魚味散文
周末去了一趟菜市場(chǎng)，面對(duì)著眼花繚亂的食材，真有點(diǎn)難以取舍。索性邊走邊瞧，任由耳畔嘈雜肆虐。
走了將近半個(gè)的富民市場(chǎng)，手上的果蔬之類的也買得齊全了。正欲離去，卻發(fā)現(xiàn)了不遠(yuǎn)處的魚攤上竟然有我喜歡的羅非魚�？吹剿挥傻淖屛蚁肫鹆思亦l(xiāng)張黃庫區(qū)野生羅非魚的美味。雖然手上的食材已經(jīng)足夠，但還是忍不住走上前去。不過最后我還是沒有買。攤主賣的是羅非魚不假，而且個(gè)頭大且均勻。但我只是看了一眼就打消了原先欲購(gòu)買的強(qiáng)烈欲望。縱然攤主手依然抓著魚對(duì)我口若懸河，我卻對(duì)著他旁邊立著的“西江野生羅非魚”的字樣笑而走之。
這是我頗為引以為豪的“本領(lǐng)”。也許有人要親自嘗過才知道其中的真假。而我從小在庫區(qū)長(zhǎng)大，而家鄉(xiāng)的庫區(qū)就盛產(chǎn)各種野生的淡水魚，比如草魚、鰱魚、鯽魚、羅非魚等。但是卻以羅非魚的數(shù)量為最。所以從小接觸和吃到的都是庫區(qū)野生的羅非魚，因而對(duì)于市場(chǎng)上的一些打著“野生字樣”廣告的魚就很容易從形色上判斷其真假了。也是因?yàn)檫@樣，在家鄉(xiāng)庫區(qū)眾多的淡水魚中我唯獨(dú)“鐘情”于羅非魚。對(duì)于黃鱔、泥鰍、塘角魚之類的，我因嫌其貌丑而不感興趣。、
家鄉(xiāng)的庫區(qū)，幾十年來水質(zhì)清澈，而且四面環(huán)山，因而為野生魚提供了良好的生存環(huán)境。因?yàn)橛泻蒙胶盟猿霎a(chǎn)的羅非魚也就深受人們的青睞。并且羅非魚的做法也簡(jiǎn)單，可以清蒸、可以紅燒或油炸。不同的烹飪方式制作出來的魚味道也會(huì)存在著細(xì)微的差別。
過去，家鄉(xiāng)的生活還不如現(xiàn)在的富足。所以小時(shí)候的餐桌上除了青菜和自家捕捉的魚外，其他的禽肉是很少見到的，當(dāng)然有客人到訪或是年結(jié)就另當(dāng)別論。其實(shí)生長(zhǎng)在庫區(qū)有好處也有不好之處，好處就是以孩童或外鄉(xiāng)的眼光來看似乎魚是不會(huì)缺少的，而且也可以享受庫區(qū)垂釣、游泳的樂趣。說到游泳這對(duì)我來說是一件不太“光榮”的事情。因?yàn)閺男±习值?家教嚴(yán)，所以以致同年齡的孩子都自學(xué)會(huì)了這門技能，最不濟(jì)的也會(huì)個(gè)“狗刨”。而我卻.......唉！！不好之處就是每年夏秋時(shí)節(jié)，庫區(qū)都會(huì)張開它那大口吞掉大片大片的未來得及收割的稻谷，而這些“汗血”最后也只能成為魚兒的食物了。
記得讀中學(xué)的時(shí)候，我曾經(jīng)邀請(qǐng)了自己在校的好友家盛和世智來家里玩。當(dāng)時(shí)因?yàn)榧依飾l件的關(guān)系，加上父母都外出打工了，所以未來得及準(zhǔn)備什么，也只好一切從簡(jiǎn)，和自己的兩個(gè)好兄弟自己動(dòng)手做了簡(jiǎn)單的午餐。飯后我決定“重操舊業(yè)”，找出自己扔在樓上曾經(jīng)在一年前被我生生把它和庫區(qū)分離后許配給蜘蛛網(wǎng)的魚竿。提議去庫區(qū)釣魚，也算是娛樂和為食物兩不誤了。也許是天氣好的緣故，也或許是庫區(qū)自有它熱情的待客之道，所以在那天下午收獲頗豐，釣到的羅非魚大小不一，大的可與成人的手掌相比，也有稍微小一點(diǎn)的，更有甚者只有兩個(gè)手指那么大的，我對(duì)自己的這個(gè)成果都有點(diǎn)不忍直視了。
收魚竿回到家已經(jīng)是夕陽無限好之時(shí)了。我們一把一桶大小不一的羅非魚清理完后，我便開始了晚上的“三人全魚宴”的制作了。首先我把大的羅非魚挑出來配以白酒、姜絲、蔥花等清蒸，這樣最能保持魚的原有風(fēng)味；其次把中等的用來紅燒、接下來剩下的一部分油炸，一部分來一鍋“群英薈萃”（魚湯）。最后一桌“羅非魚宴”就這樣大功告成了。雖然那時(shí)我沒能像今天一樣更好的盡上地主之誼，但感覺那晚上的魚卻別有一番風(fēng)味。
當(dāng)然，說到魚味，我不得不提到我的老爸的手藝了。老爸年輕和爺爺一樣去部隊(duì)當(dāng)過兵，所以在部隊(duì)就學(xué)會(huì)了作各種地道的菜式。且不說他的面點(diǎn)功夫不錯(cuò)，也不談他那年節(jié)時(shí)總另客人稱不絕口的各種拿手大菜，單是他的酸甜醋魚，從小就讓我回味無窮。老爸對(duì)做這道菜的選材很有講究，魚一定要水庫里野生且有5--7斤重的草魚，因?yàn)檫@樣的魚做出來的醋魚不僅味美，而且肉質(zhì)也結(jié)實(shí)。然而要學(xué)會(huì)他這手藝對(duì)我來說不是一件易事，單是那去刺剔骨的刀工我至今都沒有學(xué)會(huì)。所以最后往往都是看見老爸靈活的用刀劃那么幾下，魚肉和魚骨就很自然的分開了。而其中還有諸如粘粉、過油、調(diào)味之類的程序更是讓我看的云里霧里，而我唯一記住的就是它的味道。
不過，我哥卻頗得他的真?zhèn)鳎细鐚W(xué)什么都快，而且手藝也不在老爸之下，但他卻有個(gè)毛病，只喜歡學(xué)，卻從來很少在廚房里展示。只要我在家，他是不會(huì)動(dòng)手的了，只會(huì)對(duì)我“自認(rèn)為不錯(cuò)的廚藝”作出各種令我不滿的點(diǎn)評(píng)，但話又說回來，每次似乎他都說得很有道理，我竟無言以對(duì)。
如今在外地求學(xué)，老哥也在外地出差。當(dāng)初從老爸那學(xué)來的“三成功力”在周末空閑時(shí)也夠我倒弄一番了。不過家鄉(xiāng)的羅非魚是極少遲到了，老爸的手藝也只能在年底才能品嘗。所以曾經(jīng)自認(rèn)為不戀故鄉(xiāng)的我，每當(dāng)置身桑梓便覺得很平常，一到異鄉(xiāng)，那份心里的“鄉(xiāng)味”總以各種形式在你眼前出現(xiàn)。
所以不是家鄉(xiāng)不值得青年人回憶，而是沒有遇到引發(fā)你回憶的那種情境。它或許是一種味道，或者是一種風(fēng)俗，也或者是一種情感......
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