用藝術的眼光欣賞茶葉散文

　　欣賞茶葉重在從茶葉中去發(fā)掘文化美藝術美工藝美和自然美。茶在中國茶人的眼里是鐘山川之靈稟，得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅以明月清風白云為伴“性潔不可污為飲滌塵煩”。

　　在真正的茶人眼里茶具有無限的美感。陸羽把茶稱為“南方之嘉木”盧仝把茶餅稱為“月團”黃庭堅把茶稱為“云腴”蘇東坡把茶比作“佳人”干隆皇帝把茶比作“潤心蓮”在這些茶人眼里茶中不僅飽含著大自然的信息而且可聯(lián)想到人類的高尚品質(zhì)可看到歷史的縮影。當然茶人們在欣賞茶葉時除了聯(lián)想之外還有具體的方法。這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。

　　一、五品

　　“五品”是指調(diào)動人體的所感覺器官用心地去品味欣賞茶。

　　“耳品”──注意聽主人介紹

　　“目品”──用眼睛觀察茶的外觀形狀茶的湯色等

　　“鼻品”──用鼻子聞茶香

　　“口品”──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味

　　“心品”──對茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度。

　　僅僅是茶葉的名稱如“碧螺春”就足以讓人憶古思今聯(lián)想到煙波浩淼的太湖聯(lián)想到“嚇殺人香”的俗稱以及康熙皇帝御筆賜名的情景如果再加上對茶的色香味的聯(lián)想必定會達到神游太湖洞庭山心馳茶鄉(xiāng)領悟到“洞庭無處不飛翠碧螺春香百里醉”的意境。

　　二、三看三聞三品三回味

　　三看三聞三品三回味都是欣賞茶葉的具體方法這些方法應綜合應用相互補充才能欣賞到茶的全貌。

　　1、三看

　　頭一看是看干茶的外觀形狀，即看是芽茶還是葉茶是珠茶還是條索茶以及看干茶的色澤質(zhì)地均勻度緊結(jié)度有無顯毫等等。

　　二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應有的色彩。

　　三看葉底即看沖泡后充份展開的葉片或葉芽是否細嫩均齊完整有無花雜焦斑紅筋紅梗等現(xiàn)象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。

　　2、三聞

　　即干聞，熱聞，冷聞。干聞主要聞干茶的香型，以及有無陳味，霉味和吸附了其它的異味。熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其它氣味。

　　3、三品

　　茶要細細品啜。頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬昧。第二品是品滋味，這時應讓茶湯在口腔內(nèi)流動，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充份接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講，“品茶應含英咀華，并徐徐體貼之�！奔磳⒉铚�含在口中，像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細細品味，吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。袁枚在品茶時講要“徐徐體貼”茶，這體貼兩個字用絕了。只有對親人才談得上體貼，只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。我們只有像袁大才子一樣，帶著對茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶“香、清、甘、活”，妙不可言的韻味。

　　4、三回味

　　三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡、飄然欲仙。

　　茶，日常生活中的飲用品

　　文人七件寶：“琴棋書畫詩酒茶”，而平民百姓也有七件寶：“柴米油鹽醬醋茶”。所以，茶，不管是普天老百姓還是文人雅客，是萬萬不能少的。如今，全世界有５０多個國家生產(chǎn)茶葉，而其消費者幾乎遍及世界各國。

　　尋根溯源，一些歐美人說茶源自印度，而印度卻說，茶于中國。根據(jù)中國史料記載考證：中國之茶，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周，興于唐宋。源遠流長的中國古文化，對茶的研究和記載十分詳盡。經(jīng)過幾千年的沉淀，“茶文化”厚樸形成。從狹義上講，“茶文化”著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。但筆者認為，對于茶這一“清淡安逸、清心明智”的佳品，如果被這單調(diào)的定義所框架和束縛，便是大煞景致，失去了茶本有的隨意和安寧。

　　還是日本某禪僧說的好：“茶之道，在心非在術�！边@和魯迅“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱之為忙里偷閑，苦中作樂。在不完全現(xiàn)實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永遠”之說，頗有幾分相似。茶里乾坤大，壺中日月長，在今天這個功名利祿的市場經(jīng)濟浪潮中，能停止一會兒對“金錢和欲望”的追求，稍閑片刻，與好友面聚，小飲幾杯，算作感悟和享受人生之法。

