南昌炒粉散文
瓦罐湯和南昌炒粉是南昌人愛吃的早點(diǎn)。這里單說南昌炒粉。
南昌炒粉，普通尋常。在早點(diǎn)鋪前，在老百姓家，飄著香味。做南昌炒粉，首先要選擇勁道的米粉，燒滾一鍋水，把米粉放入熱水里，煮熟，煮漲，撈起放在一個(gè)準(zhǔn)備好的竹篾飯籃里，倒入冷水沖洗，把米粉上的糊狀沖洗干凈，瀝干水備用。切好肉絲、佐料，洗凈好青菜備用。炒粉開始了，點(diǎn)火燒熱鍋?zhàn)�，放油，油八成熱時(shí)，放入肉絲少許，翻炒。放入姜，蒜，紅辣椒絲，翻炒出香味。放入青菜，翻炒一兩下，抓取一盤分量的粉倒入鍋中，翻炒幾下。手握鍋柄，掂鍋，鍋內(nèi)的粉條隨著鍋的掂動(dòng)從外向內(nèi)翻動(dòng)，越掂越動(dòng)，鍋內(nèi)的粉條根根入油入味，又放入少許醬油、鹽，繼續(xù)掂鍋。這時(shí)一股粉絲伴著肉絲和著佐料青菜特有的香味撲鼻而來，關(guān)火，炒粉裝盤。端到客人面前，說到這就是南昌炒粉，客人夾起筷子，站起，方把長長的粉條夾好放在自個(gè)碗里吃起，邊吃邊說：“好味道，香，勁道�！背捶鄣南阄稄浡苏麄�(gè)屋子。
記得小時(shí)候家里窮，吃上炒粉也只有到過年的時(shí)候。過年時(shí)，母親必定要煮熟泡好粉，洗凈瀝干，待紅燒肉煮好裝盤后，鍋內(nèi)還有的一點(diǎn)油就開始炒粉，那時(shí)是先放入菠菜，繼而倒入兩盤分量的粉，用鍋鏟不停翻炒，又邊加水邊翻炒，放醬油，鹽，翻炒入味，裝到兩大盤，擺到全家的`過年桌子上，熱氣騰騰。全家老小熱鬧喜氣站起夾起筷子來吃，爺爺更風(fēng)趣地說：“拿樓梯來吃�！眱杀P炒粉不一會兒被全家老小吃得所剩無幾，還連連說好吃好吃。年的快樂和喜慶深深溶在炒粉里，常常記憶猶新。
后來，生活越來越好時(shí)，吃上炒粉就是經(jīng)常的事了。不愿做飯了，炒上一大盤粉全家吃著，簡單方便。
參加工作了，家里還種著許多的菜地。菜成熟時(shí)收弄好，凌晨二三點(diǎn)鐘騎著自行車，架著兩大簍菜趕到早市場，上販給菜販子，菜賣完兜里藏著錢高興回家。路上賣完菜回來的人大都會在一字排開的炒粉攤子前停下，吃上一大碗的炒粉，是件非常愉快的事，趕早的辛苦在吃著炒粉時(shí)全都散去。那是一些在單位下崗的工人擺起的攤子，一溜有十多家。他們也至少要三四點(diǎn)鐘起來，煮粉泡好，切肉，洗菜，準(zhǔn)備佐料。到我們賣完菜，天蒙蒙亮了，一輛輛架著簍子的自行車放到攤子跟前，大聲說著來一碗炒粉，炒粉工人高興應(yīng)和好嘞。熱火熱鍋，掂動(dòng)炒起，不一會兒粉炒好端到面前，大口吃起，味道真一個(gè)字，爽。也邊吃邊和同伴或炒粉工人說著話，親切質(zhì)樸中迎接著黎明。那時(shí)炒粉也不貴，一大碗炒粉就兩塊錢，還放著不少的肉絲。炒粉工人也下崗沒有工作，能擺個(gè)攤，靠勞動(dòng)攢個(gè)薄利多銷的錢，是很感謝的。我們賣完菜的人回家路上吃上一大碗熱氣騰騰的炒粉，饑餓，辛苦，瞌睡一點(diǎn)也沒有，只有說笑，只有談著菜的貴賤，甚至年輕人之間談點(diǎn)淳樸的戀愛。吃上這一大碗炒粉，一個(gè)早上到上午都不用吃東西了，飽飽的，那一大碗的炒粉分量足足的。有時(shí)說說笑笑去了，炒粉吃完了，騎著自行車就走，回到家才想起還沒有給炒粉的兩塊錢，真是愧疚。第二天，早早賣完菜到那家攤子前，說起昨天吃完炒粉沒給錢的事，可那炒粉的工人壓根兒不知道，大家都傻傻笑著，吃完炒粉，連忙一共付上兩天的錢，才心安理得的回家。
現(xiàn)在沒有再去趕早賣菜了，那早菜市場也搬遷了。有時(shí)路過那里，也只看到幾家攤子還在。走進(jìn)一老熟家，叫上一碗炒粉，師傅非常熱情，粉炒得格外香，分量也特別多。親熱地和炒粉師傅聊起，“市場搬遷了，賣菜的老主顧都不來了，以前一排排搭簍子的自行車景象不在了，炒粉沒以前火爆了�！薄艾F(xiàn)在改做早點(diǎn)，煨湯了，顧客主要是當(dāng)?shù)氐木用��！薄昂脦准腋男凶鰟e的去了�！睅煾颠�問起：“那對年輕人戀愛結(jié)果怎樣？”我說：“都有兩個(gè)小孩了�！闭勗捴懈袊@時(shí)間過得真快。
南昌炒粉，早上還是會去早點(diǎn)鋪前吃上一盤，或者在家自己炒上一盤。說不上是懷念還是感激。吃著炒粉，就覺得自己是個(gè)家鄉(xiāng)人。
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