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吃面的記憶散文
我們的祖先把面食看得很崇高、很神圣，在面食上也就給予了太多的內(nèi)涵和象征意義。從古到今，人們在面食上大做文章，花樣百出，各式各樣的面食層出不窮，不斷擴大面食文化的外延，不斷加深面食文化的內(nèi)涵，不斷發(fā)揚面食文化的精神。到今天，小麥這種禾本科植物的穎果，可制作成面包、饅頭、面條、油條、油餅等等美味佳品。但就北方而言，僅就一種面條，它五花八門的種類，就足以讓人們吃得五迷三道，迷戀了幾千年。
中國人一輩子就是圖了個“吃”，就像易中天先生說的，吃是中國人一生的主線。我是一個典型的北方人，吃面，也就成了我一生的主線。我們這里的族群，大約是在明末從山西逃荒過來的，老一輩總說：“我們老家洪洞縣，大槐樹下埋先人�！笨蓱z遭了年饉，沒飯吃，更不用說吃面了，所以也就拖兒帶女，哪里能種麥、能吃到白面，就朝哪里走。所以，我吃面的天性，骨子里也許還是先人冥冥的念想在里面吧。可惜山西人現(xiàn)在富了就不吃面了，去年我去山西洪洞遏祖，過了黃河走州過縣十幾個，想吃一碗刀削面都沒吃上，就更加讓我想起吃面的美來......
北方人把面食做到了極致，所以面條也做到極致。在我們這里，僅僅是面條就有幾十種：臊子面、漿水面、雜醬面、油潑面、模糊面、混湯面、蒸面、炒面，拉面、扯面、掛面、刀削面、手搟面、菠菜面、空心面等等。對我來說，只要是面，沒有不喜歡吃的。只要嘴里吃著面，那就吃的是一口的心滿意足。一碗面條，那吃的是山溝野洼的親，吃的是父母姐妹的愛，吃的是濃濃淳樸的情，吃的是這片黃土地上祖祖輩輩千年的血脈、萬年的氣息。古人俗話說“吃老本”，依我看，吃面，就是典型的“吃老本”，吃出了黃土地的原汁原味，吃出了生命的本色，吃出了魂魄的本來面目！
小時候，看著別的富人家端著大老碗，那長長的白面條，被筷子挑得老高老高，那滿嘴里都流著涎水，恨不得撲上去奪了他的碗來，來一頓狼吞虎咽。所以，從那時就有了一個夢想：長大了要天天吃面條，吃白白的面條，吃長長的白面條，還得是油潑的！自然也就暗暗下著決心，努力努力再努力，一定要吃著油潑的長面條。這也幾乎成了我的心結(jié)，弄得幾十年滿腦子都是為了這一碗面轉(zhuǎn)，假如一天不吃面，那晚上睡覺都不踏實！
記得小時候每逢大考的時候，母親就給我做一碗油潑面，算是我的“壯行面”。那時候的面不全是白面，里面參雜著小豆面，就是所謂的“雜面”，可就是那樣，我也是吃得很狼狽、很囂張、很不要命，一副餓死鬼托生的樣子。無奈，農(nóng)村孩子就這個俗啊，也就小人謀食罷了！
不過，要說吃面，我喜歡的還是吃扯面，吃油潑扯面。但是吃扯面就得有吃扯面的講究。那樣斯斯文文、細嚼慢咽的吃，是我所不喜歡的。吃扯面吃不出精氣神兒，吃得再多頂大就是個“肚兒圓”，沒什么意思。所以，吃油潑扯面那就得看你的經(jīng)驗了。首先面要白、要寬、要長、要勁道，最好像褲帶一樣，吃在嘴里還豁著兩邊的嘴角。其次是油要重，辣子要旺，蔥花要稠，香菜鮮嫩，讓人看上一眼就垂涎欲滴。再就是得要有面湯，面湯得供足，得才出鍋，款款亮亮的，還得有蒜，要蒜瓣，吃一口面咬一口蒜瓣的那種。最后那就更講究了，吃扯面，得要有吃扯面的氣氛和吃相。最好在不起眼的小店，就是那種好像是做了幾百年卻老做不大的那種傳統(tǒng)小飯館，進去了要大聲喊道：“伙計（土話讀huqì）！來一大碗油潑扯面！”然后伙計趕緊一溜風跑過來，點頭哈腰的：“得嘞，客官�！比缓笤俪髲N大聲一喊：“油潑扯面，一大碗！”那個音調(diào)高高的、長長的、悠悠的，光聽著，那享受的氣氛就出來了。這個時候，你就大咧咧地坐在木桌木凳上，最好光著膀子，穿著大褲衩，穿著破了的布鞋或者光著腳丫子，一只腳踏在凳子上，一條腿大岔開，一副“我就是大爺我怕誰”的模樣。等到吃的時候，一定要大牙大口、虎虎生風地吃(一般用土話叫“咥”dié)，要吃得嘴巴“嘖嘖”作響，吃得油光滿面，吃得大汗淋漓。一定要吃出那種就你最幸福、最滿足、最得意的場面。這樣吃扯面，光是看著就是一個字：“爽”（土話叫“啴chàn”）當然，這都是我想像中的畫面，因為我老想著吃扯面就應(yīng)該是這個樣子，這樣才顯得爺們，才顯得咱土老漢有能耐！
