學(xué)做飯散文
那年我九歲。父親在大隊(duì)水利專業(yè)隊(duì)干活，早上雞不叫天不明就走啦，晚上天黑定摸著鍋頭才回家。母親做了兩次大手術(shù)，身體還沒有恢復(fù)好，就到生產(chǎn)隊(duì)干活掙工分。妹子還小，只有七歲，剛?cè)バW(xué)上學(xué)。
母親很瘦。臉像白面紙一樣蒼白，好像輕彈一下就會(huì)崩破。眼窩塌陷得很深，好像大堰堤上被洪水沖垮的一個(gè)豁子。手上的青筋蹦跳老高，好像鋸齒一樣的老君山峰脈。她個(gè)子高大，走起路來像一架松散的骨骼在移動(dòng)。母親在地里干活，沒干多久，臉面被汗水洗了一樣水濕，衣襟被汗水濕透了緊貼在身上。她站在綠瑩瑩的麥地里，瞇上眼睛，得好一陣兒休息，才能緩過神來。隊(duì)里有社員心疼母親，要她回家休息，母親堅(jiān)持著。不干活哪有工分，沒有工分哪有糧食吃啊。星期天，我?guī)е米釉诘仡^棗樹下玩耍，在泥窟窿里掏麻嘰了，在平整的土地上抓子兒�？吹侥赣H這樣，心里難過的車想哭。在心里暗想，我是男子漢了，得幫幫母親。
我家大門前是生產(chǎn)隊(duì)的八畝地，八畝地的西南角是生產(chǎn)隊(duì)的打麥場子。麥天咋過鳥叫的時(shí)候，八畝地里的麥子黃了熟了，整個(gè)空氣中都飄蕩著麥香味兒。天忙了，母親和社員們一樣在忙著收割麥子。他們激動(dòng)著，興奮著，愉悅著，緊張著，辛勞著。八畝地里，或收割麥子，或擔(dān)運(yùn)麥子。麥場里，石磙在轉(zhuǎn)，鞭子在響，吆喝牲口的聲音更是響亮。
臨近中午的時(shí)候，妹子在院子里玩跳皮筋，我趕緊到灶房做飯。搬了個(gè)小木凳放在鍋臺(tái)邊，拿著木水瓢從大瓷缸里起水，站到木凳上添到鍋里。蓋上圓圓的大木鍋蓋，下了凳子，走到鍋底門生火做飯。狼煙動(dòng)地，手上臉上都是鍋煙煤，眼淚鼻子都出來啦，火也沒弄著。
母親失急慌忙沖了進(jìn)來，咋回事兒？媽兒，我?guī)湍鲲�。哎呦，我�?dāng)咱家失火了。小祖宗呀，你咋中？您說過，沒吃過豬肉，沒見過豬走。哎呦，那是嚼人的話。嗯，話糙理不糙。母親高興得淚都出來了，點(diǎn)點(diǎn)頭，沖到鍋底門，蹲下身子，把我攬?jiān)趹牙�。媽兒教你。鍋底殼廊里不能添真多柴火，黑印，火著不上來。老人說，人心實(shí)，火心空。少添點(diǎn)柴火，架空，火就著了。母親一邊說一邊上手做，一會(huì)兒工夫，火就旺旺地著了起來，紅紅的火苗跑到了鍋臺(tái)眉毛沿上，像我脖子上系的紅領(lǐng)巾在飄著。
這時(shí)，母親站起來，把我拉著轉(zhuǎn)到鍋臺(tái)前，掀開大鍋蓋，又笑了。小祖宗，你爸不在家吃飯，就咱仨人，添真多水呀。妹子小，一瓢水，你是男子漢了，是大人了，加上媽兒，倆大人，每人兩瓢水，總共五瓢水就夠了。嗯……，你人小，沒手勁，一瓢水端不動(dòng)，少端些，你添水添成六瓢就中了。母親說著話，把鍋里的水又起出來了些，把我的小臟手小臟臉洗了洗。
