做豆腐散文隨筆

　　早些年舊廟地區(qū)過年家家都要做豆腐，生產隊每口人分的幾斤大豆，平時是舍不得生豆芽，更談不上炒鹽豆吃。在鄉(xiāng)親們中間有：家稱萬貫，不能吃鹽豆下飯。追其原因：鹽豆下飯一是因鹽豆比較硬，吃起來費時間，另一個是鹽豆好吃，能勾引起人們的食欲，吃的多，費飯。那個時候大豆只有兩樣用處：一是炒大醬，大醬是過日子不能少的必備品，當時適齡青年介紹對象，往往先看的是這家有沒有咸菜，有沒有大醬。大醬已經是農民家庭中生活富裕的標準之一。再一個就是過年做豆腐。家家都要做20斤左右豆子的豆腐。

　　20斤豆子的豆腐可是一個家庭的一件大事，年前年后一家人會有燉豆腐、涼拌豆腐、白菜燉豆腐、酸菜凍豆腐等無數(shù)種美味。在那個沒有市場，物資不豐富的年代，豆腐可是人們一個正月餐桌上的當家菜肴。

　　要過年了，最忙的是生產隊的那盤石磨，一天24小時不停歇。管毛驢的飼養(yǎng)員大叔最有人氣，鄉(xiāng)親們都要同他套近乎，不圖別的，一但排上用磨的順序，有一頭好用的毛驢也是一件幸事。

　　在我的記憶中，不是所有的毛驢都能拉磨。只有大肚子、小肚子兩頭最好用。進磨房，不用帶捂眼，也能將石磨拉得“呼呼”響。其它的驢都不好用，一進磨房，不是拉屎就是撒尿，半天也拉不走一圈。家庭做豆腐，要先把黃豆泡軟，在石磨上磨，小驢一圈又一圈的轉悠，還要將驢的眼蒙上，要不它頭懵，究竟是不是這樣，沒有深究。反正它是不知疲倦的轉啊轉，石磨上掛著一個木鏟，轉一圈就將白白的生豆?jié){刮進磨盤外圍兜著的木圈的一個方洞里，于是，小驢轉一圈就聽“啪”一下，豆?jié){掉進桶里。

　　豆?jié){磨好，用開水沏一下，過籮。就是在大鍋上放兩條扁擔，扁擔上放一個箅簾子，箅簾子上兩人扯著一條比紗布要細得多的紡織品（豆腐包），將沏好的豆?jié){倒入，倆人盡全力擠壓，待豆腐包內漿全部被擠出之后，俗稱的'過籮就結束了。過籮后，籮上是豆腐渣，是做肉丸子等的重要原料，有的農戶還將成為做大醬的補充原料。籮下的漿進入鍋里，煮沸，豆?jié){燒開后，淘進缸里，然后用勺子慢慢攪和。此時，可以拿個碗，喝碗熱熱的豆?jié){了。

　　豆?jié){溫度合適后，進入了做豆腐最關鍵的環(huán)節(jié)：點鹵水。這可是一個關鍵活，點少了湯湯水水豆腐嫩，拾不起來也不好吃，點多了出豆腐少，失去豆腐為顫顫悠的樣子，梆硬，俗稱點老了，豆腐就做砸了。

　　點鹵水的時候，用一個豁口破碗盛鹵水，一只手一邊用勺子攪和，另一只端碗的手一歪歪碗，那些金黃色的鹵水就淅淅瀝瀝摻進豆?jié){里，摻多少這要憑經驗，憑眼力。

　　鹵水點好，就把那個豆?jié){缸蓋嚴。再等上一支煙的時間，掀開蓋，會見豆?jié){禁成了砣。這就是豆腐腦。

　　把豆腐腦一瓢一瓢儈到已經鋪好豆腐包的篩子里，然后蓋好，上面放上高粱秸的簾子，簾子上再壓，在壓上一塊長石條。大約15分鐘，做豆腐的整個過程才算結束。

　　豆腐做成了，用刀左一刀，右一刀打好，放在蓋簾板上，或煎或凍，或熬菜拌食，好吃極了。

　　豆腐，家鄉(xiāng)的美食。家鄉(xiāng)關于豆腐的故事真不少。

　　說一饞鬼，去朋友家做客，大白菜燉菜豆腐，饞鬼是只吃豆腐不吃白菜，嘴里說著：我就喜歡豆腐，豆腐是我命。朋友只好將不多的豆腐向他碗里夾，饞鬼吃的是汗流浹背。過了會主人上來盤肉，饞鬼放下豆腐吃起了肉，主人好事的講：您不是說豆腐是你的命，有了肉，您怎么不吃豆腐了？饞鬼更實在，有了肉我就不要命了。一盤肉都讓饞鬼吃了。

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