香蠶豆散文

　　春末夏初，走在鄉(xiāng)間的田野，和煦的陽光，破解著季節(jié)的鮮活明媚和它的秘密，給了我一個美麗的誘惑。薰風(fēng)細雨，綠柳吐煙，陌上花艷，在鳥語花香中，蘊滿了麗詞佳句，款款深情，和諧悅耳。

　　這個季節(jié)是屬于蠶豆花的，蠶豆花在暖風(fēng)中朵朵綻放，淡淡的紫中有淡淡的俏，淡淡的白中有淡淡的純。蠶豆花并不像牡丹那么雍容華貴，不像梅花那么傲然盛開，更不像荷花那么出水清高，它只是在屬于它的季節(jié)里靜靜地綻放著，不久就在花落處，默默地長成一個又一個住滿豆寶寶的大豆莢。

　　小時候，喜歡漫游在鄉(xiāng)下外婆的蠶豆田里，望著那些一簇簇在枝葉中蓬勃盛開的蠶豆花，飽吸著充滿花香的空氣，心便涌起一種激動……眼中的蠶豆花，便變化成鮮美誘人含香的咸菜燒蠶豆、鹽水煮蠶豆、五香爛蠶豆、油炸蠶豆瓣和炸蠶豆。蠶豆的烹飪方法有許多種，百變而神奇，它是那么深刻地留在我的印象里。

　　記憶中，剛上市的青蠶豆最好吃。買的時候，要挑選大而飽滿的豆莢，剝開粒粒青綠色的蠶豆，胖乎乎的模樣可人，去除澀嘴的青豆嘴，烹飪時，不需要再剝掉穿在豆仁上的“外衣”，這樣保持了蠶豆的全味兒。豆莢小的剝開來，蠶豆薄而顯得有些太嫰，吃到嘴里有點澀嘴，口感不好。蠶豆剝好洗凈后，鍋里放少許菜籽油，蠶豆略煸炒，放入家中腌制的咸白菜，大火燒開，再小火煮一會兒，一道郵城人百吃不厭的早飯神菜——口感鮮美、特別下飯的咸菜燒蠶豆，就這樣新鮮出爐了。

　　在過去那個缺少零食的年代，剛上市的青蠶豆，還有一種特別的燒制方法，最受郵城小孩子的喜愛。那是媽媽們用帶著白棉線的針，將嫩蠶豆一粒粒串起來，串成項鏈一般，放進咸菜燒蠶豆的鍋里一起燒熟，這樣做成的熟蠶豆，有點咸、有點鮮。孩子們不等“蠶豆項鏈”涼透，人手一串，有的還顧不得油膩，直接掛在脖子上，走出家門聚在一起，一邊玩耍，一邊拽了吃，看得旁邊的孩子眼巴巴地，直勾勾地望著直咽口水。

　　到了夏秋時節(jié)，蠶豆下市了，蠶豆的外衣硬了，青豆嘴上長成了一線黑豆嘴。晚上，男人們的下酒小菜，換了一樣鹽水煮蠶豆。這道菜燒制要分兩個層次，首先，鍋中放一些油，將蠶豆放進去炒，炒到蠶豆放出香味，豆皮黃中稍帶點煳斑，然后放水再煮，將蠶豆煮軟，加鹽加蒜瓣，一盤帶著蒜香味、爽口的鹽水煮蠶豆，就可以端上桌了。這時候，男人們用蠶豆制作的下酒菜，還有油炸蠶豆瓣，品嘗著生活的.美味兒。

　　那個年代，由于工資低，一些算著錢過日子的人家，家中遇到有孕婦和病后體弱者，因為買不起有營養(yǎng)的滋補品，會將蠶豆燒成豆瓣蛋花湯，用來補養(yǎng)身體。方法是用刀將干蠶豆劈成豆瓣，裝碗加水泡一會兒，剝?nèi)テ�，豆瓣放在飯鍋上蒸開花。鍋中放油加水，將蒸開花的豆瓣燒開，倒入調(diào)好的雞蛋，小火熬一會，一大碗像奶水一樣白的，滋補養(yǎng)人的豆瓣蛋花湯就燒制成了。

　　童年時代，最忘不了春節(jié)前用“爆米花機”炸蠶豆的轟隆聲。那一聲又一聲操作“爆米花機”師傅的“響了，響了”地吆喝聲，伴和著一聲接一聲震耳欲聾地爆炸聲，吊足了孩子們的“饞癮”。用“爆米花機”炸成的蠶豆，吃到嘴里那個脆、那個酥、那個香，回味無窮，難以忘懷。

　　還有，上學(xué)時讀過的魯迅先生的文章《孔乙己》，他描述的孔乙己吃的茴香豆，也是蠶豆加茴香做的，只不過在我們高郵，制作成了香味更誘人的五香爛蠶豆，吃到嘴中更軟、更粉、更香，就連掉了牙、癟了嘴的老太太，都喜歡吃。

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