鄉(xiāng)村酒席散文
“吃酒”在農(nóng)村小孩子們的印象里幾乎成為童年最司空見(jiàn)慣的開(kāi)心事，酸菜和鯽魚似乎也成了很多農(nóng)村酒席上必不可少的菜肴典型，可事實(shí)上是孩子們長(zhǎng)大以后，盡管對(duì)吃的講究大有其雅，但是再也找不到印在腦海中最獨(dú)特的味道，于是想方設(shè)法地抽身尋找食物來(lái)刺激自己的味蕾，才發(fā)現(xiàn)當(dāng)年吃的不是酒席，而是那個(gè)再也回不去的氛圍和熱鬧勁兒。
鄉(xiāng)村有一種獨(dú)特的習(xí)性：表面上似乎不相往來(lái)的鄰里鄰?fù)�，平日里�?jiàn)了面最多只會(huì)出于禮貌而互相寒暄，可是一遇到紅白事情，便不約而同地幾乎把整個(gè)村落的共同情感聚集在一起，擰成一股民俗的粗繩。而在鄉(xiāng)村見(jiàn)得最多的酒席，大多與喜事有關(guān)，童年時(shí)代的歲月里很少有小孩子不愿去“吃酒”的，就連老人們也不會(huì)放過(guò)這種湊熱鬧的機(jī)會(huì)。所以，無(wú)論是男人女人，還是老人孩子，都喜歡上去熱鬧。男人借著吃酒的機(jī)會(huì)和親朋好友們劃上兩拳，喝上兩口，談一談最近的生意如何；女人們借著熱鬧趕熱鬧，婆婆媽媽地拉一拉家常，既熟悉又能發(fā)現(xiàn)新鮮；老人們則和他們劃分開(kāi)來(lái)，拄著拐杖，找一處長(zhǎng)凳坐下，和他們年紀(jì)相仿的老人一起回憶故人和往事，至于是不是吃酒，和往日沒(méi)有什么不同；只有孩子，像下課鈴響似的到處亂竄，酒席一開(kāi)始便跑回來(lái)，嘗一嘗那些平日吃不到的美味。
鄉(xiāng)村里面請(qǐng)人吃酒的形式很多，大到婚喪嫁娶，小到修窯蓋廈，都要擺席設(shè)宴的，紅白喜事，一定要辦得有聲有勢(shì)，否則名聲傳出去，別人就會(huì)說(shuō)三道四，評(píng)頭論足，所以，無(wú)論是家底殷實(shí)還是平日本就棲棲遑遑的人，也要在這種節(jié)日擺一擺排場(chǎng)，講一講面子。大事擺大宴，小事設(shè)小席，凡此種種，不一而足。酒席大多與孩子有關(guān)，譬如滿月酒、升學(xué)酒、剃頭酒、結(jié)婚酒等，有的是喬遷之喜，新屋落成，當(dāng)然得請(qǐng)親朋好友慶祝一下。有的為了除一除一年的霉運(yùn)，也跟著辦一辦酒席。反正，請(qǐng)得了別人來(lái)吃酒的，必須得是有由頭的。
操辦一場(chǎng)酒席，看起來(lái)很容易，其實(shí)不易。大多數(shù)的農(nóng)村人寧愿自己操辦也不會(huì)花錢去城市里找承包酒席的酒樓的。操辦之前，他們必須有一個(gè)規(guī)劃，選好黃道吉日以后，就得開(kāi)始準(zhǔn)備請(qǐng)客了。送帖子、打電話、請(qǐng)人帶話都是農(nóng)村人常用的'方式，大體能請(qǐng)到多少親朋好友，早就在他們的心中計(jì)算好的。人數(shù)基本確定以后，主人家考慮到酒席的規(guī)模以及自己的面子，便去請(qǐng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的大廚，不一定非得是拿廚師證的廚師，因?yàn)樽鲞@一行的靠的都是口碑，能請(qǐng)來(lái)幫忙的至少都有兩手絕活。廚師根據(jù)主人家的要求開(kāi)出菜單，主人家便根據(jù)菜單采購(gòu)相應(yīng)的物品，魚和豬肉，就成了其中必不可少的食物。無(wú)論是哪個(gè)廚師來(lái)掌勺，有的菜肴是必不可少的，比如炸花心米，燒全魚，雖然都不是什么名貴的佳肴，但是卻成為了農(nóng)村酒席桌上的經(jīng)典食物，全魚意味著年年有余，而花心米，則是男人們下酒的必備物。
