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農(nóng)家菜干香散文
老家物博地廣。每年的春季，勤勞的村人在菜園里種下辣椒，茄子，豆角，冬瓜，南瓜，各色各樣的蔬菜，一茬一茬，滿滿當當?shù)卮負碓趫@子里。
待到夏季來臨，園子里紅得似火，綠得如玉，像開了一個大染坊。高高低低的藤蔓，吐著絲兒，相互纏繞著。一個個果實飽滿，垂涎欲滴，喜煞人。園子一般都在家附近，蔬菜現(xiàn)拔現(xiàn)摘，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。鄉(xiāng)下人質(zhì)樸，吃不完的蔬菜不會搬到菜市場去推銷。他們會摘下新鮮的蔬菜，晾曬成菜干，以備冬季沒有蔬菜之用。
在老家，擅長制作菜干的女人，在村子里享用著村人的贊譽。我的伯母手巧，她會制作許許多多的精致菜干。小時候，最愛看伯母制作菜干。伯母把蔬菜采摘回家后，吩咐我們用井水洗凈。做菜干的蔬菜，選材也有講究。茄子必須是肥碩的，辣椒要又紅又大。伯母把洗凈的茄子和辣椒扔進鍋里水煮，待煮至七分熟，撈出瀝水，晾曬在簸箕里。我們蹲坐在地上，夾著竹筷子，細細地把茄子和辣椒抻平整。新磨好的糯米粉，切些細碎的生姜，蒜薹，攪拌均勻，擱進蒸籠里大火蒸。等到糯米粉蒸得黏黏的，鋪放在茄子辣椒的中央，包裹得嚴嚴實實。然后放置太陽底下曬干水分，收進石灰甕里。想吃的`時候，只需拿出來蒸軟即可。豆角干相對于其它的菜干，制作程序就簡單的多了。新采摘的豆角，煮熟曬干。等到冬日，豆角菜干放進幾片豬肉熬，讓人想起就禁不住地吞口水。說起豆角干熬豬肉，村里人津津樂道。80年代，農(nóng)村物質(zhì)匱乏，豬肉鮮有。村里有一家人燒豆角熬肉，每頓都把豆角吃完，豬肉絕對的不會動一筷。第二天又放進豆角干熬豬肉，到了后來，豬肉熬化成肉湯，他們一家人天天在村里四處炫耀，家里富得整個冬天都吃肉。
老家有一個習俗，新婚的新娘子結(jié)婚的第三天要回娘家，俗稱“回門”。新娘子回門，娘家的鞭炮一響起，各家各戶的女人提著家藏的菜干，一個個穿著新衣衫，走進新娘娘家。屋子里早已拼湊起幾張八仙桌，桌子上擺放著十幾個干凈的瓷盤。女人們進屋，趕緊的把自己家里帶來的菜干放置盤里。新娘奉上糖水，大家團坐一起，磕著瓜子，品嘗著彼此的菜干。新娘端著熱水瓶，安靜地站在一旁，認真地聆聽女人們做菜干的心得和媳婦心經(jīng)。菜干吃完了，女人們起身告辭。新娘拿著一筐紅雞蛋，站在大門口，向女人們一一致謝。
我的母親不是本地人，她不會制作這些菜干，但是母親秉承浙江人的習俗。母親會曬辣醬。一個個圓滾滾的黃豆，母親煮熟，用厚厚的紗布蓋住，讓其發(fā)霉。發(fā)霉的豆子倒進缸里，缸里早已準備好燒沸的開水，泡了幾天的黃豆，擱置在太陽底下曝曬。等黃豆的顏色成了醬色，母親便把朝天椒切成碎末，拌上大蒜，生姜，茴香等佐料。早晨母親把醬缸端到院子里曬，到了晚上，母親再又端進屋子。這樣來來回回地折騰兩個月，醬才算大功告成。曬好的辣醬，擱放一些臘肉或是一些蝦米，香噴噴的，妙不可言，簡直是一等一的菜肴。讀高中時期，一人在異地求學。學校里的大鍋飯，飯菜燒得極其的粗糙，難以下咽。每每這時候，打開母親為我準備的辣醬或是菜干，一股溫馨總是溢滿全身，菜干的味道，至今纏繞在我的舌尖上，那種特有的香氣氤氳著我的味蕾。寂寞孤獨難耐之際，嘴里含著一塊菜干，老家的點點滴滴浮現(xiàn)在眼前，仿若風里的笛聲，以為離遠了，一轉(zhuǎn)身，那聲音依稀在耳畔。
冬日里，屋外寒風呼嘯，菜園里一片荒蕪。我們圍坐在火爐旁，紅紅的火苗，映照著我們的臉龐。母親將鐵鍋埋進火堆中，鍋里浮著冬瓜菜干。水沸騰了，冬瓜的香氣四溢。冬瓜菜干，是母親發(fā)明制作的。母親在夏日，把冬瓜切成條狀，勾芡紅薯粉晾干。寒冷的冬天里，吃上夏天的冬瓜，酣暢淋漓，滿屋子都是暖暖的，感覺夏天的氣息從未遠離我們。
如今，我離家遠了。想念老家之時，依舊喜歡泡一壺茶，聽著音樂，吃著老家的菜干。吃著吃著，恍惚之間，自己就像小時候走丟一樣，永遠會循著原路，敲開院門，院子里，陽光普照，菜干靜靜地晾曬著。
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