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家鄉(xiāng)的大蒜散文
小時(shí)候每當(dāng)飯后茶余，我們總是圍著大人們聽(tīng)故事，有時(shí)也由大人們出謎語(yǔ)和類似現(xiàn)在的腦筋急轉(zhuǎn)彎的問(wèn)題，大家七嘴八舌搶著回答。我們?cè)趽尨鸬臍g樂(lè)中，也不知不覺(jué)增長(zhǎng)了一些知識(shí)，尤其是生產(chǎn)生活方面的，比如“兄弟七八個(gè)，圍著柱子坐”說(shuō)的就是家鄉(xiāng)的大蒜了。
大蒜的作用、特點(diǎn)等等，其實(shí)誰(shuí)都耳熟能詳，也沒(méi)有贅述的必要。但我家鄉(xiāng)的大蒜是很有名的，我們那里四周高山，中間盆地，附近五六個(gè)村莊，人們籠統(tǒng)地叫做“酸茨壩川”，誰(shuí)都知道，這“酸茨壩川”有山有水，可是個(gè)好地方，尤其那里的大蒜是很出名的，已經(jīng)成了“金字招牌”，拉到外面去賣，人們一聽(tīng)是酸茨壩川的，就會(huì)放心購(gòu)買，因?yàn)橹挥兴岽膲未ǖ拇笏猓啪哂腥肟谙憷鼻〉胶锰幍奶攸c(diǎn)，不像別的地方的，要么只是死辣，要么辣味不夠。
清明不在家，立秋不在地。大蒜在清明之前，就要種到地里，遲了就會(huì)影響成熟；立秋之前，就要挖回去，要不就會(huì)掉了秧，不能辮出蒜辮。所以清明前，土地濕潤(rùn)，惠風(fēng)和暢，男男女女、老老少少，端著盆子，提著籃子，在忙忙碌碌地點(diǎn)播大蒜。在這之前，已經(jīng)把大蒜一瓣一瓣地分開(kāi)了。種植大蒜，雖然簡(jiǎn)單，但講究整齊，講究行距。往往是經(jīng)驗(yàn)豐富的人，一邊用洋鎬劃出筆直的小溝，一邊指揮大家。蒜粒要根部朝下，點(diǎn)播下去，距離在一拃左右，太稠或者太稀都會(huì)影響蒜的成長(zhǎng)。小溝不直，斜頭馬腳，那會(huì)被別人笑話的，蒜苗出來(lái)的`時(shí)候多難看呀。蒜粒點(diǎn)播一溝后，輕輕地用腳把泥土抹在上面，然后鋪上沙子。曾經(jīng)有人第一次種蒜，一律頭朝下，別人家的出苗了，自家的還沒(méi)動(dòng)靜，挖開(kāi)一看，都扭曲變形了，鬧了笑話。
沒(méi)過(guò)多久，亭亭玉立的蒜苗就立在地里，煞是可愛(ài)。蒜苗掐下來(lái)，在蒜窩中放點(diǎn)鹽，搗碎，拌面吃，那可是一絕�；蛘咔兴闉⒃诿鏃l中，也是很清新的。等到大蒜成長(zhǎng)定型時(shí)，蒜薹就冒出來(lái)了。要在蒜薹老氣之前恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，把它抽出來(lái)。一般是在中午過(guò)后，陽(yáng)光強(qiáng)烈，蒜薹被曬的發(fā)蔫時(shí)容易抽，早晨蒜薹是脆的，一不小心，容易折斷。抽蒜薹也要靠技術(shù)，速度和用力要結(jié)合好，要不然就會(huì)抽斷的。太小心的話，又浪費(fèi)時(shí)間，不能趕在蒜薹變老之前抽完。蒜薹炒豬肉或者雞蛋，都是難得的佳肴。但在小時(shí)候，還沒(méi)條件炒豬肉或者雞蛋，只好清炒了解饞，或者腌制一些下飯，不過(guò)更多的蒜薹是要賣錢的，貼補(bǔ)家用，偶爾解解饞，已是十分難得。