加對新新員工入職職工的學(xué)習(xí)培訓(xùn)幅度和學(xué)習(xí)培訓(xùn)水準(zhǔn)，讓新員工更為深層次、全方位的掌握XX酒店，讓她們感覺在這里可以學(xué)得大量的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，提升對公司的滿意度。此外提議集團(tuán)公司可以統(tǒng)一機(jī)構(gòu)對于各隸屬酒店餐廳不一樣層級、不一樣等級職工的集中化學(xué)習(xí)培訓(xùn)，不但能讓全部集團(tuán)公司的職工業(yè)務(wù)素質(zhì)總體提高，也更便捷讓每個(gè)酒店餐廳的職工統(tǒng)一核心理念。
4、提升酒店餐廳指標(biāo)值體系管理基本建設(shè)
針對集團(tuán)公司即將提升酒店餐廳指標(biāo)值體系管理基本建設(shè)，并在酒店餐廳指標(biāo)值管理方法體系基本建設(shè)中參考平衡記分卡管理方案的建議，大家覺得是集團(tuán)公司在酒店餐廳在戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃和實(shí)行管理方法上邁開的關(guān)鍵一步。
現(xiàn)階段集團(tuán)公司屬下各酒店餐廳的經(jīng)營指標(biāo)規(guī)范不一致，造成各酒店餐廳中間欠缺對比性，無法開展較為，找到存在的不足，也阻攔了集團(tuán)公司依據(jù)銷售市場發(fā)展前景開展統(tǒng)一監(jiān)管與管控。集團(tuán)公司在酒店餐廳指標(biāo)值管理方法中實(shí)行精細(xì)化管理，各酒店餐廳找到一個(gè)統(tǒng)一的指標(biāo)值體系管理，則更能形象化的確立各酒店餐廳在經(jīng)營指標(biāo)中的一些差別，進(jìn)而找到不夠加以改進(jìn)，合理促進(jìn)集團(tuán)公司向業(yè)界最好是水平靠齊，是一種立即而合理的指標(biāo)值管理機(jī)制。
而平衡記分卡管理方法在酒店餐廳指標(biāo)值體系管理基本建設(shè)中的應(yīng)用，又防止了單一應(yīng)用財(cái)務(wù)指標(biāo)分析考量業(yè)績考核的局限，有利于每個(gè)酒店餐廳行動(dòng)統(tǒng)一，明確機(jī)構(gòu)總體目標(biāo)，服務(wù)項(xiàng)目于集團(tuán)公司的發(fā)展戰(zhàn)略，并根據(jù)在顧客、經(jīng)銷商、職工、機(jī)構(gòu)步驟、技術(shù)性和創(chuàng)新等層面的項(xiàng)目投資，合理的將集團(tuán)公司的發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)換為各酒店餐廳的績效指標(biāo)和行動(dòng)，進(jìn)而提升集團(tuán)公司總體管理能力，得到不斷發(fā)展趨勢的驅(qū)動(dòng)力。
5、提升酒店用品購置集約化管理
酒店餐廳專題講座大會(huì)上提及的酒店用品購置規(guī)模化，可以將全部集團(tuán)公司屬下酒店餐廳酒店用品購置費(fèi)用預(yù)算新項(xiàng)目核算與歸納，產(chǎn)生經(jīng)營規(guī)模購置，那樣能夠防止出現(xiàn)以前各酒店餐廳自行采購全過程中的一些缺點(diǎn)，大家覺得酒店用品購置規(guī)�；P(guān)鍵有下列益處：
最先，能夠?qū)⑼瑯踊蛳嘟恼袠?biāo)開展裝包合拼，產(chǎn)生購置經(jīng)營規(guī)模，集中化大批量開展購置，進(jìn)而減少產(chǎn)品成本、提升酒店餐廳盈利；次之能夠讓集團(tuán)公司屬下各五星級酒店應(yīng)用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、同一知名品牌、一樣品質(zhì)的酒店用品，能夠反映出集團(tuán)公司各酒店餐廳的總體品牌形象和品牌知名度，也更能確保供應(yīng)商物資供應(yīng)的總體品質(zhì)和水準(zhǔn)；最終購置集約化管理能能夠更好地塞住各酒店餐廳分別購置全過程中存有的管理方法系統(tǒng)漏洞，健全監(jiān)督體系，防止一些多余的損害。無論從哪一個(gè)層面而言，提升酒店用品購置集約化管理，針對各酒店餐廳而言全是有益無弊，降低開支，提高知名品牌、防止風(fēng)險(xiǎn)性的恰當(dāng)管理決策。
之上就是XX酒店管理者歷經(jīng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)大會(huì)，融合集團(tuán)公司酒店餐廳專題講座會(huì)會(huì)議主題與我店具體情況明確提出的感受、了解和提議。
會(huì)議后，XX經(jīng)理對本次學(xué)習(xí)培訓(xùn)會(huì)干了匯總。他在高度肯定此次大會(huì)的另外，明確提出了五個(gè)層面的規(guī)定：一是落實(shí)好集團(tuán)公司酒店餐廳專題講座會(huì)會(huì)議精神，全方位搞好專題講座會(huì)各項(xiàng)任務(wù)的貫徹落實(shí)，保證有機(jī)構(gòu)、有對策、有行動(dòng)、有總體目標(biāo)；二是要正確認(rèn)識(shí)當(dāng)今遭遇的局勢，提升內(nèi)控管理，再次健全酒店餐廳規(guī)范化管理體系的創(chuàng)建，以更標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)項(xiàng)目；三是融合人力資源管理，提升人力資源資源優(yōu)化配置經(jīng)濟(jì)效益，加速技術(shù)專業(yè)人才隊(duì)伍基本建設(shè)；四是提升對員工忠誠度的高度重視，提升員工技能培訓(xùn)幅度，健全學(xué)習(xí)培訓(xùn)體系管理，此外根據(jù)進(jìn)行系列活動(dòng)持續(xù)提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力，提升各單位主人翁精神，豐富多彩公司文化基本建設(shè)內(nèi)容；五是提升黨員隊(duì)伍基本建設(shè)，尤其是酒店餐廳各個(gè)管理者要態(tài)度端正，不會(huì)辜負(fù)集團(tuán)公司的期待，提升履行職責(zé)責(zé)任感，加強(qiáng)溝通，提高工作效率，以取勝的自信心、昂貴的士氣，戰(zhàn)勝困難，扎扎實(shí)實(shí)艱苦奮斗，為順利完成全年度目標(biāo)任務(wù)作出貢獻(xiàn)！
酒店餐廳工作報(bào)告2
回顧一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：：
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
三、一年來工作得與失
半年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的`監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)大型宴會(huì)服務(wù)技能不精。
經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成上半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
2、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
4、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。
7、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作。
四、下半年的工作計(jì)劃
由于下半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來說不是一個(gè)陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。
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