關(guān)于家鄉(xiāng)味道的散文
把大豆用溫水泡脹，在手推的小石磨上磨成豆?jié){，拿過濾網(wǎng)或過濾布袋過濾后，放進(jìn)坐好或掛好的鍋里，燒開，煮沸，然后把酸溜溜的酸菜水，徐徐滴入煮沸的豆?jié){鍋里，哪兒煮起來，就往哪兒點(diǎn)滴，讓煮沸的豆?jié){慢慢沉淀，澄清，使?jié){和水分離，過一會(huì)兒，煮熟的豆?jié){漿汁就會(huì)逐漸凝聚漂浮起來，變成一團(tuán)團(tuán)軟騰騰白花花的豆花了。伴著和著煮著豆花的漿水，也跟著變成了有點(diǎn)酸澀有點(diǎn)豆?jié){味的湯水。
在我的家鄉(xiāng)隴南洛塘農(nóng)村，把做豆花的這個(gè)過程，叫做點(diǎn)清，用這種豆花和湯水做成的飯食，就叫點(diǎn)清飯，也叫豆花飯，或點(diǎn)清豆花飯。點(diǎn)清，不但是一種行為方式，還有澄清的意思，描述的是讓豆?jié){實(shí)現(xiàn)與水的分離，并升華為豆花的過程。這種特定的意思，鮮為人知，無疑只能是一種區(qū)域很小的地方話，也就是家鄉(xiāng)話。不過，這樣的家鄉(xiāng)話，是一把開啟家鄉(xiāng)人心門的鑰匙，是家鄉(xiāng)人零距離交流的密碼。出門在外的洛塘人，只要聽到“點(diǎn)清飯”三個(gè)字，立即就會(huì)想起點(diǎn)請飯獨(dú)特的鮮香，心兒也會(huì)立即被家鄉(xiāng)的味道召回去。
要吃上正宗的點(diǎn)清豆花飯，先得用石磨把豆?jié){慢慢磨細(xì)才成，漿越細(xì)膩越能點(diǎn)出豆花。同時(shí)絕對不能用鹵水，或其他化學(xué)物質(zhì)做凝固劑，必須要用新鮮的，酸得到位的酸菜水。再就是，豆?jié){也要新鮮大豆磨成，如果陳舊了，味道就趕不上。還有，水質(zhì)要好，必須是酸性水，干凈，環(huán)保，沒有污染，這樣做出來的點(diǎn)清豆花飯，才夠地道。最后，就是要用木柴火燒漿做飯，香味才更徹底。用煤，用電，火力太猛烈，味道會(huì)徒然大變。這些條件同時(shí)具備，點(diǎn)清而成的'豆花，又鮮又嫩，富含營養(yǎng)，夏天解暑，冬里暖胃，還能防治三高，算得上真正的綠色食品。點(diǎn)清后鍋里的湯水，原汁原味，非�？煽�，味道獨(dú)特，酸甜里含著清香，清香里透著滋潤，這種味道，是滲透性的，也就是故鄉(xiāng)人腸胃里骨子里渴望著的，等待著的，別的什么味道，都無法代替。洛塘點(diǎn)清豆花飯的全部鮮美，就在這個(gè)湯水里。
上百度查查，用酸菜水當(dāng)凝固劑，做出有湯有豆花的飯食，絕無僅有。甘肅更多的地方，全國更多的地方，都吃豆腐，也做豆腐腦，做法都是先點(diǎn)清成豆花。著眼做豆腐則老一些，隨后還要壓榨掉水分，想弄豆腐腦，則盡量保持嫩一些。豆腐腦嫩得要掉下來，豆花則稍微硬朗一些。但是，無論用鹵水或者鹽水點(diǎn)清，那湯汁都有一股辛苦味，用酸菜水點(diǎn)清，湯汁就沒有這種辛苦。地道的酸菜豆花，豆花和湯汁必須同時(shí)存在，就是魚兒離不開水，花兒離不開陽。誰少了誰，味道不同，概念也變了。用酸菜水點(diǎn)清做出豆花后的這種湯汁，微酸，但酸得滋潤，酸得舒暢，還有一絲甜甜的味道，甚至有股無法拂去的大豆的芬芳，清香撲鼻，沁人肺腑。
我就是吃著家鄉(xiāng)的點(diǎn)清豆花飯長大的。大集體那年月，洛塘家鄉(xiāng)人家家戶戶門前，或者場院灶房里，都支著一盤手推的小石磨，可以磨花椒粉，辣椒面兒，更主要的，就是為著磨豆?jié){，做點(diǎn)清豆花飯吃。在我童年的歲月里，吃一頓點(diǎn)清飯，是跟吃大肉一樣艱難的事情。一般都是家里來了客人，或逢年過節(jié)，才能吃上一兩頓，而且還是豆花湯里削玉米面條，想吃頓麥子面豆花飯，就很奢侈了。初中畢業(yè)以前，家鄉(xiāng)還是大集體的年月，黃豆種植面積小，收成年年不好，生產(chǎn)隊(duì)里留過種子，干部們貪占一些，村民們幾乎沒有分配，能吃得起豆花飯的人家，就算是比較富裕的了。為了吃頓豆花飯，我從小就跟著母親撿拾黃豆，也就是在生產(chǎn)隊(duì)割了黃豆的地頭的角角落落，找尋那些遺漏的少許的豆角，回家再用木棒槌拍打，篩選出顆粒，累積起來，留待以后給我們做點(diǎn)清豆花飯吃。撿黃豆是個(gè)很不見成效的活兒，空蕩蕩的田地里，東一粒西一顆地，一天撿來能打出一小碗顆粒，就是最滿意的收獲。
