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記憶里的家鄉(xiāng)散文
一 水酒
最近有朋友問我，能用幾個(gè)詞來精準(zhǔn)的概括一下你的家鄉(xiāng)么？
一時(shí)之間還真的有點(diǎn)恍惚。許是那里的山太高，水太清，那里的天太藍(lán)，云太白，那里的酒太香，情太烈，那里的人們太純樸，太熱忱。又或是我對(duì)那里的情感太過于執(zhí)著……這讓我反倒不知該用什么詞語太表達(dá)內(nèi)心的那種情緒了。
家鄉(xiāng)在海拔較高的下源，相對(duì)來說，那是一個(gè)比較偏僻的高寒山區(qū)，在八十年代，那里也是貧窮和落后的象征�？墒俏以诋愢l(xiāng)卻常常對(duì)她夢(mèng)魂索繞，也許家鄉(xiāng)，在每個(gè)人的心中，無論貧窮還是富有，都是最美的吧。
如果非要我用詞來概括的話。先用第一個(gè)關(guān)鍵詞：水酒。
如果你來下原，你沒有喝到下原的水酒，那真是你人生中的憾事。下原基本上家家戶戶都有自己釀制的水酒。鄉(xiāng)親們用自家種的精白糯米，用山泉水，和自己做的酒曲，采用自然發(fā)酵的方式釀制水酒，其色澤黃澄透澈，香氣濃郁芬芳，滋味醇厚甘甜，嘗過水酒的人，莫不道好。
水酒之于家鄉(xiāng)，就像魚之于水。鄉(xiāng)親們無論是辦紅白喜事，還是逢年過節(jié)，或者有客人上門，餐桌上如果少了這地道的水酒，這宴，無論是有多少山珍海味，都會(huì)遭人非議的。如果有遠(yuǎn)方的客人來家里作客，殷勤的主婦們一定會(huì)拿出自家釀制的水酒，讓客人嘗嘗，受到客人的好評(píng)時(shí)，臉上就會(huì)生出一朵朵花來。因?yàn)樗浦谒齻兌�，是�?duì)于她們辛苦與能力的肯定。
農(nóng)歷十月左右，新糯米曬出來了，正是釀酒的最好時(shí)候。家家戶戶炊煙裊裊，主婦們忙前忙后忙釀酒。奶奶說，在早些時(shí)候，如果哪個(gè)女人不會(huì)釀酒，那是會(huì)讓人瞧不起的，當(dāng)然也會(huì)招婆婆的嫌棄。并且老是苦口婆心的教我，女孩子家，這些活一定要學(xué)會(huì)，到婆家才能直得起腰呢。每每這時(shí)候，我總是躲在媽媽身后吐舌頭做鬼臉。我覺得這樣的日子離我們是太遙遠(yuǎn)了。但我喜歡看媽媽釀酒，媽媽是村子里遠(yuǎn)近聞名的釀酒能手，爸爸是好酒之人，并且他只喝自家釀制的水酒。所以每到這時(shí)，就是媽媽為他釀酒的忙碌時(shí)光。而我們小孩子，就在這種熱鬧中，吃著香噴噴的糯米飯，嘻笑打鬧。經(jīng)年的耳濡目染，對(duì)釀酒的過程也有了一個(gè)大概的了解。長(zhǎng)大后，才發(fā)現(xiàn)那些釀酒的片段定格成記憶里的芬芳記憶，就如那水酒的味道，醇厚綿長(zhǎng)。
釀酒的準(zhǔn)備應(yīng)該從春天就開始的吧。因?yàn)獒劸菩枰环N特制的酒曲。在春天，有一種叫辣蓼的草就會(huì)在屋前屋后瘋長(zhǎng)，這就是做酒曲必要的一種原料，當(dāng)它透著一點(diǎn)紅心，花將開末開之時(shí)，將它采摘來，在霉天時(shí)，將用水浸泡后的大米，按一升米一升花（1：1）的比例，放入搗臼里搗碎搗均勻，搓成拇指大小的丸子，滾上臼成細(xì)末的酒曲，置于團(tuán)扁上，覆上干凈的茅草，放陰處讓其發(fā)酵。三天后會(huì)有酒香出現(xiàn)，一周后發(fā)酵完成，曬干保存。一般可按一丸一斤米做酒釀。這可是個(gè)大工程，一般村子里的婦女都在那時(shí)提著自家浸泡的米聚集到一起，有如赴趕一個(gè)盛會(huì)，各自分工，在說說笑笑中完成這項(xiàng)神圣的使命。這時(shí)，小孩子是不充許吵鬧的，因?yàn)榕路中�，把配料搞錯(cuò)了，這一年的酒曲如果不合格，是直接影響一年水酒的質(zhì)量了。所以，這時(shí)的我們，在沒有大人的管束下，滿院子闖禍都不用擔(dān)心。