　　茶葉之所以在中國能發(fā)揚光大，主要得益于中國古老的文明，正是在幾千年以前，茶葉的藥用價值得以開發(fā)，茶葉才開始走進百姓的視野。對于茶業(yè)的研究，自古以來從未間斷，茶業(yè)的藥用保健功能得到越來越多的發(fā)現(xiàn)。如：茶葉中含微量元素錳、鋅、硒，維生素及茶多酚類物質(zhì)，能抗衰延老和美容。按照中國傳統(tǒng)醫(yī)學的解釋，茶葉性味甘苦，微寒無毒。入心肺胃經(jīng)，驅(qū)散疲勞，清思明目；生津止渴，利尿止瀉；治咳站喘，清熱解毒，消食減肥等作用。用于防治高血壓，高脂血癥，肥胖癥，冠心病，治療食積不化、瀉痢；精神不振，思維遲鈍；水腫尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等。現(xiàn)代茶也被認為有預防與抵抗放射性傷害的作用。

　　同時，茶葉中還含有豐富的化學成分，是天然的健美飲料，經(jīng)常飲用一些茶水，有助于保持皮膚光潔白嫩。能清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。茶葉中的茶單寧物質(zhì)，能維持細胞正常代謝，抑制細胞突變和癌細胞分化，因而飲茶有一定抗癌作用。茶葉中的脂多糖能防輻射損害，改善造血功能和保護血管。能增強微血管韌性，防上破裂；降低血脂，防止動脈粥樣硬化�！渡褶r(nóng)食經(jīng)》曾載“久服令人有力悅志”，《雜錄》也載“苦茶輕身換骨”。

　　在中國，茶有起源自四川東鄂西之說。神農(nóng)氏是“三苗”、“九黎”部族之首領。在《史記－吳起傳》古籍記載“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”，這說明神農(nóng)氏的部族發(fā)源在四川，這也正是今日大神農(nóng)架的地域。在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼）。而神農(nóng)，據(jù)史學考證，是公元前２７３７－２６９７的人物。從這兩部古籍文字中，可以推測，茶由“神農(nóng)”發(fā)現(xiàn)于四川——這也是目前全世界茶之最古老的文獻記載。

　　神農(nóng)之茶實為藥用。茶被引入百姓之家成為日常生活的一部分，最早的文字記載被今人發(fā)現(xiàn)是在西漢宣帝年間，王褒趕考，寄居亡友家中，亡友之妻楊惠，與王褒私通，家童便了反感兩人私情，于是楊惠一怒之下，把便了賣給王褒為奴，并有契約為證，這份契約就是今天被廣泛引用的《僮約》�！顿准s》載明：“烹魚燒鱉，烹茶勁具，武陽買茶―――”。由這句話可見，西漢年間，茶已經(jīng)由原來的藥用轉(zhuǎn)化成日常生活中的飲用。

　　東漢華佗《食經(jīng)》中寫道：“苦茶久食，益意思”。三國魏代《廣雅》中最早記載了餅茶的制法和飲用：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之�！敝袊�茶圣陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標志，那個時代的著作《茶述》、《采茶記》、《十六湯品》、《煎茶水記》等都足以說明了當時中國唐代茶文化是何等的昌盛。唐后的宋代積極推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。茶儀已成禮制，朝庭中已經(jīng)有“賜茶”之說。至于下層平民社會，茶文化更是生機活潑，遷徙鄰里要“獻茶”，客來要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”―――

　　到了明朝，已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等茶葉的制造方法，茶的飲用也由“烹煮法”改成“撮泡法”。明代有不少文人雅士留有丹青之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》，文徵明的《惠山茶會記》等。到了清朝，中國的茶葉出口已成發(fā)展成為一種正式行業(yè)。關于茶館，我國唐代《封氏聞見記》中已有描述：自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲�？梢姡�中國商業(yè)的繁榮從唐朝開始已經(jīng)達到一定的層次了。而清朝，民間曲藝進入茶館，使茶館成為集“文化娛樂和休息”的場所，豐富了茶館的功能�！安桊^”一詞，目前追溯最早的要屬明末張岱《陶庵夢憶》：“崇禎癸酉，有好事者開茶館，泉實玉帶，茶實蘭雪，湯以旋煮，無老湯；器以時滌，無穢器；其火候、湯候，亦時有天合之者�！边@足以說明，在那個朝代人們可以靠開設茶館來維持生計了。