篇1:
當前，由于我縣農(nóng)村地區(qū)多年以來就有婚喪嫁娶而自辦宴席的傳統(tǒng)習俗，而且隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)村各類宴請活動是逐年增多。不僅有傳統(tǒng)的紅白喜事，而且很多地方蓋房子、買車子、生孩子也要請客吃飯。并且宴席場次頻繁，菜品多樣，客觀上造成了自辦宴席的食品安全隱患增大。不少農(nóng)村群眾仍然存在著“不干不凈，吃了沒病”的落后觀念，缺少食品衛(wèi)生常識，缺乏食品安全意識。因此，加強農(nóng)村自辦宴席的食品安全監(jiān)管，預防群體性食品安全事故發(fā)生，保障廣大農(nóng)民朋友身體健康和生命安全具有十分重要的意義。
一、農(nóng)村自辦宴席中存在的食品安全問題
1、購買食品原材料貪圖便宜，采購過程不規(guī)范。部分農(nóng)村群眾消費觀念落后，安全意識差，采購食品原材料首選價格便宜的，在他們的傳統(tǒng)消費觀念中，“便宜”是其首要考慮的因素，因此食品原料采購不能嚴格把關，更談不上有索證索票的意識。只要看不出腐爛變質、聞不到臭味異味就行，個別群眾甚至存在著“只要燒熟了吃，就不會有問題”的錯誤觀念。因此容易購買到低價劣質以及過期變質的食品原材料，從而為宴席的安全問題埋下隱患。
2、宴席加工及用餐場所簡陋，衛(wèi)生設施不規(guī)范。一般在農(nóng)村都是以自家廚房和堂屋為主，有的在庭院內用油布做個頂棚臨時搭建，甚至有的在露天直接加工并就餐，條件有限，衛(wèi)生設施不齊全。無“防塵、防蠅、防鼠”設施，無流動水洗手洗菜設施、無食品冷藏保鮮設施，造成食品原材料易受污染。加工后待用的食品及其原料在自然條件下存放，大量半成品與熟食長時間混放，極易引起食物中微生物的大量繁殖而造成食物中毒。
3、餐潔具臨時租借使用頻繁，清洗消毒不規(guī)范。因為宴請的客人較多，大量菜品加工用具、餐飲潔具需要臨時租借。加上外地趕來的親朋好友有時要連續(xù)吃上2至3頓，這就要分批次就餐，一批客人吃完緊接著就是下一批，我們當?shù)厮追Q“流水席”。為了趕時間加上不規(guī)范操作，因此鍋、碗、瓢、盆及刀具、砧板、餐飲潔具很難做到“一洗、二沖、三消毒”，只能簡單地在大塑料盆中洗一下，在換個盆過一下水，沒有消毒緊接著就反復使用。
4、廚師未經(jīng)安全及技能培訓，操作過程不規(guī)范。大廚及幫廚大多為當?shù)氐娘埖陱臉I(yè)人員，俗稱“燒大鍋的”。大部分人員未經(jīng)體檢，無健康證明，沒有經(jīng)過相關部門正規(guī)培訓，食品衛(wèi)生知識相對缺乏，食品安全意識相對淡薄。清洗瓜果蔬菜不經(jīng)鹽水浸泡去除農(nóng)藥殘留，而是簡單沖洗直接使用;加工菜品時混用刀具和案板，生熟不分、葷素不分;操作熟食時沒有經(jīng)常洗手和穿戴工作服、口罩、帽子的習慣;特別是在加工鹵菜等熟食時，容易忽視熟食制作時間及保質期限、保存條件，在鹵菜食用裝盤前沒有重新回爐加工，特別是春夏季節(jié)，細菌滋生，食物極易發(fā)生腐敗變質。由于自辦宴席在農(nóng)村量大、面廣，監(jiān)管人員相對匱乏，使農(nóng)村自辦宴席始終是食品安全監(jiān)管的一個薄弱環(huán)節(jié)。
二、農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管的幾點建議
針對當前農(nóng)村自辦宴席的現(xiàn)狀和存在的安全隱患，筆者結合平時的工作實踐，并在借鑒其他兄弟單位監(jiān)管經(jīng)驗的基礎上提出了以下幾點建議：
一、加強農(nóng)村自辦宴席申報備案制度。只有申報備案工作做實了，后續(xù)的監(jiān)管才能跟進，否則一切無從談起。根據(jù)要求，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政村都設有食品安全信息員，并具體負責農(nóng)村家庭自辦宴席的信息收集、申報備案和匯總上報。申報內容包括舉辦人、申報事由、承辦廚師、就餐時間、地點、人數(shù)等信息。村民自辦5桌以上宴席的，需提前 48 小時向所在村(居)進行申報，村級食品安全信息員要及時上報并填寫《某某鄉(xiāng)鎮(zhèn)某某村家庭自辦宴席申報備案表》，此表一式叁份。一份各村自行留存，一份報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室，一份報轄區(qū)市場監(jiān)督管理所(或餐飲監(jiān)管相關機構)。
