大山的恩賜散文

　　一、蕨菜

　　蕨菜是地球上最古老的植物，比恐龍時(shí)代還早，地球上還沒(méi)有生物的時(shí)候，蕨菜就已經(jīng)出現(xiàn)在大地上。

　　春風(fēng)撫過(guò)大地，萬(wàn)物恢復(fù)了生機(jī)，枯黃的樹枝長(zhǎng)出了嫩綠的葉，冬眠的生物冒了頭，小鳥的身影飛來(lái)又飛去，世界變得熱鬧了。細(xì)嫩的蕨菜也從地面探出了頭，好奇地看著世界。蕨類植物生命力之強(qiáng)，平生僅見，凡蕨菜生長(zhǎng)的區(qū)域，別的植物完全沒(méi)有生存空間。它們從地下進(jìn)攻，根與根緊緊連接在一起，吸收著一切營(yíng)養(yǎng)。別的植物就算活下來(lái)，沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)，結(jié)局只有枯死。

　　當(dāng)蕨菜長(zhǎng)滿山野，我與七八個(gè)小伙伴，提著籃子，進(jìn)山打蕨菜了。一簇簇嫩嫩的蕨菜，筷子長(zhǎng)短，正是收割好時(shí)節(jié)，再長(zhǎng)些分叉開花，蕨菜就老了。我們一路收割過(guò)去，不大一會(huì)兒，小藍(lán)就裝不下了。小伙伴們你追我打，在春天的氣息里蕩漾。手巧的女孩子用野花藤編織起花藍(lán)，你戴一下，我戴一下，互相臭美；男孩子早就玩瘋了，在山野里又跳又叫，似把所有的力氣釋放完才罷休。

　　蕨菜是大山賜給我們的美味，是大自然的饋贈(zèng)。蕨菜可以現(xiàn)吃，也能曬干了慢慢吃。蕨菜味略苦，取新鮮蕨菜用水一撣，細(xì)細(xì)切好，直接涼拌，或者放入辣椒爆炒，相當(dāng)下飯一道菜，很受人們喜愛。那時(shí)候，滿山的蕨菜，也沒(méi)有人專門采集拿到街上賣，不值錢，也許是物稀才貴吧！

　　蕨菜的根也可以做食物，但是制作工序相當(dāng)復(fù)雜。在災(zāi)荒年代，蕨菜根早被挖掘一空。一大塊蕨根挖來(lái)后，淘洗干凈，然后用石磨磨成粉狀，再淘洗多遍，留下白色的汁用桶盛好，讓其慢慢沉淀，多次換水，蕨菜粉完全變白，就可以吃了。吃的時(shí)候，把鍋燒熱，倒入蕨菜粉，不停攪動(dòng)，得到蕨菜粑，直接煮來(lái)吃，或炒來(lái)吃都是美味�，F(xiàn)在，人們生活越過(guò)越好，如此復(fù)雜的工藝，再也沒(méi)有有人愿意做了。

　　每到蕨菜時(shí)節(jié)，爸爸都會(huì)上山為我打蕨菜，曬干以后，給我寄過(guò)來(lái)。當(dāng)我收到帶著滿滿溫情味道的蕨菜，一股濃濃的家鄉(xiāng)的味道，多么讓人懷念。我趕快用水泡起來(lái)，迫不及待做來(lái)嘗一嘗。

　　二、蘑菇

　　大山之中孕育了各種各樣的蘑菇，有木耳、平菇、猴頭菇、茶樹菇、松菌等，但是不是所有的蘑菇都能吃，顏色越鮮艷的蘑菇，毒性越強(qiáng)。同一種蘑菇，吃的方法不同，時(shí)節(jié)不同，都可能中毒。生活在大山之中的人們，在先輩們一代代口述傳承的經(jīng)驗(yàn)下，可以清楚分辨。

　　在我老家，大山之中的樹木都是好幾代人攢下來(lái)的財(cái)富，松樹和杉樹最多，兩種樹木都是較好的木材，可以建設(shè)房屋、打家具。兩種樹下都會(huì)長(zhǎng)蘑菇，松樹下長(zhǎng)的蘑菇尤為好吃，叫做松菌。一片片松樹林，針狀的松葉落滿了山坡，鋪了一層又一層，當(dāng)下面的松針腐爛，成為松樹的肥料，也成為松菌的肥料。

　　松菌會(huì)在兩個(gè)時(shí)節(jié)生長(zhǎng)，第一次在七月，炎熱的夏天，一片片山林長(zhǎng)滿了紅色的松菌。這一次的松菌絕對(duì)不能食用，毒性極強(qiáng)。當(dāng)九月來(lái)臨，第二次松菌長(zhǎng)出，顏色變成淡灰色，就可以食用了。

　　炎熱的夏季漸漸離去，大山之中的松菌開始冒芽，最新冒出的菌子，似小豆芽一樣，不仔細(xì)尋找，根本看不到。當(dāng)一場(chǎng)雨來(lái)臨，一夜之間，菌子就伸展著身子，長(zhǎng)出了菌傘。

　　松菌味道鮮美，做出來(lái)的菌湯，比雞肉還鮮美，嘗過(guò)一遍的人，終生難忘。正因?yàn)槿绱耍�越�?lái)越多的人上山尋找松菌，一斤可以賣好幾塊錢，比家里種的白菜值錢多了。一大群人涌入大山，進(jìn)行地毯式的搜索，走過(guò)每一個(gè)山頭，扒開每一個(gè)泥土，凡是可能長(zhǎng)松菌的地方，都被人扒盡，可謂是掘地三尺。

