山野酒趣散文
端午節(jié)，去蛟河公出。承接待方盛情，第二天我有幸去離蛟河縣城不遠(yuǎn)處的拉法山一游。
一上午的爬山看景，過(guò)的很快。天近午，主人把我們一干人等，先是安排到?jīng)雠锖炔�，那邊廂就地安排起火做菜做飯。不大一�?huì)兒，就把眾人讓至一個(gè)簡(jiǎn)陋的餐廳包間。說(shuō)是包間，其實(shí)也就是一個(gè)食堂的小房間，前窗對(duì)山門(mén)小路，后窗背依青山，林濤陣陣，山風(fēng)習(xí)習(xí)，倒也別致。
歡迎的話不多，但出自肺腑，消除了我這個(gè)山外人的陌生感，至于進(jìn)一步的情誼呢，話是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，東北人的習(xí)慣從酒桌上加深情感的交融。
酒是當(dāng)?shù)氐男枷銚浔�，入口火辣辣�?/p>
菜呢，不比城市的飯店廚房麻利，倒也不太慢。先是幾樣小涼菜上桌，淺淺下酒。家常的菜，但爽口。拍黃瓜，花生米，雪里蕻纓子腌制的小咸菜，還有大豆腐，但沒(méi)拌小蔥，簡(jiǎn)單地用熱水焯一下，上面潑著金黃的雞蛋醬，清香滿口，下酒正合適。
當(dāng)然，這幾個(gè)都是酒宴的“預(yù)備役”，是為“潤(rùn)喉酒”準(zhǔn)備的。表達(dá)情誼的酒，可不敢讓這幾個(gè)小菜擔(dān)綱，那是對(duì)客人的嚴(yán)重不敬的。不比熟人，沒(méi)菜還能干拉幾口。就是這幾個(gè)“預(yù)備役”級(jí)的小菜，也還是“潤(rùn)”下去半瓶子酒，好在人多。司機(jī)是滴酒不能沾的，剩下的還有10位呢，東北的美女高興了也能啁幾口呢。
“潤(rùn)喉酒”喝到接近尾聲時(shí)，菜肴的“正規(guī)軍”正式出動(dòng)。
頭道菜，涼拌的，滿滿的一大盤(pán)，據(jù)說(shuō)是山上一種薇菜。佐料不多，也許就是簡(jiǎn)單的`醬油、醋，淋上幾滴香油，但清爽得緊。也許是配合這道清爽的菜肴？也許是這山里的喝酒規(guī)矩？潤(rùn)喉酒喝畢，要換“頻道”——喝啤酒，說(shuō)是給剛才的潤(rùn)喉酒蓋個(gè)帽。問(wèn)緣何把這種喝法稱之為蓋帽，答曰，啤酒沫多而洋溢，似白帽盈然，而“蓋帽”一詞在東北有出色優(yōu)秀的含義，飲此“蓋帽酒”，說(shuō)明同座著都是感情蓋了帽的朋友，是東北酒桌表達(dá)敬意和友好的一種方式。
“蓋帽酒”自然要配蓋了帽的菜。
緊隨大盤(pán)涼拌菜之后的是以山珍薇主角的炒菜——肉炒鮮蘑。雖說(shuō)名字是肉炒蘑菇，其實(shí)主角是蘑菇，肉反倒是陪襯了。那蘑菇不知道是什么品種的，似乎比肉還香，咬一口滿嘴流油。我這個(gè)沒(méi)見(jiàn)過(guò)山里世面的山外人，禁不住脫口就問(wèn)：“這不是傳說(shuō)中的肉蘑吧？，怎么像肉�。 薄肮睗M桌大笑�！斑@是油蘑！不是肉蘑！”我此刻像極了相聲中那個(gè)山東老鄉(xiāng)，弄不明白“是給了油錢(qián)，還是給了肉錢(qián)”一樣……心下不免赧然，好在我見(jiàn)酒臉酒就紅成一塊布，這會(huì)再紅上幾分也無(wú)人察覺(jué)，只是自己感覺(jué)有點(diǎn)燒的慌�！坝湍⒖刹缓锰缘前 Ｗ屵h(yuǎn)方的朋友多嘗嘗�！敝魅说臒崆楦屛也缓靡馑�，只好借機(jī)提酒，堪堪浮了一大白——不過(guò)是啤酒。