記得上小學(xué)的時(shí)候，我經(jīng)常到西溝里姨姨家里去，她們家里相對殷實(shí)一些，還能吃上點(diǎn)清豆花飯。這大概是我姨姨家孩子少，她自身又會(huì)積累也會(huì)生活的緣故吧。每次我們?nèi)チ�，她招待我們最好的飯食，也就是點(diǎn)清豆花玉米面飯。姨姨不上地，做飯自然精細(xì)些，常常過了晌午以后，就磨好了豆?jié){，過濾好，慢慢用鐵鍋掛在火塘里燒開，再不慌不忙地用酸水點(diǎn)清。然后，再把鐵鍋掛高一些，等著地里勞動(dòng)的姨夫快回來時(shí)，才往里面削玉米面削片子，每回，好像就是雞剛上架的時(shí)候。這陣兒，鍋里豆花及其湯汁兒的清香味道早已飄蕩開來，像我這樣眼巴巴等著吃飯的孩子，早已咽起口水來。姨姨的點(diǎn)清豆花飯做得忒香，那個(gè)細(xì)嫩入味，簡直無法形容。如今三十多年過去，想起那種味道，依然回味無窮，難以忘卻。八十年代以后，家鄉(xiāng)實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，才吃上了最愛吃的點(diǎn)清飯，而且頓頓是點(diǎn)清豆花麥面飯，總算過足了吃細(xì)糧飯的癮。
83年我離開家鄉(xiāng)，去外地讀書，越加愛吃想吃點(diǎn)清飯了。放了寒暑假，坐上班車回來，還沒有到家，就先跟在同學(xué)家里好好吃一頓，解解饞。好多次，我們先到洛塘鏵廠里的玉虎家，或者到盤底大河那滿富家，兩三個(gè)人一陣子就能把原本6口人一鍋的點(diǎn)清飯吃得一干二凈。記得滿富的兄弟姐妹，看著我們這樣狼吞虎咽，都笑話我們不像學(xué)生娃。當(dāng)時(shí)滿富的母親還健在，面對我們兩個(gè)飯桶，有些嚇壞了，還以為在學(xué)校里吃不飽呢。隨后，整整一個(gè)假期，頓頓都吃點(diǎn)清飯，母親也會(huì)不厭其煩的做給我吃。那些年，家鄉(xiāng)人的生活水平在不斷攀升，天天吃這種農(nóng)家飯，家家戶戶都能做到，好多人甚至都吃膩味了，可我卻吃得專心致志，樂此不疲，有時(shí)甚至高興得手舞足蹈，總覺著能夠享受到如此的天物美味，人生足矣。
隨后，家鄉(xiāng)人開始去外出打工掙錢。離開故土，奔赴大江南北，有了離開家鄉(xiāng)的經(jīng)歷，才慢慢琢磨起家鄉(xiāng)的味道來。點(diǎn)清豆花飯，已經(jīng)不僅僅是一種飯食，已經(jīng)不僅僅為了果腹，已經(jīng)成為了一種家鄉(xiāng)的味道，一種家鄉(xiāng)的情結(jié)情懷，深入到大家伙兒的血液里，骨子里了。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人，回望家鄉(xiāng)，想念這種味道，就是對家鄉(xiāng)最好的懷想方式，可感可觸，有滋有味。后來，好些離開故土的人，也曾賣過豆?jié){機(jī)，甚至小石磨，還煮好酸菜，想在異地他鄉(xiāng)做一頓豆花飯，然而，做出來，卻始終不對味兒，總覺著少了點(diǎn)什么。為什么呀，美不美，家鄉(xiāng)水吧，離開了家鄉(xiāng)的水土，就沒有了那種口感，那種味道。
