- 清明散文 推薦度：
- 清水門面租賃合同 推薦度：
- 童年趣事散文 推薦度：
- 春天優(yōu)美散文 推薦度：
- 抒情散文 推薦度：
- 相關(guān)推薦
清水酸菜散文
打電話跟母親抱怨，說怎么老在夢(mèng)中喊我回家吃飯呢，害我口水流了一枕頭。母親在那頭直笑，問什么時(shí)候能回家陪她一起做酸菜？
出門在外，總喜歡四處搜尋那種質(zhì)樸的味道，質(zhì)樸的色彩和形狀。只可惜，像酸菜、渣辣子、霉豆腐和臘肉這些純粹民間的味道，外面的世界找不到，別人的土地上也吃不出來。尤其是用大兜菜做的酸菜，最讓我難忘，我說不清為什么那么眷念它，或許因?yàn)槲宜寄罡赣H一起做酸菜的那段時(shí)光吧。
大兜菜，據(jù)說是薺菜的變種，具體是否，沒作考證。應(yīng)該叫大頭菜，但我們習(xí)慣叫它大兜菜。顧名思義，這種菜的根部格外巨大肥碩，就像土地里長(zhǎng)出來的白面饅頭，笨拙而香甜可愛。
用大兜菜做的酸菜是湘西農(nóng)家最普通的菜，從我有記憶起，這道菜就擺在我家的飯桌上了，我成長(zhǎng)歲月里的那些香甜滋味跟它的慷慨分不開。
拔大兜菜很講究時(shí)令，最好在它成熟時(shí)選擇一個(gè)恰當(dāng)?shù)娜兆�，早一天，根部也許沒有長(zhǎng)透，那種清香沒有充盈圓滿；拔遲了，又太老了，筋多不脆。
往往在春寒料峭的二三月，我母親會(huì)挑選一個(gè)陽光比較溫和的日子，將大兜菜從土地里耐心地請(qǐng)出來，再用背簍背到家前面的小溪邊。而我此時(shí)，按照她的吩咐，已經(jīng)麻利地把小刀、刷子還有板凳，簸箕等一干家什運(yùn)送到小溪邊，并占據(jù)了一個(gè)最好的位置。趁著好天氣做酸菜的人很多，每家都有一個(gè)母親要為全家人的餐桌負(fù)責(zé)，每個(gè)母親都會(huì)叫上自己女兒來做幫手，酸菜是通過母女齊心協(xié)力為全家人做出來的。
大兜菜從地里移到了河邊，第二道工序就開始了：刮皮、清洗、晾曬。
這個(gè)時(shí)候，我喜歡注意母親的動(dòng)作：左手五指微曲，將大兜菜的頸部一把捏在長(zhǎng)滿老繭的手心里，右手拿刀，菜刀沿著根部一層層的旋轉(zhuǎn)上去。翻轉(zhuǎn)之時(shí)飄揚(yáng)而下，不大功夫，她的跟前就堆了厚厚一層泥土根須。
去掉一層軟皮的大兜菜在我眼里擺脫了泥土印象，脆而光滑，像雪一般白。有一股微苦的芳香，露出靦腆模樣來，略有些楚楚可憐，我蹲在一邊看得入神。母親刮好一個(gè)就往溪水里扔一個(gè)，撲通一聲，大兜菜跟我一樣還沒來得及嘆息一聲，就沉浸在溪水里。白而圓溜溜的一顆就像一團(tuán)雪球臥在冰冷透亮的水中，在陽光下晃出一波一波的光圈，刺眼，有一種冰肌玉骨玲瓏剔透之美。
母親可沒閑工夫去憐惜它的嬌羞，一邊跟旁邊的伯娘、大嬸、嫂子說笑著，一邊還不忘了對(duì)我的癡呆訓(xùn)兩句。我只好挪挪發(fā)麻的腳跟換個(gè)地方接著看接著聽。誰家的笨女婿走人家鬧了笑話，誰家的女兒長(zhǎng)得乖兜人喜歡，誰家的牛很爭(zhēng)氣又產(chǎn)下了一小崽子……這一天，小溪邊的故事就像母親身邊的大兜菜一樣一層層的堆積得很高很高。
