舌尖食糧土豆情深散文
縱是歲月印記了容顏，縱是滄海變成了桑田，縱是那一段簡(jiǎn)樸而苦澀的童年生活已然成為了一種追憶，枯守不變的依然是土豆在我生活中始終扮演著的主食地位，這一位置從未因糧足飯飽，生活狀況逐漸變好而被遺忘在心底的某個(gè)角落。相反，隨著飲食文化觀念的轉(zhuǎn)變，土豆扮演著不同的角色，成為餐桌上不可或缺的一道道佳肴，其價(jià)值已從曾經(jīng)充饑填飽肚子的傳統(tǒng)理念，慢慢地演變?yōu)樘厣朗�，并為人�?lèi)糧食供給默默無(wú)私的作奉獻(xiàn)，不斷創(chuàng)造著屬于自己獨(dú)特的飲食文化。
一、裝扮大地演繹歷史
盛夏時(shí)節(jié)，天空湛藍(lán)，陽(yáng)光燦爛，那些爭(zhēng)春的花兒隨著暖春遠(yuǎn)去的腳步逐漸凋謝，云貴高原滇東北一帶莊稼地里的土豆的花兒卻適時(shí)而開(kāi)。在陽(yáng)光熾烈的午間，一行行、一株株土豆的綠色莖葉上盛開(kāi)著樸實(shí)的花兒，白色的、黃色的、紫色的花朵，在一塊塊壩子、一丘丘山地里競(jìng)相綻放�；馃岬氖⑾�，種植土豆的莊稼地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，不再是一塊著色單一的'黃土地，而是一片如同童話般美麗的花海，這些花海整齊劃一地裝扮著高原大地，為青山綠地增添了一道道亮麗的風(fēng)景。走進(jìn)這道風(fēng)景，呼吸著濃郁的土豆花香氣息，觀賞著遠(yuǎn)處連綿不斷的群山，遙望著蔚藍(lán)的天空，暢想著果實(shí)豐收的場(chǎng)景，此時(shí)此刻的心境，寧?kù)o而愜意，腦海里，不斷呈現(xiàn)著金秋時(shí)節(jié)，一幅幅豐收的喜慶畫(huà)面。
在人類(lèi)漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，土豆蘊(yùn)含并演繹著深厚的歷史農(nóng)耕文化。土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，學(xué)名馬鈴薯，又稱(chēng)為地蛋、洋芋等，不僅是部分高寒地區(qū)的主要農(nóng)作物，餐飲美食，同時(shí)在藥用功效方面也具有多種藥用價(jià)值。據(jù)史料記載，土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶，十六世紀(jì)中期，土豆被帶到歐洲，人們欣賞它美麗的花朵，把她當(dāng)作一種裝飾品。1650年，土豆成為愛(ài)爾蘭的主要農(nóng)作物，并開(kāi)始在歐洲普及，但因土豆生長(zhǎng)于地下，被貴族們認(rèn)為是不祥之物。1975年，法國(guó)大面積鬧饑荒，土豆作為巴黎饑荒期間的救命食物，在一定程度上緩解了這一場(chǎng)饑荒危機(jī)。大約在明朝萬(wàn)歷年間，土豆傳播到我國(guó)，因其適合在高寒地區(qū)生長(zhǎng)，西南、西北、內(nèi)蒙古和東北等地帶普遍大量種植，土豆逐漸成為我國(guó)五大主食之一，是僅次于小麥和玉米的全球第三大重要糧食作物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)能力強(qiáng)、產(chǎn)量大，逐漸成為貧苦階層的主要食糧，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展以及維持人口增長(zhǎng)等方面，發(fā)揮了重要作用。
二、土豆力量助我成長(zhǎng)
從童年開(kāi)始，土豆就和我結(jié)下了千絲萬(wàn)縷、難以割舍的情結(jié)。在物質(zhì)匱乏的孩提時(shí)代，對(duì)于一個(gè)普通農(nóng)村家庭來(lái)說(shuō)，缺糧少油，缺衣缺食是生活常態(tài)，在貧瘠的家鄉(xiāng)山區(qū)土地上，土豆是產(chǎn)量最高的糧食作物，承擔(dān)著充饑填飽肚子的樸實(shí)使命和重要責(zé)任。有關(guān)土豆的辛酸與甜蜜，始終深藏于心底最深處的某一個(gè)角落，家中姊妹甚多，一個(gè)多口之家守著貧瘠的土地靠天吃飯，加之刀耕火種的傳統(tǒng)種植方式，農(nóng)村農(nóng)耕糧食作物產(chǎn)量甚小，童年的大部分時(shí)光，是在與饑餓的抗?fàn)幹卸冗^(guò)的。
土豆維系著生命，凝聚著催人奮進(jìn)的力量。童年的記憶里，土豆將深深的印記烙在我的心底，那是一段簡(jiǎn)樸而苦澀的童年生活，土豆作為為數(shù)不多的主糧，無(wú)私地滋潤(rùn)過(guò)我的童年，并激勵(lì)著我懷揣走出大山的信念，順利完成學(xué)業(yè)，并走上工作崗位。記憶中，村里的小學(xué)離家較遠(yuǎn)，每到寒冷的冬天，深厚的冰雪覆蓋著家和學(xué)校之間的鄉(xiāng)村崎嶇小路，早出晚歸成了上學(xué)期間的兩點(diǎn)一線，量少卻憨實(shí)鮮香的土豆就成了中午放學(xué)后唯一充饑填肚子的食糧，日復(fù)一日，年復(fù)一年，土豆伴隨我度過(guò)了永遠(yuǎn)難忘的六個(gè)寒冷冬季，直到我小學(xué)畢業(yè)。也是從那時(shí)起，土豆作為生命中的“救命糧食”，和我結(jié)下了深厚友誼情結(jié)，這一難忘的情結(jié)，伴我走過(guò)了童年和青年，走到中年……