那么誠(chéng)心做出的酒曲，自然年年都是合格的。終于等到了十月，這個(gè)季節(jié)，村里最熱門的話題就數(shù)誰誰家的酒釀得最好喝，主婦們暗地里卯足了勁，想要在這個(gè)季節(jié)釀出最好喝的酒。成為這季最熱門的話題。媽媽必定也會(huì)釀上滿滿兩大缸酒的。挑來兩大桶山泉水，先把糯米淘白，再浸泡一兩個(gè)小時(shí)，然后把米放進(jìn)蒸籠里，這時(shí)，蒸籠是不充許有縫隙的，火也要燒得旺旺的。在這空檔里媽媽也不會(huì)閑著，把一個(gè)大酒缸洗得干干凈凈，再準(zhǔn)備一個(gè)更大的打禾用的桶，里面塞些稻草，別急，這是在為大酒缸安家呢。因?yàn)橐刖瞥龅糜挚煊趾�，溫度是一定要保持好的。�?dāng)蒸籠上面開始呼呼冒出熱氣，過個(gè)幾分鐘，里面的糯米應(yīng)該火候到了。把蒸籠抬起來放到一個(gè)穩(wěn)當(dāng)?shù)谋阌诼┧牡胤�，要�?zhǔn)備給蒸熟的糯米降溫呢。當(dāng)然在這之前，肯定會(huì)詢問我們這些小屁孩要不要吃糯米飯，我們當(dāng)然是樂意的，并且期盼很久，把米飯揉成團(tuán)，小朋友每人拿一個(gè)，吃得津津有味，釀酒，對(duì)于我們而言最大的樂趣也就在于此了。當(dāng)我們心滿意足每人分享糯米團(tuán)的時(shí)候，媽媽已經(jīng)把糯米飯用鏟子鏟得松松的，再用兩桶涼水，從頭到腳給一蒸籠糯米飯洗澡了。這時(shí)其實(shí)也是有忌諱的，不能說糯米飯，而要說酒了。要不會(huì)招來媽媽的白眼。這時(shí)候的她們是會(huì)有點(diǎn)唯心論的迷信的，生怕酒釀不好。
等蒸籠里的糯米飯涼得差不多了，該給它們下缸了。這時(shí)，能否釀出好酒的關(guān)鍵就是下酒曲。用一臉盤，按糯米的份量下酒曲，把酒曲揉碎，加山泉水拌均，邊掏米飯邊下酒曲。直到米飯全都入了缸，把它們整平，再淋上一點(diǎn)酒曲。用一張干凈的薄膜蓋上缺口。再在上面加上一些稻草，把大桶的蓋子蓋上。媽媽大功告成的長(zhǎng)吁著氣。成功與否，還得看三天之后的成績(jī)呢。
這三天的時(shí)間，我是最沉不住氣的。往往是第一天，我就會(huì)問，媽媽，酒怎么樣了？媽媽通常是笑笑說，還早呢，還差兩天呢。到了第二天，我又會(huì)問，媽媽，酒怎么樣了？媽媽通常也是笑笑說，看把你急的，別急，明天就成了�？墒俏业炔患鞍�，趁媽媽不注意，我會(huì)用小手把桶蓋吃力地?cái)D開一條縫，去好奇的摸摸，手一伸進(jìn)去，就有一種別樣感覺，挺溫暖，這時(shí)，就會(huì)有一絲若有若無的清香飄在鼻尖，再想去多看的時(shí)候，往往被媽媽逮了個(gè)正著。媽媽這時(shí)是不充許去掀蓋子的，因?yàn)槟菢踊鸷虿坏�，把里面的溫度降低了，是�?huì)影響酒的質(zhì)量的。所以我只好眼巴巴的地看著那條好不容易挪開的小縫被媽媽重新蓋起。再盼望著明天快快到來。
