礦物質(zhì)——生命活動的催化劑、助長益智的潤滑劑。礦物質(zhì)也叫天機鹽，在人體內(nèi)有60多種，它們在構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)機體代謝、促進生長發(fā)育等方面起著特有作用。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長，兒童對礦物質(zhì)其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其它如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。根據(jù)我國營養(yǎng)學會推薦的礦物質(zhì)供給量，3歲以上兒童鈣的供給量為每日800mg，與成年人相同。10～13歲兒童鈣的供給量為每日1000mg，等于成年人，而10～13歲兒童鐵和鋅的供給量與成年男性相同。由于我國膳食中鈣質(zhì)主要來自蔬菜和豆類制品，而且血紅素鐵也較少，應(yīng)特別提倡兒童多飲用牛奶和奶制品，攝入肝臟、瘦肉或含鐵的強化食品來滿足其對鈣和鐵的生理需要。碘的需要量雖少，但對兒童的生長發(fā)育具有非常重要的作用，缺碘可影響兒童的體格及智力的發(fā)育。鋅有助于機體細胞的分裂、繁殖，能促進人的生長發(fā)育、大腦發(fā)育和性成熟。

　　碳水化合物——生命活動的能源庫。碳水化合物也叫糖類，分為單糖、雙糖、多糖。糧食中含量豐富的淀粉、甘蔗和甜菜中含量豐富的蔗糖、牛奶中的乳糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖、水果和蔬菜中的纖維素和果膠等，都屬于碳水化合物，我們的身體就像一部開動的機器，時時刻刻都需要能量供給。我們每天所需要的能量，有60%左右由碳水化合物提供。膳食中有了足夠的碳水化合物，蛋白質(zhì)才不會過多消耗，才能更好的發(fā)揮其特有的生理功能。小學生生長旺盛，活潑好動，學習任務(wù)繁重，熱量的消耗很大，因此米、面等主食一定要多吃一些，以保證獲得充足的熱能。纖維素和果膠等膳食纖維不能被消化吸收，不會產(chǎn)生熱量，但能夠促進腸蠕動，防止便秘、排出有害物質(zhì)等等，所以有必要每天攝入一定量的膳食纖維。

　　脂肪——人體能源的蓄電池。脂肪是高熱能的營養(yǎng)素，是人體熱能的一種貯備形式，必要時可隨時分解并提供熱能，為機體所利用。磷脂、糖脂、膽固醇是構(gòu)成人體細胞膜的主要成份，腦骨髓和神經(jīng)組織中也存在大量磷脂和糖脂;脂肪還可促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。我們平常所吃的油脂分為動物油和植物油。動物油含飽和脂肪酸，植物油含不飽和脂肪酸。這兩種脂肪酸人體都需要，由于一些不飽和脂肪酸(如亞油酸、亞麻酸)與兒童生長發(fā)育有關(guān)，且機體自身不能合成，必須由食物供給，因此一般主張多吃植物油，少吃些動物脂肪，但多不飽和脂肪酸的攝入量也不是越多越好，一般認為單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸=1：1：1。我國6歲～13歲的兒童的脂肪供能占總能量的25%～35%較為適宜。

　　蛋白質(zhì)——長身體最重要的推進劑。蛋白質(zhì)是建造身體的基本材料，它以不同形式存在于人體的每一個部位，每一個細胞中。一些調(diào)節(jié)機體代謝和生理功能的酶和激素，能夠增強免疫功能的抗體也屬于蛋白質(zhì)�？梢哉f，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。對于生長旺盛的小學生，蛋白質(zhì)就更為重要，蛋白質(zhì)供給不足，則體格、智能發(fā)育都會受到影響，并容易感染疾病。兒童蛋白質(zhì)的需要量隨生長發(fā)育尤其是肌肉發(fā)育的程度而增多。6歲—7歲為每日蛋白質(zhì)供給量為55～60g，8歲—10歲為65～70g，10歲—11歲兒童每日攝入的蛋白質(zhì)總量基本與父母相同，而12歲以上兒童每日攝入的蛋白質(zhì)總量則要超過其父母。還要注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。我國6歲～13歲兒童的蛋白質(zhì)攝入量以占總能量的13%～15%較為適宜。