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    保持蘋果不變色的妙招

    時(shí)間:2013-08-17 六年級(jí) 我要投稿

    保持蘋果不變色的妙招

    我們把蘋果削皮后,過了幾分鐘,就會(huì)發(fā)現(xiàn)蘋果漸漸變成黃褐色,雖然還可以食用,可是那難看的果肉會(huì)讓人沒有食欲。

    保持蘋果不變色的妙招

    蘋果為什么削皮后放有一定的時(shí)間會(huì)變成褐色呢?我在書本和網(wǎng)絡(luò)中尋找答案,得知個(gè)中原因是蘋果里含有一種氧化酶,當(dāng)蘋果削去皮后,果肉與空氣相遇,在氧化酶的催化下果肉中的'氧化物質(zhì)便被氧化,導(dǎo)致變色。

    怎么樣才使削皮后的蘋果不變色呢?為此,我做了幾個(gè)實(shí)驗(yàn)。

    首先,把蘋果果肉切成薄片,在其中的一片上滴上幾滴檸檬汁,第二片涂上鹽水,第三片什么都不涂。

    大約10分鐘過去后,第三片開始變淺咖啡色,其他兩片還保持原來的鮮亮潔白。半個(gè)小時(shí)后,第三片果肉從咖啡色變成了黃褐色,其他兩片仍然保持原來的顏色不變。

    實(shí)驗(yàn)表明了檸檬水和鹽水可以讓去皮后的蘋果不變色。為什么檸檬汁和鹽水有這個(gè)功效呢?原來檸檬汁里含有維生素c,維生素c有還原性;鹽水能把空氣擋在外面,果肉接觸不到空氣,自然不會(huì)變色了。

    不管是用檸檬汁還是鹽水,其原理都是阻止去皮蘋果接觸空氣而被氧化變色,這就是保持蘋果不變色的絕招!按照這樣的原理,要使蘋果去皮后不變色,就要想方設(shè)法阻止果肉接觸空氣。

    為了進(jìn)一步印證這個(gè)原理,我又做了第二次實(shí)驗(yàn),去三片果肉片,一份暴露在空氣中,一份泡在涼開水中,一份涂上橙汁,結(jié)果第一片還是在約10分鐘后變色,第二份約30分鐘后開始變顏色,第三片過了24小時(shí)還是沒有變色?梢娡可铣戎梢苑乐谷テさ奶O果變色,原來橙汁跟檸檬汁一樣含有維生素c,也能阻止蘋果果肉的氧化。

    因此,要想使蘋果去皮后不變色,我們可以采取多種方法,只要是能夠阻止空氣與蘋果果肉接觸,都能達(dá)到目的。

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