農(nóng)村的酒席不像城市里的酒席一樣，只要選好了場(chǎng)地交了錢，別的事便撒手不管了，酒席上的大事小事都得自己親力親為，一家人根本就忙不過(guò)來(lái)，所以，除了請(qǐng)客之外，還得請(qǐng)人。遇上這種事情，同村的很多人都會(huì)自發(fā)性地或者是在主人家的邀請(qǐng)下過(guò)來(lái)幫忙。主人家平日如果陰郁好斗，性格并非熱情好客的，很少有人愿意前來(lái)主動(dòng)幫忙。
食材采購(gòu)好了以后，酒席的前一天，主人家起得很早，和幾個(gè)人在自家的門口，用事先準(zhǔn)備好的篷布，木頭搭起一個(gè)簡(jiǎn)易的露天廚房，在廚房?jī)?nèi)側(cè)支起一個(gè)堆放食物和切菜的案板。大約吃過(guò)早飯以后，幫忙的人就趕過(guò)來(lái)了。主人家分配好工作，身強(qiáng)力壯的男人們負(fù)責(zé)借八仙桌、長(zhǎng)凳、碗碟、油桶爐子；腳步輕靈的小伙子負(fù)責(zé)端盤上菜；刀工好的婦女，幫助廚師切菜、配菜；勤勞肯干的女人，圍在一起擦洗碗碟，做飯盛飯；至于砌磚灶、燒火這種容易弄臟身體的活兒，就得交給上了一定年紀(jì)的老人；剩下的人，便聽(tīng)從主事的安排。
一切準(zhǔn)備就緒以后，黃道吉日便來(lái)了。這天，主人家的一家人都換上干凈體面的衣裳，早早地就把屋前屋后打掃干凈。搬一張桌子和幾張板凳擺在門口起眼的地方，然后去請(qǐng)事先就約好的在本地有點(diǎn)學(xué)問(wèn)而且寫字不差的朋友過(guò)來(lái)記賬。往桌上放一個(gè)大原盤，里面盛一些瓜子糖果，旁邊擺上要回贈(zèng)的禮物。記賬的朋友端正地坐在長(zhǎng)凳的一邊，面前的桌上擺著記賬的本子，長(zhǎng)凳的另一邊坐著收禮的人。來(lái)幫忙的人駕輕就熟地做自己分配好的事情。
幫忙的人吃過(guò)午飯以后，送禮的人就陸續(xù)到了，酒席的類別決定了他們送禮的方式，而這種方式在每個(gè)地方都不盡相同，大體來(lái)說(shuō)，如果是喜事，禮物表達(dá)的是祝福和祈愿，如果是喪事，表達(dá)的就是緬懷和安慰，但是所有的“禮物”中，最直接的便是送錢。送禮的人在主人家的接待和指引下，來(lái)到記賬的地方登記他們送的禮物大小和數(shù)量。送禮的人站在桌前上報(bào)名字，并說(shuō)明自己的禮物，收禮的人核對(duì)無(wú)誤以后，向記賬的示意一下，登記完以后，作為回贈(zèng)，收禮的人從桌上抽出兩根煙送給來(lái)的人。