鄉(xiāng)間的農(nóng)村人憨厚老實(shí)，父輩們?nèi)粘龆鳌⑷章涠�，大多�?shù)時(shí)候，是日落都不息的，一年到頭臉朝黃土背朝天的辛勤耕作，卻也只能勉強(qiáng)維持全家人的溫飽。家鄉(xiāng)高寒陰濕，遇有自然災(zāi)害頻發(fā)的年景，苞谷、小麥等作物通常會(huì)顆粒無(wú)收，土豆的生命力極強(qiáng)，即使遭受冰雹、雪災(zāi)等惡劣自然襲擊，依然會(huì)有一定的收成，加之，土豆種植成本低、投入少、產(chǎn)量高，家鄉(xiāng)的土豆無(wú)形中承載起了滋養(yǎng)生命和延續(xù)后代的樸實(shí)使命和重要責(zé)任。
三、土豆文化餐飲佳肴
土豆貌不出眾，長(zhǎng)相憨厚敦實(shí)。歷史上，土豆因其生長(zhǎng)于地下，披著“丑陋”的外表，長(zhǎng)期遭受到人類(lèi)的歧視，西方一些貴族，甚至將土豆視為不祥之物，僅僅將其當(dāng)作生活在社會(huì)下層貧苦人群和動(dòng)物的食糧。事實(shí)上，這是一種嚴(yán)重的認(rèn)知偏見(jiàn)，有詩(shī)詞這樣描寫(xiě)土豆：“王寶杰根莖藏泥汲精華，糧菜兼用眾品佳；純樸隱忍甘寂寞，溫良謙卑罷奢夸；莖實(shí)陋香喜民眾，枝蔓蔥郁無(wú)艷花；雖為世間一凡物，百姓果腹不去它”。土豆品種繁多，外表有白色、淡紅色或紫色等多種顏色，薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。土豆富含膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，即可作為生活主食，充饑填肚；亦可以當(dāng)作餐食，豐富美食文化中的菜譜，甚至還富含藥用屬性，可以用來(lái)治療胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷等病狀，是胃健中藥和解毒消腫藥，中醫(yī)認(rèn)為土豆“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。土豆還能抗老防病、預(yù)防便秘和防治癌癥。
時(shí)光滌蕩，洗禮著人類(lèi)的記憶，在饑不果腹的年代，土豆救活并養(yǎng)育了不少性命，為人類(lèi)文明進(jìn)步作出了積極貢獻(xiàn)，書(shū)寫(xiě)并傳承著屬于自己領(lǐng)域里的農(nóng)業(yè)農(nóng)耕文化。在食物資源極大豐富的今天，伴隨著生活水平的提高和人類(lèi)飲食文化的進(jìn)步，土豆美食在餐桌上占據(jù)著越來(lái)越重要的位置，土豆不僅僅是果腹充饑填飽肚子的食糧，土豆飲食文化不斷推新延舊，舌尖上的土豆美食走進(jìn)了各種高檔餐廳，無(wú)論是西餐，亦或是中餐，無(wú)論是街頭小吃，亦或是高級(jí)美食城，都留下了土豆美食佳肴的印記。土豆食糧，散發(fā)著清香美味，總會(huì)讓人流連忘返。土豆文化價(jià)值不斷轉(zhuǎn)變提升，曾經(jīng)不起眼的土豆身價(jià)成倍增長(zhǎng)，已然成了人類(lèi)發(fā)家致富途上的“金土蛋”。
四、土豆產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)發(fā)展
“吃洋芋（土豆）長(zhǎng)子弟”，土豆蘊(yùn)含的深厚歷史文化，既塑造了北方人豪邁奔放的自信，又培養(yǎng)了南方人溫文樸素的性格。一方水土養(yǎng)一方人，昭通人對(duì)土豆偏愛(ài)有加，大街小巷，隨處可見(jiàn)木炭燒土豆，步入昭通城，總能嗅到土豆清香飄滿城。
昭通地處云貴高原烏蒙山區(qū)，汲取金沙江源頭的靈氣和精華，造就了天獨(dú)厚的高原自然地理優(yōu)勢(shì)條件，獨(dú)特的地理環(huán)境、酷寒的氣候環(huán)境條件、貧瘠的土質(zhì)資源，這些優(yōu)越特性交叉互補(bǔ)和立體綜合，使得這片高原土地非常適合種植土豆，產(chǎn)出的土豆甘甜綿脆，令人百吃不厭，回味無(wú)窮。
隨著人們對(duì)土豆價(jià)值認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步提高，對(duì)土豆餐飲文化觀念意識(shí)的逐步轉(zhuǎn)變，土豆經(jīng)濟(jì)價(jià)值逐漸得到提升，土豆產(chǎn)業(yè)的價(jià)值倍增，昭通人已經(jīng)意識(shí)到與大家相依為命，并結(jié)下深情厚誼的土豆的極大價(jià)值。為進(jìn)一步拖動(dòng)土豆產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步，樹(shù)立土豆昭通品牌，提高昭通土豆產(chǎn)業(yè)的影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性，促進(jìn)土豆產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，昭通將加大力度發(fā)展土豆產(chǎn)業(yè)，打造馬鈴薯烏蒙產(chǎn)業(yè)基地，實(shí)現(xiàn)土豆綜合產(chǎn)值進(jìn)一步提升突破，并以此拉動(dòng)昭通經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷向前發(fā)展，坐擁土豆流年煙火，譜寫(xiě)中國(guó)夢(mèng)昭通土豆精彩故事。
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