美好的相遇
廣州——繁華而古樸的城市，灰塑、騎樓、早茶……許許多多歷久彌香的傳統(tǒng)，“民以食為天”，食是文化傳承中的重中之重，食也是千百年來亙古不變的話題。
母親帶我去的店叫陶陶居，據(jù)說是個老字號，已有上百年的歷史。當(dāng)我坐上電梯時，內(nèi)心一陣吐槽——老字號，還上百年歷史，那不應(yīng)該是個古樸的小店嗎？怎么可能會隱于高樓中？母親看出了我的疑惑，卻只是笑而不語。
當(dāng)走進(jìn)店后，我著實(shí)被震驚到了！在這高樓的一隅，竟有如此之地：水色紅潤的桌椅，古色古香的功道杯，永遠(yuǎn)暈光的燈光，舊時衣著的服務(wù)員。母親在點(diǎn)菜時要了一籠蝦餃，我卻皺著眉不解地問道：“蝦餃不就是有點(diǎn)蝦，皮薄一點(diǎn)的包子嗎？為什么要點(diǎn)呢？”母親神秘地拉我去了后廚。一翻言語后，服務(wù)員熱情地迎了我們進(jìn)去。
后廚的師傅正在包蝦餃。先是調(diào)餡兒，一塊巴掌大小，剝過豬皮，雪白雪白，如楊脂玉般細(xì)膩，拿在手里顫巍巍的上好豬板油被下入一口煮沸的清水鍋中，不足五分鐘便被夾起。此時的豬板油不再油膩卻雪白依舊，四邊被燙得微微收縮，一股濃醇的油香傳來。而那一大鍋的清水卻變成了微白色，那是多余的油脂。
師傅拿刀面輕輕壓按了那白色可人的油脂，以極快的刀工把一大塊豬油切為米粒大小并倒在一邊的大海碗中。沖洗了一下砧板，挑了幾只個頭十足的大個青筍，快刀斬亂麻地將青澀的筍皮切去，挑選那嫩白筍肉中最細(xì)膩脆爽、最纖細(xì)柔嫩的筍芯部分。先快刀切片再立刀切絲，最后均勻切為綠豆大小的筍丁，倒入海碗中，將鮮美且未經(jīng)過冰凍的青殼大蝦沖洗干凈，以細(xì)小的牙簽從蝦的腦與身子連接處的細(xì)縫中刺，把細(xì)長墨綠的蝦線抽出并去除殼。一只只微蜷著，彈性十足，汁水豐富，蝦味濃厚，晶瑩剔透的大個蝦仁便被剝了出來。把豬油粒，筍丁和蝦仁放在海碗中拌均勻，雪白、嫩白、青澀，三種顏色融合在一起。油香的醇厚，筍香的清新與蝦特有的海腥味輪翻勾引饞蟲。拌餡兒時不用放過多調(diào)料，一勺鹽，一勺醬油與幾滴香油便足以，讓食物本身的香味由蒸著中醞釀升華。
細(xì)膩的澄面在加入熱水時不停拌勻并適量加入生粉，發(fā)出的面團(tuán)雪白，晶瑩玉潤，令人食欲大開。用力切下大小均勻的小團(tuán)面團(tuán)，用刃背抵住面團(tuán)并用另一只手按壓，將劑子壓成一小片薄邊，用刀刮下來后，圓圓的一小片，幾乎是微白接近透明，比紙還薄上三分。
最好的食材往往只需要最樸素的烹飪。在皮上抹一小勺蝦餡兒，將皮一皺一皺地包起來，此時的蝦餃周潤飽滿，白里透青。放在蒸籠里蒸上十分鐘便可出鍋。
蒸好的蝦餃外皮不再是白色而是瑩潤的'半透明，如水晶般在燈光下折射，如鑲嵌滿了碎鉆般閃閃發(fā)亮，耀眼奪目。青色的蝦仁在蒸熟后變成了鮮艷的紅色，白里透紅令人食指大動。熱氣騰騰的蝦餃在水蒸氣的氳染中傳出濃烈的香氣。肉的醇厚，蝦的甘甜，還有皮的面香在交織融合中成功抓住了我的胃。一口咬下去，我整個人都升華了！軟嫩彈牙的外皮；醇厚濃烈的肉餡；清爽脆嫩的箏�。磺遒拭赖奈r仁；豐潤濃郁的湯汁，一瞬間在口齒唇牙間炸開，刺激得每一個味蕾都戰(zhàn)栗在濃厚的享受中。蝦餃層次分明，鮮香美味，蝦香滿餃，餃中有蝦，讓你流連忘返。湯汁在口腔中慢慢氤氳開來，挑逗著你的味蕾，再加上蝦肉溶入了筍丁的清冽與肉粒的肥厚，口感十分豐富卻絲毫不見油膩。脆嫩鮮美的細(xì)筍丁在油脂的強(qiáng)力攻勢和耳鬢斯磨中浸滿了油香，著實(shí)是色香味俱全，身心全方位享受，簡直欲罷不能。
坐在我隔壁桌的是一位老廣，年齡大約有60歲，他同我們一樣也點(diǎn)了籠蝦餃。蝦餃端上來后，他沒有像我一樣猴急的開始吃，而是泡起了茶。一小捻茶葉被輕放入茶壺中，煮沸的開水被倒了進(jìn)去，碧綠的茶葉在水中躍動，翻滾，不一會，一小杯茶泡好了，他不緊不忙地嘬了一小口杯水，又夾起一只蝦餃輕咬一口�？此谋砬楸阒r餃真是好吃，但他放下蝦餃又喝一口茶。如此循環(huán)，仿佛蝦餃不是食物而是一件精美的藝術(shù)品，那從容不迫，優(yōu)雅自如的氣度令我難以忘記。那才是真正的老廣，那才是真正的吃法。
都說時間能夠造就一切，在時間的流逝中一份茶點(diǎn)擁有了醬的醇濃，酒的甘冽，茶的清香，擁有了歷史與文化所沉淀的內(nèi)涵。蝦餃的不凡卻又平淡溫和的氣度，正如老廣州人一般。平淡、淡泊的生活造就的定是傳奇不朽。只有氣度不凡卻溫和淡然的老廣州人才能創(chuàng)造出如此豐富美好的食物，才能將氣度以這種方式流傳給后人。什么樣的環(huán)境造就什么樣的生活，什么樣的生活造就什么樣的飲食。食不僅僅是食，是生活，是環(huán)境，是歷史，更是那一份氣度。
感謝與你的美好相遇！
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