沒多久，鍋就響水了。母親葫蘆瓢挖來糝子，又在糝子瓢里放了少許食堿。對(duì)我說，咱仨人，妹子算半個(gè)大人，多半瓢糝子就中。堿不能太多，多了，飯就吃不成了，多半條鋼勺就中。鍋滾了，再下糝子，攪攪，蓋上鍋蓋，停一會(huì)兒，再攪，可不敢叫鍋淤。還得時(shí)�？纯村伒讱だ壤锏幕�，沒柴了添些柴，可不敢叫火滅。媽兒不敢在家時(shí)間長，該走了。飯中了，你和妹子先吃。把鍋底殼廊里的火柴退出來，埋到鍋灰里，可不敢讓失火，可不敢讓火燒著你。
母親走后，鍋滾了。我把糝子連同食堿倒進(jìn)鍋里，攪攪，蓋上鍋蓋，連忙到鍋底門招呼鍋底殼廊里的火。然后，轉(zhuǎn)到鍋臺(tái)前，上到小木凳上，掀開鍋蓋攪鍋。反復(fù)了幾次，我把鍋底殼廊的柴火退了。先給妹子成了一小碗，自己又成了一碗，挒著，走到大門前，叫母親。媽兒，飯中了，回來吃飯。母親挑了一擔(dān)麥子往麥場送，走到半路上。聽到我的呼喊，放下麥子，驚慌地叫著跑了回來。哎呦，小祖宗，我一擔(dān)麥還沒有送到麥場，咋著飯就中了？
母親走到大門前，接過我手中的碗，看了看，糝子顏色還沒有變色不說，糝子是糝子，水是水，糝子都是大大小小的疙瘩兒。哎呦，這咋能吃？她把我和妹子碗里的“飯”又重新倒進(jìn)鍋里，升著火。將我拉到鍋臺(tái)邊，用鐵勺在鍋里耐心地輕輕將大大小小的糝子疙瘩敲碎，攪了攪鍋，蓋上鍋蓋。記住，有糝子包的時(shí)候要這樣敲碎，至少攪著鍋得燒兩茬柴火，見鍋里的糝子黏糊糊了，飯里起氣泡兒了，飄起飯香了，飯才中，才能吃。
我記住了母親的話。尤其是糝飯長紅薯長野菜的時(shí)候。鍋滾下了糝子，滾上兩三股，然后將切好的核桃大小的紅薯長到鍋里，再滾上幾股，把一塊紅薯舀到鐵勺里，用筷子扎，能扎透，說明紅薯爛了。接著，把用水淘凈的野菜長到鍋里，見野菜變色了，有菜香味了，這才可以吃。這時(shí)候，滾出來的飯，黃燦燦的糝子，紅艷艷的紅薯，綠生生的野菜，香噴噴，甜絲絲。
母親吸取了這次教訓(xùn)，農(nóng)忙的時(shí)候不教我，她自己做飯；農(nóng)閑了，她在我身邊的時(shí)候才教我飯。
那是個(gè)下雨的星期天。雨淅淅瀝瀝地下著，地面上濕漉漉的，有大小不一的明晃晃水洼。院子里高大的梨樹，葉子和梨子都掛上了晶瑩剔透的雨珠兒，是葉子更加翠綠，是梨子更加青翠。前檐下，一人多高的美人蕉，伸著綠色的大手，接著人間的甘霖，那紅丹丹的花蕊，更加誘人，更加迷人。
我和妹子在母親的住室里，妹子坐在母親的床沿上，我坐在一把老式的暗紅油漆椅子上，趴在黑油漆的三斗桌上做作業(yè)。母親在正間織布機(jī)上織著老粗布，那是一家人一年的穿戴，剩余部分還要拿到街面上還錢。下雨天，父親沒有去水利專業(yè)隊(duì)干活，坐在正間門口，一邊給母親說話，一邊修理著農(nóng)具。
剛臨近中午，我就沒心做作業(yè)了，催著母親到灶房教我學(xué)做飯。新麥子下來了，又是妹子的生日，按農(nóng)村習(xí)俗說應(yīng)該做撈面條吃，可母親恰著指頭過光景，不讓吃撈面。小孩子家吃啥面條，拌點(diǎn)面湯，蒸些紅薯就中。
