- 相關(guān)推薦
泉州民俗糕點經(jīng)典散文
說起泉州的地方民俗，各個地方都有些不一樣。泉州人的信仰種類繁多，比較喜歡燒香拜佛。但不管什么信仰，都一概誠信。因此，若要說民俗，就來說說正月初九的“天公生”吧！——玉皇大帝老先生的生日。
“天公生”在泉州，該是家家戶戶都有的，而且做法基本一樣。
每年正月初九這天早上，都要殺豬宰羊。外加“五果六齋”，“龜籽粿籽”，天未亮就起來“敬天公”。一家人要凈身更衣，燒香放炮，好不熱鬧�！疤旃笔情}南人祈求來年風調(diào)雨順，五谷豐登，生意興旺，出入平安，吉祥如意的一個民俗節(jié)日。
當然，說到玉帝，自然是儒、道傳統(tǒng)文化，不是釋佛學說�？墒侨萑俗鹑�、重道、信佛，似乎對此沒有什么區(qū)別。只要是能夠燒香的地方，必定是會有靈驗的，也不管所拜的是誰家廟主，心誠則靈。所以，說到泉州人的信仰，真是見廟就拜，見佛就跪，足見其誠。
雖然我并不信仰這些，但每年的正月初九，我一樣和妻子要起來燒香點炷——“敬天公”。我似乎并沒有多大的要求，也就想讓一家人平安順事，身體健康罷了。因為心誠則靈，所以我們讓這個民俗帶來了一份心靈上的平靜。
近幾年來，泉州人“敬天公”的民俗依然存在。但除了家里有大項世事之外，殺豬宰羊之事比較少了。大部分人家是到市場上買一個豬頭尾吊（豬頭、豬尾巴），加上豬腳、雞、魚、雞卷，湊成“五牲”，再加上“五粿六齋”“龜籽粿籽”之類就行了。時代變了，這也算是一種民俗革命了。
說到“敬天公”，自然會想到“龜籽粿籽”。做為泉州人的傳統(tǒng)美食——“黑龜籽”，在這里就不能不說一說了。
說起“黑龜籽”，現(xiàn)在會做這道糕點的年輕媳婦不多了，除非你家是做“黑龜籽”生意的。會做“黑龜籽”的，至少得四、五十歲以上，有跟上輩婆婆做過的媳婦，才能做。
“黑龜籽”的原料是：大米、黑龜草（一種冬天生長在麥地的草，叫“麥柱”）、糖、綠豆等。
冬天時，孩子們到麥田里去采“黑龜草”，然后曬干收集備用。要做“黑龜籽”的時候，先將大米浸泡，然后加水放入石磨中磨細成水膠狀。裝入布袋中掛在高處，把水瀝干到能結(jié)成塊又不太粘軟時備用。
然后，將“黑龜草”取出來煮過，去水。再用石臼搗碎，加糖放入磨過的、不干不濕的米團中拌勻，“黑龜籽”的外皮就做成了�！昂邶斪选钡腵外皮沒蒸熟之前，是深灰色的。
接下來，把綠豆去皮煮熟搗爛后，加入白糖拌勻，搓成大小適合的蛋形塊狀備用。這就是“黑龜籽”的餡了。
做好這些之后，把搓成蛋狀的外皮攤開，包入綠豆餡，搓成蛋形。然后放入一個壽形陶瓷上輕壓成型。為防止“黑龜籽”被模具沾破外皮，成型之前，要在陶瓷模具上涂點花生油。最后，再把做好成型的“黑龜籽”墊上一片剪好的粽葉（一種寬竹葉）或香蕉葉，放在蒸籠里，加大火蒸煮至熟。
開籠冷卻之后，灰色的“黑龜籽”就變成油光透亮、深黑色的“黑龜籽”了，再蓋上紅色的壽龜印，修剪掉長出邊緣的粽葉，就成了。
“黑龜籽”好吃，粘軟又有彈性，加入的“黑龜草”是原生態(tài)的野菜。而且放久不會發(fā)霉生硬。
泉州人平時“誠心拜佛”“敬天公”，不論兇事喜事，總是不能沒有“黑龜籽”這類糕點出場。據(jù)老人們傳說，這叫“大禮”，也叫“壽龜”。因此，“黑龜籽”也成為泉州人一道傳統(tǒng)的風味美食小點。
只可惜，現(xiàn)在已成為“誠心拜佛”“敬天公”的一種擺設(shè)了，只有那些做這行生意的生意人，才有再做這道小糕點，供鄉(xiāng)里人世事之用。