期盼已久的時(shí)刻終于來了，一大早，我就嚷嚷著是第三天了，酒可以了。呀，這放酒的房間，真的有一種酒的香氣在彌漫呢。這時(shí)的媽媽也有點(diǎn)沉不住氣了。把桶子蓋打開，掀開稻草，一股濃烈的酒香瞬間彌漫了整個(gè)房間，我早就迫不及待的把手指戳到了那溢出薄膜外的酒水了，放進(jìn)嘴中一舔，甜膩的味道頓時(shí)在口中化開來。好甜。抬起頭來看媽媽，在那一刻，我能清晰地看到媽媽臉上彌漫著的幸福與滿足。那是一種成功之后的欣慰，也是一種成功之后的驕傲。多年以后，我的記憶里總是浮現(xiàn)這個(gè)畫面。而那種酒香也仿佛一直就縈繞在我的鼻翼。經(jīng)久不散。
好酒出來了，自然左鄰右舍都有份，給東家的阿姨送一碗，再給西家的婆婆來一碗，媽媽說，好東西大家一起分享，才越吃越有味。我是甘愿擔(dān)當(dāng)這神圣的任務(wù)的，往往帶回的碗里也不會(huì)是空的，或是兩個(gè)雞蛋，或是幾個(gè)桔子，這些當(dāng)然比酒更能吸引我。就是在這種跑前跑后中，在甜甜的酒香中，我深深體味到了那種濃濃的質(zhì)樸的鄉(xiāng)鄰之情。我明白，這酒不僅僅是酒，它代表著一種淳樸的民風(fēng)。它使長(zhǎng)大后的我，無論在何時(shí)何地何種境地，都與世界為善，與人為善。
這種與鄰分享的酒，還只是甜酒，甜酒，家鄉(xiāng)有種獨(dú)特的飲用法，就是用甜酒沖雞蛋，把甜酒煮熱后，放入雞蛋清，隨即飲用，此種飲法，味道極美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)還有生津止咳之功效。每每新女婿上門，是肯定會(huì)得到這種款待的。這種酒，適合不太喝酒的人吃。一般只拿來招待親人和貴賓。并且小孩子也可以放開肚皮吃。不會(huì)醉人。它的`味道，在我的記憶里，比任何飲料都美味。這離正宗的水酒，也還差了那么一點(diǎn)勁道。別急，酒是越陳越香。想要喝到那種最有味道的水酒，還得等上十來半個(gè)月。當(dāng)酒味越來越濃，有點(diǎn)嗆鼻的時(shí)候，酒老了，把酒糟瀝出來，剩下的汁，就是原汁原味的水酒了，俗稱老酒，此時(shí)的酒，清澈透明，呈或深或淡之黃色，聞之，酒香撲鼻，這種清香，是不同于白酒香味的，白酒香味，往往濃烈，而此下源水酒的香味，就像深山之花草，不烈，不嗆鼻，初聞，有點(diǎn)淡，再聞，郁郁而來，讓你依依不舍。再淺嘗，入口微甜，柔和，有絲絲酒水緩緩入胃，像絲一樣的感覺，必定使你有如初戀之感。
令人慚愧的是，身為下源的女子，到現(xiàn)在，我都還沒學(xué)會(huì)釀出那地道美味的水酒。雖然我婆婆并沒有因此而瞧不起我，但心中總覺得這是一件憾事。我想總有一天，我會(huì)把這種傳承給繼承下來。因?yàn)槲蚁塍w會(huì)一下那時(shí)媽媽的幸福感和成就感。那是多么美。
客人們都說，水酒到處有，可下原的水酒感覺真的不一樣，特別地道。每每聽到這些，我就特別激動(dòng)。我想，用誠(chéng)心做出來的東西，再配以最具特色的山泉水，一定最美味吧。真希望有朝一日，水酒，能成為家鄉(xiāng)的一張名片，讓更多的人認(rèn)識(shí)和喜歡它。如果你也來下原，不妨去品嘗一下，但我告訴你：水酒雖好，可不要貪杯哦。它的后勁十足，會(huì)醉人的呢。
二 舂糍粑
每逢春節(jié)來臨，農(nóng)歷臘月末，鄉(xiāng)下又迎來一年一度的農(nóng)家盛事：舂糍粑。
說是盛事，一點(diǎn)也不夸張。因?yàn)闊o論大人小孩，對(duì)于這事兒，興趣往往比吃糍粑要濃烈得多�，F(xiàn)在鄉(xiāng)村的物質(zhì)生活越來越豐富了，但是對(duì)于舂糍粑，大家還是有種莫名的新奇與期待，有著特殊的情感。年關(guān)臨近，如果誰家不舂糍粑，這個(gè)年過得好像就少了點(diǎn)年味兒。