鮮嫩的油蘑相當(dāng)可口，正想大快朵頤，誰(shuí)知接著上來(lái)的菜，更是讓人胃口大開(kāi)：野山椒炒雞肫。這里也還是野山椒唱主角兒。這看上去不起眼的小山椒，比白酒還下汗，令人實(shí)在難以保持文雅吃相，我估計(jì)別人看到我這形象，心里準(zhǔn)的說(shuō)這人真行啊，吃個(gè)飯都這么賣(mài)力氣，看來(lái)干工作也準(zhǔn)錯(cuò)不了啊。辣是真辣，可像是有魔力的辣——讓人怎么也忍不住繼續(xù)再把筷子伸向它。山里餐桌簡(jiǎn)陋，沒(méi)有轉(zhuǎn)盤(pán)，只好由主人亂流倒換盤(pán)碗，好讓全桌人都能吃到各式菜肴�？赡苁枪忸欀穱L辣的滋味，還得注意跟上桌上的酒進(jìn)度，也就一小會(huì)的功夫，不知道啥時(shí)，竟有上來(lái)好幾樣新菜。什么猴爪子、刺嫩芽、黑木耳、山芹菜、蕨菜、松仁兒……等等，這些菜有的連名字都是第一次聽(tīng)到，別說(shuō)吃了。后來(lái)，在心里細(xì)細(xì)數(shù)了一遍，不算那為“潤(rùn)喉酒”準(zhǔn)備的四樣家常小菜，后來(lái)上桌的山野菜竟有14種之多。就是借著這些爽口的山珍，蓋帽酒后，在主人的堅(jiān)持又喝就一通剎沫酒——即喝些白酒，剎剎啤酒的沫子，省得以后的交往中沫沫唧唧的，愧對(duì)朋友二字。
酒至三尋了，菜也過(guò)10味了，哪知還有名堂，要喝餃子酒。三大盤(pán)熱騰騰的餃子上桌了，白酒繼續(xù)。主人的話語(yǔ)還是那么火辣，叫桌上每個(gè)人都無(wú)法拒絕：“餃子酒越喝越有，有財(cái)運(yùn)，有前途，更重要的是喝了餃子我們的感情，酒從無(wú)到有，從有到厚！來(lái)來(lái)，先吃餃子后喝酒！”于是，桌上餃子山逐漸低下去了。咦？什么餡啊？這么鮮亮？可能是從我表情看出來(lái)我的疑問(wèn)，旁邊的朋友告訴我：“這不是韭菜啊，是野生的山韭菜？”“韭菜也有野生的�。俊睕](méi)想到！“再嘗嘗那盤(pán)，看看是啥餡？”“嗯？蘑菇？”“對(duì)，是黃蘑餡的，好吃吧！還沒(méi)放肉！”“什么？什么？沒(méi)放肉的蘑菇餡餃子。這么香��！要放了肉不得更香��！”“呵呵，放肉就失去原來(lái)蘑菇的味道了。要的就是這個(gè)感覺(jué)�！迸�，原來(lái)如此！一方水土，一方風(fēng)情啊。一頓野菜宴席的學(xué)問(wèn)竟是這樣深?yuàn)W。當(dāng)然，對(duì)于常年生活在這里的人是司空見(jiàn)慣了，而對(duì)于山外人的我，確是一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)
談笑間，交流了感情，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)�？磥�(lái)喝酒也不全是浪費(fèi)時(shí)間啊，這次真的是身入寶山不空回�。‖F(xiàn)在回想起來(lái)，這次拉法山之游，風(fēng)光留給我的印象反倒不如這餐飯深刻了，當(dāng)然這不僅僅是我光惦記著吃，是因?yàn)檫@次野菜宴實(shí)在太有特色，太讓人難忘了。
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