夏日嗍螺螄散文

　　初夏的晚上，獅子山老城區(qū)三岔路口的露天排檔人頭攢動，熱鬧非凡，大家的餐桌上有羊肉串、龍蝦、水煮花生……但有一樣好像是必不可少的，那就是螺螄。

　　螺螄這道菜，在露天排檔和酒店里有著截然不同的做法，酒店里一般是去了殼炒韭菜和雪里蕻等等，而露天排檔里一定是帶殼的。吃法一般不用“吃”這個動詞來形容，而是用“嗍”，雖然很多人“嗍”不出來要用牙簽挑。我認為“嗍螺螄”比吃螺螄更生動、更形象，也更有味道�！班事菸嚒苯^對是一項技術活，首先要和它“嘴對嘴”，而且盡量不要有縫隙，然后剎那間猛得一吸氣，這個力道和時間要拿捏準確，勁使太大、時間太長容易帶出殼里不能食用的小螺螄；勁小了、時間短了又“嗍”不出來，掌握不了這門技術的干脆用牙簽挑，這速度自然慢了，樂趣少了。

　　記得我和老婆談戀愛的時候，她尤其鐘情螺螄這道美味，我們時常在盛夏的夜晚到岔路口的露天排檔里“嗍螺螄”。我也喜歡這種美味，但我食辣不行，吃多了胃不舒服，常常是我在一旁呷著一小杯啤酒，欣賞老婆緊縮兩腮“嗍螺螄”的美姿。我們當時住在單位宿舍，離岔路口大約2公里，有時在夜幕垂遲的時候，老婆的“嗍癮”上來了，我便借此獻殷勤，跑下去買一份螺螄。最讓她感動的還是在她給學生上完晚自習課以后，推開宿舍的門，就能聞到香噴噴的螺螄，然后盡情地“嗍”起來。時至今日，每當我們“嗍螺螄”的時候，戀愛時和螺螄有關的情節(jié)還會浮現(xiàn)起來。

　　對農家孩子來說，螺螄并不陌生。以前的鄉(xiāng)村，池塘、河道、水稻田里到處都是螺螄，有像現(xiàn)在吃的小海螺，還有很大的田螺。小時候，我們大部分孩子都干過“摸螺螄”的活，這可不是游戲，因為螺螄是鴨子的主食（以前農村養(yǎng)鴨子為了節(jié)約成本，往往以螺螄作為主食），這為鴨子“籌糧”的活兒就落到孩子的頭上。那時的`螺螄多，這項活也不難，一塊方塘，一會兒的功夫便能摸到一籃子；讓我們犯難的事，反而是摸到了大的田螺，要還是不要？大的扔了可惜，要了回去還要把它捶碎才能給鴨子吃，增加了工作量，所以很多時候“忍痛割愛”把它給扔了。

　　螺螄雖多，但我們卻很少享受這種美味，只有在鴨子吃不掉的時候，在我和妹妹的一再央求下，母親才同意給我們燒幾盤，倒不是螺螄是什么高檔菜肴，關鍵是做起來麻煩，母親沒有那個閑。首先要將螺螄養(yǎng)在清水中，滴幾滴菜籽油，目的是讓其吐出腸胃中的泥沙，這樣換水、滴油反復二三天后才行，最麻煩的是要將螺螄的尾巴用老虎鉗一個一個剪掉，不然燒起來的時候味進不去，吃起來的時候“嗍”不出來，這是既費時又費力的，是母親極不情愿的。偶爾吃一次，“嗍螺螄”的本領自然是沒有的，我們就用小刀做一個小小的、尖尖的篾絲，挑著肉吃；有時還把湯汁淋干，揣在口袋里當零食吃。

　　其實，螺螄也只有在露天排檔才能“嗍”出味來！在露天的長桌前，或成群、或結對，或三五好友、或相戀情侶，或參差團坐，或相對而坐；兩三盤螺螄，三五瓶啤酒，或高談闊論、或低語情綿，自由自在，無拘無束，“嗍”聲一片。