二、加強農(nóng)村宴席廚師定期體檢備案制度。承辦農(nóng)村家庭宴席的廚師，應每年進行健康體檢并登記備案，取得上崗資格后方可從事宴席承辦。健康體檢每年至少一至二次，廚師健康體檢工作可由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負責落實，登記備案由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室和轄區(qū)市場監(jiān)督管理所共同負責，《鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村廚師登記備案表》一式四份，分別由轄區(qū)市場監(jiān)督管理所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室、縣局餐飲股、縣食安辦留存。登記信息包括姓名、性別、學歷、資格等級、行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷、健康狀況等，按餐飲從業(yè)人員要求和標準管理。每年進行健康檢查，凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的，不得從事該項工作。
三、加強農(nóng)村宴席廚師的食品安全知識培訓。作為一個好的廚師，不僅菜品要做的好，更要做的安全。廚師是否有責任心和具備食品安全知識，直接關系到宴席菜品的質量和安全。為此要加強對廚師的食品安全教育工作，定期組織廚師開展食品安全法律法規(guī)教育和食品安全知識培訓，以增強其責任心，提高其食品安全意識。培訓的內容包括：食品采購的衛(wèi)生要求、主要原料采購衛(wèi)生要求、烹飪加工衛(wèi)生要求、冷菜加工衛(wèi)生要求、餐具消毒衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生要求、食物中毒的預防知識等。
四、加強自辦宴席現(xiàn)場監(jiān)管與指導。對自辦宴席探索實行分類指導，規(guī)模在10桌以下的自辦宴席由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)轄區(qū)市場監(jiān)管所及鎮(zhèn)食品安全辦公室負責，具體檢查防蠅防塵設施，所購原料和食品的質量，加工過程的生熟分開，菜品的煮熟燒透，涼菜衛(wèi)生標準，餐具的清洗消毒等，并派人進行現(xiàn)場監(jiān)督指導;規(guī)模在10桌以上自辦宴席由縣食安辦會同縣局餐飲管理股選派業(yè)務能力強、素質高的執(zhí)法人員到現(xiàn)場監(jiān)督指導。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染病的人員，禁止舉辦或承辦自辦聚餐。宴席舉辦者不得購買“三無”食品、過期食品等不合格食品，舉辦者要向供貨單位(或供貨人)索取購物憑證，注明購進食品原料的名稱、規(guī)格、批號、供貨者、購貨數(shù)量、購貨日期等內容。對于查出的不合格食品，就地銷毀。
五、加強食品安全突發(fā)事件應急處置制度。宴席的舉辦者、承辦廚師或其他人員若發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患或者疑似食物中毒事故時，立即報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦接到報告后立即組織人員控制現(xiàn)場，并立即上報縣食安辦。同時積極組織人員配合相關職能部門開展救治、調查、采樣、取證、查處工作，同時縣食安辦啟動相應應急預案。