我記得那時(shí)，鄉(xiāng)下的物質(zhì)條件沒有那么好，糍粑的意義就更非同尋常了，年一過，各家小孩子到親戚中去拜年，唱主角的是它。如果誰家剛?cè)⑦M(jìn)新媳婦，那新女婿去岳家拜新年就更得靠它撐門面。擔(dān)上一籮筐糍粑，上面蓋上新的毛巾，在扁擔(dān)的咯吱聲中，新女婿的腳步邁得有多歡快就有多歡快。糍粑，在這時(shí)，它不僅承載著一份厚重的鄉(xiāng)土人情，也象征著鄉(xiāng)人的美好幸福生活。
就這小小的糍粑，舂起來可是極其講究的一件事。
首先準(zhǔn)備工作得做好。在舂糍粑的頭一天，選上等晶瑩剔透的糯米，用井水仔細(xì)地搓洗。淘洗過幾遍后，放在一個(gè)大缸用井水浸泡。舂糍粑要用的工具，有木槌、石臼，還有印糍粑的模板，必須洗得干干凈凈。還得準(zhǔn)備好裝糍粑的簸箕，捆木槌的繩子，擺成品糍粑的大塊地兒……更重要的是要舂糍粑的人力，在這天晚上，大人們會(huì)交待小孩，明天要印糍粑，要交待家里健壯的男勞動(dòng)力，明天要舂糍粑。這不得不說是大家都得放在心上的盛事。
清晨，主婦們就開始忙碌了。把洗凈了的糯米濾干水分后放進(jìn)木甑，架在大鍋上。爐膛里干柴燃起烈火，旺得發(fā)亮，滿屋子溫暖。當(dāng)蒸到九分熟的時(shí)候，就拉長(zhǎng)了聲調(diào)叫：舂糍粑了，大家快來啊。一時(shí)，小孩們一窩蜂似的涌向屋里，搶著自認(rèn)為印花最好看的那一塊模板，占據(jù)一個(gè)最有利的位置，等待著印糍粑。其實(shí)此時(shí)，離印糍粑還差一道最關(guān)鍵的程序，舂糍粑。
只見負(fù)責(zé)舂糍粑的兩人拿著一盆蒸熟了的糯米飯，疾步走進(jìn)院落，把糯米飯兜頭倒進(jìn)一個(gè)巨大的石臼里。拿起手腕粗的木槌，呼兒嘿喲地打起來。這不僅需要個(gè)力氣，還是個(gè)巧活，如果沒勁，就不敢動(dòng)槌，有勁沒使準(zhǔn)，非但搗不爛糯米，成不了粑，反而會(huì)把自己累得夠嗆。所以舂糍粑追求“快、準(zhǔn)、穩(wěn)、狠、巧”五個(gè)字。
“快”。兩個(gè)人面對(duì)石臼，各站一方，手中的木槌下去要快，收起也要快，密集下槌，趁熱打鐵。舂好的粑粑還能溫軟如初，便于印在模子里成型。
“準(zhǔn)”。準(zhǔn)頭要足，兩根木棍此起彼伏，不能都打在同一個(gè)地方，石臼直徑不大，稍有分神，木槌就會(huì)打在石臼上甚至直戳到地上。這可是不是舂糍粑的“把式”愿意看到的場(chǎng)景。這樣糯米粑粑才能打得均勻，打得瓷實(shí)。
“穩(wěn)”。還有就是手要穩(wěn)。這個(gè)穩(wěn)說的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼里啪啦疾風(fēng)驟雨，后面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這一臼糯米粑粑就會(huì)夾雜著飯粒，不利于在模子里成型，也不利于保存。
“狠”。狠不用說，當(dāng)然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢！如此這般，即使是冰雪天也要出一身汗。
