發(fā)餅回憶散文
發(fā)餅是甜食一種，圓圓如太陽(yáng)如月亮。碗口大小，厚薄均勻。是那時(shí)候老少皆宜物美價(jià)廉富有特色的食品之一。有兒歌為證：“桃源的酒，陬市的糖，河洑的絞條（油條）一排長(zhǎng)�！边@首兒歌所說(shuō)的陬市的糖，就是包刮發(fā)餅在內(nèi)的五花八門(mén)的糖食糕點(diǎn)。
發(fā)餅酥松綿軟，不比銀沙餅吃起來(lái)是脆的。脆的銀沙餅一口咬下去，就有一些小塊粒如離弦之箭分崩離析脫離嘴巴管轄彈落地面，發(fā)餅可以做到“顆粒歸倉(cāng)"，如果說(shuō)銀沙餅是浪費(fèi)型的，發(fā)餅就是節(jié)約型的。銀沙餅一類(lèi)餅子對(duì)兒童、老年脆弱的口腔略有傷害，吃脆餅最容易使口腔打泡，發(fā)餅對(duì)口腔“秋毫無(wú)犯”。發(fā)餅軟于銀沙餅卻硬于蛋糕，衣袋里好裝，手中好拿，不碎，停下吃行走吃都不妨事。發(fā)餅個(gè)兒大，是糕點(diǎn)中的偉丈夫，雞蛋餅、胡椒餅不能望其項(xiàng)背，大人小孩拿在手里吃很方便，糖與餅融為一體不沾手。在陬市五花八門(mén)的糖食糕餅品種中獨(dú)樹(shù)一幟。
大塊頭的發(fā)餅，吃一個(gè)是一個(gè)，吃?xún)蓚�(gè)算一雙。吃小的餅，使人生疑，吃若沒(méi)吃，吃飽了還以為剛開(kāi)張，“火候”不便于掌握。發(fā)餅則明顯有數(shù)可查，大腦可隨時(shí)反饋指令提醒不要過(guò)當(dāng)。
我對(duì)發(fā)餅印象深刻些，好感自少年保持到老年。據(jù)我看來(lái)，吃發(fā)餅的人多于吃其他餅的人，受歡迎的程度在各項(xiàng)餅子之上。就像一部好的文學(xué)作品雅俗共賞受眾面廣。發(fā)餅由于主料配料不多、工序少制作簡(jiǎn)單價(jià)格低廉而吃味不錯(cuò)廣受歡迎，都能接受。讓那時(shí)候相對(duì)困難的人士也買(mǎi)得起。不僅論斤賣(mài)，又可以論個(gè)賣(mài)（那時(shí)候煙也可以論根賣(mài)，小塊的點(diǎn)心非用稱(chēng)不可）。三分錢(qián)買(mǎi)一個(gè)，買(mǎi)的兩三個(gè)，基本可以當(dāng)一餐飯。零用錢(qián)有限的我們，當(dāng)然對(duì)發(fā)餅青眼有加；對(duì)于趕時(shí)間來(lái)不及吃飯的人，也再實(shí)用不過(guò)。
做發(fā)餅等一系列糖食的，當(dāng)時(shí)陬市只有一個(gè)“德大”（后來(lái)的糕點(diǎn)廠），我的家就在廠子斜后面五十米。后門(mén)常常關(guān)著，只有他們要從堰塘打水的時(shí)候，才有一個(gè)年紀(jì)三十余歲的大漢挑著一擔(dān)大號(hào)水桶出來(lái)，一連挑二十多擔(dān)水。挑進(jìn)去做何用途不得而知，我們沒(méi)有隨便進(jìn)去看，他們的門(mén)是隨時(shí)關(guān)著的，也是嚴(yán)防無(wú)關(guān)人員出入的（六十年代后由于水質(zhì)污染改用沅水）。如果用于做糕點(diǎn)，想必也是用得著的，好比五、六、七、八十年代的'農(nóng)村，生活用水都基本取之堰塘。五十年代的水相對(duì)清潔，用那個(gè)堰塘水勝過(guò)沅水也未可知，或者正是秘訣所在。獲全國(guó)食品金獎(jiǎng)的桂花糖，制作的根據(jù)地就在這里（不是本文探討內(nèi)容，不提）。很多東西都是水上出。我除了看見(jiàn)這個(gè)挑水的大漢，只另外看見(jiàn)兩個(gè)二十掛零的青年出來(lái)過(guò)，是漂洗芝麻的（給芝麻去殼）。里面有多少人做事，一概不知�？梢钥隙ǎ恻c(diǎn)師傅敬業(yè)愛(ài)崗，工作哪去游四五蕩。我二十六歲招工到了供銷(xiāo)社，加工坊干過(guò)一個(gè)月，稍微有了體驗(yàn)，可以想見(jiàn)當(dāng)時(shí)“德大”的糕點(diǎn)師，他們訓(xùn)練有素，嚴(yán)師出高徒，個(gè)個(gè)了得技術(shù)到家，發(fā)餅批子不用稱(chēng)稱(chēng)，不用模具，憑感覺(jué)掌握分寸，其出入不會(huì)超過(guò)一錢(qián)。擺進(jìn)鐵盆放進(jìn)柴禾爐子燒烤，烤多長(zhǎng)時(shí)間，全憑感覺(jué)的“神來(lái)之筆”，從爐子拿出來(lái)的時(shí)候，正好二面黃，烤久了要不得，一過(guò)就變黑了，味道也要發(fā)苦了；烤嫩了也不行，會(huì)粑牙齒，味道也不能出來(lái)。
