堂倌的解釋和造句
堂倌指舊時在飯館、茶館酒店中的招待人員。流行于北京、河北及東北等地區(qū)。下面是小編整理的堂倌的解釋和造句,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
堂倌
拼音:tang guan
出處:《廿載繁華夢》
堂倌解釋
【意思】:舊時稱飯館、茶館、酒店中的招待人員。
1、官府差役�!敦ポd繁華夢》第二回:“堂倌騎馬,拿著拜帖,擁著執(zhí)事牌傘先行……其馀馬務(wù)鼓樂,排勻隊伍,都有十數(shù)名堂倌隨著�!�
2、亦作“堂官”。舊稱茶館、酒店、飯館、澡堂里的服務(wù)者�!度辶滞馐贰返诙嘶兀骸爱斚鲁酝陰讐鼐�,堂官拿上肘子、湯和飯來。”《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第二八回:“問他泡茶時,堂倌還在那里揉眼睛,答道:‘水還沒有開呢。’”柳青《創(chuàng)業(yè)史》第一部第五章:“盡管飯鋪的堂倌和管賬先生一直嘲笑地盯他,他毫不局促地用不花錢的面湯,把風干的饃送進肚里去了。”
堂倌造句:
1、寵兒從那堂倌手里把那張紙奪過來。
2、馬呂斯象餓鬼似的吃了一頓,給了堂倌六個蘇。
3、芳汀正嘆完這口氣,伺候晚餐的那個堂倌走進來了,他手里捏著一件東西,好象是封信。
4、柜臺上,端坐著當時仍然肥碩鮮潤的盧梭大娘,付帳時,他給堂倌一個蘇,盧梭大娘則對他報以微笑。
5、我敢說有些洗衣匠、理發(fā)匠和堂倌一生不曾離開過他們工作的地方,到十條街以外的地方去的。
6、他進了辦公室,開始翻閱一些帳本,等著堂倌們和出納離開。他們很快都走了。
7、中國的女招待最早出現(xiàn)在晚清上海租界的煙館中,時稱女堂倌,但不久即被官府取締。
8、子彈剛好打中索洛佐的眼睛和耳朵之間的地方,子彈從另一邊迸了出來,炸出了一大團血,血和頭骨碎片四處飛濺,也濺滿了給嚇得呆若木雞的堂倌的衣服。
9、“就是你自己,先生。”堂倌奉承道。
10、堂倌提著水銚子要來沖茶,憎那老婆子擋在面前,白瞪著眼,咳的一聲,嚇得老婆子低首無言而去。
11、很快,桌上的糖蒜沒有了,張寬招呼堂倌,“再來一碟糖蒜。
12、這樣從容不迫地吃飯,必須有一個人在旁侍候,像飯館里的堂倌一樣。
13、每座茶館里都人聲鼎沸,而超越這個的,則是茶堂倌震耳欲聾的吆喝聲。
14、古人云,“士別三日便當刮目相待”,所以堂倌、掌柜、酒客、路人,便自然顯出一種疑而且敬的形態(tài)來。
15、白發(fā)蒼蒼的吉洪,頭戴假發(fā),從堂倌休息間的門里探出頭來,輕言細語地稟告:公爵正在睡覺,隨即倉忙地關(guān)上了大門。
16、但是我們向法院提不出證據(jù),飯店堂倌是現(xiàn)場見證人,他看了邁克爾的照片卻說不認識,但見了人就可能認識。
17、這于是堂倌便忙了,架在樓上的破板凳,也趕快偷搬下來了,藏在柜房桶里的陳年破茶碗,也趕快偷拿出來了,如數(shù)照賠。
18、上面的堂倌見他越背越高興干脆用手摘了破氈帽,咽了口唾沫搖頭晃腦就要一路倒背下去,揮了揮手示意他下去。
19、昨日上午時,伴隨著堂倌中氣十足的吆喝聲,白樂天毛肚火鍋館在較場口開門迎客。
20、洗衣匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服,餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯,而理發(fā)匠則替洗衣匠和堂倌理發(fā),那便是文化。
21、還是趙家娒去尋過那一只鞋給蕙貞穿上,與堂倌左提右挈,抬身立定,慢慢的送至軒后房里去歇歇。
引客鳴堂
見食客登門,滿面春風地迎上去接引,根據(jù)經(jīng)驗和食客的要求,介紹本店的拿手菜、風味菜,有意識地刺激客人的食欲,使之堅定在此就餐的決心,并引導到適當?shù)奈恢蒙暇妥?/p>
介紹鳴堂
送上茶水、手巾把兒(如有兒童還得送上玩具),在本來很干凈的桌面上繼續(xù)擦拭著,同時有針對性地給顧客介紹菜肴和酒饌,以鳴代步地把顧客訂下的菜單一一唱付給后灶的紅案廚師,其聲音高昂清脆,字眼清楚,尾音長甜,顯出自己的熱情。
應(yīng)允鳴堂
后灶接前堂鳴堂叫菜后,根據(jù)手邊的材料和貯藏原料,針對顧客所需菜肴的有無,用后灶特有的聲腔回付告之前堂,以便準備和更換其他菜點。
吆喝鳴堂
廚師將菜燒好,立刻喚前面的堂倌來端菜,在鳴唱中要說清上菜的順序、擺放的要求(如魚頭沖主客、雞頭不呈女賓等等),如香酥雞,將蘸料放在主菜旁為“單上”;拔絲山藥,同時上一碗涮筷清水為“分上”;如澆汁鍋巴,將炸好的鍋巴與澆汁分上到桌面再合為一起為“雙上”。
結(jié)算鳴堂