并不是所有的親朋好友都是在用一時(shí)間來(lái)吃酒席的，所以來(lái)的人到了一定的數(shù)量之后，便開(kāi)始了第一輪的酒席。一般來(lái)吃酒席的都是大人，很少讓孩子單獨(dú)來(lái)的，也有的大人是帶著孩子來(lái)的，但是孩子不能太大，否則在大人們的觀念里，是要被大家笑的。十人一桌圍坐在八仙桌的周圍，端菜的小伙子們陸續(xù)地把碗筷、酒壺、杯子端上桌，上菜之前都會(huì)先擺放一些贈(zèng)送食物，每人分發(fā)一個(gè)袋子，將這些贈(zèng)送的食物裝入袋子帶回家，所以，端菜上桌以后，只要有小孩子的地方，便會(huì)爭(zhēng)搶那些個(gè)頭大的食物。
上完贈(zèng)送的食物以后，就開(kāi)始上正菜了，有些廚師炒菜的速度比較慢，十人搶完一個(gè)菜以后要等上好久才上另外一個(gè)菜，有的桌孩子比較少或者都是大人的時(shí)候，他們只顧得上劃拳喝酒，不會(huì)去爭(zhēng)搶夾菜，所以吃得很慢，即便是上菜緩慢他們也不會(huì)感到焦急；有的桌孩子很多或者都是孩子的時(shí)候，只要以一上新菜他們就無(wú)所顧忌地?fù)屩鴬A菜，不到幾分鐘就肴核既盡，杯盤狼藉，所以，還沒(méi)等壓軸菜出場(chǎng)，他們就吃飽離開(kāi)酒席了。
鄉(xiāng)村的宴席，以水席為主。講究十全席。所謂的十全席是十大碗，十大盤。碗和器皿用來(lái)盛湯盛飯，碟盤盛菜，客人們又用筷子又用勺子、筷子勺子交叉使用，劃拳的，扯著嗓子，漲紅著臉，使勁地喊，手指能伸到對(duì)方的眼鼻子底下。吐沫星子更是直接上了臉�！叭《“∥褰切牵蹇装×�，四季財(cái)……”附近的狗和貓也沒(méi)有閑著，趁機(jī)在桌子底下竄來(lái)竄去。
酒席吃完了，酒還沒(méi)喝好的，主管又辟個(gè)專場(chǎng)，給他們上一些下酒菜。把愛(ài)喝酒的酒鬼級(jí)人物集中起來(lái)。能上桌的人，個(gè)個(gè)都是遠(yuǎn)近聞名，身經(jīng)百戰(zhàn)，所向披靡的拳壇高手。這種場(chǎng)合多少有點(diǎn)擂臺(tái)賽的味道了，所以上桌的人們都喜歡上來(lái)過(guò)過(guò)招兒，爭(zhēng)個(gè)高下。這些人經(jīng)常在酒場(chǎng)上打滾的，誰(shuí)的拳好，誰(shuí)的拳差，大家心里都清楚。桌上分成兩派，南征北戰(zhàn)，本村的和外村的各自組成一對(duì)，本村的酒鬼，畢竟要盡一盡地主之誼，所以主動(dòng)出擊，勇往直前，一撥兒又一撥兒，輪番過(guò)招，前赴后繼。外村的酒鬼一看勢(shì)頭不對(duì)，一只虎好斗，一群狼難纏，拳再好，恐怕也難以招架。不給本村酒鬼留足面子，能好走得了嗎？多少還是要禮讓三分的。斗上幾個(gè)回合，見(jiàn)好就收。外村的酒鬼悻悻然嘴里喋喋不休，東倒西歪地走了。本村的酒鬼等客人一個(gè)個(gè)走后，終于支撐不住，
遇紅白喜事，上人情隨份子本是農(nóng)村禮尚往來(lái)、互助幫襯的傳統(tǒng)。以前的大人孩子都盼著吃酒，送個(gè)五十塊錢的禮，能承擔(dān)得起還可以圖個(gè)喜慶熱鬧，但是現(xiàn)在攀比之風(fēng)日盛，辦酒名目越來(lái)越多，酒席場(chǎng)面越來(lái)越大，再送同樣的禮，就不好意思去了。本來(lái)是很淳樸的民俗，現(xiàn)在變成了隱藏利益輸送的手段，“無(wú)事酒”變成了很多人的精神負(fù)擔(dān)。
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