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    家鄉(xiāng)的霉豆腐抒情散文

    時(shí)間:2021-03-10 15:46:58 散文雜文 我要投稿

    家鄉(xiāng)的霉豆腐抒情散文

      周末逛超市,看到琳瑯滿目的霉豆腐,我總會(huì)情不自禁地想起家鄉(xiāng)的霉豆腐,它一次次在記憶的深處觸動(dòng)我的味蕾,它以其香辣的滋味,鮮艷的色彩,如一朵迎風(fēng)搖擺的映山紅般招手勾引著我,使我大咽口水,而我更在意的是,能從中品出對(duì)那方山水那人的念想。

    家鄉(xiāng)的霉豆腐抒情散文

      小時(shí),冬至之后,二季稻已經(jīng)收割完畢了,稻田里只剩下白茫茫一片的稻茬。田塍上的田塍豆、旱地上的大豆、田野里的二季大豆都已經(jīng)收割完畢了,黃澄澄的大豆,已經(jīng)顆粒歸倉(cāng)了。家家戶戶的屋檐下,掛著一串串紅彤彤的朝天牛角椒。曬谷坪上,太陽漸漸地收起了她橙黃色的光線了。坪邊的幾棵樟樹,在冬天的.夕陽下矗立著。山腳下的農(nóng)家村舍的煙囪里,青灰色的炊煙裊裊升起來了。女人們都在家家戶戶廚房門口,架起腳盆、豆腐格,攤開麻布,把白花花、嫩生生的豆腐腦,一勺一勺地舀入四方方的豆腐格子里。男孩子們像雪地里的小狗一樣,飛也似地跑著,或蹲在樟樹下賭玩小石子,女孩子們?cè)跁窆葓?chǎng)上嘰嘰喳喳地跳房子。熱騰騰的水蒸氣籠罩著整個(gè)村莊,空氣中氤氳著豆腐的清香味。

      腐乳(霉豆腐)在我國(guó)的制作和食用,至今已有一千多年的歷史了。早在公元五世紀(jì),北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中也曾這樣記述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌過酒糟或醬制者,味成甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中更是詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。

      在我家鄉(xiāng),各家都做霉豆腐,而母親做的霉豆腐特別好吃,上家下屋的大娘嬸子們都喜歡來嘗一口,并虛心向母親討教制作訣竅。

      母親總會(huì)不厭其煩地告訴她們:對(duì)豆腐的細(xì)嫩、干濕要講究,豆腐要做成中豆腐或老豆腐,不能太嫩,否則做出來的霉豆腐不成形。做時(shí)先要將豆腐隔著紗布把它壓干,使其不再滲水,再切成小方塊,晾放幾個(gè)小時(shí),使它更干一點(diǎn)。然后找個(gè)干凈的竹曬籃或籮筐,在里面鋪一層去除葉子并切平的稻草。將切好的豆腐整齊排列在稻草上,每塊間留點(diǎn)空隙,放滿一層后,如果還有豆腐,再鋪上一層稻草,再切再放,要注意將裝好豆腐的箱子放在陰涼處。等半個(gè)月后,豆腐就會(huì)“發(fā)霉”,并長(zhǎng)出一層黃白色的毛,這時(shí)就可以將豆腐依次取出,放到已拌和均勻的鹽、味精、花椒、辣椒粉等作料的缽內(nèi),再用筷子輕輕撥動(dòng),讓它四邊沾上作料,將沾了作料的豆腐放進(jìn)土壇子,再加入白酒,或者客家酒娘,蓋蓋封壇。再過十來天,把燒熟的茶油冷卻后,倒入壇中,浸沒霉豆腐。霉豆腐拿油浸,一兩年都不會(huì)壞。

      母親做的霉豆腐有各種味道,品種繁多,一壇一個(gè)樣,有加蒜末的,加姜末的,加橘皮的,加蘿卜干、菜皮干、柚子皮干的,有用茶油浸的,用麻油浸的,有花椒油浸的。

      記得小時(shí)候,家里拮據(jù),很多時(shí)候菜園子青黃不接,家里的菜總是短缺,沒菜下飯,好在有母親去年冬天就做好的幾壇子霉豆腐。我和姐弟們就霉豆腐下飯,這些紅彤彤的霉豆腐放在面前,澆上清亮的茶油,白色小碗里,紅艷艷、香噴噴的霉豆腐令人饞涎欲滴。大人小孩盛碗白花花、香噴噴、冒著熱氣的白米飯,筷子蘸著霉豆腐吃,就著青菜、白豆腐,如風(fēng)卷殘?jiān)瓢,眨眼間幾碗飯就吞下了肚。由于辣,我和姐姐的鼻子上冒出汗,往往吃完飯,辣得張口猛呼吸,甚至難受到站在臺(tái)階上吐著舌頭直流口水,但是,這些難受沒什么,下餐依然大吃不誤,且直呼過癮。

      前年春節(jié)回家,母親為我們準(zhǔn)備了豐盛的菜肴,我說:“姆媽呀,我最想吃的就是您老做的霉豆腐,還有嗎?”不一會(huì)兒,母親就樂呵呵地端來了六七塊拌著辣椒粉的霉豆腐,我連忙拿起筷子夾了一塊放在碗里面,然后輕輕地夾下一小塊放進(jìn)嘴里,慢慢地品嘖它,讓其香辣味道從我舌尖的味蕾上浸潤(rùn)開來,酸甜苦辣肆虐著鉆進(jìn)我的鼻孔,直到咽喉、肺和心臟。那一頓飯我吃了很久,只為慢慢品嘗霉豆腐,母親雖然很快吃完了飯,可是還一直坐在旁邊笑瞇瞇地看著我吃。當(dāng)我們要返回上海時(shí),母親裝好了幾瓶霉豆腐,用塑料紙細(xì)細(xì)包了,又遞上一雙新布鞋,“崽誒,你小時(shí)最愛穿布鞋,布鞋穿著晚上暖和,可要記住,不要總在電腦前熬夜啊!”聽了我母親的話,我的淚花在眼圈里打轉(zhuǎn)。

      兒時(shí),霉豆腐、腌菜、蘿卜干是當(dāng)時(shí)各家的主菜,也是學(xué)生外出求學(xué)必帶的菜。那時(shí),初中生、高中生都住宿在鄉(xiāng)、縣學(xué)校,那里只管蒸飯,燒開水,不管炒菜。就是有炒菜,農(nóng)家子弟也是舍不得去吃的。我在鎮(zhèn)上讀初中時(shí),每逢周末,背著米袋,提著裝有霉豆腐、腌菜、蘿卜干的小瓶子,翻山越嶺去學(xué)校?晌也⒉挥X得有多苦,有母親做的霉豆腐下飯,就如吸食了天地之靈氣,照樣能使我茁壯成長(zhǎng)。

      家鄉(xiāng)的霉豆腐,帶給我的有其蘊(yùn)氳的滋味,更有難舍的親情和前行的動(dòng)力。

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