我喜歡看她們手上的動(dòng)作，更喜歡聽她們說笑話，尤其是寨子?xùn)|頭的小嬸嬸，她說話有趣活潑俏皮，常常讓人笑得肚子痛，恨不得在地上打滾。
小孩子畏冷，把東西送到河邊就溜得不見蹤影時(shí)，只有我貪聽母親們的俚語說笑，攏著雙手，紅著臉，縮著脖子蹲在岸邊不肯離去。母親怕我受凍，不喜歡我在跟前呆著。每當(dāng)她催促我離開的時(shí)候，她們就把目光都轉(zhuǎn)移到了我身上，照常對(duì)著母親夸我成績(jī)好，喜歡讀書，是個(gè)有出息的孩子�，F(xiàn)在你媽給你做酸菜吃，將來你給你媽吃什么？他們喜歡這樣逗我。將來我也給我媽做酸菜吃，我老老實(shí)實(shí)地回答，這樣的話自然惹來一陣大笑。我有點(diǎn)委屈，酸菜不好吃嗎？在我心里，恨不得母親放下其他農(nóng)活不做，天天都來洗酸菜，而我也可以天天賴在這里聽她們說笑話。偷眼瞄母親，母親對(duì)著我笑罵道：“看來你媽一輩子就是個(gè)吃酸菜的命。”
把刮好的大兜菜放進(jìn)水里浸泡是為了便于清洗，但那溪水冷得讓人的肌膚刺痛緊縮，不知道大兜菜如何禁受？做好的酸菜那般香脆清苦，一定跟在這早春的溪水里浸泡有關(guān)，那溪水是雨露匯聚在山里而來，帶了一股山的雄渾清泠和慈愛甘甜。
一天很快就過去了，到太陽暗淡的時(shí)候，岸邊堆成山般的大兜菜已經(jīng)被成功轉(zhuǎn)移到了水中。你家一堆我家一堆，阻隔了溪水的來路去路。母親們攏攏鬢間的碎發(fā)，雙手在嘴邊呵出幾團(tuán)白氣來，吆喝一聲，手已經(jīng)伸進(jìn)了透骨的溪水中，拎起葉子就把白胖的大兜菜提出了水面，接著翻開頸部的葉子，用刷子使勁刷著里面的污漬。刷了還要揉，揉了還要用棒子捶打。大兜菜的葉子天生一股倔強(qiáng)勁兒，極富韌性，即使這樣，也依然鮮嫩如故。
漂洗好葉子，順勢(shì)提出水面，被溪水逼得通紅的.手快速抖動(dòng)幾下，水珠就四散開來，濺落到誰家媳婦年輕嬌嫩的臉面上，在她的哎喲驚呼當(dāng)中，這邊抿著嘴笑的母親已經(jīng)將大兜菜啪一聲扔進(jìn)了瀝水的簸箕篩子里了。這時(shí)候，各家的男主人已經(jīng)在家里喊著吃晚飯了，母親們這才慌張起來，再也顧不上說笑了，刷子聲，流水聲，啪啪捶打聲……各種聲音交織在一起，不絕如縷，合成一曲天籟，在小溪里嘩嘩流淌著。
吃好晚飯后，父親跟母親把大兜菜一前一后抬到家里，放在一處穩(wěn)妥的地方，讓它瀝一夜的水。第二天早飯后，母親把大兜菜的葉子扎成束，遞給站在梯子上面的父親，由他將它們一排排倒掛在屋檐下。等到大兜菜自然風(fēng)干后，它那圓潤(rùn)的模樣已經(jīng)明顯干癟下去了，多余的水分已經(jīng)去掉了，漂洗一下灰塵，大兜菜可以儲(chǔ)存了。
做法多樣，看各家的吃法習(xí)慣。有的把頭跟葉子混一起剁細(xì)，裝進(jìn)壇子里，上面鋪上芭蕉葉，再用細(xì)篾條固定好，倒放在裝水的底座上，讓它慢慢變酸；也有的把葉子跟大頭分開，葉子剁成細(xì)顆粒，頭部切成細(xì)絲或者條分別儲(chǔ)存。還有一種做法是把頭部整個(gè)的泡進(jìn)水里，要吃的時(shí)候洗好切成細(xì)絲或者剁成顆粒，隨便炒炒就行，還可以生吃，清脆而香，略帶苦味，味道一等的好。當(dāng)然那水不是普通的水，而是冷卻好的開水，里面加了鹽、花椒等各種佐菜的香料。在這種水里泡的大兜菜，注定帶著一股撩人的味道，質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣，泡得越久滋味就越地道。