算賬時當著食主的面,不用算盤,不用筆,先唱菜名、菜碟直徑尺寸,再唱酒水、主食和湯,除店家贈菜(如花椒油小菜、醋蒸綠豆芽等)不唱賬外,都要逐一報出價錢,并算出總數(shù),還要把顧客的給錢數(shù)和找回的錢數(shù)一并唱出,做到心明眼亮,接受顧客、廚師、錢柜三者的監(jiān)督,以顯示公正無私,無暗送人情和私下有交的嫌疑。此為鳴堂最精彩處。
送客鳴堂
在送上牙簽、漱口水、輔助兒童著衣后,同時唱出客套話:“幾位您走好,今個兒您在這兒賞光使小店敝舍生輝,還望今后您多照應(yīng),祝您的寶號日進斗金�!贝藭r也有一種低語音,如:“不知您老口輕,魚偏重了,下次您來時一準兒讓您滿意�!鳖櫩透缎≠M亦多在這時,需用喜悅的高語音唱出:“某某爺會過了,賞多少多少。”錢柜的人需同時鳴唱:“謝過了,走好您那兒!”以示小費雖不入賬,但數(shù)人勻攤。
忌諱的語言
如:要飯需說添飯,舌頭需說口條(以避嚼舌頭)等等;如果來的食主是常客,已經(jīng)熟悉其口味,再鳴堂時多有關(guān)照的意思:“拌涼皮一道七寸,拉薄剁窄雙份芥末,抻面一碗,多搭兩扣走細條……”
舊時主要作用
是推銷攬客、售菜結(jié)賬、服務(wù)收益總過程的一種形式的體現(xiàn),鳴堂的吆喝還顯出了生意的紅火,起到了招徠顧客的作用。難怪清代《都門紀略》中有如下贅述:“走堂,市井茶館酒肆,俗尚年輕,向客旁立,報菜名至數(shù)十種之多,字眼清楚,不亂話,不粘牙,堂內(nèi)一喊,能令四座皆驚……”
古代堂倌是一種什么職業(yè)?與“店小二”有什么區(qū)別?
�。ㄒ唬┨觅呐c店小二是兩個不同的職業(yè)
就是“跑堂的”。
恐怕,大多數(shù)人最熟悉的古代跑堂的影視形象,莫過于《武林外傳》的白展堂了。
真實中,跑堂的,也就是堂倌,絕大多數(shù)都肯定不會有白展堂那樣的身世和武功,只是處于社會最底層的“服務(wù)人員”。
自公元前十一世紀中葉西周王朝建立起,數(shù)千年來,我們這個民族,都是重農(nóng)輕商。直到民國時,還有“士農(nóng)工商”之說,“商”是排在最后的�!胺⻊�(wù)業(yè)”又排在“商”的末端。在服務(wù)業(yè)里當個打工仔,基本屬于實在沒別的生計了才會有的選擇。從“優(yōu)勝劣汰”的法則來講,堂倌這類人,應(yīng)該是社會中“質(zhì)素”排行的“腳后跟”。
可這還真不是誰都能干!
明確一點——堂倌跟“店小二”是有區(qū)別的�!暗晷《庇幸欢ǖ摹皼Q策權(quán)”,甚至有些還擁有跟責任相匹配的利益牽帶,比如“分紅”。堂倌純粹是打工的,而且工資很低,唯一能確保的,就是不至于餓死。俗話說“天下沒有餓死的廚子”,大抵也適用于堂倌。
除去鳳毛麟角的“白展堂”式的“隱者”,做堂倌的',差不多都是“赤貧”的普通人,其中很多都是在天災(zāi)人禍中失去家庭的孤兒。
�。ǘ┨觅牡穆殬I(yè)素質(zhì)
相比較“服務(wù)業(yè)”中大多數(shù)其他“工種”,堂倌貌似不需要掌握什么特殊技能,但想要做安穩(wěn),只是“安穩(wěn)”,不期望“好”,他們必須具備至少5大質(zhì)素:
其一,高情商。
不管心里多不舒服,都得給客人、管理者和“后廚”笑臉,而且還得是真心實意、熱情洋溢的那種。
其二,好記性。
客人點的菜,要靠記憶,沒有今天的簽字筆小本子甚或手機化的電子設(shè)備,有也不會用,因為他們十有九九大字不識。
其三,會運籌。
客人點菜跟后廚烹飪,次序不同,其間的“協(xié)調(diào)”和“統(tǒng)籌”是堂倌的職責。那會兒的后廚,可能比現(xiàn)在的后廚還要“橫”那么一點點,地位比堂倌高,報錯了次序,堂倌會挨罵,要報得符合廚師的工作習慣和“一般規(guī)矩”,他們還得懂點兒廚藝外加對店里的相關(guān)“資源”了如指掌;那會兒的客人,比現(xiàn)在的客人“橫”得多,你給廚子報對了給客人上錯了,弄不好結(jié)果會比挨罵還糟!
其四,有眼色。
堂倌面對三教九流男女老少,不說得能短時間迅速觀察、了解到各色人等的需求好惡,至少也得能第一時間嗅到危險氣息;不然,出了問題,“首診責任”肯定是他們的,弄不好隨隨便便就丟了飯碗。
其五,夠膽量。
古代大多數(shù)時期治安都不好,打尖住店的大多也都不是啥“太本分”的主兒,鬧將起來,接待單位首當其沖要去應(yīng)對的,就是堂倌。能有白展堂那樣武功和江湖地位的堂倌,基本沒有。普普通通一雜碎,遇見事兒不被嚇尿就是好樣兒的,何況還得多少保護著點兒店里的家當,甚至還得勸解勸解,不管“技術(shù)”如何,膽量肯定都是“剛需”。
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