我和母親一起下灶房。把紅薯洗了，小的切成兩瓣，大的再切成兩截，放在瓷盆里。母親把瓷盆端到鍋臺(tái)上，掀開鍋蓋給鍋里添上水，按上籠蓽，放上紅薯，扣上籠蓋。我在鍋底門把火生著，架好柴火，紅紅的'火苗跑到了鍋臺(tái)眉毛沿上。這次，我教你學(xué)做面湯。你看著聽著。連你爸四口人，多半碗面粉就中。添上水，水不能太多，多了面糊兒老稀，扯不出絲兒；水也不能太少，少了攪不動(dòng)，也扯不出絲兒；水要適中。用筷子攪勻，要用力攪，力道要均勻，小了攪不動(dòng)，大了面粉容易拋灑，攪到面粉和水全都融在一起，沒有面粉包，沒有面疙瘩，能扯起條兒，再攪上幾遍，用水至少頂上紡一個(gè)花捻的功夫。母親一邊示范一邊給我講。紅薯蒸熟了，揭開籠蓋，將籠蓽上的紅薯連同籠蓽一起，雙手抓住籠蓽兩端的，系在籠蓽上的環(huán)形繩子，端下鍋臺(tái)，放到案板桌上。因?yàn)殄伬锏乃魵夂軤C手，要有勇氣、細(xì)心、耐力和一定的量力才能把蒸籠蓽子，連同蓽子上蒸好的紅薯端到案板桌上。若不小心，會(huì)燙傷手，會(huì)端不下來。我瞪大眼睛，吃驚地望著母親，系著藍(lán)粗布圍腰這樣做。
母親把鍋蓋蓋好，要我在鍋底殼廊里續(xù)了兩根柴。母親把攪面糊兒大瓷碗里的水，倒到另一個(gè)大瓷碗里，用筷子再攪面糊兒，把面糊兒攪均勻。不需要大用力，但得細(xì)心，別把面糊兒攪拋灑，把面糊兒攪得更勻和，挑起筷子能扯條兒。來到鍋邊，掀開鍋蓋，一手用筷子攪鍋，把水?dāng)嚦鲂齼海灰皇职衙婧齼和肼貎A斜，讓面糊兒扯著條兒，像細(xì)細(xì)的瀑布水一樣，流進(jìn)鍋里，在鍋里旋轉(zhuǎn)。此刻，兩手要搭配好，攪鍋的手不能停，倒面糊兒的手要保持均勻流線。直到面糊兒全部進(jìn)鍋，再用攪鍋的筷子把碗壁上的面糊兒，一點(diǎn)一點(diǎn)集中起來，倒進(jìn)鍋里。再攪。最后用另一個(gè)碗里頂面糊兒的水，將面糊兒碗刷凈，將面水倒進(jìn)鍋里。再攪一遍，蓋上鍋蓋。
此時(shí)鍋里的面湯全是絲兒，像天上的白絲兒云一樣好看，勻稱有序。鍋里開始升騰起香噴噴甜絲絲的面香味兒。
要說，就這樣滾上兩三股，面湯就中了�？赡赣H怔了一下，又從案板桌下的瓷坮里，拿出兩個(gè)雞蛋。你妹子生日，咱再打倆雞蛋。我聽了，高興得快要跳起來。
母親把兩個(gè)雞蛋打在碗里，又用筷子將蛋清和蛋黃擴(kuò)勻，把鍋蓋掀開，將雞蛋碗傾斜，仍像細(xì)細(xì)的流線一樣，呈環(huán)形由鍋心向鍋邊擴(kuò)散著慢慢地細(xì)心地注入。當(dāng)雞蛋全部注入完，鍋里漸漸飄起黃燦燦的蛋黃，像淺黃色的晚霞，美麗極了，好看極了。那飯香更加濃重濃烈。接著，母親又用鐵勺輕輕推了幾下鍋底。她說，這是防止雞蛋黃坐底。面湯還沒有完全做好，我的哈喇子水就流出來了，催著母親吃飯，扒著灶房門喊父親和妹子吃飯。母親一臉幸福感，微笑著對(duì)我說，媽兒做的面湯，敢說，在咱村都是數(shù)一數(shù)二的。你奶活著的時(shí)候，就愛喝我做的面湯。
從那以后，我跟著母親學(xué)做飯更帶勁兒了，更熱心了。不到十二歲，蒸饃，烙饃，搟面條，包餃子，炒菜，燴湯，炸油條，燒豬肉，我差不多都會(huì)了。
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