家鄉(xiāng)的哨子面散文

　　哨子面，最有名氣的當(dāng)屬岐山哨子面了，再下來(lái)就是長(zhǎng)安的清湯哨子面，這些我都吃過(guò)，但若問(wèn)我喜歡吃那種，我的回答卻不在這兩種之間，我最喜歡吃的是我們家鄉(xiāng)的哨子面。我們那兒的紅白喜事必有哨子面，而且事后親朋好友及鄉(xiāng)黨們必要對(duì)當(dāng)天的哨子做一番評(píng)價(jià)，可見(jiàn)哨子面在我們家鄉(xiāng)的地位。

　　這種哨子面的做法我大致清楚，但我卻深深地明白這是一種很講究的哨子面，一是它的哨子，再就是它的面。

　　先說(shuō)哨子吧，一般用肉湯，燒開(kāi)后里面下上過(guò)油的豆腐丁什么的，再勾芡，注意，一定要勾芡，這是不同于其他哨子的地方，然后倒進(jìn)炒好的哨子頭，這里面有肉丁、黃花、木耳、胡蘿卜等，最后撒上菠菜、韭菜等浮菜，這樣哨子就做好了。這種哨子講究的是下有沉底的，中有懸浮的`，上有漂浮的，盛到碗里，晶瑩透亮，香氣撲鼻�？此坪�(jiǎn)單，但一般人還真的做不來(lái)，這種哨子色香味形俱佳，看著賞目，吃著爽口，好多人不吃面，專(zhuān)喝哨子。有個(gè)當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾睦蠌N子曾給我炫耀：誰(shuí)家再多的客，哨子面沒(méi)讓“拉脫”（方言：意思是主家來(lái)可超乎預(yù)料，準(zhǔn)備的不夠吃了）過(guò)，一看人多了，面不夠了，就趕緊多打一些哨子，并吆喝，今兒個(gè)的哨子美的很。好多人就去舀哨子喝，呵呵，喝了哨子，面就吃得少了。

　　下來(lái)再說(shuō)面，面要硬，要醒到，主要的要加堿面，就是我們說(shuō)的堿面。這種面條再重疊的它不粘，出鍋后定要過(guò)水，這樣面到嘴里光滑、細(xì)膩，老人呢一般把過(guò)過(guò)水的面再回面湯鍋里過(guò)一遍，當(dāng)?shù)厝税堰@叫“套一哈（音）”。

　　最后不得不說(shuō)的是，如何盛飯。喇叭頭碗，一筷頭面，澆滿(mǎn)哨子，上席！席上配有醬油醋油潑辣子可根據(jù)自己口味添加。農(nóng)村里有飯量好的據(jù)說(shuō)可以吃一盤(pán)，一盤(pán)也就是八碗。我吃不了八碗，但吃個(gè)三四碗還是沒(méi)問(wèn)題的。沒(méi)辦法，就好這一口。

　　雖說(shuō)在外幾十年，按說(shuō)各種名吃也吃的不少，但還是最?lèi)?ài)家鄉(xiāng)的哨子面。

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