發(fā)餅之于童年的我，可以當(dāng)口糧為餐，可以當(dāng)美味解饞，可以當(dāng)禮品饋贈(zèng)讓同伴分享。沒(méi)有吃過(guò)其他美味的人，對(duì)發(fā)餅很以為然。由于經(jīng)濟(jì)制約，吃發(fā)餅的次數(shù)并不很多，吃一次的分量也有限，不能放開(kāi)肚皮大吃特吃，養(yǎng)成大手大腳花錢(qián)如水的習(xí)慣�；蛟S正是有了節(jié)制，才保持著對(duì)發(fā)餅永遠(yuǎn)美好的記憶。
第一次吃發(fā)餅，四歲。那一次陬市辦會(huì)頭（辦亭子），我有幸入選。亭子上盡是幾歲的娃兒，有的亭子有幾層樓房高，每個(gè)亭子就是一曲戲文，有幾個(gè)娃兒裝扮成戲劇人物造型。不能用大人，重了抬不動(dòng)。亭子重逾千斤，由一群身強(qiáng)力壯的大漢抬著上街游到下街，解放街游到和平路……萬(wàn)人空巷，盛況空前。進(jìn)入角色者站立綁于一根根小小的鋼桿上，看不出人為痕跡。遠(yuǎn)看好像被孫悟空使定身法定住一般，均感稀奇。人抬著移動(dòng)類(lèi)似今天游行一般。我扮一名戴頭盔穿鎧甲腰掛寶劍的武將趙子龍之類(lèi)，另有一個(gè)幾年后同班發(fā)蒙讀書(shū)，他叫胡合年。記得他，不記得幾十個(gè)其他人，是因?yàn)樗诹硪粋�(gè)亭子的最高層，打眼。后來(lái)還成為一個(gè)班的同學(xué)。一個(gè)亭子有“戰(zhàn)將”、“俠客”好幾名，不知道抬的人有何感受（這種獨(dú)特的民間游藝活動(dòng)以后銷(xiāo)聲斂跡，可能勞民傷財(cái)、過(guò)大的亭子不好保管，自然淘汰。）游走完畢，到各自的居委會(huì)卸妝，居委會(huì)給的獎(jiǎng)品就是兩個(gè)發(fā)餅，不會(huì)開(kāi)餐，不給報(bào)酬，一切事情節(jié)約來(lái)辦。六十多年過(guò)去了，發(fā)餅的芳香記憶猶新。
此生口福不大，吃的餅子品種并不多。最好吃的好像就是發(fā)餅。比發(fā)餅差的餅子，三年困難時(shí)期吃過(guò)稻草做的餅干，飯栗（一種黑色小漿果）做的餅。豬吃的枯餅，敲那么一小塊，在火上一烤，吃著有一點(diǎn)苦的香味道；高粱餅好像也不好吃；紅薯餅如果光吃不和大米飯搭配，餐餐吃也不美妙，有的人吃后不時(shí)放一連串屁。就我看來(lái)，發(fā)餅的味道超過(guò)桃酥、燒餅。那時(shí)候有比我發(fā)餅吃得多的兒童，并不是胖子兒童。可見(jiàn)發(fā)餅的成分是值得信任的，糖的含量是合理的。現(xiàn)在的餅從各個(gè)城市涌向這里，包裝精美徒有其表，價(jià)錢(qián)如孫悟空翻筋斗云，比發(fā)餅高多少倍了，味道不敢恭維。有的有怪味，不知道油多了還是糖多了。好像都有問(wèn)題，油不純正，有地溝油氣息；糖不適量，好像過(guò)量。更好像用了糖精、甜蜜素，甜得發(fā)苦。吃這些東西，可能增肥有功，保健有過(guò)。
現(xiàn)在，像武林高手金盆洗手退隱江湖，發(fā)餅已經(jīng)已經(jīng)淡出我的視野，不再問(wèn)津了，但還是懷念那個(gè)吃發(fā)餅的歲月，懷念那些技術(shù)至上質(zhì)量至上求實(shí)精神做發(fā)餅的人，希望今日神州大地，各個(gè)超市都是讓顧客滿(mǎn)意的食品，為健康，為不再出現(xiàn)東亞病夫，努力。
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