90年代末，我和家人曾在武都城里開過一段時(shí)間的豆花面館，賣的就是原汁原味的點(diǎn)清豆花飯。開了幾年店，沒有掙著錢，卻團(tuán)結(jié)了一幫朋友，團(tuán)結(jié)了一幫熱愛家鄉(xiāng)、回望家鄉(xiāng)的人。這些食客，要么是武都洛塘的，要么是康縣陽壩的，或者就是文縣碧口一帶的。因?yàn)�，真正打心底里愛吃豆花飯的，都是豆花飯的家鄉(xiāng)人，他們都是沖著故鄉(xiāng)的味道而來的。還有一些，是跟點(diǎn)清豆花飯有著不解情緣的人，也是曾經(jīng)在這些地方工作生活過的人，或者插過隊(duì)，或者下過鄉(xiāng)，或者做過生意。至少，他們都在這在些地方呆過一些時(shí)日，品嘗過點(diǎn)清豆花飯的清香。至今，他們來吃，尋找的，就是當(dāng)年的那份滋味，那種感覺。
每次遇著這樣的客人，都吃得點(diǎn)頭稱是，十分香甜。吃得高興了，還跟我們諞起吃這飯的經(jīng)歷，點(diǎn)清飯這時(shí)已經(jīng)是食客們津津樂道的話題，已經(jīng)成為連接鄉(xiāng)朋親友的紅線,大家彼此聊著吃著，突然就覺得，說話的腔調(diào)都有點(diǎn)相似了。當(dāng)然，仔細(xì)品味起來，在城里做出來的豆花飯，已然算不得正宗地道。那樣醇香的飯食，是跟家鄉(xiāng)的血脈相連的，那種淳樸悠長的味道，也太深入人心了。也許，這就是所謂的一方水土養(yǎng)一方人吧，酸水點(diǎn)清豆花飯，那是家鄉(xiāng)的天物，獨(dú)一無二，不可替補(bǔ)。
當(dāng)然，這里也許還有個(gè)時(shí)間的問題，所謂時(shí)過境遷，物是人非，時(shí)間空間變化了，味覺也會(huì)跟著變化。大集體那些年，我和我的父老鄉(xiāng)親們常常衣不蔽體，食不果腹，生活條件太差了，人們炒一把麥粒，燒幾顆土豆，都是那樣滿嘴噴香，而今吃著山珍海味，卻沒有了任何食欲。也不怪如今的人們不滿足，愛挑剔，如今我們?nèi)肟诘氖澄�，本身就在大打著折扣，就在變著味兒。如今，城里人已�?jīng)開始了鄉(xiāng)村化，已經(jīng)開始返璞歸真，回歸自然。他們早已吃膩了雞鴨魚肉，吃怕了反季節(jié)蔬菜。想想每天走過菜市場，看著那些色澤艷麗食之無味的果蔬，看著那些胖乎乎一毛不著的肉雞，還能有啥好胃口呀，那些都是貨真價(jià)實(shí)的贗品。
可如今的鄉(xiāng)里人，卻依然還在夢寐以求著城鎮(zhèn)化，竟然不事農(nóng)桑，連果蔬肉菜都要買來吃，才覺得富貴，才覺著有身份，像個(gè)城里人，這不盲從嗎。這些年，年年回家過年的時(shí)候，來到鄉(xiāng)下，竟然吃不上可口的農(nóng)家菜，見不到五谷雜糧。至少，家家門前的手推磨，停止了轉(zhuǎn)動(dòng)。而我在城里的廚房里，還安裝著一扇手推磨，周末或假日，我都會(huì)泡軟黃豆，做一頓點(diǎn)清飯來吃吃。有次，老家的堂弟來了，一頓吃了三碗，感嘆，香，真香！就這陣兒，在我敲著這些拙劣的漢字的時(shí)候，我家的廚房里，妻子依然泡好了大豆，準(zhǔn)備著元宵節(jié)好好做一頓豆花飯，清洗一下一個(gè)正月以來積累的油膩呢。
家鄉(xiāng)的秋里，大豆和蕎麥成熟的季節(jié)，收回顆粒剛剛鮮活飽滿的大豆，一粒粒用手剝?nèi)ザ箽�，裝滿一中碗，然后在小石磨上磨成豆?jié){。同時(shí)，用蕎麥地里的老菜葉煮好酸菜濾出酸水，點(diǎn)清豆花，然后搟了新收割的蕎麥面，下在點(diǎn)清后的湯汁里，最終做成點(diǎn)清豆花蕎面飯，那個(gè)可口入味，美妙絕倫，簡直無法言說，無可比擬。無論是誰，吃上一頓，終生不忘其味。春夏之際，如能打來野菜，和在豆?jié){里，點(diǎn)清成為菜豆花，再做成農(nóng)家飯，做湯，下面條，味兒更加鮮美無比……
點(diǎn)清豆花飯，純正的家鄉(xiāng)味，鮮活的家鄉(xiāng)美，我的最愛。
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