立秋之際，大蒜老氣成熟了，挖回去堆在屋檐下，因?yàn)檫@時(shí)候麥子也黃了，農(nóng)活連軸轉(zhuǎn)，除非天陰下雨干不成活，沒(méi)專門的時(shí)間，就要抽空在飯后或者晚上辮成蒜辮，蒜辮少就隨便掛在屋檐下，多的話就要找一根椽子，兩頭拴上繩子，整整齊齊地掛在椽子上。等水分減少的時(shí)候，要么來(lái)收購(gòu)的賣了，要么用毛驢車?yán)鋈ベu。蒜辮要辮好，辮不好的話水分一干，就會(huì)松松垮垮，一個(gè)個(gè)掉下來(lái)。一般情況下，四十個(gè)辮成一條。為什么要四十個(gè)，倒也沒(méi)弄清楚，反正是約定俗成的。
俗話說(shuō)：冬吃辣椒秋吃蒜，春天的芥茉清肺散�？梢�(jiàn)秋天新蒜下來(lái)，是最好吃的時(shí)候，并且和芥茉一樣，可以養(yǎng)生。新蒜把皮一剝，咬一口吃一口飯，那是享受。如果搗碎了用熱油熗過(guò)，拌面拌涼菜，更是無(wú)上的滋味，所以家鄉(xiāng)人把“蒜拌拉條”當(dāng)做最好吃的美味，甚至還有“精溝子折案板，油餅子蘸大蒜”之說(shuō)，雖然多少有點(diǎn)不雅，但“油餅子蘸大蒜”的誘惑早已顧不上文雅與否了。
我從記事起，家里就年年種蒜，一直到我工作，大蒜都是我家有限土地里的重要經(jīng)濟(jì)作物，我們上學(xué)的一部分學(xué)費(fèi)可要靠它。七八歲開(kāi)始，就參與種植、辮蒜了，也時(shí)常跟上父親去賣蒜。當(dāng)然以前生活普遍貧困，沒(méi)錢的人家就會(huì)拿糧食交換，什么小麥呀，豌豆芽之類的。記得小時(shí)候我和五哥跟隨父親和叔父去賣蒜，每到一個(gè)村子，父親和叔父都賣力吆喝，我們倆不敢出聲，他們便要我們吆喝，說(shuō)跟上來(lái)就要吆喝，嚇得我們趴在架子車?yán)�。出了村莊，我倆才放開(kāi)嗓子吆喝不停，父親和叔父笑著說(shuō)：現(xiàn)在吆喝讓誰(shuí)聽(tīng)。我們故意說(shuō)：讓下個(gè)村子的人早早聽(tīng)到，做好準(zhǔn)備。他們卻說(shuō)，我們是照壁后面打飛腳。
有一年我和五哥去賣蒜，跑了很遠(yuǎn)，到了鄰縣的一個(gè)村莊，那里好多的人都不知道我們那個(gè)地方，沒(méi)辦法我們就說(shuō)是大靖的，大靖是離我們?nèi)嗬锏囊粋�(gè)有名小鎮(zhèn)，好多人都知道，有人開(kāi)始買，誰(shuí)知人群里一個(gè)七十多歲的老頭，搖了搖頭說(shuō)：大靖的蒜不如酸茨壩川的好，吃蒜就要吃酸茨壩川的。遇到識(shí)貨的人，我們才趕忙說(shuō)了實(shí)話，老人開(kāi)始不信，后來(lái)仔細(xì)看看，知道我們沒(méi)說(shuō)謊，就吆喝著讓大家買，說(shuō)貨真價(jià)實(shí)的酸茨壩川的大蒜，很快一車蒜被一搶而空，我倆直樂(lè)，看來(lái)有時(shí)候還真是“酒好不怕巷子深”呀，我們家鄉(xiāng)的大蒜還是很有名氣的呀。
最近幾年，外地的大蒜雖然味同嚼蠟，卻鋪天蓋地，占領(lǐng)了市場(chǎng)，家鄉(xiāng)的大蒜種植規(guī)模上不去，農(nóng)民即使種一點(diǎn)，也是留作自家吃。離開(kāi)家鄉(xiāng)，每年秋天，親朋好友都會(huì)給我?guī)邹p家鄉(xiāng)的大蒜，讓我喜出望外中勾起美好的回憶。
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