君山銀針的典故及品質(zhì)特點(diǎn)
“淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山”（李白詩）�！斑b望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”（劉禹錫詩）。這是唐代兩位大詩人對(duì)洞庭君山的抒情詩章。“玉鏡嵌君山，銀盤托青螺”確是壯景奇觀。君山和君山名茶，歷來結(jié)下不解之緣，清代萬年諄有詩云：“試把雀泉烹雀舌，烹來長似君山色�！�
君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，歷史上流傳著許多神奇的傳說。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的兩個(gè)愛妃娥皇、女英奔喪，船到洞庭被風(fēng)浪打翻，湖上飄來七十二只青螺，把她們托起聚成君山。愛妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，后人稱為湘妃竹�！鞍咧褚恢ηУ螠I”，成了后世愛情忠貞的象征。因?yàn)樗齻兪蔷�，故把這里定名為君山。膾炙人口的柳毅傳書的故事，也發(fā)生在君山。這里有柳毅井，井水烹茶釀酒，清香芬芳。還有龍涎井、飛來鐘和用秦始皇的.御璽蓋的“封山”印。君山有大小七十二峰，每個(gè)山峰都有一個(gè)名字，每個(gè)山峰都有異景奇觀，每個(gè)景觀又都有一段優(yōu)美動(dòng)聽的故事。
君山所在的岳陽市，古稱岳州。北宋范致明《岳陽風(fēng)土記》中有關(guān)于?湖茶的記述。清代江縣《瀟湘聽雨錄》記載：“湘中產(chǎn)茶，不一其地�！赐ゾ街�，當(dāng)推第一，雖與銀鍼雀舌諸品校，未見高下，但所產(chǎn)不多，不足供四方爾�！鼻宕丁峨S園食單》記述：“洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇很少。“清代黃本驥《湖南方物志》全面記述了湖南產(chǎn)茶的概況，作者在記述岳州茶時(shí)，除引用《岳陽風(fēng)土記》、《瀟湘聽雨錄》、《隨園食單》外，又引用《湖南省志》”巴陵君山產(chǎn)茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢“。莊晚芳《中國名茶》一書中說：《紅樓夢》中的“老君眉茶”就是君山銀針。
《巴陵縣志》云：“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤，谷雨前，知縣邀山僧采一旗一槍，白毛茸然，俗呼白毛茶。”曾燠詩云：“一旗一槍此時(shí)采，煎入瓷甌湘水毛�！边@里說的白毛茶和《瀟湘聽雨錄》中說的毛尖，就是君山毛尖。同治十一年《巴陵縣志》引清代吳敏樹《湖山客談》記述：“貢尖下有貢兜，隨辦者炒成，色黑而無白毫，價(jià)率千六百，粗五十止，其實(shí)佳茶也�！笨梢娋讲栌小柏暭狻�、“貢兜”之分，把茶葉采回來進(jìn)行揀尖，分開芽頭稱尖茶，白毛茸然，用作納貢，又稱貢尖。余稱貢兜，質(zhì)量也不差。君山銀針可能就是“貢尖”或由“貢尖”演變而來。５０年代初期制君山銀針就是采用揀尖精選芽頭。因此，君山銀針始于清代之說，較為可信。
徐珂《夢湘囈語》中，記述了文人墨客品茗論茶，說茶滋味以“輕清為佳”，太淡太濃都不好，“故君山為貴”。又說“東坡云，茶欲其白，琦嘗飲君山茶矣，則茶之至白者也。君山廟有茶樹十余棵，當(dāng)發(fā)芽時(shí)，岳州守派員監(jiān)守之，防有人盜之也，歲以進(jìn)貢，郊天時(shí)用之，以其葉上沖也……”文中東坡即北宋東坡居士——蘇軾，由此可見君山產(chǎn)茶始于唐宋年間。
君山銀針屬芽茶，因茶樹品種優(yōu)良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實(shí)，每斤銀針茶約２．５萬個(gè)芽頭。君山銀針風(fēng)格獨(dú)特，歲產(chǎn)不多，質(zhì)量超群，為我國名優(yōu)茶之佼佼者。其芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。根據(jù)芽頭肥壯程度，君山銀針產(chǎn)品分特號(hào)、一號(hào)、二號(hào)三個(gè)檔次。
用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達(dá)三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據(jù)“輕者浮，重者沉”的科學(xué)道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的�？梢栽O(shè)想，最外一層芽肉吸水，比重增大即下降，隨后芽頭體積膨大，比重變小則上升，繼續(xù)吸水又下降……。如果親身考察一下君山銀針沖泡的情景，能起落的芽頭為數(shù)并不太多，且一個(gè)芽頭落而復(fù)起三次更屬罕見。這種現(xiàn)象在其它芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見，但都不及君山銀針頻繁�？梢娋姐y針的芽頭肥壯程度是出類拔萃的，這也是它品質(zhì)上的一大特點(diǎn)。
君山銀針于１９５６年國際萊比錫博覽會(huì)上，因其質(zhì)量優(yōu)良，被譽(yù)為“金鑲玉”，并贏得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�。其售價(jià)也創(chuàng)我國當(dāng)今名優(yōu)茶之最。
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