記憶中兒時(shí)的味道散文

　　上海菜又稱之為本幫菜，大致是以江浙的菜肴為基礎(chǔ)，然后發(fā)揚(yáng)光大的。特點(diǎn)是，濃油赤醬，重鹵重油。雖然未入八大菜系，但其海納百川，也算是自成一體的。我是吃著本幫菜長(zhǎng)大的，所以兒時(shí)的記憶里就是濃油赤醬的味道。

　　從今天開(kāi)始，我給大家聊聊兒時(shí)的味道 小時(shí)候，家里有親戚在穩(wěn)得福醬鴨店上班，能搞到鴨票，醬鴨是經(jīng)�？梢猿缘降摹：髞�(lái)，親戚出國(guó)“洋插隊(duì)”去了，沒(méi)有了鴨票，穩(wěn)得福的醬鴨只能遙望，平日里就基本沒(méi)有了口福。話說(shuō)：窮人的孩子早當(dāng)家。醬鴨貴，咱不買(mǎi)了，生鴨便宜，咱自己做呀！于是，我就開(kāi)始了行動(dòng)，先偷出叔叔的`菜譜，認(rèn)真地看了幾天，然后纏住爺爺去買(mǎi)了一只活鴨子，這樣，三分之一的工作便已告成�？粗鵂敔敯养喿託⑼�，處理干凈，我就把鍋架到了煤餅爐子上，倒上少許油，那年月油精貴�。≠I(mǎi)油是要油票的，不敢多倒（菜譜寫(xiě)的是開(kāi)油鍋把整鴨過(guò)油），開(kāi)不了油鍋，咱就煸炒，這一步就交給爺爺了，怕嘣油呀！

　　把鴨子煸至表皮金黃，開(kāi)始由我掌勺。下蔥、姜、茴香、桂皮（家里也就這幾樣調(diào)料）倒入加飯酒、再倒入醬油（那個(gè)年代，醬油沒(méi)那么多花樣，家里就那一種，而且還是散裝零賣(mài)的那種），然后倒入開(kāi)水，蓋上鍋蓋，打開(kāi)爐門(mén)，大火燒開(kāi)，大火燒了一刻鐘，打開(kāi)鍋蓋放兩調(diào)羹白糖，把鴨子翻了個(gè)身，爐門(mén)關(guān)至三分之一處，中小火繼續(xù)燒，又過(guò)了一刻鐘，開(kāi)蓋看看水不多了，再把鴨子翻了個(gè)身，把爐門(mén)關(guān)掉，微火慢慢收汁。（以上過(guò)程比較啰嗦，沒(méi)辦法，處女做，外加煤餅爐子操作也不是很方便）害怕過(guò)火了燒糊，我就搬了個(gè)竹椅，坐在爐子跟前，不時(shí)地啟開(kāi)鍋蓋給鴨子翻身，終于收汁了。我急不可耐地叫來(lái)爺爺，把鴨子盛了出來(lái)，又催著爺爺切。爺爺說(shuō)，太燙沒(méi)法切，得晾涼，見(jiàn)我心急火燎的，就用手墊了抹布撕下來(lái)一條鴨腿，遞給我，我接過(guò)來(lái)，吹了兩口就咬了一下，哇！真燙！又吹了幾口氣，總算可以下口了，咦！味道還不錯(cuò)。真的，我當(dāng)時(shí)的真實(shí)感覺(jué)，味道真的不比穩(wěn)得福的差！還記得那天的鴨子基本上是被我包圓了，聽(tīng)奶奶說(shuō)，晚上睡覺(jué)我還咂吧咂吧著嘴呢！ 后來(lái)，長(zhǎng)大了，我去了很多地方，吃了許多種做法考究、吃法講究的鴨子，但是再也沒(méi)有吃到過(guò)，煤餅爐子上做出來(lái)的醬鴨的味道，或許是鴨子變了，亦或是我變了，也許我們都不一樣了。

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