六、加強正確價值觀宣傳，樹立良好社會道德新風尚。努力營造農(nóng)村自辦宴席的良好社會氛圍。按照中央提出的厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的號召，大力倡導講文明、樹新風活動，破除陳規(guī)陋習。倡導婚宴喜事新辦，喪事文明從簡辦，少辦宴席，少搞攀比。逐步引導農(nóng)民移風易俗，將宴席交給專業(yè)餐飲飯店來舉辦，既減輕了農(nóng)民朋友的經(jīng)濟負擔，又從源頭上減少了群體性食物中毒事件的發(fā)生。
“民以食為天，食以安為先”。食品安全直接關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系社會的和諧穩(wěn)定。無論過去、現(xiàn)在乃至今后很長一段時期，食品安全問題始終會被高度關注。只要我們各部門盡職盡責，齊抓共管，全社會共同參與，一定會確保農(nóng)村宴席上的舌尖安全，促進農(nóng)村社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。
篇2：
“民以食為天”，食品是人類賴以為生存的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。在存在著各種各樣的食物，為了生存，我們離不開食品。而正因為食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年來我國的食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，食品工業(yè)一躍成為我國的一大產(chǎn)業(yè)，各種新式食品層出不窮。與此同時，中國的食品安全問題也日益增加，頻頻出現(xiàn)的重大食品安全問題，一次次地傷害了民眾的生命健康，也一次次地損壞了公眾對食品市場的信心。這嚴重制約了中國食品工業(yè)的發(fā)展，更對我國的食品資源造成了嚴重的浪費。因此，如何保障食品安全問題成為我們的當務之急。
調查方式：本次調查采取的是隨機問卷調查。發(fā)出調查問卷25份，實際收回25份，調查人數(shù)為100人，回收率100% 。
調查對象：xx醫(yī)學院2011級學生
調查內容及調查結果：
1. 請問你平常比較關心的食品安全問題有哪些方面?(多選)
A.食品中藥物殘留超標 (76%) B.食品中違規(guī)使用添加劑 (93%)
C.非食用原料加工食品 (73%) D.生產(chǎn)與存儲過程中的衛(wèi)生狀況(61%) E.轉基因食品的安全問題 (20%) F.激素問題(28%)
G.相關檢驗證明(25%)
2.選購食品時關心：
A.價格(17%) B.品牌、生產(chǎn)家及廠址 (27%) C.生產(chǎn)日期、保質期、有效期(56%)
3.對當前食品安全形勢的看法：
A.問題太多，令人失望 (86%) B.形勢向好發(fā)展( 0%) C.有些問題，但可以解決(14%) D.問題不大，無所謂(0%)
4.你所遇到食品安全問題有：
A.包裝不合格(21%) B.虛假或錯誤標簽標識(36%) C.三無產(chǎn)品 (39%) D.無產(chǎn)品圖案(3%) E.其他(1%)
5.是否關注食品安全問題?
A.非常關注(60%) B.一般(35%) C.從不關注(5%) D.無所謂(0%)
6.從什么渠道獲得辨別問題商品的方法?
A.電視媒體(78%) B.政府公共教育(12.5%) C.雜志、報刊等(9%)
D.親人朋友等(0.5%)
7.你認為政府該如何減少食品問題的發(fā)生?
A.提高市民的食品安全意識(14%) B.加強對商家產(chǎn)品抽查、監(jiān)控(35%) C.嚴格處理食品安全的問題(32%) D.嚴格限制食品行業(yè)的準入資格(19%)
8.你認為出現(xiàn)那么多食品安全問題最大責任在于誰?
A.食監(jiān)局(47%) B.公司廠家(47%) C.群眾(6%)
9.目前，最令你感到不安全的是哪類食品?(多選)
A.奶、豆制品(36%) B.海鮮(42%) C.腌制品(78%) D.速食、膨化食品(69%) E.蔬菜水果(22%) F.飲料(41%)
10.是否會有想吃而卻不敢吃的現(xiàn)象?
A.有(77%) B.沒有(23%)
11.是否關注相關食品安全的新聞?