“巧”。從糯米飯到槌成糯米粑粑，小小石臼里做文章。但見兩人各自槌子所至，先揉后打，“噼啪”有聲，仔細(xì)觀察，有經(jīng)驗(yàn)的“槌手”會(huì)在提起槌子的過程中迅速回落，按在對(duì)方槌子的另一邊，如此往復(fù)循環(huán)，粑粑就乖乖地在石臼里完成了翻轉(zhuǎn)，全身接受了“打擊”，通透如豬板油般亮堂，才會(huì)筋道十足。對(duì)后面的任何一個(gè)環(huán)節(jié)而言都是打下了良好的基礎(chǔ)。
這時(shí)，一聲吆喝：“拿團(tuán)篩（簸箕）來！”兩根木槌上下翻飛，猶如雙龍搶寶，纏繞間就挑起了一團(tuán)熱氣騰騰的粑粑，屋里等得心急的人早就準(zhǔn)備好了放上生米粉的團(tuán)篩，下去，用早就浸泡在水里的草繩圍住粘著粑的木槌，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，木槌與粑就很順暢的分開了。一大團(tuán)潔白的粑就如花般盛開在了團(tuán)篩里。
進(jìn)屋來，早就等得不耐煩的小孩們吵吵嚷嚷地爭(zhēng)著要印第一個(gè)。熱鬧非凡。
可是再急也得按程序來。這么一大團(tuán)粑，哪里有那么大的印呢。自然要把它抓成跟印盤差不多大的一小團(tuán)。別看這個(gè)簡(jiǎn)單，其實(shí)一般人也是做不來的，如果不均稱就有的大，有的小，放在大小均稱的印盤里，大的就跑出印盤，有了毛邊，小的就像縮了水，印出來難看。還有抓出來的“粑團(tuán)子”要將扭斷處的“接頭”妥善處理，不能帶了生米粉夾在粑中，不然就成不了一個(gè)整體，早早開裂了。當(dāng)然這事得請(qǐng)村里最有經(jīng)驗(yàn)的老人出手，抓出的糯米團(tuán)，大小均勻，再用力團(tuán)一下，就壓成了圓形，放進(jìn)印盤，不大不小，剛剛好。趁著熱氣，那印盤上的花紋就很容易成型。一石臼糯米，能抓出多少個(gè)糍粑，他的心里可是有譜的，可小孩們就希望最后多出那么一小團(tuán)不好印的粑，那時(shí)就能成為他們口中的美食。這種愿望往往能實(shí)現(xiàn)，老人很仁慈，總是到最后的時(shí)候留出那么一小攝，來滿足小孩子的心愿，因?yàn)槟菚r(shí)的粑，吃起來的感覺肯定是不一樣的呢。
在孩子們你印一個(gè)，我印一個(gè)的搶奪嘻笑中，一石臼很快就印好了。當(dāng)然也有講究的印法，但那是拿去拜新年的粑，也就是新女婿上岳母娘那里的粑，得選個(gè)頭勻稱，外表美觀的，有的，還在印盤里放上青青的松樹枝，或者“點(diǎn)紅”：點(diǎn)上四個(gè)紅點(diǎn)。聽說象征吉祥如意。
待印盤內(nèi)的糍粑冷卻得差不多了的時(shí)候，下一石臼的粑也快好了，這時(shí)，把印盤里的粑拿出來，放到早就準(zhǔn)備好的空闊地方，引發(fā)孩子好一番爭(zhēng)論，有的說這個(gè)鳥是我印的，有的說這個(gè)花是我印的，無不充滿著成就感與自豪感。
這番景象，不能不說是盛事。
在這一年又一年的盛事里，我們度過了很多快樂的無憂時(shí)光。雖然現(xiàn)在各種拜年的禮品應(yīng)有盡有，拜年時(shí)可以少卻了帶糍粑的沉重勞苦，可我還是最喜歡那種鄉(xiāng)土糍粑，它承載著農(nóng)家人一年的光景和期盼，飽含著鄉(xiāng)下人的汗水與歡笑。它圖案豐富，凝聚著鄉(xiāng)間藝人的能巧；它雪白晶瑩，一如鄉(xiāng)間的冬天一塵不染；它軟粘筋道，吃它就是在咂摸生活。它柔柔的，纏繞著游子無盡的鄉(xiāng)情；它圓圓的，是老人眼中全家團(tuán)聚的象征。
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