關(guān)于四川傳統(tǒng)名菜的典故

　　在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家都接觸過很多優(yōu)秀的典故吧，要準(zhǔn)確理解有關(guān)典故的正確含義和使用方法，避免用錯(cuò)，用偏，產(chǎn)生笑話，影響意思表達(dá)，你還記得哪些典故呢？下面是小編精心整理的關(guān)于四川傳統(tǒng)名菜的典故，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　四川傳統(tǒng)名菜的典故

　　麻婆豆腐

　　四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐，從此名揚(yáng)全國。

　　回鍋肉

　　四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦�，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。

　　夫妻肺片

　　相傳當(dāng)年成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹�”。夫婦二人設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

　　湖南名菜背后的歷史典故有哪些

　　剁椒魚頭

　　剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統(tǒng)名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中。

　　歷史典故

　　剁椒魚頭也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開門紅”。

　　據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

　　臘味合蒸

　　主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。色澤紅亮、臘香濃重、咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，是用來送飯的首選。

　　歷史典故

　　臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，有一天，一戶人家把家里腌制的魚肉雞拿點(diǎn)給 他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味 合蒸”作為湘菜留傳下來。

　　東安子雞

　　東安子雞又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新。雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風(fēng)味。

　　歷史典故

　　相傳唐朝開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。因菜鮮香美味，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙，知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。

　　永州血鴨

　　永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山等多個(gè)說法。在當(dāng)?shù)�，幾乎家家戶戶都�?huì)制作此菜。

　　歷史典故

　　傳太平天國起義初期，洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好。廚師長由于時(shí)間緊迫為了顧大局，也為了保小命，急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。結(jié)果大家胃口大開，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓。于是“永州血鴨”便由此而得名。

　　麻辣子雞

　　麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特點(diǎn)：一是湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣；二是湖南雞產(chǎn)量多，且營養(yǎng)豐富。

　　歷史典故

　　麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。 后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東�！�

　　發(fā)絲百葉

　　發(fā)絲百葉脆嫩香滑，略有辣味，極其爽口。百頁牛肚質(zhì)地軟韌，炒出菜來卻脆嫩無比，堪為奇絕。

　　歷史典故

　　發(fā)絲百葉與紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓，被贊為“牛中三杰”，源自清光緒十一年（1885年）回民餐館李合盛�！芭Ｖ腥�杰”被譽(yù)為“湘菜異苑中別具一格的佳 肴”。1938年著名社會(huì)活動(dòng)家、詩人郭沫若來長沙，應(yīng)邀品嘗“李合盛”，吃完后贊不絕口，并將當(dāng)時(shí)情景載入名著《洪波曲》中，一時(shí)傳為美談。

　　醬汁肘子

　　醬汁肘子豐盈飽滿，肥而不膩，肉質(zhì)酥爛，鮮咸濃香，入口即化。一份醬汁肘子上席，將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開，涌出一股熱氣，醬香襲人，白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上，性感光鮮，垂涎三尺。

　　歷史典故

　　清光緒年間，馬明德在長沙馬王街開了一家熟肉店，并以自己的名字起店名為“馬明德堂”，馬以祖?zhèn)髅刂品椒�，專做以肘子、鹵肉為主的熟食，其中“醬汁肘 子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最為有名。做法獨(dú)特的“肘子”位居當(dāng)時(shí)青石井十大名產(chǎn)“十子”之冠。只可惜“馬明德堂”毀于長沙“文夕大火”。不過，早 年的祖?zhèn)麽u汁肘子秘方傳到了譚奚庭開的玉樓東。

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