講吃龍過山散文

　　論粥福州人都會很親切，因為南方大米為主食，而福州人擅長用大米熬粥，而且早飯一定喝粥，在日常用語中都體現(xiàn)得淋漓盡致。晨起街頭會晤互為寒暄，離不了“喝粥了嗎？”，就是問對方吃過早飯沒有；偶遇身體不適，家人常常慰藉：我熬一碗粥給你喝，從喝這個字眼足見其稀，由是粥前往往冠以稀字組成稀粥。說到稀，福州人說人家的粥稀釋的程度可以“撐得起船”。由此人們在改善生活中還喜歡將大米在熬粥過程中添加了許多東西，最常見的是福清平潭一帶熬地瓜米粥，我的鄉(xiāng)村家人喜歡喝芥菜粥（冬閑田隨意種植芥菜，瘋長）。隨著改革開放，人們的生活檔次的提升，粥鋪遍地開花，且與“食”俱進，紛紛推出美味的“蓮子粥”、“皮蛋粥”、“蝦仁粥”等琳瑯滿目、推陳出新、花樣迭出、蔚為景觀。喜歡甜的你還可以向店家叫碗“八寶粥”、“綠豆粥”或“白木耳粥”……但我獨獨忘不了五十年前吃過的方言叫“義粥”的那種粥，以為這粥才是福州風(fēng)味小吃第一！

　　福州話中的“義”不做“施舍”解，沒有免費、不收取人家的.錢款的意思，而是“咸淡”的“咸”的意思，比如福州人講“義魚”就是海邊人家用鹽巴腌制的魚。我小時曾聽大人講外地人來福州喝“義粥”想不付錢一走了之而被店家追趕的笑話,隨著馬齒增長而今笑不起來了。今天五十年過去了，我來說說“義粥”，就是風(fēng)味獨特的福州咸粥，這微咸濃香綿軟細(xì)膩的美味至今還暖在我的記憶中。

　　讀過陸文夫的《美食家》不會忘記大師那對菜肴放鹽的精彩恣情的描寫，福州的“義粥”對鹽的投放與掌控?fù)?jù)坊間傳聞這可是賣粥者祖?zhèn)鞯莫氶T秘籍�！耙徽絮r，吃遍天”，且家族立囑嚴(yán)格，只能傳男不能傳女云云。

　　我五六歲時，印記中福州當(dāng)年最負(fù)盛名的“義粥”是橫街銀湘浦老板煮的咸粥。那時我外公活躍在生意場上，偏愛我的外公跟粥老板熟悉，經(jīng)常帶我光顧。在大人喝粥時贊不絕口話語中，我漸漸知道了一些煮粥的過程和技巧�；�用白居易的《賣炭甕》中說道那粥老板“心盼粥俏愿天寒”。數(shù)九隆冬，頭天晚間取新開鐮的碎米，待天微明到小埠頭用清水淘干凈，并挑回一擔(dān)河水，將米倒入一口大鐵鍋兌水，架上柴火慢火熬制，熬到米粥喘氣，再兌水再熬制，閃爍明滅的灶頭燈燭照見汪汪的鍋中熬粥婦人的倩影，關(guān)鍵時分到了-----入鹽少許（這秘籍至今我未曾懂得），后用上等淀粉勾芡，使之看似增加一點濃稠，關(guān)鍵是喝時保存熱氣且更為滑爽。

　　接著把粥擔(dān)裝大號飯缸的一頭提到灶前（粥擔(dān)另一頭裝的是碗筷湯匙和佐粥小菜），盛這除鹽巴外不添加任何調(diào)味品的“白粥”入缸，蓋上厚重木頭鍋蓋，續(xù)棉罩于其上，將升了火的小木炭爐子置飯缸底。此刻家中老板上崗了，挑起粥擔(dān)出行。出銀湘浦到小橋頭弄堂口，一聲吆喝生意開張。我就是那個時辰被外公喚醒，懵懂來到攤前，享用美食。

　　喝粥最佳法采用啜吸，那粥的正宗香味仿佛從天庭而入沿任督二脈行走，沁人心脾，貫于腳掌（方言透腳）的舒坦。我私襯賣家精明，故意把擔(dān)子隔置于朔風(fēng)起處，甚至穿堂風(fēng)下賣粥。食客只能站喝，跺腳抗冷。待你以粥暖腹，微汗沁出腦門，那份精神刻骨銘心。稍候年長，讀鄭板橋《范縣署中寄舍弟墨第四書》中描述自己冬日吃暖粥的生活情景：“天寒冰凍時，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”聯(lián)系曾有過的經(jīng)驗常喟嘆不已。

　　義粥熱賣.更關(guān)鍵是價廉物美，任何人都可以在粥擔(dān)前裝大吆喝上小菜，興致來招待三五伙伴撐死花不了光洋一塊。牛眼大一碟咸疙瘩蘿卜干佐粥，咸的你還得再要一碗粥清口；半截剛炸的大號油條在手，浸入粥中，發(fā)出微響散發(fā)香味，你我一定受不了的。若有閑情，要半塊五香豆腐干亦可，細(xì)齒嚙咬，費的時光享受幸福，不覺雞鳴看天，天光見日，美好的一日這里開始。我以前很愛吃大咸味的橄欖就粥，就是那種別人一舔我就抖舌頭感覺脫了核的閩清檀香橄欖，這冬冬一定要選上好的，用刀板拍過，斟數(shù)滴生抽與香油，讓橄欖吸飽，然后極為技巧地用筷子夾起，小嘴嘬成銅錢大小，吸氣，橄欖沿著嘴唇入口，迅即呷一口濃稠粥湯，然后用心細(xì)數(shù)幾種香味的層次先后，猶如品評杜甫“八意”，一粥悟道，可成正果。真是粥味人生了，你說哪樣佳肴勝過此粥？

　　光陰荏苒，時移景遷，可惜今日的粥鋪豪華鋪張，座次高雅，阮囊羞澀的平頭百姓不敢造次了。去年我媳婦因業(yè)務(wù)關(guān)系招待北方客戶，回來告訴我倆人喝粥花了近百元，好讓我倒抽一口氣，真有點TMD!

　　我童年那竹子熏黑的粥擔(dān)連博物館都找不到了，只能滯留在洞簫記憶，揮之不去。

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