A.經(jīng)常(48%) B.偶爾(44.6%) C.很少(7%) D.從不(0.4%)
調查分析：在上述調查數(shù)據(jù)中我們可以知道，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活的提高，人們對食品安全問題愈來愈關注，絕大數(shù)人都會關注與我們生活息息相關的食品安全問題�，F(xiàn)在食品安全的各種各樣問題，已到了相當嚴峻的程度，令大部分市民失望。電視媒體的揭露成為打擊問題食品的重要工具。人們對食品進行選擇時更多的是食品本身的安全問題，而不會去進行盲目采購。大多數(shù)人認為食品安全問題的主要責任在于食監(jiān)局的監(jiān)督不力與商家自身不自覺。
調查總結：
商家 食品安全問題的發(fā)生事件中，不法產(chǎn)商及商人是最大的驅動者。這暴露了這些不法分子的不誠信及只為謀取私利等不道德行為。若要控制食品安全問題的發(fā)生，則須先把這些不法分子的道德拉入正途。每位經(jīng)營者在從事經(jīng)營前應簽訂誠信規(guī)則以一種硬手段的方式要求自己不出售有問題產(chǎn)品，更為甚者，經(jīng)營者需將每位顧客當成自己的家人那樣珍惜，而不是只把盈利放在眼中，只顧吸取顧客的金錢，而將他人的生命安全及健康置之度外，倘若他們制造或出售的問題商品回流到他們家人的手中，當事故發(fā)生后，他們會有如消費者般經(jīng)歷的萬分痛苦。這循環(huán)的道理及弊處，相信每位商人都懂，因此，他們都應該將這把警惕量尺放在自己心中以時刻提醒著自己。當食品安全問題不再發(fā)生時，這一切就變得兩全其美，消費者買得值，吃得安心，商家得到更多信任，更多顧客，更多利潤。
政府 為了能夠更好地解決食品安全問題，政府及其其他機關有著不可推卸的責任，因為他們是為了給人民謀取利益，讓人民過上更好的生活而存在的。因此，只有政府把食品安全問題放在高度重視的位置上，且各職人員明確職務，盡職盡責，嚴格執(zhí)行相關制度，努力協(xié)調好各有關部門間的關系，最重要的是要加強監(jiān)管工作，提高食品監(jiān)管的準確性及增強食品監(jiān)管的權威性。對于那些不作為或亂作為的人員要嚴肅處理，同時也要聽聽百姓們的聲音，對他們的意見和建議多進行一些真正有益的反饋，要積極宣傳及傳播食品科普知識，使大家了解食品安全的重要性和在食品安全問題上我們該如何處理解決，也要開展一些食品安全教育活動，使食品安全意識能更深入民心。只有這樣做，才有可能更好地解決食品安全問題。
當然，作為國家強硬的手段及體現(xiàn)公民權利的法律，那是不可缺的，為的就是能夠通過這強硬的手段將那因一己私利而謀取暴利而造成食品安全問題的違法生產(chǎn)者和經(jīng)營者得以繩之于法，并且打擊那些欲違法犯罪的犯罪分子和在執(zhí)法過程中的腐敗官員，才可讓那些食品安全問題遠離咱們的生活圈。
唯有政府及其人員與法律相輔相成，才能使執(zhí)行制度真正的履行而不是一種監(jiān)督執(zhí)行的過程，才能使政府做得更好、執(zhí)法更有力、管理更嚴，食品安全問題才更少。
而人的觀念也是影響此類問題的一大因素，因此當人們觀念意識更高時，政府及法律更好地運作時，食品安全問題才可能從根本上解決，此類問題才會越來越少。
消費者 隨著食品安全問題的嚴峻化，以食為天的我們對問題食品的恐懼也逐步加深，對廠商的信任度也江河日下，甚至發(fā)展到對眾多的食品都出現(xiàn)不敢吃、不敢買的程度。同時我們也希望食監(jiān)局能加大對問題食品打擊的力度，與廠商能夠用良心與信用去制造商品。因為從調查中看出，我們對食監(jiān)局抱有很高的期望，但卻總有失望的情況，對于廠商我們盡是痛斥他們對食品對人民生命安全的不負責。所以廣大的消費者都希望食監(jiān)局與廠商能歸還一個既安全又有保障的食品市場給我們。除了對食監(jiān)局與廠商的期望，我們消費者也應該加強對問題食品的辨別能力，多關注食品方面的新聞，了解多一些食品添加劑的限量及其作用與副作用。進而從自身的知識層面上減少對問題商品的購買，同時也減少了問題商品的銷售。除此之外，我們還應該配合食監(jiān)局的整理，遇到問題商品時盡快舉報，以盡早扼殺問題商品的進一步泛濫。
總而言之，我們消費者不但要加強自我對問題食品的防范意識，而且還要配合食監(jiān)局的治理方案。