　　大山從不記恨人們，明年的九月松菌依然長(zhǎng)滿山坡，為人們帶來(lái)迷人的美味。

　　三、竹筍

　　春雨如絲，綿綿的春雨下，竹筍從厚厚的泥土里沖出了出來(lái)，幾場(chǎng)春雨，長(zhǎng)高長(zhǎng)壯，又綠了江南兩岸。

　　竹筍纖維量含量極高，排毒、清理腸胃的效果很好。人們喜歡食用竹筍是因?yàn)橹窆S的鮮，在竹筍還沒(méi)有冒出頭的時(shí)候挖出來(lái)，哪個(gè)鮮，無(wú)法用文字描述，待竹筍長(zhǎng)出地面，再吃就老了。

　　竹筍分很多種，常見的毛竹，多長(zhǎng)在房前屋后，為人們特意栽種，竹筍多留著長(zhǎng)成竹子。在農(nóng)村，竹子的用處大得很，許多農(nóng)具都是竹子做成，簸箕、撮箕、竹席、竹藍(lán)、竹筷，甚至還有竹屋。

　　山間的小一些的竹類長(zhǎng)出的竹筍，可以任意采摘，大一些的拇指大小，更小的小指大小。

　　雨后天晴的日子，就是人們上山打筍的時(shí)間，穿過(guò)密密的樹林，踩著厚厚的樹葉，尋找著大山之中的寶物。這個(gè)時(shí)候，人們必須帶著十二分警惕行走。從第一聲春雷響過(guò)之后，冬眠之中的長(zhǎng)蛇醒了過(guò)來(lái)，竹林正是它們活躍之地。它們喜歡臥在地上，或者掛在竹樹上，等待獵物經(jīng)過(guò)。人們不小心踩到它們，或者碰到它們，就會(huì)受到攻擊。大自然里無(wú)數(shù)種長(zhǎng)蛇，很多含有劇毒，地上常有的毒蛇眼鏡蛇、五步蛇、金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇；竹樹上多為竹葉青。每一種毒蛇，無(wú)論大小，只要咬到一口，不及時(shí)救治，都將奪取生命。人們小心翼翼在山林之中行走，走路的聲音盡量大些，手上一定要拿一根棍子，邊走邊拍打兩側(cè)，打草驚蛇。

　　人們歷經(jīng)辛苦，從大山之中采摘來(lái)竹筍，撥掉皮，放入水中一燙，再取出洗凈，放入油和酸菜炒起來(lái)，鮮美的味道，讓人難以自拔，如此的`美味，再危險(xiǎn)也值得了。

　　四、折耳根

　　折耳根學(xué)名叫魚腥草，帶有一股很大的魚腥味，因而得名。它還是一種草藥，具清熱解毒的功效。

　　四川人不怕辣，貴州人辣不怕。在我們貴州老家，人們一天三頓都要吃辣椒，很少有人上火，都得益于折耳根。折耳根濃烈的魚腥味，很多人不習(xí)慣，不要說(shuō)吃，聞到就遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲開。而西南地區(qū)的人們獨(dú)愛折耳根，不因它清理解毒的功效，而是它獨(dú)特的味道，帶一點(diǎn)腥味和草香味道，讓我們愛得入迷。

　　魚腥草從葉到根都是寶，春天枝葉茂盛的時(shí)候，直接采摘折耳根葉泡水喝，能夠治療久咳、咽喉腫痛；還有一種西藥注射液，就是用魚腥草提煉而成。而我們老家的人們鐘情于它的根，過(guò)年回家，為了一小把折兒根，我把房前屋后，都翻了一個(gè)遍。在萬(wàn)物蕭條的冬季，深藏在地下的折耳根依然又大又肥，我扛起鋤頭，憑借記憶一鋤頭下去，似草根一樣白白凈凈，一股特有的清香撲鼻而來(lái)，一根根收集起來(lái)，洗干凈，切成同樣長(zhǎng)短，加入醋和辣椒攪勻，半個(gè)小時(shí)后，就可以品嘗了，又香又脆的折耳根，讓我食欲大開。

　　折耳根見得了大場(chǎng)面，農(nóng)村里婚宴都不會(huì)到酒店辦，而是自己在家動(dòng)手，大塊的肉切起來(lái)，粉蒸肉、紅扣肉、白切肉，一場(chǎng)酒林肉宴。在過(guò)去農(nóng)村，人們?nèi)兆舆^(guò)得緊巴巴，平常難得吃肉，在如此美味的大餐面前，肉卻太膩了，人們吃不了多少，只能望肉興嘆。這個(gè)時(shí)候，上一盤折耳根，一口折耳根下去，那酸爽，人們馬上又有了食欲，能再多吃幾塊肉。一場(chǎng)好的酒席，不在于大菜做得多好，一碟折耳根的味正，就是最好的評(píng)價(jià)。

　　折耳根不光上了酒席，還走出了山村，來(lái)到了集市，街上賣的米粉和米豆腐，哨子都缺不了它，如果少了折耳根，米粉和米豆腐幾乎賣不掉。

　　我在浙江工作后，已經(jīng)很久沒(méi)有品嘗過(guò)它了。一次，我在菜市場(chǎng)買菜居然看到賣折耳根，欣喜異常的買了一大捆回來(lái)，做了一大盤，只吃了一口，就再也不想吃了，味道太差，形同嚼蠟，還是老家的折耳根味道好，也許故鄉(xiāng)的土地長(zhǎng)出的折耳根特別好吃吧！

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