當然，要說吃的美，那還得數(shù)母親做的模糊面、混湯面。說起模糊面、混湯面，那就是家底飯、根本飯，吃這個面誰都少不了、缺不了。這個習俗，甚至也影響到喪葬之事。在我們老家，有人去世了，下葬前的那幾天，那是必須要吃模糊面、混湯面的，因為不論生前是窮是富，到那邊過日子前先要吃好這邊的一頓飽飯。啥飯？那就是——模糊面、混湯面！所以，在我們那里開玩笑戲謔某某某要死了，就說快要吃你的模糊面了，那意思就是你臨死不遠了。其實說到底，模糊面、混湯面，不過是早些年景農(nóng)村人窮苦，糧不夠吃，是一種將就、湊合的吃法。一大碗干干的長面，吃起來是很美，可家里的糧倉能讓你那樣放開膽子吃嗎？所以，就只好鍋里下點面，然后用玉米面攪合些，把鍋燒夠火候，白是白、黃是黃，看著俊清，吃起來黏黏的、香香的，吃得有滋有味。有經(jīng)驗的婦人，做模糊面的時候，放一點堿面，那就聞起來更香了。當然還有給里面放點土豆塊、豆角、黃豆什么的，那也是別有風味。至于混湯面，那就是比較奢侈的了，因為首先得要有油，得有青菜什么的，先炒菜，等調(diào)料完全入伏（滲透的意思）到菜里面，再添水燒開，下好面條，再大火燒，等面條騰浮上來，再慢火煮，煮得滿鍋飄香，但這時候還不要急著開鍋盛飯，得要再等上一會兒，要把鍋捂一捂，等鍋里面湯和面充分融合在一起，這樣吃起來，才有味道、有立身（質(zhì)感的.意思）。當然，吃這兩種面，最重要的就是得有酸菜！要用“疙瘩白”（學名甘藍）的葉子腌得半新不陳的那種酸菜，酸得恰到好處，有嚼頭，然后拌點調(diào)料熱油一澆，就著模糊面、混湯面吃起來，那叫一個“僚咋咧”（好的意思）。
小時候去姥姥家，村口有一棵幾百年的大核桃樹，樹下有個大碾盤子，每每看總是有三五個人在那里閑聊，當然記憶最深刻的，還是他們端著碗吃面的情景。但我這時候卻不稀罕了，因為我二舅媽就是個做面的好手。她雖是個刀子嘴豆腐心的人，不過待人實誠，只要來了客，不管家里有沒有，想盡辦法都要讓你吃上一碗撈面，何況對我那是沒得說，一碗撈面，那是肯定能吃得上的�？上Ф藡屓ナ赖迷纾运拿�，就成了我常常想起她的由頭。
吃面的記憶，也不僅止于此，早年在一個叫柏峪寺的鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作，所包抓的一個村，村委會主任的媳婦也做得一手的好面，至今也忘記不了。也不知道她用什么法子，做出來的面，和機器壓出來差不多，但完全又是手搟面的味道，雞蛋豆腐西紅柿臊子澆上去，一拌一挑，酸菜一上，不想吃也由不得你。后來我還專門看著她做，也沒覺得有什么不同的特點，可吃起來就是不一樣。為此，她那兩個漂亮的女兒還笑話了我好久。想想，那真是人美，面吃得更美呵！
......
想著吃面的美，追根朔源，還就得想起那些小麥。根據(jù)史料，中國最早發(fā)現(xiàn)小麥遺址。是在新疆孔雀河流域的小河墓地，也就是我們常說的樓蘭，在那里出土了四千年前的炭化小麥。在我的腦海里，四千年前的塔里木河和孔雀河，綠洲蔥郁，游蕩的魚兒，飛奔的動物，翠綠的草地，當然還有那大片適于耕種的土地。樓蘭人每天吃著各種各樣的面食，悠然自得地過著充滿異域風情的小日子。然而大自然無情的狂風一掃而過，一望無際的茫茫沙漠將良田淹沒，羅布泊四十多年前就已干涸，只有殘破的古塔和千年不倒的胡楊，在斜陽的余暉下，默默傾訴著輝煌的歲月。那些面食文化，終究還是消散在大漠的風沙中了......
哎，我的長面呵！多想生活在四千年前的樓蘭��！那樣我就可以每天吃著長面，然后騎著駿馬充當一回白馬王子，和心愛的姑娘并轡而行，看遠山翠黛，看高天流云，看溪水花開�，F(xiàn)在我吃著長長的白面條，心里卻想著樓蘭的姑娘，那種愜意的場景，讓我恨不得馬上穿越一回。想著她們吃的也不知道是什么樣的面條？那面條是什么樣的滋味��？有酸菜嗎？端起碗一剎那，我吃面的神色，便凝重了很多，但又舒展了很多......
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