不管如何做法，我們把它們統(tǒng)一叫做酸菜�？梢郧谐杉�(xì)絲小炒，也可以涼拌，涼拌的時(shí)候加辣椒、姜、蔥、蒜,然后加入香油、白沙糖、味精等調(diào)味品，別有一番風(fēng)味。當(dāng)然也可以燉煮，切成絲條或片狀,作配料與排骨、雞、鴨、魚等肉制品燉煮，湘西人愛吃的扣肉下面往往均勻的鋪著一層酸菜，那是所有孩子光是望著都能流口水的東西。
吃酸菜已經(jīng)成了一種風(fēng)俗習(xí)慣，窮苦時(shí)代借由酸菜讓生活嚼出滋味來，讓拮據(jù)的家庭渡過一次又一次難關(guān)。就是現(xiàn)在生活好了，餐桌內(nèi)容豐富了，也同樣少不了它，父親喜歡夾著酸菜呡酒，母親喜歡吃面條時(shí)喝酸菜湯。小孩子最喜歡在燒糍粑吃時(shí)，里面包一層酸菜，常常疑心自己在吃山珍海味。
趕集的大街上，到處都是賣酸菜的阿婆。她們戴著頭帕，利索干凈的坐在街道兩旁，前面一個(gè)背簍，上面放著一個(gè)臉盆，里面裝滿了酸菜，放一只碗和一雙筷子，臉盆上面搭一塊干凈的紗布，尖尖的隆起，老遠(yuǎn)就能聞到那股特有的清香。
愛吃酸菜的人會(huì)專門找她們買酸菜，因?yàn)檎l都知道，好耐心的阿婆們做出來的酸菜才是最干凈最好吃的。阿婆們是老了的母親們，用酸菜辛苦喂養(yǎng)大了兒女，到老了不肯成為負(fù)擔(dān)，也舍不得閑下那一雙做好酸菜的手。有人來買時(shí)，老阿婆會(huì)笑著仰頭打招呼，然后小心翼翼地揭開布，用筷子往碗里面熟練地夾酸菜。伸出的衣袖中露出半截銀鐲子，一晃一晃的，微微地反襯著阿婆安詳?shù)哪�。一般是一元錢一碗，一元五兩碗，遇到熟人時(shí)，在反復(fù)推讓中老阿婆會(huì)堅(jiān)持把碗用筷子裝得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，很快，老阿婆的酸菜就這樣半送半賣完了。賣完酸菜的老阿婆會(huì)去肉攤邊割半斤肉，再去為孫子買幾個(gè)油粑粑和拿兩塊米豆腐，油粑粑必須要帶餡的，米豆腐要有攤主配送的湯料，而餡里和湯料里必定有老阿婆們做的酸菜。
也許往后，我母親也會(huì)放下她拿了大半輩子的農(nóng)具，去趕集賣酸菜，接著用酸菜來養(yǎng)育她的孫子們……
人間有味是清歡，這味，是酸菜的味，是真正民間的味，來源于土地來源于母親。帶點(diǎn)酸，帶點(diǎn)苦，辣辣的，脆脆的，這就是母親的清水酸菜。多少次在夢(mèng)里，追隨著母親溫溫的目光，流著淚夾一筷子酸菜進(jìn)嘴巴，被香氣脅迫著，舌頭兒舒適地卷縮又舒展開來，心也跟著卷縮又舒展開來。
【清水酸菜散文】相關(guān)文章：
山清水秀造句大全04-01
用山清水秀造句04-01
用山清水秀來造句04-01
相聚清水河現(xiàn)代詩(shī)01-14
山清水秀的同義詞是什么04-19
黑與白散文11-06
資格散文12-25
夢(mèng)想_散文11-20
《父愛》散文11-20